餐飲部經(jīng)理述職報告范文
在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，報告十分的重要，報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么一般報告是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲部經(jīng)理述職報告范文，希望能夠幫助到大家。
餐飲部經(jīng)理述職報告范文1
一、經(jīng)營(yíng)情況:
截止11月底，餐飲部共實(shí)現銷(xiāo)售收入539.6萬(wàn)元，其中現金收入321萬(wàn)元，刷卡收入13萬(wàn)元；簽單收入96萬(wàn)元減讓折扣11.8萬(wàn)元，公司內招待98萬(wàn)元，實(shí)現了經(jīng)營(yíng)指標88%以上的目標、為公司創(chuàng )造了57.8萬(wàn)元的純利潤。完成了集團公司和其公司的重要接待任務(wù)和其他的重要接待任務(wù)、樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。
二、費用開(kāi)支：
主營(yíng)業(yè)成本共283萬(wàn)元、稅收為17萬(wàn)元、人員工資及福利為116.3萬(wàn)元、水電費為14萬(wàn)元、裝修及易耗品攤銷(xiāo)為37.9萬(wàn)元、運輸費、差旅費、維修費共計1.4萬(wàn)元。
三、宣傳工作：
利用了單頁(yè)對我們的特色場(chǎng)地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無(wú)污染的特色，利用短信平臺跟進(jìn)老顧客的走訪(fǎng)（希望公司能夠支持不能間斷）。
四、存在不足的地方：
廚房成本控制及樓面的節能降耗需更加細化的做好，員工的整體素質(zhì)的提升應培訓加強、人員的壓縮工資成本春節后落實(shí)。
五、酒席的預定情況：
上半年酒席預定不是很好，宣傳工作沒(méi)有做好，對于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席。
六、設施維修及保養情況：（需辦公室配合的`）
硬件設施一包與六包的墻紙馬上更換好，廁所的下水道問(wèn)題應該做一個(gè)著(zhù)重的處理，一年下來(lái)的疏通費用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來(lái)沒(méi)有增添任何的餐具建議公司能給配齊。
七、制定了酒店規章制度及工資方案，并通過(guò)了領(lǐng)導的審核。成立了營(yíng)銷(xiāo)部能夠更好的了解客戶(hù)需求及意見(jiàn)。
八、簽單款的收回情況:
截止11月底簽單款未收回的有49萬(wàn)元，其中糧食局，電視臺、申寶生、倉儲工地、等幾個(gè)單位需公司財務(wù)協(xié)助其他款項在xx年x月份前會(huì )陸續到位。
九、明年的工作計劃
1、營(yíng)業(yè)額目標為700萬(wàn)元。
2、更好的壓縮成本，降低成本控制。
3、做好宣傳工作，樹(shù)立企業(yè)形象。
4、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預訂提高以個(gè)更大的臺階。
5、通過(guò)培訓提高員工的個(gè)人素質(zhì)，做到以酒店為家人，杜絕長(cháng)明燈，長(cháng)流水等節能降耗的大問(wèn)題。
6、加大營(yíng)銷(xiāo)部的力度，加強全員營(yíng)銷(xiāo)。
7、簽單的收回及控制好簽單單位和監督好回款的去向。
8、認真的完成沒(méi)一項接待任務(wù)，力爭做到投訴為0。
餐飲部經(jīng)理述職報告范文2
尊敬的領(lǐng)導、同事們：
大家上午好！
時(shí)光荏苒，白駒過(guò)隙，轉眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋�；仡櫦磳⑦^(guò)去的一年，我始終堅守著(zhù)“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創(chuàng )造一個(gè)公平、公正、公開(kāi)的工作氛圍，認真貫徹落實(shí)領(lǐng)導工作要求，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營(yíng)收指標。
我自20xx年10月開(kāi)始擔任餐飲部副經(jīng)理以來(lái)，主要通過(guò)每天的早會(huì )了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者，我一直堅守著(zhù)公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧20xx年的工作。
一、經(jīng)營(yíng)狀況
餐飲部宴會(huì )廳自20xx年10月份自營(yíng)收入達200萬(wàn)左右（含客房餐費和吧臺收入）。營(yíng)業(yè)以來(lái)我們先后接待了江蘇煤礦安全監察局、江蘇省宏觀(guān)經(jīng)濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話(huà)會(huì )、老干部座談會(huì )、中煤集團公司采購管理業(yè)務(wù)工作會(huì )議、大屯公安分局工作會(huì )議、黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會(huì )、人力資源培訓會(huì )等大型會(huì )議；充分利用節假日，推出主題活動(dòng)。開(kāi)展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動(dòng)，并成功對外承辦了兩場(chǎng)婚宴，一場(chǎng)滿(mǎn)月酒，受到廣大客戶(hù)的'一致好評�，F在因收入主要來(lái)源于內部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經(jīng)營(yíng)上按照領(lǐng)導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿(mǎn)足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。
二、成本控制與質(zhì)量把關(guān)
1、嚴格內控
減少費用就是增加利潤，我們樹(shù)立全員節約意識。在員工用餐中節約，管理人員、服務(wù)人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合采購部直接從市場(chǎng)采購時(shí)，保證貨比三家，為降低成本，通過(guò)尋找多方供應商，做到詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。平時(shí)工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、打印機實(shí)現公共使用，小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用。通過(guò)這樣的成本控制和節約，進(jìn)一步降低了我們的運營(yíng)成本。
2、狠抓質(zhì)量
每個(gè)月按照客人對服務(wù)的要求，都會(huì )對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實(shí)到人。采購來(lái)的菜品，有驗收員監督驗收，質(zhì)量不好的菜堅決不收！在菜品加工過(guò)程中，有廚師專(zhuān)門(mén)負責把控菜品質(zhì)量，做到質(zhì)量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專(zhuān)人進(jìn)行把關(guān)，保證菜品質(zhì)量。
三、團隊建設
明確部門(mén)工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做達到什么效果？保證部門(mén)的信息流暢，資源共享。制定了餐飲部的相應制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營(yíng)業(yè)以來(lái)陸續制定了，餐廳服務(wù)員崗位職責、餐廳服務(wù)員獎懲制度、餐飲部衛生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規章制度。真正做到為員工創(chuàng )造一個(gè)公平、公正、公開(kāi)的工作氛圍。
“對員工負責”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時(shí)間，開(kāi)展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓與學(xué)習。增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門(mén)進(jìn)行單獨談話(huà)，批評、教育，使其團隊意識增強。
餐飲部經(jīng)理述職報告范文3
尊敬的各位領(lǐng)導，各位同事：
大家好！
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。
一、艱難中求發(fā)展，穩定中求利潤。
�。�1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力：工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
�。�2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認識。在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的'顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三、抓好管理，強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。
�。�1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì )議制度，包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì )，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。
�。�2）加強協(xié)調關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系，強調協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
�。�3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì )議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四、展望20xx，我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì )再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象，新年新運道。
餐飲部經(jīng)理述職報告范文4
尊敬的各位領(lǐng)導，同事們:
大家好，20xx年是輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導下，在各兄弟部門(mén)的密切配合下，兩大部門(mén)共同創(chuàng )造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng )經(jīng)營(yíng)新高。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。所有成績(jì)的取得，得益于領(lǐng)導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無(wú)私的付出。
在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里，我想說(shuō)的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個(gè)成長(cháng)成才的平臺，感謝各兄弟部門(mén)的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開(kāi)展。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰斗力�，F就本人一年以來(lái)的工作述職如下:
一、加強隊伍建設和增強團隊凝聚力。落實(shí)獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。
在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設，首先對前廳后廚上至經(jīng)理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓，通過(guò)此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀(guān)，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時(shí)對各項獎懲制度認真落實(shí)，在工作讓員工明白努力付出就會(huì )得到收獲。通過(guò)培訓和獎懲制度的調整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障。在全年的對客服務(wù)中，得到顧客口頭表?yè)P383次，書(shū)面表?yè)P176次，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè)。
二、強化十六字方針深挖客源，強化服務(wù)，提升管理，開(kāi)源節流。
根據08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式，責任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元，完成團隊任務(wù)196萬(wàn)元，整年新增客戶(hù)96個(gè)，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調整:
1、加大營(yíng)銷(xiāo)隊伍，加強市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度。
�。�1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場(chǎng)滲透，運用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節假日如：勞動(dòng)節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷(xiāo)措施，如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著(zhù)活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果。
�。�2）細化市場(chǎng)、細分客戶(hù)，根據今年國內形勢和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據經(jīng)營(yíng)階段多次調整銷(xiāo)售思路。同時(shí)針對營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區管理，每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去，杜絕等客戶(hù)現象。全年營(yíng)銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元。
2、建立健全客史檔案，針對個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)。
自年初開(kāi)始，部門(mén)便對客戶(hù)資源及資源維護作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類(lèi)保存，定人管理。對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調查，全年共收集客史資料165份，并根據客戶(hù)檔案針對客戶(hù)的生日、結婚紀念日、各類(lèi)節假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪(fǎng)慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對客資料學(xué)習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好，并作出針對性服務(wù)。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。
三、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng )收，一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路
餐飲全年共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入3497萬(wàn)元較去年相比增幅為35%，全年部門(mén)接待團隊4776桌，共接待47760余人次。金額達300余萬(wàn)元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營(yíng)業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì )房間接待26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收結合部門(mén)實(shí)際情況，重點(diǎn)作出如下工作。
1、舉辦美食節，擴大酒店影響力
3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營(yíng)養健康的消費觀(guān)念。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴大了酒店的`影響力。
2、調整一樓零點(diǎn)增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數次前往濟南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調至三樓，同時(shí)加強店內店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份，零點(diǎn)廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開(kāi)市場(chǎng)。這兩大區域的調整實(shí)現營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(cháng)300余萬(wàn)元，增長(cháng)幅度為49%。
3、倡導“綠色、營(yíng)養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜
�。�1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)：
1、酒店所有原材料保證純綠色、無(wú)污染、無(wú)公害。
2、酒店所有菜品都是根據營(yíng)養健康學(xué)合理搭配。
3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規營(yíng)養師培訓。
4、酒店配有海鮮海水運輸車(chē)所授海鮮均是純海水養殖。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時(shí)間內成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時(shí)根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時(shí)對一樓點(diǎn)菜區進(jìn)行了文化氛圍布置區別于其他酒店的菜品特色，突出了營(yíng)養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
�。�2）確立尚都十八菜，我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀，通過(guò)對菜品的點(diǎn)擊率、好評率、及菜品的營(yíng)養價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì )分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。
4、根據宴會(huì )房間的實(shí)際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：
�。�1）更換了12個(gè)VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次。
�。�2）制定了標準服務(wù)語(yǔ)言手冊及個(gè)性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規范和提升。
�。�3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導示語(yǔ)，在得到賓客一致好評的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值。
�。�4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓，引導賓客消費。
�。�5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪(fǎng)月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩定了客源。
�。�6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規定，使菜品花色品種上做到常換常新。
�。�7）推出對高端客戶(hù)贈送開(kāi)胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)。
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