重陽(yáng)糕的由來(lái)

重陽(yáng)糕的由來(lái)

　　九月食糕的習俗起源很早，“糕”之名，雖然起于六朝之末，但糕類(lèi)食品在漢朝時(shí)即已出現，當時(shí)稱(chēng)為“餌”。餌的原料是米粉，米粉有稻米粉與黍米粉兩種，黍米有粘性，二者和合，“合蒸曰餌”。黍為五谷之長(cháng)，黍在古代是待客與祭祀的佳品。九月，黍谷成熟，人們以黍米為應時(shí)的嘗新食品，因此，首先以黍祭享先人。重陽(yáng)糕的前身就是九月的嘗新食品。這也就是后世民間在重陽(yáng)節，以重陽(yáng)糕薦神祭祖的秋祭習俗淵源。

　　一般認為重陽(yáng)糕源起重陽(yáng)節登高的習俗。據南朝梁吳均《續齊諧記》載稱(chēng)，漢代時(shí)，汝南人桓景師從費長(cháng)房學(xué)仙。某日，費長(cháng)房告訴學(xué)生：九月九日有大災降臨你家，可教家人縫制布囊，內盛茱萸，系之臂上，屆時(shí)登山飲菊花酒，災禍可消�；妇耙姥孕惺�，果然無(wú)恙。后人仿效，遂形成九月初九登高山、飲菊酒、插茱萸等一整套重陽(yáng)節俗。

　　約自宋代起，重陽(yáng)節食“重陽(yáng)糕”的習俗正式見(jiàn)于載籍，如吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷五記臨安（杭州）重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗，名‘重陽(yáng)糕’�！逼浜笕缑鲃⒍�、于奕正《帝京景物略》卷二亦載北京重九之俗：“糕肆標紙彩旗，曰‘花糕旗’�！边@種插小旗于花糕上的傳統，迄今不改。

　　度其原意，是一般市民因受都市地貌和物產(chǎn)資源的限制，欲登高避禍或采集茱萸多有不便，故以食糕代替登高（糕）、以插紙旗代替插茱萸，藉諧音虛應故事耳，用意則仍在避禍。

　　重陽(yáng)節國內各地習俗

　　【廣東省】連川重陽(yáng)，童男童女皆至城外相聚答歌，州人圍觀(guān)。南雄府九月九日請茅山道士建王母會(huì )，想求取子嗣的青年婦女都會(huì )前來(lái)參加。陽(yáng)江市重陽(yáng)節放紙鳶，并系藤弓于其上，在半空中聲音十分嘹亮。臨高縣民重陽(yáng)節早起，大家齊聲高喊"趕山貓"，以此為安和富利之吉兆。

　　【廣西省】懷集縣以重陽(yáng)為元帝得道之辰。男女老少，傾城而出，賽神酬愿，皆用大炮。隆安縣九月九日放任牛羊自行覓食，俗語(yǔ)說(shuō)：“九月九，牛羊各自守”。

　　【四川省】舊時(shí)南溪縣讀書(shū)人于此日在龍騰山岑山樓聚會(huì )，紀念詩(shī)人岑參，稱(chēng)為“岑公會(huì )”。民間舊俗，重陽(yáng)前后要以糯米蒸酒，制醪糟。俗話(huà)說(shuō)：“重陽(yáng)蒸酒，香甜可口”。

　　【山西省】山西晉南地區自古就有九月九日登高的傳統習慣。飽覽大好河山，觀(guān)仰名勝古跡，成為節日的盛舉。至今還在民間傳誦著(zhù)“乾坤開(kāi)勝概，我輩合登高”，“東風(fēng)留不住，冉冉起峰頭”，“九月欣新霽，三農慶有秋”等名言。

　　【河南省】20xx年中國民協(xié)授予南陽(yáng)市西峽縣為“中國重陽(yáng)文化之鄉”，并在西峽建立了全國唯一的“中國重陽(yáng)文化研究中心”，每年農歷九月九日這里都會(huì )舉辦“中國·西峽重陽(yáng)文化節”。

　　重陽(yáng)節吃的東西

　　重陽(yáng)節的花糕和栗子糕

　　北京的小吃中有兩樣是專(zhuān)在重陽(yáng)節時(shí)食用的，一為花糕，一個(gè)是栗子糕。

　　花糕，別名也叫栗子糕。它的制法是用江米面加水蒸熟，用屜布沾水包起蒸熟的江米面揉均勻至光滑，分成四塊，再分別拍成2厘米厚的片放在案板上，抹一層豆餡，再鋪一層江米面，依次類(lèi)推連鋪三、四層后，在最上面密密實(shí)實(shí)的碼上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，最后撒上京糕絲、青梅果脯等就算制成。無(wú)論看著(zhù)還是吃著(zhù)都類(lèi)似于多層的酥皮兒。早年間在北京以東四牌樓那兒的致美齋、桂馨齋做的花糕最有名。

　　栗子糕，是用栗子泥為主料制作而成的。具體做法是：將生栗子去皮蒸熟后搗成泥狀，分成三份，一份攤開(kāi)做底，然后鋪一層京糕片，再鋪一層栗子泥，再鋪一層澄沙餡，最后在上面鋪第三份栗子泥。而后，用切成小塊的京糕片和青梅絲拼成各種圖案。這樣就制成了黃、紅、褐三色相間五層碼放的栗子糕。吃的時(shí)候再澆上用白糖和桂花熬成的糖汁。

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