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餐廳衛生報告
在當下這個(gè)社會(huì )中，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì )使用到報告，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要避免篇幅過(guò)長(cháng)。在寫(xiě)之前，可以先參考范文，下面是小編整理的餐廳衛生報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳衛生報告1
很榮幸在這里代表餐飲部xxx主題餐廳廚房班組與大家分享xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個(gè)方面向大家匯報）
xxx餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索xxx餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合x(chóng)xx餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如：針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月銷(xiāo)量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，使我受益匪淺，并且很快運用到xxx菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏(yíng)得賓客好評。xxx餐廳收入逐月攀升，銷(xiāo)售額從日均3千元到現在每天1—2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。
1、人員打通使用。我們將xxx廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種、種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(cháng)，我責無(wú)旁貸，身體力行，本著(zhù)傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3、規范菜品主輔料配方，使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的'質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng )新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng )新菜品，深受客人喜歡。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調整，以達到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對xxx餐廳品牌的認可和贊揚。
一年來(lái)我們在餐飲部的帶領(lǐng)下，順利完成了零點(diǎn)服務(wù)接待，根據學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，陸續增加了自助餐、桌餐、冷餐會(huì )等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類(lèi)服務(wù)餐飲部全體總動(dòng)員，齊心協(xié)力圓滿(mǎn)完成任務(wù)。特別是11月4日北京市情報所舉辦百人宴會(huì )，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過(guò)食梯運到二層，給百人分餐帶來(lái)了很大困難。為了保證上菜適時(shí)和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時(shí)上菜的辦法，以提高上菜速度。同時(shí)，為保證菜品溫度對餐盤(pán)予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會(huì )接待工作，還開(kāi)辟出零點(diǎn)餐位，當晚僅零點(diǎn)收入就達到了4000余元。正是各級領(lǐng)導沖在服務(wù)第一線(xiàn)的敬業(yè)精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰精神，才使我們的隊伍成長(cháng)和經(jīng)營(yíng)收益獲得雙豐收。
親愛(ài)的同事們，xxx餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng )新的學(xué)習型廚師隊伍是重中之重。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以xxx餐廳為小平臺，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會(huì )議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表xxx餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領(lǐng)導和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx創(chuàng )佳績(jì)。
餐廳衛生報告2
一、個(gè)人衛生要求
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意識,定期作體格檢查預防疫病,當發(fā)現有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應請報上司，休假療養好再上班。
4.管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1．當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽，打噴嚏，不準隨地吐痰，不準吸煙。
2．手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口刀尖，筷子前端及湯匙部分。
3．服務(wù)員使用的抹布，墊布等每天清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工作必須保持清潔。
4．凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5．從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6．有可使用掉落地上的.餐具及席巾。
7．對不干凈的餐具和臺布等要及時(shí)送回清潔處清潔用。
8．嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9．不同的食物不要隨便混淆，以免破壞味道。
10．在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者或病菌者，對其所有餐具要單獨收拾，重點(diǎn)消毒。
11．收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上，以免不雅和清潔困難。
12．在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)訓練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛生，餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛生，必須做到：四定”定人、定時(shí)間、定物、定量、劃片分工，包干負責，做到處處有清潔，平時(shí)及掃除每周必大除，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。
1．隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上，對餐廳周?chē)睦菜?jīng)常清潔，餐廳內不準垃圾雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處，空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2．要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng)的工作。
3．服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線(xiàn)，儀容儀表舉止都應符合衛生規范。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是：四過(guò)關(guān)”洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩，無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過(guò)清潔部門(mén)（管事部）清洗過(guò)后，才能拿到餐廳內使用。
五、食品衛生
從廚房端菜到樓面，一定要使用托盤(pán)，不能用手直接接觸食物，客人要求打包食物一定要拿到廚房?jì)仁褂糜镁叻藕檬澄锏胶凶永锓藕�，知道廚房出品的要求，食物的存放實(shí)行“四隔離”隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離，食品與天然凍隔離。
餐廳衛生報告3
一、要認真執行《食品衛生法》和有關(guān)飲食衛生規定。
二、嚴格履行驗收手續，驗收前要問(wèn)清價(jià)格，再過(guò)秤，保質(zhì)保量。
三、驗收員在驗收材料時(shí)，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，應要求采購員負責調換。
四、采購的物資經(jīng)過(guò)驗收后，凡需要進(jìn)庫的物資立即入庫，登記入帳。
五、當原材料采購回來(lái)后，驗收人員元特殊原因不得拖延時(shí)間。
六、驗收人員填寫(xiě)驗收單時(shí)，要認真仔細不得隨意更改數量、價(jià)格。
七、認真學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，熟悉商品質(zhì)量鑒別方法，以杜絕質(zhì)次價(jià)高商品入庫。
八、具有下列情況，驗收人員有權拒收商品：
�。�1）商品無(wú)廠(chǎng)家，無(wú)商標，無(wú)廠(chǎng)址；
�。�2）商品有效期已超過(guò)；
�。�3）商品規格不符；
�。�4）商品非本部門(mén)所需；
�。�5）其它不符合規定的特殊情況。
九、開(kāi)飯期間嚴禁進(jìn)貨、驗收、領(lǐng)料，不準在辦公室處理驗收業(yè)務(wù)。
十、完成領(lǐng)導交給的'其他任務(wù)
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