醪糟的好處和做法

醪糟的好處和做法

　　米酒也叫酒釀、醪糟、甜酒等，是由糯米或大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，有許多保健功效。

　　醪糟的好處：

　　1、醪糟能助消化。醪糟是由糯米釀造的，糯米的缺點(diǎn)是過(guò)于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。

　　2、醪糟能補腎。醪糟是糯米做的，從中醫上講，糯米和其他米不一樣，其他米是補脾胃的，而唯有糯米是補腎溫腎的。

　　3、醪糟能養顏。糯米釀成酒后，增加了酒性，可以入肺經(jīng)，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。

　　4、醪糟能豐胸、發(fā)奶。在我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦喝醪糟發(fā)奶的風(fēng)俗，因為醪糟能入肝經(jīng)，活血補血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有豐胸的作用，也能讓產(chǎn)婦發(fā)奶。

　　5、醪糟能補虛。隨著(zhù)生活節奏的加快，白領(lǐng)女性的身體壓力和精神壓力越來(lái)越大，經(jīng)常感覺(jué)疲勞，提不起精神，甚至月經(jīng)量少，更年期提前，去檢查又查不出什么病，這就是身體虛了，常吃醪糟可以提氣補虛，更能防治冬季畏寒怕冷、風(fēng)濕關(guān)節炎等疾病。

　　醪糟的適應人群：適合所有人，尤其是氣滯血虛、體弱乏力的中老年人、孕產(chǎn)婦。值得注意的是，由于醪糟的營(yíng)養十分豐富，所以是很好的“催肥劑”，天天吃會(huì )讓人發(fā)胖，另外對酒精過(guò)敏的人要慎食。

　　醪糟的食用方法

　　1、最簡(jiǎn)單的方法是開(kāi)封后直接食用。

　　2、冬季想喝熱飲的話(huà)也可以把醪糟煮開(kāi)，這樣可以把酒氣煮散，或者用適量開(kāi)水把醪糟沖散來(lái)喝也是很好的。

　　3、在陜西等地方，常用的吃法是醪糟沖蛋，是把醪糟加水燒開(kāi)了打入雞蛋花，或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。

　　4、在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成長(cháng)細條，擠成小拇指尖那么大的湯圓粉，里面沒(méi)有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處在于湯圓雖小，但里面是帶各種各樣的餡兒的。

　　5、平常做菜時(shí)料酒可以用醪糟來(lái)代替，而且燉肉時(shí)候加入一些醪糟可以不用加水了，既營(yíng)養又美味。

　　6、做肉食的時(shí)候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補品。

　　醪糟可以在超市、賣(mài)場(chǎng)買(mǎi)到，也可以自己用糯米、酒曲制作。我們女性常吃醪糟，既能獲得健康，又能獲得美麗，可謂是一舉多得。

　　因為賣(mài)場(chǎng)的米酒很多都添加了糖水和甜蜜素等添加劑，我總覺(jué)得不好吃，所以下決心自己在家做酒釀。做法如下，與大家共享：

　　準備用料：

　　1、糯米兩斤；

　　2、酒曲一粒（酒曲：一種酵母。一粒配2—3斤生糯米，酒曲可以適當多放一點(diǎn)，不要過(guò)多，過(guò)多就浪費酒曲了，同時(shí)做出的口感反而打折了。）

　　制作過(guò)程：

　　一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末狀時(shí)即可（糯米夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡7—8個(gè)小時(shí)或再長(cháng)點(diǎn)時(shí)間，泡好后撈出瀝干水分。泡的的目的是為了讓米吸足水分和在蒸的時(shí)候熟的更透）。

　　二、撈出糯米瀝干水分；將塊狀的酒曲碾成粉末備用，不要有顆粒狀的。蒸米的時(shí)候再來(lái)慢慢碾它，要學(xué)會(huì )統籌安排。

　　三、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（一定要用紗布喲，不然的話(huà)米不容易蒸熟，這是經(jīng)驗喲。因為鋪上紗布比較透氣，易蒸熟蒸透。）

　　四、加蓋用大火蒸約20—30分鐘。（中途可以嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下在米上，再蒸一會(huì )。不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。

　　五、在蒸米的時(shí)間內需要你做兩件事，一是將剛才沒(méi)碾碎的酒曲繼續碾成粉末；二是取一床被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”，做“窩”就是為了保溫發(fā)酵。如果是冬天做的話(huà)，應多加一張被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。包被子主要是在自然溫度不高的時(shí)候采用，夏天制做時(shí)，自然溫度達到30度以上，就不用包被子了，直接放在室內就行了，更省心。

　六、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟，沒(méi)熟那當然再蒸了。

　　七、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥散開(kāi)，不要大塊大塊的粘在一起，不然后面不利于混合酒曲。

　　八、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫熱水。澆水有兩個(gè)目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì )多一點(diǎn)，因為澆水時(shí)米會(huì )吸收不少水份。

　　九、當糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫熱時(shí)（25—30度的樣子），撒入酒曲拌均勻，一定要混合均勻喲，這是直接將酒曲拌入糯米內，另有一方法就是將酒曲粉末用適量溫水調散，倒入米中混合，這樣更容易拌勻。整個(gè)制作過(guò)程中，酒曲所存在的溫度不要超過(guò)37度，過(guò)了酒曲內的菌種活力下降以至失效，一定要注意喲。

　　十、將拌好的糯米飯裝入容器中（土陶器皿，玻璃、搪瓷器、不銹鋼容器均可。）在中間挖個(gè)洞洞（這就用來(lái)觀(guān)察醪糟發(fā)酵程度的，發(fā)酵后中間的洞洞里會(huì )裝許多水，也就是酒啦）。

　　十一、蓋上蓋子，最好是能把容器口上覆一層密封層，比如保鮮膜。這樣的話(huà)便于發(fā)酵，也可以避免酒味竄出來(lái)，竄到你的被子上。把容器放入它的被窩里。

　　十二、被子捂緊，蓋上紙箱，發(fā)酵過(guò)程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24——48小時(shí)即可。發(fā)酵過(guò)程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果里面太過(guò)熱，就將被子撤開(kāi)晾一會(huì )，不然醪糟做好后會(huì )太過(guò)酸。溫度過(guò)高和發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)都會(huì )導致醪糟變的過(guò)酸。另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長(cháng)白毛現象，原因為：

　　1、溫度過(guò)高導致發(fā)酵出現異常，本地行話(huà)稱(chēng)之為“燒包”

　　2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導致長(cháng)白毛。

　　所以在這里建議初次沒(méi)經(jīng)驗的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后，開(kāi)蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時(shí)已可以食用了，但是，記住但是，這時(shí)味道不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無(wú)論多長(cháng)時(shí)間都沒(méi)有汁的話(huà)，那就是說(shuō)，你的醪糟做失敗了。

　　十三、看成果了。哈哈，醪糟出窩了，看那清澈的醪糟汁，嘗了一點(diǎn)，酸酸甜甜甜，帶著(zhù)酒香，成功！如果想知道醪糟的品質(zhì)好不好，首先要看它的汁水清不清澈以及在以后的一段時(shí)間里醪糟汁是不是還繼續漲。后面還圖片，慢慢看……（注：醪糟汁有些朋友稱(chēng)之為酒，行業(yè)稱(chēng)之為“浮釀”）

　　特寫(xiě)：醪糟汁還會(huì )漲

　　下圖為醪糟出窩三天，看看變化。醪糟汁已經(jīng)漲很多了，糯米都浮起來(lái)，晃一晃，它就搖啊搖的。之后醪糟還是在不停的發(fā)酵，只是活力沒(méi)有最初那么強了。

　　舀一勺嘗嘗，酸甜正合適，飄著(zhù)酒香……醇呀，不說(shuō)了，快來(lái)自己做吧。

　　裝入方便取用的玻璃瓶里。

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