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餐飲述職報告
在當下這個(gè)社會(huì )中，我們都不可避免地要接觸到報告，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。我們應當如何寫(xiě)報告呢？下面是小編收集整理的餐飲述職報告，希望對大家有所幫助。
餐飲述職報告 篇1
尊敬的領(lǐng)導、同事們：
大家好！
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
一、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
去年增幅40%宴會(huì )房間接待264990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收結合部門(mén)實(shí)際情況，重點(diǎn)作出如下工作
1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營(yíng)養健康的消費觀(guān)念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴大了酒店的影響力。
2、調整一樓零點(diǎn)增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果。今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數次前往濟南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調至三樓，同時(shí)加強店內店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份，零點(diǎn)廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區域的調整實(shí)現營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(cháng)300余萬(wàn)元，增長(cháng)幅度為49%。
3、倡導“綠色、營(yíng)養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜。
�。�1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)：
1、酒店所有原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。
2、酒店所有菜品都是根據營(yíng)養健康學(xué)合理搭配。
3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規營(yíng)養師培訓。
4、酒店配有海鮮海水運輸車(chē)所授海鮮均是純海水養殖。
通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時(shí)間內成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時(shí)根據健康消費、綠色消費的'顧客心理，及時(shí)對一樓點(diǎn)菜區進(jìn)行了文化氛圍布置區別于其他酒店的菜品特色，突出了營(yíng)養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
�。�2）確立尚都十八菜——我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀，通過(guò)對菜品的點(diǎn)擊率、好評率、及菜品的營(yíng)養價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì )分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。
4、根據宴會(huì )房間的實(shí)際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：
�。�1）更換了12個(gè)VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次
�。�2）制定了標準服務(wù)語(yǔ)言手冊及個(gè)性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規范和提升
�。�3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導示語(yǔ)，在得到賓客一致好評的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值
�。�4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓，引導賓客消費
�。�5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪(fǎng)月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩定了客源
�。�6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規定，使菜品花色品種上做到常換常新。
�。�7）推出對高端客戶(hù)贈送開(kāi)胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)。
此致
敬禮！
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
餐飲述職報告 篇2
在酒店的正確領(lǐng)導和各部門(mén)的大力支持下，我們餐飲部團結一心，集思廣益，成功度過(guò)了20xx年，迎來(lái)了新的20xx年�，F在20xx中的主要工作總結如下:
一、今年完成的主要工作:
管理:
1.實(shí)行衛生責任制，責任到人
2.制定本部門(mén)的衛生檢查工作，日常清潔和計劃清潔、
3.定期和同事交流，了解他們辭職的原因。以及調整個(gè)別同事的'工作。努力提高同事福利，安撫同事，降低同事離職率。
4.要求做好同事的月度考勤和考核，對同事的獎懲制度執行得更加透明和完善。
5.加強基礎管理，增強管理者的責任感，要求各級管理者做好工作日志，有計劃、有前瞻性的日常工作。增強內部團結，發(fā)揮中心作用，明確工作分工和責任，形成一絲不茍、嚴謹認真的良好工作作風(fēng)。
7.為了保證部門(mén)的服務(wù)水平，每天都有客戶(hù)情況分析會(huì )，每月由領(lǐng)班或以上召開(kāi)服務(wù)質(zhì)量分析會(huì )，對客人的反饋進(jìn)行全面總結分析，整改落實(shí)。
8.注重節能降耗。本部門(mén)各級管理人員可以將節能降耗作為日常管理工作的重點(diǎn)，并將節能措施落實(shí)到位。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)間和非營(yíng)業(yè)時(shí)間，我們可以控制水、電、氣的能耗。
9、做好消防、治安、衛生等安全管理工作。消防工作是今年工作的重點(diǎn)，認真落實(shí)消防八項正常管理，并與酒店簽訂消防責任書(shū)；做好治安安全工作，值班人員定期巡視檢查；搞好衛生安全，嚴格控制進(jìn)貨、操作和生產(chǎn)。
培訓:
1.部門(mén)培訓，每個(gè)月制定詳細的培訓計劃，充分發(fā)揮老同事的作用，做好培訓的傳承和幫助。
2.制定部門(mén)新同事在職培訓計劃，讓新同事在最短的時(shí)間內了解部門(mén)情況和工作內容，盡快進(jìn)入工作狀態(tài)。
3.要求領(lǐng)班認真記錄員工培訓檔案，加強對薄弱環(huán)節的培訓。
獲得各種榮譽(yù):
1.20xx年xx月xx日正式成為上市四星級旅游酒店
2.“李錦記杯”首屆菜品創(chuàng )新設計大賽于20xx年X月X日榮獲著(zhù)名團體創(chuàng )新獎銅獎
3.20xx年xx月xx日正式成為浙江省首個(gè)源頭5S管理示范單位
二、存在的問(wèn)題和未來(lái)計劃
1、暗訪(fǎng)中的一些不足，加強改進(jìn)，在今后的工作中力求完善。
2.客戶(hù)回訪(fǎng)不夠。明年要加強市場(chǎng)部，建立健全客戶(hù)檔案。
3.由于同事流動(dòng)性大，新同事自身工作不熟練，業(yè)務(wù)技能和培訓需要加強。
俗話(huà)說(shuō)，“點(diǎn)滴成就非凡�！彪m然餐飲部在過(guò)去的一年里取得了一定的成績(jì)，但我們也深深地意識到，有些工作沒(méi)有做好。在今后的工作中，我們將進(jìn)一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為酒店發(fā)展做出更大貢獻。
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20xx年xx月xx日
餐飲述職報告 篇3
尊敬的上級領(lǐng)導：
中午好!首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫xx，是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理，現在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報。
履行職責情況
從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo)，從左麟右李的.演唱會(huì )到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì )，再到十全十美，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮�；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配，規范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養成了一個(gè)好的習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高，配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒，規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現象。
抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋xx阿美小炒肉xx分量不足，xx沸騰魚(yú)xx不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。
抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
餐飲述職報告 篇4
新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)心和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)�，F將今年9個(gè)月來(lái)的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。
一、履行職責情況
從xxx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要擔任xx副主管職務(wù)，負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作，后幾個(gè)月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，調至餐廳擔任主管職務(wù)，9月份開(kāi)始兼任部門(mén)培訓工作�；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1、抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數來(lái)于湖南各市的不同地區，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓匯報和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配，規范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當賓客準備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。
在11月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤(pán)接力賽團體第一名的好成績(jì)。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng)，養成了一個(gè)好的習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制的執行度
前期，美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。
3、抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，利用每天的班后會(huì )及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“小炒肉”分量不足，“水煮活魚(yú)”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意，并及時(shí)將客戶(hù)信息進(jìn)行記錄，在節日或紀念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達給客戶(hù)，以爭取更多的回頭客。
4、做好會(huì )議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作
餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì )議用餐，會(huì )議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點(diǎn)，將客人的.心里需求牢牢放在工作的第一位，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足客人的要求，在各項會(huì )議餐接待過(guò)程中，未出現較大投訴，也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。
5、深入市場(chǎng)調查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟
班組成立市場(chǎng)調查小組，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以取得更高的經(jīng)濟效益
總之，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足。
二、+工作中存在的問(wèn)題
1、+協(xié)調平衡工作不理想，有些事情協(xié)調的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。
2、+起草函件擬的內容不夠嚴謹，周全。
3、+工作中細節問(wèn)題處理不到位，應加強改進(jìn)。
4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性
作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著(zhù)置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學(xué)習，不斷提高自己的管理水平，文化專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提寶貴意見(jiàn)，如果說(shuō)取得一些成績(jì)，也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下，各班組支持以及外部門(mén)等全體成員共同努力工作的成果。
餐飲述職報告 篇5
轉眼間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開(kāi)荒，試營(yíng)業(yè)到開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導以及各位同事的指導和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的轉換。
作為一名餐飲部25樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開(kāi)始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。
我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。25樓的接待一般都屬vip重要接待，我們在服務(wù)的過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現的問(wèn)題想到去解決，時(shí)刻嚴格要求自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。
每次的接待我們都會(huì )很重視，餐后會(huì )急時(shí)記錄下領(lǐng)導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。
我現所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著(zhù)我學(xué)習。工作中有時(shí)也難免會(huì )出現失誤之處，出現的問(wèn)題我會(huì )引以為戒，要想取得好的成績(jì)就要靠自己腳踏實(shí)地的'去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。
平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績(jì)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。新年新起點(diǎn)，過(guò)去的成績(jì)以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我相信自己，只要我想實(shí)現的我就會(huì )全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會(huì )后悔。
餐飲述職報告 篇6
本人xxx，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長(cháng)及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益�，F就本年度的工作匯報如下：
食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長(cháng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長(cháng)期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始，即對本部門(mén)整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計劃，總結實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現，發(fā)現員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當面協(xié)調溝通，并妥善解決;調動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的`服務(wù)，為酒店贏(yíng)得更多的客源。
根據我們食府的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請領(lǐng)導給予指點(diǎn)：
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現優(yōu)異的員工設立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛生質(zhì)量：加餐廳衛生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負責制：?jiǎn)T工對所清潔的小廳負責;樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
3.控制物耗、開(kāi)源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責任制。統一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失、
責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時(shí)，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。
5.培訓下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。
4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。
二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。
為使部門(mén)的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來(lái)，建立明確的工作目標，要求各小部門(mén)建立計劃性的工作制度，通過(guò)每月總結、計劃
，對各項工作有計劃、有落實(shí)，按計劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度，通過(guò)對工作的完成情況，對各部門(mén)負責人予以考評。
1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調動(dòng)。
2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺，這樣可以相輔相承。
3，出現問(wèn)題，班組相互溝通，及時(shí)改正。
4，經(jīng)�？己�，評比，來(lái)增強各班組的能力。
三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優(yōu)秀人才
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀(guān)能動(dòng)性，本著(zhù)對下屬負責的態(tài)度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競爭的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。
1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。
2，從日常工作中評比，考核，來(lái)發(fā)現一些優(yōu)秀員工。
3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(cháng)遠發(fā)展。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1對本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統嚴格規范化的培訓，通過(guò)培訓使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2通過(guò)一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。
3進(jìn)一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。
4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。
五、存在的主要問(wèn)題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務(wù)上
參差不齊。
2一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門(mén)人員流動(dòng)。
六、今后工作努力方向
1鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力。
2狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛生質(zhì)量，繼續實(shí)行衛生責任到人制。
3加大培訓力度，強化標準意識。
xx年即將結束，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jì)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì )一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習，團結、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見(jiàn)意,并借此
日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉眼間xx年即將過(guò)去了�；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,穩步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,現將主要工作總結如下:
廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個(gè)員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛生在員工辛勤勞動(dòng)下，都做得干干凈凈，在各個(gè)方面都有了規范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩定性。能夠積極地執行各位領(lǐng)導下達的各項任務(wù)，配合各部門(mén)之間的日常工作
能夠加強出品的穩定性，注重細節。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：
一.在思想上，我一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認真學(xué)習、領(lǐng)會(huì )上級傳達的思想，團結、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團對;盡心做好自己的本職工作。
二.在工作中，對照相關(guān)標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：
1.在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻。
2.在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。
3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚(yú)片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。
4.還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。
5.還為高檔宴會(huì )的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀念碑。
6.還不段創(chuàng )作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚(yú)戲水、壽星老人。
三.在生活中，發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè )于助人的優(yōu)良傳統，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責任和義務(wù)，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。
在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負領(lǐng)導對我的希望，為賓館現出微薄之力。
述職人：
xx年xx月xx日
餐飲述職報告 篇7
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：
大家好！
轉眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導以及各位同事的指導和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的`轉換。
作為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開(kāi)始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。二樓的營(yíng)業(yè)項目有會(huì )議，KTV宴會(huì )，麻將房及普包。整體服務(wù)的過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現的問(wèn)題想到去解決，時(shí)刻嚴格要求自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會(huì )很重視，餐后會(huì )急時(shí)記錄下領(lǐng)導們的用餐習慣和對菜肴VIP的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對性服務(wù)。因此，我們專(zhuān)門(mén)制作了酒店檔案，及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著(zhù)我學(xué)習。工作中有時(shí)也難免會(huì )出現失誤之處，出現的問(wèn)題我會(huì )引以為戒，要想取得好的成績(jì)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績(jì)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。新年新起點(diǎn)，過(guò)去的成績(jì)以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我相信自己，只要我想實(shí)現的我就會(huì )全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會(huì )后悔。
餐飲述職報告 篇8
2014年，是我就任xxx酒店餐飲部總經(jīng)理的第二年，也是xx酒店餐飲部連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展壯大的一年。在這一年里，我和酒店餐飲部執全委會(huì )成員在集團董事局的正確領(lǐng)導和社會(huì )各界的支持下，堅持“以人為本、以誠待人、賓客至上、服務(wù)至佳”的經(jīng)營(yíng)理念，不斷創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，致力酒店餐飲部的連鎖發(fā)展和品位提升。通過(guò)全體xx酒店餐飲部人的共同努力，克服資金緊張、人員流動(dòng)大、同行競爭壓力加劇等諸多困難，酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)穩步上升，連鎖發(fā)展擴張戰略穩步推進(jìn)。在各位董事的領(lǐng)導下，xx酒店餐飲部人連續奮戰數個(gè)多月，得到了董事長(cháng)及各位董事的肯定和業(yè)內同行、社會(huì )各界人士的好評。
酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)目前呈現出良好的發(fā)展趨勢，以xx集團“用心營(yíng)造、至高致遠”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強化拓展市場(chǎng)。為使經(jīng)營(yíng)管理更趨合理和科學(xué)，促進(jìn)xx酒店餐飲部持續長(cháng)遠的連鎖發(fā)展，確保股東利益、增加員工收入、提升酒店餐飲部品牌服務(wù)，我深知責任重大。因此，我會(huì )一直為此而盡心、盡力、盡職的工作�，F在，我向各位董事和同事述職，請予以審議。
一、2014年度考核指標完成情況
2014年度酒店餐飲部營(yíng)業(yè)收入計劃為( )萬(wàn)元，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元，完成比例( )%，但由于應收帳款等因素的影響�？己耸杖胪瓿杀壤秊�( )%，考核盈余完成比例為( )%。
二、工作措施及存在的問(wèn)題
1、抓管理，樹(shù)形象；
2014年xx酒店餐飲部以《董事局工作報告》為指針，嚴抓細管、開(kāi)源節流，全體員工精誠團結、共同努力較好地完成了董事局下達的各項工作。先后被xx市環(huán)保局評為“優(yōu)秀企業(yè)”、被衛生局評為“食品衛生a級管理單位”、被xx市工商局評為“消費者信得過(guò)單位”，酒店餐飲部的品牌形象得到了業(yè)內同行的肯定和受到社會(huì )各界的一致好評，并按董事局工作報告要求完成分公司擴展與注冊工作。
2、抓發(fā)展，強品牌；
xx大酒店餐飲部根據集團制訂的“依托xxx主業(yè)，做連鎖發(fā)展”的發(fā)展戰略，在強抓管理的同時(shí)，不斷推進(jìn)連鎖發(fā)展。通過(guò)努力，xx餐飲部——xx酒店餐飲部于x月x日隆重開(kāi)業(yè)。在xx店籌備過(guò)程中，酒店餐飲部人根據董事局及董事長(cháng)的要求，降低投資成本，保證酒店餐飲部檔次。投資額下降了，酒店餐飲部的檔次并未下降，開(kāi)業(yè)以后得到了社會(huì )各界和賓客的認可。xx店的定期開(kāi)業(yè)，在xx酒店餐飲部連鎖發(fā)展道路上有著(zhù)里程碑式的意義，創(chuàng )造了xx酒店餐飲部業(yè)的幾項第一。為今后的連鎖發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎，鍛造了一支能吃苦耐勞的隊伍。
3、抓經(jīng)營(yíng)，顯成效；
餐飲部全年計劃營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元，實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元，完成率為( )%。酒店餐飲部的'營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展得有聲有色，廚部通過(guò)努力，在保留優(yōu)質(zhì)菜品的同時(shí)不斷推出新菜。中餐大廳各種宴席不斷，在宴席的接待、特殊節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)均取得了很好的效果。在06年的圣誕平安、狂歡夜活動(dòng)中實(shí)現售票收入( )萬(wàn)元，比2005年的( )萬(wàn)元,增加了( )萬(wàn)元,達到了預期的目的。
活動(dòng)中心全年計劃營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元，實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元，完成年計劃的( )%。
4、抓維護，降能耗；
xxx店已開(kāi)業(yè)運營(yíng)xxx年，設施設備的最佳運營(yíng)階段已經(jīng)過(guò)去，進(jìn)入了設備維修階段。xx年我們對中央空調主機、管路、空調末端進(jìn)行設備維護、節能降耗，xxx年水電費為( )萬(wàn)元，比xxx年的( )萬(wàn)元節約( )萬(wàn)元，這是非常難得的。
5、做“三定”，控“三費”；
年初，根據董事局的布置，認真做好人員“三定”，即定編、定崗、定薪。xxx年定編20xxxx，年末實(shí)際在崗人數為18xxxx，比定編少2xxxx。通過(guò)定編，使各崗位工作量不斷飽和，工作效率得到了有效提升。按年初制訂的“三費”標準我們不折不扣的進(jìn)行落實(shí)執行。對各部門(mén)低值易耗品、辦公用品的領(lǐng)用嚴格按定額標準領(lǐng)用，定期召開(kāi)成本分析會(huì )，對經(jīng)營(yíng)和管理成本進(jìn)行分析，讓成本意識深入員工心中。
6、抓安全，保秩序；
xxxx年的安全保衛工作是值得警醒的一年，對突發(fā)安全事件缺乏警惕性，在后期的工作中嚴格加強防范，確保酒店餐飲部的安全保衛工作。
7、抓培訓、備人才；
酒店餐飲部在連鎖發(fā)展中，人才需求加大。我們通過(guò)各種途徑強化員工培訓，組織全體員工學(xué)習最新酒店餐飲部管理教材、服務(wù)規程。對在崗員工實(shí)行在崗培訓，實(shí)行送出去、請進(jìn)來(lái)的培訓方法強化培訓。全年外派員工外出學(xué)習2xxxx人次，組織集中學(xué)習4xxxx次，外請教師培訓xxxx。酒店餐飲部?jì)炔繉?shí)行了輪崗制，對管理崗位進(jìn)行不定期調整，讓他們得到充分鍛煉，提高管理水平與管理能力。
8、存在的問(wèn)題：
�、�、信息溝通渠道欠通暢，部門(mén)與部門(mén)之間的聯(lián)系有待加強；
�、�、上菜速度慢客人投訴意見(jiàn)較大，餐飲流程有待優(yōu)化；
�、�、員工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對客服務(wù)意識有待提高；
�、�、工作流程的規范有待加強，對員工的培訓力度還有待于提高；
�、�、突發(fā)事件的處理預案不完善，應變能力有待加強。
三、工作體會(huì )
1、需要盡快提高綜合競爭力；
2014年，xx酒店餐飲部業(yè)將面臨著(zhù)一次新的變革，規范化、集團化發(fā)展才是我們在競爭中的立足之本，提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量，夯實(shí)我們服務(wù)技能是當務(wù)之急。
2、不斷的貫徹和發(fā)展企業(yè)文化；企業(yè)文化是我們競爭制勝的重要因素，我們需要繼續秉承集團的核心價(jià)值理念，認真落實(shí)和逐步完善各項管理制度，保證企業(yè)規范、健康發(fā)展。
3、提高企業(yè)融資能力；現階段酒店餐飲部的連鎖發(fā)展對資金提出了更高的需求，如何擴大融資渠道、解決酒店餐飲部連鎖發(fā)展所需資金問(wèn)題是2015年工作的重點(diǎn)。
4、搞好后勤服務(wù)解決員工后顧之憂(yōu)；堅持“以人為本、以誠待人”的企業(yè)文化和核心價(jià)值理念，努力改善員工食堂的伙食，加強對宿舍的人性化管理。本著(zhù)服務(wù)好員工的目的，以實(shí)際行動(dòng)溫暖人心，讓員工感受到酒店餐飲部領(lǐng)導對員工的關(guān)心和重視。酒店餐飲部經(jīng)常組織員工開(kāi)展系列活動(dòng)，既豐富了員工的業(yè)余生活，又增強了企業(yè)的凝聚力，為員工提供了一個(gè)展示自我的平臺。
四、2014年度工作計劃
1、根據集團公司工資、獎金、津貼管理制度，完善酒店餐飲部績(jì)效考核辦法，在執行中真正起到獎勤罰懶的作用，進(jìn)一步加強酒店餐飲部的日常經(jīng)營(yíng)管理，為酒店餐飲部連鎖發(fā)展培養和儲備人才。
2、按照集團董事局下達的各項經(jīng)濟指標，將任務(wù)分解到各個(gè)部門(mén)及負責人，并與工資、獎金掛鉤。2015年計劃完成經(jīng)營(yíng)收入( )萬(wàn)元,實(shí)現考核盈余( )萬(wàn)元。
3、加強對連鎖發(fā)展的探索，制訂連鎖管理章程，形成連鎖經(jīng)營(yíng)模式。
4、增加新的經(jīng)營(yíng)增長(cháng)點(diǎn)，.
5、加強企業(yè)文化建設，竭盡全力完成董事局下達的各項任務(wù)，進(jìn)一步提升企業(yè)的市場(chǎng)競爭力，把握機遇，迎接挑戰、開(kāi)拓市場(chǎng)。
尊敬的董事長(cháng)和各位董事，酒店餐飲部將始終遵循集團企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在董事長(cháng)和董事局的領(lǐng)導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng )業(yè)的精神，繼續保持2014年這種拼搏精神，保持說(shuō)到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好xx店，充分發(fā)揮酒店餐飲部作為集團對外宣傳窗口作用。依托主業(yè)辦好會(huì )同店，逐步在全市各區、縣設置連鎖分店。為xx集團和xx酒店餐飲部快速平穩發(fā)展，為酒店餐飲部連鎖發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。
餐飲述職報告 篇9
我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長(cháng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說(shuō)一聲謝謝�，F將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監督指導：
一、工作中回顧與總結
1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時(shí)間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的
2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。
3、針對前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛生、服務(wù)工作責任到人，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。
二、收獲與不足：
這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì )。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的`提高，對以后作有了更明確的目標。
不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學(xué)習；因我本人入職時(shí)間較短，對維系客戶(hù)方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習和指導
三、下半年工作展望
七月份：搞好環(huán)境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。
八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴預訂及接待，銷(xiāo)售中秋月餅。
十月份：十一長(cháng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。
十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的準備，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復查。
十二月份：圣誕節及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。
相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì )逐步走向規范和成熟。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。
我的述職完畢，謝謝大家。
餐飲述職報告 篇10
尊敬的領(lǐng)導、同事們：
大家好！
20xx年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟與社會(huì )效益雙豐收的一年……一年來(lái)，我受酒店與公司領(lǐng)導重托，擔任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合，依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標，努力實(shí)現了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì )、經(jīng)濟效益雙豐收�，F就本人一年來(lái)的工作述職如下：
一、履行職責情況
作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門(mén)工作思路及目標，即：新菜肴開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、質(zhì)量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng)、管理舉措……主要作法如下：
1、堅定不移支持酒店體制改革
20xx年是酒店建店以來(lái)的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理。為了配合公司對酒店實(shí)施體制改革，我主要著(zhù)手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領(lǐng)導一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財致富機會(huì )的形勢，故帶頭認股，并入股4萬(wàn)元，表明了自己對實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見(jiàn)。同時(shí)在班前會(huì )上多次宣傳其意義和機遇；二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過(guò)周密籌劃，配合股份制運作領(lǐng)導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過(guò)程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關(guān)鍵環(huán)節，配合酒店堅定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤目標股份制（3月26日—12月26日）管理9個(gè)月以來(lái)，部門(mén)共實(shí)現利潤662848。19元，完成了任務(wù)指標的118。
2、明確了營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)，強化了營(yíng)銷(xiāo)意識
�、偌訌娛袌�(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度
在鞏固現有市場(chǎng)份額的基礎上、加強市場(chǎng)滲透，運用各種有效手段與促銷(xiāo)方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間，制定了一系列促銷(xiāo)舉措，如圣誕節期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待1857人次，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入88500.6。
�、谪撠熃�、健全營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )
今年，部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類(lèi)管理，負責對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調查，一年來(lái)，通過(guò)各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見(jiàn)征詢(xún)表210余張，并根據客史資料向過(guò)生日的客人贈送禮物和電話(huà)問(wèn)候達20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。
3、千方百計抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收，經(jīng)濟與社會(huì )效益喜獲雙豐收
在過(guò)去的一年中，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入5875397元，實(shí)現利潤799028元，較去年相比，增長(cháng)了67。一年來(lái)，部門(mén)共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會(huì )議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營(yíng)業(yè)收入的26，散臺接待了73640人次，上座率為58，包房共接待30558人次，出租率為45，接待VIP客人100余人次。
20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會(huì )餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn)，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展了工作：
�、籴槍�20xx年春節酒店團圓飯訂購供不應求的.實(shí)際，我們在全市首家推出菜肴外賣(mài)經(jīng)營(yíng)舉措，由于全員重視，積極配合，共銷(xiāo)售外賣(mài)菜肴32份，共計金額10336元，主要銷(xiāo)售到居民密集區，如湖天開(kāi)發(fā)區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地；
�、诟鶕肯M檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：
1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。
2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。
3）更換和增加了部分裝盤(pán)器皿，提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。
4）完善了包房服務(wù)中人文景觀(guān)的開(kāi)場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。
5）在部門(mén)實(shí)施了《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎勵辦法》，通過(guò)《辦法》的實(shí)行，極大的調動(dòng)了前臺員工的推前會(huì )程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：
�、僖幏恫⒅贫恕恫块T(mén)班前會(huì )工作程序》及《餐飲部規范服務(wù)程序》；
�、谂浜暇频�，開(kāi)展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復訓，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)；
�、叟浜瞎P(guān)部對婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質(zhì)量；
�、馨淳频晗掳l(fā)相關(guān)文件精神，開(kāi)展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動(dòng)。
�、葜贫ú�(shí)施了部門(mén)崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》；
�、拊趶N部嚴格執行每月兩次的推新菜制度，由廚師長(cháng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀(guān)看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛(ài)，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習熱情，強化了廚師了學(xué)習意識。
5、狠抓成本控制，節支降耗效果顯著(zhù)
20xx年，餐飲部在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節約費用4千多元，全年共節約燃料費5萬(wàn)余元；二是把部門(mén)人員由原來(lái)的106人減至101人，部門(mén)對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來(lái)的6750元壓縮至6200元；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng )造了顧客、酒店雙贏(yíng)的局面；四是成立了以勤雜班班長(cháng)為首的自制菜肴加工小組，根據季節的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛(ài)，截止12月底，光自制菜肴銷(xiāo)量約600余份，銷(xiāo)售額近萬(wàn)元。五是加大了部門(mén)核算員對原材料價(jià)格調查和跟蹤力度，一年來(lái)共對原材料市場(chǎng)調查60余次，調查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門(mén)一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76，較控制指標47下降了0.24個(gè)百分點(diǎn)，費用指標為33.41，較控制指標35下降了1.59個(gè)百分點(diǎn)。
6、互融共進(jìn)抓后臺建設
“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來(lái)提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門(mén)與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現莫過(guò)于宿舍衛生和勞動(dòng)紀律。由于部門(mén)廚師來(lái)自四面八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛生進(jìn)行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問(wèn)題的宿舍責任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長(cháng)進(jìn)行了調整，由廚師長(cháng)和骨干擔任其宿舍的寢室長(cháng)，并出臺了內務(wù)檢查規定，通過(guò)嚴格管理和規定的實(shí)施，逐步培養了廚師們愛(ài)干凈、講衛生的好習慣。
此致
敬禮！
述職人：xxx
20xx年xx月xx日
餐飲述職報告 篇11
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心
度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《xxxx服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。
同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結)，并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì )服務(wù)部是酒店的`品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月xx后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。
在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識，本
這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項xx》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強，自今
餐飲述職報告 篇12
本人于x年6月學(xué)習大堂副理工作，并于x年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，有幸加入xx大酒店。從對酒店的理論學(xué)習轉向實(shí)際的專(zhuān)業(yè)操作，將理論知識和實(shí)踐結合，適應工作和社會(huì )生活成為我的重要目標。自有機會(huì )擔綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今，除了感謝總經(jīng)理女士、客房部總監先生、客房部經(jīng)理先生以及各部門(mén)領(lǐng)導的信任和指導之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部、前廳部工作期間給予我幫助的全體同仁。
第一、大堂副理是一根紐帶，從橫向來(lái)看他聯(lián)系著(zhù)酒店各個(gè)相關(guān)部門(mén);從縱向看也將酒店的領(lǐng)導與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必須對酒店的大小事物了如指掌，在過(guò)去的一年本人本著(zhù)學(xué)習的態(tài)度加強自己對酒店的了解和磨合。在此期間得到所有同仁的教導，不僅有、等這些經(jīng)驗豐富依然在一線(xiàn)部門(mén)服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調離原部門(mén)和離開(kāi)酒店謀求更好發(fā)展的朋友們。在此一并做出感謝!謝謝大家!
第二、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實(shí)戰經(jīng)驗。很榮幸在x年的4月能夠與前臺主管女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見(jiàn)習。在見(jiàn)習的實(shí)踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無(wú)私體諒和照顧，學(xué)習時(shí)間雖短，但機會(huì )難得、收獲頗豐，并于見(jiàn)習之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報告。并將學(xué)習的經(jīng)驗和知識貫穿應用于酒店的實(shí)際工作。
第三、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表，對外負責處理日常賓客的投訴和意見(jiàn)，平衡協(xié)調酒店各部門(mén)與客人的關(guān)系;對內負責維護酒店正常的秩序及安全.對各部門(mén)的工作起監督和配合作用。在XX年，大堂副理除了完成日常工作，還完成各自工作，其中包括日�？腿嗣芗鸵庖�(jiàn)卡、表?yè)P卡的收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理匯總等等。目前已經(jīng)完成1-3季度各項報告的匯總和分析。
第四、大堂副理的工作對大堂副理的素質(zhì)有較高的要求，其中重要一項素質(zhì)就是語(yǔ)言素質(zhì)，在酒店領(lǐng)導的關(guān)心和支持之下，酒店聘請英文老師對酒店的員工進(jìn)行英語(yǔ)培訓，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓學(xué)習計劃，目前能夠處理英語(yǔ)國家客人的'基本事務(wù)。
第五、隨著(zhù)酒店競爭的日趨激烈，酒店也愈來(lái)愈重視賓客關(guān)系，尤其是�？鸵约坝邢M能力的賓客群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導的支持和關(guān)心下著(zhù)手進(jìn)行�？偷墓芾聿⒃诖嘶A上收集更多的賓客信息，在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中爭取主動(dòng)。
第六、大堂副理同時(shí)還擔任著(zhù)對基層員工進(jìn)行監督和培訓的工作。在過(guò)去的一年時(shí)間里，大堂副理除了加強對一線(xiàn)各部門(mén)的崗位監督，也針對薄弱環(huán)節對各崗位進(jìn)行相應培訓。本職根據崗位要求對總機提出培訓計劃，并配合總機進(jìn)行英語(yǔ)培訓，總機人員能正常處理英語(yǔ)國家客人的基本電話(huà)服務(wù)。同時(shí)大堂副理也針對禮賓部前臺進(jìn)行了一系列培訓。
第二部分，x年工作目標
在即將到來(lái)的x年，我和我的同事將繼續努力。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶(hù)關(guān)系管理，通過(guò)我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實(shí)現有效科學(xué)的管理。
第二、樹(shù)立"以客戶(hù)為中心"的思想，并將這一思想通過(guò)與客戶(hù)富有意義的交流溝通、理解并影響客戶(hù)行為，最終達到提高客戶(hù)獲取、客戶(hù)保留、客戶(hù)忠誠、客戶(hù)創(chuàng )利的目的，是一個(gè)將客戶(hù)信息轉化成積極的客戶(hù)關(guān)系的反復循環(huán)過(guò)程。
第三、大堂副理在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂(lè )業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著(zhù)、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求。作為今天的報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議!謝謝大家!
現在大家知道酒店主管述職報告的內容了吧!希望大家可以好好利用!
餐飲述職報告 篇13
轉眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導以及各位同事的指導和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的轉換。
作為一名餐飲部二樓的'領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開(kāi)始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。二樓的營(yíng)業(yè)項目有會(huì )議，宴會(huì )，ktv，麻將房及普包。整體服務(wù)的過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現的問(wèn)題想到去解決，時(shí)刻嚴格要求自己，為了餐中服務(wù)順利，餐前準備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會(huì )很重視，餐后會(huì )急時(shí)記錄下領(lǐng)導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對性服務(wù)。因此，我們專(zhuān)門(mén)制作了酒店vip檔案，及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著(zhù)我學(xué)習。工作中有時(shí)也難免會(huì )出現失誤之處，出現的問(wèn)題我會(huì )引以為戒，要想取得好的成績(jì)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實(shí)力說(shuō)話(huà)。
平時(shí)工作的順利開(kāi)展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的，酒店就是個(gè)大的家庭，成績(jì)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。新年新起點(diǎn)，過(guò)去的成績(jì)以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我相信自己，只要我想實(shí)現的我就會(huì )全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會(huì )后悔。
餐飲述職報告 篇14
我叫xx，來(lái)我們已經(jīng)三個(gè)多月了，我在廚房這個(gè)上。時(shí)光如流水，轉眼間三個(gè)多月已經(jīng)過(guò)去了，這三個(gè)月對于的我次來(lái)到酒吧的我非常大的影響。三個(gè)月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會(huì )，懂得了處，不在像以前那么魯莽，學(xué)會(huì )了與同事共同相處，共同工作，知道定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位及同事的教導與支持!
回想起三個(gè)月廚房工作，心中很有感觸，此時(shí)所寫(xiě)的的`述職報告可以說(shuō)是對自己三個(gè)月來(lái)工作的一次體驗，一次，是和各位領(lǐng)導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車(chē)這個(gè)崗位上來(lái)鍛煉自己，讓我對工作有了一個(gè)全新的態(tài)度。作為一名廚師，我到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，職責是燒菜，和做小吃，我會(huì )盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng )新小吃，以及如何來(lái)對待自己的工作。
我對公司小小的建議，在方面我們多重點(diǎn)培訓員工的意識和服務(wù)技能以及和要求，我們還可以酒吧提倡“型綠色的方針政策”，在原有的培訓上制定出"一個(gè)循環(huán)，三個(gè)節約”的綠色環(huán)保實(shí)施辦法，并在的培訓課程上進(jìn)行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節能降耗的措施“由小及大，由點(diǎn)到面”的貫徹傳播開(kāi)來(lái)。切實(shí)從酒吧實(shí)際情況出發(fā)，爭取將節能降耗措施做到最好。
在做好本職工作的同時(shí)，積極參加酒吧組織的各項。
在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進(jìn)行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續工作做著(zhù)積極的準備和改進(jìn)。
存在問(wèn)題以及整改措施一年來(lái)，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。
1、對服務(wù)和的理論儲備不夠。
2、工作開(kāi)拓創(chuàng )新不夠。
3、在工作中對細節問(wèn)題考慮不夠。
4、只注重工作，對工作態(tài)度和工作作風(fēng)要求少。
5、爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問(wèn)題少。
針對上述問(wèn)題，我將從以下幾方面著(zhù)手，予以整改：
1、加強理論，進(jìn)一步提高自身素質(zhì)。
2、工作上創(chuàng )新。轉變工作思，集中精力，解決好工作中存在的各個(gè)問(wèn)題。
3、采取過(guò)硬措施，確保工作保質(zhì)保量完成。
4、加強對員工的督促和培訓。
5、主動(dòng)和同事溝通，多采納大家意見(jiàn)，共同協(xié)作處理問(wèn)題。
衷心感謝各位領(lǐng)導一年來(lái)對我們廚房工作的支持，監督，指導以及對我的幫助。我將認真地總結經(jīng)驗，發(fā)揚成績(jì)，克服不足。以百倍的信心，飽滿(mǎn)的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開(kāi)拓創(chuàng )新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會(huì )好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會(huì )盡力為公司創(chuàng )造應有的價(jià)值。中需要，我也會(huì )用感恩的心來(lái)回報公司。
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