食品安全培訓的考試試題及答案
在學(xué)習、工作生活中，我們總免不了要接觸或使用試題，試題有助于被考核者了解自己的真實(shí)水平。那么問(wèn)題來(lái)了，一份好的試題是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的食品安全培訓的考試試題及答案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品安全培訓的考試試題及答案 1
1、食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營(yíng)養評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗2、食品生產(chǎn)環(huán)節的監管由（ B ）負責。
A、工商行政部門(mén)B、質(zhì)量監督部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、農業(yè)行政部門(mén)
3、食品流通環(huán)節的監管由（ A ）負責。
A、工商行政管理部門(mén)B、衛生行政部門(mén)C、質(zhì)量監督部門(mén)D、食品藥品監督管理部門(mén)
4、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監督管理的部門(mén)是（ D ） A。農業(yè)行政部門(mén)B。工商行政管理部門(mén)C。質(zhì)量監督部門(mén)D。食品藥品監督管理部門(mén)
5、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（A）。
A、主要營(yíng)養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（ A ）。 A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（ D ）。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證8、食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的？（ C ） A、舉報權B、知情權C、名譽(yù)權D、建議權食品安全培訓考試試題及答案3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ A ）
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書(shū)
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。 A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠(chǎng)檢驗合格D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。 A、國務(wù)院衛生行政部門(mén)B、國務(wù)院質(zhì)量監督部門(mén)C、國家食品藥品監督管理部門(mén)D、國務(wù)院工商行政管理部門(mén)
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
5、食品安全監管部門(mén)對食品不得實(shí)施（ C ）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗時(shí)，應當（ B ）。
A、免費抽檢B、購買(mǎi)抽取的.樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。
A、警告B、記過(guò)C、記大過(guò)D、撤職或者開(kāi)除
8、在中國境內市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應當向國務(wù)院（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監督部門(mén)B、食品藥品監督管理部門(mén)C、衛生行政部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)
10、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（ D ）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
食品安全培訓的考試試題及答案 2
一、判斷題（每題2分）
1、吃下去不會(huì )發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(cháng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(cháng)時(shí)間存放食物。（ X ）
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內盡早食用。（ √ ）
6、反復燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內的生熟食物必須分開(kāi)放置。（ √ ）
8、土豆發(fā)芽后就不應該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當的儲存溫度、儲存時(shí)間可造成細菌生長(cháng)繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）
12、野生魚(yú)自然成長(cháng)，無(wú)需擔心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）
13、進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤(pán)里會(huì )墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì )把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題（每題2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：（ C ）
A、學(xué)校附近路邊攤
B、無(wú)衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、 鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質(zhì)為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的.指標是（ B ）
A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話(huà)是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì )明顯增加？（ D ）
A、組胺類(lèi)物質(zhì)； B、無(wú)機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調時(shí)一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
三、多項選擇題（每題4分）
1、食品標簽上必須標注的內容應該有（ ABCD ）
A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期； C、詳細廠(chǎng)址和企業(yè)名稱(chēng)；D、成分及配料表；
2、平時(shí)應怎樣預防食物中毒？（ ACD ）
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用
C、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店的食品
D、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是（ AD ）
A、生熟食物必須分開(kāi)放置；
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；
C、冰箱中溫度低，食物可長(cháng)時(shí)間存放，不用擔心會(huì )變質(zhì)；
D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有（ ABCD ）
A、加熱煮熟； B、鹽漬； C、添加防腐劑； D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ ABCD ）。
A、防止變質(zhì)； B、保持營(yíng)養價(jià)值； C、改善感官； D、滿(mǎn)足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養素的損失的方法是（ ABCD ）
A、吃新鮮蔬菜； B、先洗再切； C、洗后盡早烹調； D、急火快炒，現炒現吃
7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品（ABC ）？
A、油炸類(lèi)食； B、膨化食品； C、燒烤類(lèi)食品； D、五谷雜糧
8、在校外購買(mǎi)溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì )選擇什么（ BCD ）？
A、塑料袋； B、紙袋； C、不銹鋼飯盒； D、玻璃盒； E、只要能耐熱的都行
9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì )怎么做？（ ABC ）
A、搶救中毒人員；
B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐；
C、向食品安全監管部門(mén)報告；
D、不會(huì )太在意，覺(jué)得不會(huì )發(fā)生在自己身上
食品安全培訓的考試試題及答案 3
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農業(yè)行政、質(zhì)量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門(mén)通報D、上級行政主管部門(mén)報告
3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院衛生行政部門(mén)
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無(wú)害B、對成人無(wú)害C、對人體安全、無(wú)害D、對環(huán)境無(wú)害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的'單位應當及時(shí)向事故發(fā)生地（ C ）報告。
A、縣級質(zhì)量監督部門(mén)B、縣級工商行政管理部門(mén)C、縣級衛生行政部門(mén)D、縣級食品藥品監督管理部門(mén)
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛生行政部門(mén)C、國家食品安全委員會(huì )D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》自（ C ）起施行。
A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監督管理部門(mén)申請獲得（ A ）。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛生許可
食品安全培訓的考試試題及答案 4
1、下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是(單選題)（C）
[A]盡快使用
[B]降價(jià)銷(xiāo)售
[C]禁止使用
[D]混合使用
2、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是(單選題)（B）
[A]發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營(yíng)
[B]對召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門(mén)報告
[C]通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況
[D]對召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)
3、易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是(單選題)（A）
[A]家禽及蛋類(lèi)
[B]蔬菜及水果
[C]水產(chǎn)品
[D]乳及乳制品
4、以下哪種情形可免予處罰(單選題)（A）
[A]履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù),有充分證據證明其不知道所采購的'食不符合食品安全標準,并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源
[B]生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標準限量的食品
[C]生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品
[D]生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品
5、留樣食品應保留(?)小時(shí)以上(單選題)（D）
[A]12
[B]2
[C]36
[D]48
6、餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加(單選題)（C）
[A]藥品
[B]任何中藥材
[C]按照傳統既是食品又是中藥材的物質(zhì)
[D]少數西藥
7、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是(單選題)（D）
[A]盡量縮短食品存放時(shí)間
[B]盡量當餐食用加工制作的熟食品
[C]盡快使用完購進(jìn)的食品原料
[D]超過(guò)加工場(chǎng)所和設備的承受能力加工食品
8、餐飲服務(wù)提供者應當將食品藥品監管部]張貼的日常監督檢查結果記錄表保持(單選題)（A）
[A]到下次監督檢查時(shí)
[B]3個(gè)月
食品安全培訓的考試試題及答案 5
1.細菌的生長(cháng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A.營(yíng)養B.溫度C.時(shí)間D.酸度
2.單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的檢查項目包括_____。
A.加工用設施、設備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí);存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.細菌性食物中毒的特征為:。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數在2-3日內自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據臨床表現的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4.涼菜加工過(guò)程中導致交叉污染的常見(jiàn)情形有_____。
A.加工過(guò)程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過(guò)食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來(lái)處理涼菜
C.用裝過(guò)生食品的盛器來(lái)盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. _____在常溫下進(jìn)行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常見(jiàn)的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏
8.區分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標注生、熟的字樣
9.員工專(zhuān)用洗手消毒水池附近應有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標示。
10.食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應穿戴清潔的工作服B.應做到定期更換C.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區域D.每名從業(yè)人員至少應有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區分。B.配備足夠數量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)。D.清洗后的生、熟食品容器分開(kāi)放置。
12.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹
13.殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染B.有嚴格并落實(shí)的清洗消毒制度C.烹調食品應燒熟煮透
D.控制細菌生長(cháng)繁殖
14.個(gè)人衛生的檢查項目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專(zhuān)間操作人員是否規范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長(cháng)指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品驗收時(shí)檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱(chēng)、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法
16.斷絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源應當_____。
A.所有食物及調味品均應存放在能防咬的密封容器內，并遠離地面。B.保持加工場(chǎng)所地面清潔C.廢棄物應放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17.食品處理區包括_____。
A.清潔操作區B.準清潔操作區C.一般操作區D.特殊操作區
18.單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。
A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設施是否能正常運轉
C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放
19.食品添加劑標簽上應標注_____。
A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量
20.涼菜存放不當的常見(jiàn)情形有_____。
A.涼菜過(guò)早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(cháng)B.涼菜在危險溫度帶存放時(shí)間過(guò)長(cháng)
C.涼菜未及時(shí)冷藏D.如需要短時(shí)間存放，應放入熟食專(zhuān)用冰箱內保存
21.經(jīng)過(guò)加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環(huán)境D.廢棄物
22.餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設施的數量應能夠滿(mǎn)足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.嚴格選擇衛生安全的食品原料B.加強加工制作過(guò)程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的個(gè)人衛生D.注意貯存環(huán)節的安全控制
24.禁止采購的食品包括_____。
A.發(fā)芽土豆B.紅潮期的海產(chǎn)品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜
25.可能有蟲(chóng)害出沒(méi)的跡象是_____。
A.墻角的洞穴B.蟲(chóng)卵C.被咬斷的管道、電線(xiàn)D.被咬破的食品包裝
26.單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括_____。
A.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品B.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)變質(zhì)食品
C.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品D.以上都不是
27.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。
A.往敗肉中加香料掩蓋異味B.面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28.來(lái)源于生或不熟的淡水蟹蝦的'寄生蟲(chóng)是_____。
A.旋毛蟲(chóng)B.肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)D.諾瓦克
29.對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內容包括_____。
A.品名、批號、保質(zhì)期B.入庫日期、入庫數量C.出庫日期D.結存數量
30.使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人保管
C.使用時(shí)準確稱(chēng)量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無(wú)限量使用
31.大腸菌群的說(shuō)法中正確的是_____。
A.是人和溫血動(dòng)物糞便污染的指示菌B.其生長(cháng)條件與大部分致病菌類(lèi)似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱(chēng)為指示菌
32.以下說(shuō)法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所
D.工作服應做到定期更換
33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過(guò)程。
A.原料B.工具C.設備D.設施
34.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應遵守的個(gè)人衛生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時(shí)不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品變質(zhì)B.摻雜C.摻假D.偽造
36.控制細菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時(shí)內食用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37.貯存時(shí)避免交叉污染的措施有_____。
A.食品貯存應分類(lèi)分架B.冰箱內食品貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)
C.冷庫內部同時(shí)存放食品原料和成品D.冰箱內盡量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應_____。
A.有專(zhuān)人負責保管B.放置在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣D.應做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄
39.食品加工場(chǎng)所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應符合的要求包括____
A.無(wú)毒無(wú)異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復清潔C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40.手部應清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐
C.在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙D.以上都不是
41.餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設施的數量應能夠滿(mǎn)足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42.食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開(kāi)。B.控制溫度和時(shí)間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。
43.加強加工制作過(guò)程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境B.設備C.器具D.加工人員
44.工器具與設備接觸食品表面的材質(zhì)應是_____。
A.無(wú)毒、無(wú)異味B.耐腐蝕C.不易發(fā)霉D.符合衛生標準
45.食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬B.病毒C.碎骨D.農藥
46.關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____
A.生熟標志明顯。B.定位進(jìn)行存放。C.用后洗凈保潔。D.統一形狀材質(zhì)。
47.細菌性食物中毒的預防原則_____。
A.防止食物受到細菌污染B.控制細菌生長(cháng)繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過(guò)規定時(shí)間是很危險的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____
A.營(yíng)養豐富、水分含量高，適合細菌生長(cháng)繁殖。B.制作后非即時(shí)使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會(huì )多，極易受到污染。D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會(huì )。
50.進(jìn)行再加熱時(shí)應該做到_____。
A.食品在再加熱前應確認未變質(zhì)B.應按食品烹調的溫度進(jìn)行再加熱
C.冷凍熟食品一般應徹底解凍后再進(jìn)行加熱D.食品再加熱不要超過(guò)一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
食品安全培訓的考試試題及答案 6
一、單選題：（每題2分）
1、食品的保質(zhì)期是指它的： ( )
A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠(chǎng)日期
2、以下哪種食品可以食用? （ ）
A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓
3、豆漿又叫“植物奶”，被國際營(yíng)養協(xié)會(huì )評定為健康食品和世界六大營(yíng)養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是： （ ）
A.喝沒(méi)有煮沸的豆漿 B.豆漿中沖入雞蛋
C.喝豆漿時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(cháng)時(shí)間儲存豆漿
4、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應該怎么做？ （ ）
A.采下來(lái)帶回家食用 B.憑經(jīng)驗判斷無(wú)毒的就可帶回家食用
C.咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用 D.野生的蘑?
5、出現食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（ ）
A.催 B.吃止瀉藥 C.進(jìn)行人工呼 D.向衛生防疫部門(mén)報告
6、如果發(fā)現鄰居發(fā)生火災，要及時(shí)報警，報警電話(huà)是 （ ）
A、120 B、119 C、122 D、110
7、當你單獨一人在家時(shí)，遇有陌生人敲門(mén)，你認為最好的做法是：（ ）
A、把門(mén)打開(kāi)問(wèn)他有什么事 B、打開(kāi)門(mén)，讓他進(jìn)來(lái) C、始終不開(kāi)門(mén)
8、如果在校外有人向你敲詐要錢(qián)，你認為下面做法正確的是 （ ）
A、身上準備些錢(qián)，免得沒(méi)錢(qián)挨打 B、盡快告訴父母和老師
C、不告訴別人，免得遭報復 D、找幾個(gè)同學(xué)教訓他一頓
9、一個(gè)未成年人被綁架，對他自己比較有利的做法是： （ ）
A、大聲斥責歹徒 Bxxx食抗爭 C、假裝與歹徒合作，然后伺機逃跑
10、乘坐公共汽車(chē)、電車(chē)、出租車(chē)時(shí)，不準攜帶 （ ）
A、食品 B、飲料 C、易燃易爆物品
11、坐在客車(chē)上,對面的叔叔請你喝他帶的可樂(lè ),你認為最好的做法是：（ ）
A、向他表示感謝，但不接受他的.可樂(lè ) B、接過(guò)可樂(lè )，并向他道謝
C、不要理他，保持沉默
12、火災時(shí)脫身不正確的是 （ ）
A 當處于煙火中，煙太濃，臥地爬行，并用濕毛巾蒙著(zhù)口 B遇山林火災時(shí)，朝下風(fēng)方向跑 C、山林火災時(shí)，朝上風(fēng)向 D、當樓房發(fā)生火災時(shí)，若火勢不大，可用濕棉被，毯子等披在身上從火中沖出去
13、地震來(lái)臨的時(shí)候，下列哪些處置措施是錯誤的 （ ）
A、躲在超市的貨架旁 B、利用樓梯快速下樓
C、蹲在墻角、用桌子護住頭 D、尋找食物和水，保存體力
14、為避免雷擊，下列哪些做法是正確的： （ ）
A、找一棵大樹(shù)，在樹(shù)下躲 B、撥打手機向警察求救
C、打雨傘外出求救
D、找個(gè)凹地蹲下，雙手抱頭，降低身體高度
15、防止觸電，下列哪些方法是正確的 （ ）
A、路遇掉落在地上的電線(xiàn)，應該撿起來(lái)移到一邊；
B、電源突然沒(méi)電了，用鋼筆捅幾下就好了；
C、在家不要用濕手開(kāi)關(guān)電源開(kāi)關(guān)；
D、有人觸電了，要迅速伸手拉開(kāi)他。
16、不能用來(lái)?yè)錅珉娖鞒跗鸹馂牡臏缁鹌魇悄姆N滅火器 （ ）
A、干粉滅火 B、泡沫滅火 C、二氧化碳滅火器
二、多項選擇題：（每題5分）
17、以下屬于食品范圍的是 （ ）
A.香 B.白 C.治病的藥品 D.集貿市場(chǎng)上的蔬菜
18、下列防范食品污染采取的正確措施是。 )
A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝
B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
19、長(cháng)沙市將通過(guò)三、五年努力，建立健全（ ）、法規約束幾大體系，將長(cháng)沙基本建設成為全國食品安全城市 )
A.質(zhì)量標 B.產(chǎn)品檢測 C.監管責任 D.社會(huì )誠信
B.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
C.體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
三、判斷題：（每題1分）
20、被卷入擁擠的人群，要立即用雙臂緊握撐開(kāi)防護空間，同時(shí)保持身體重心。（ ）
21、火災逃跑時(shí)，遇到濃煙，應直立行走。 （ ）
22、春秋游時(shí)不需要帶飲用水，到景點(diǎn)山上找一些泉水喝更清甜。（ ）
23、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用 （ ）
39、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜 （ ）
24、霉爛水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃 （ ）
25、騙子的手法一般是很拙劣的，很容易識別 （ ）
26、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過(guò)程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(cháng)期飲用純凈水和蒸餾水 （ ）
參考答案:
題號12345678910
答案CCDABCBCCA
題號11121314151617181920
答案BADCBBDABDABCD√×
題號212223242526
答案××√××√
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