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陪客人和領(lǐng)導吃飯的點(diǎn)菜技巧
一、點(diǎn)菜原則：
進(jìn)入與身份對應的餐館，就成功了一半
1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；
2、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；
3、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間；
4、如果要談比較敏感的話(huà)題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠的餐館；
5、如果客戶(hù)身份比較高，又要考慮自己節約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買(mǎi)的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了。
二、點(diǎn)菜學(xué)問(wèn)：
吃飯該點(diǎn)幾個(gè)菜？
1、請客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權，主人也不必過(guò)于勉強；
2、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢(xún)問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；
3、點(diǎn)菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類(lèi)，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨、有肉類(lèi)，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
4、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；
5、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類(lèi)型的菜，例如都是魚(yú)，不過(guò)做法不同（我就吃過(guò)全魚(yú)宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚(yú)做的，口味不同），如果是肉類(lèi)，種類(lèi)和做法最好有區分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等；如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對牙要求不高的菜；
6、點(diǎn)完菜要詢(xún)問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車(chē)，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋?zhuān)贿^(guò)喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家等信息；
三、點(diǎn)酒注意事項
1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預算的1/3—1/2；
2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；
點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請了。
1、如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會(huì )差到哪里去；
2、最后點(diǎn)主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色；
3、如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認；
4、沒(méi)錢(qián)別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜；
5、鍛煉自己的說(shuō)辭，每個(gè)菜上來(lái)都能忽悠個(gè)幾句，你就是“飯局之星”了！這樣下來(lái)單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～