餐飲培訓工作總結

餐飲培訓工作總結11篇(經(jīng)典)

　　總結就是把一個(gè)時(shí)段的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的總結，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？下面是小編整理的餐飲培訓工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲培訓工作總結1

　　這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進(jìn)行簡(jiǎn)單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長(cháng)，在工作上帶給顧客更好的享受。

　　在培訓工作開(kāi)始的前期，我們將這次的培訓活動(dòng)投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見(jiàn)大部分的員工都非常地希望在我個(gè)人的工作崗位上能夠有更好的成長(cháng)，也是可以通過(guò)自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開(kāi)始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進(jìn)行聆聽(tīng)與做筆記進(jìn)行講解。在最后的演練環(huán)節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來(lái)的幸福與快樂(lè )，再者就是將才學(xué)會(huì )，與感受到的新知識進(jìn)行鞏固認識，也是通過(guò)此種方式來(lái)真正的讓人感受到更多的成長(cháng)，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

　　現在培訓工作已經(jīng)是結束了，通過(guò)在這次的培訓中的親身的感受，與現場(chǎng)氛圍的感悟，感覺(jué)到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

　　其實(shí)做餐飲工作，說(shuō)是簡(jiǎn)單也是簡(jiǎn)單，說(shuō)難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務(wù)工作，為客人帶來(lái)最好的服務(wù)的體驗，在工作中以個(gè)人的努力來(lái)促成更好的發(fā)展。但也就是服務(wù)工作的難度性，確實(shí)是不太好掌握，也是在某些時(shí)候沒(méi)有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務(wù)工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲，有所成績(jì)。

　　我相信在這次的'培訓中所學(xué)習到的一切活動(dòng)與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動(dòng)作用，也是可以讓個(gè)人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)行。學(xué)習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時(shí)簡(jiǎn)單的生活中，都是需要我們更加努力的去學(xué)習，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問(wèn)題。而這一次的培訓也是給了每一位學(xué)員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過(guò)程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

餐飲培訓工作總結2

　　在餐飲店實(shí)習的這段時(shí)間，讓我學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識，學(xué)會(huì )了很多做人的道理。

　　剛開(kāi)始是和同事熟悉,慢慢的,我們的工作開(kāi)展也越來(lái)越順利,大家也都很有禮貌。這段時(shí)間的工作和生活，讓我感到收獲的也很多。

　　在這一個(gè)多月的時(shí)間里，讓我對餐飲業(yè)有了深入的了解，也學(xué)習到了很多新的知識，在實(shí)習中，我對餐飲的服務(wù)工作有了自己的一些體會(huì )：

　　一、服務(wù)意識的提高

　　作為餐飲的服務(wù)員，作為一線(xiàn)的工作人員，我們要做的就是服務(wù)員，要在工作中做到讓客人滿(mǎn)意就需要我們努力做的事情，這就需要我們在工作中認真，仔細，認真的去做好每一件事，在工作中我努力學(xué)習酒店的服務(wù)知識，不論是接待來(lái)客的客人還是來(lái)客的客人等，都盡量做到讓客人滿(mǎn)意我們才會(huì )繼續的努力。

　　二、工作能力的加強

　　這一個(gè)月的時(shí)間，讓我對服務(wù)意識有了新的認識，在這一個(gè)月的'工作中，讓我知道了在工作中我們要有自己的態(tài)度和責任，這些就需要我們不管做什么工作，都要認真，仔細的做好每一件事，這是最基本的，也是最關(guān)鍵的事情。

　　這些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的學(xué)習自己在接待客人的能力，在服務(wù)中不忘微笑，在工作中讓自己有一個(gè)好的心情，這樣才算是做好接待工作。

餐飲培訓工作總結3

　　餐飲行業(yè)一直是一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)。隨著(zhù)生活水平的提高，越來(lái)越多的人選擇去餐廳就餐，給餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)需求。然而，餐飲業(yè)的競爭也越來(lái)越激烈。所以，餐飲企業(yè)必須注重員工培訓，提高員工的整體素質(zhì)，以提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏(yíng)得顧客的認可和贊譽(yù)。

　　本篇文章將就餐飲新人培訓工作進(jìn)行一次總結。

　　一、餐飲新人培訓工作的`重要性

　　餐飲新人培訓工作是一項至關(guān)重要的工作，因為嚴格的言，養成了一個(gè)好習慣與壞習慣，會(huì )導致接下來(lái)的工作效果與工作質(zhì)量有著(zhù)千差萬(wàn)別的結果。新人因為缺乏行業(yè)經(jīng)驗，對行業(yè)規范不甚清晰，總體素質(zhì)參差不齊，如果不能及時(shí)給新員工提供充分的培訓，那么他們在工作中的表現就會(huì )給企業(yè)創(chuàng )造出來(lái)很多的負面影響，比如說(shuō)工作效率低下、服務(wù)質(zhì)量較差、客戶(hù)投訴量大等等。因此，通過(guò)針對性的的培訓和學(xué)習，新人能夠更好地融入團隊，更快地掌握基本的工作技巧和理念，從而實(shí)現快速成長(cháng)，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。

　　二、餐飲新人培訓工作的步驟

　　1、入職培訓

　　新員工來(lái)到企業(yè)后，首先需要接受入職培訓，這就是對新員工的一個(gè)全方位的知識補充。它主要包括公司的組織架構、企業(yè)文化、規章制度等基礎知識。新人要認真學(xué)習、消化這些基礎知識，從而了解公司的發(fā)展方向，形成共同的價(jià)值觀(guān)念，對于企業(yè)的未來(lái)有更好的認識。

　　2、崗位培訓

　　崗位培訓是針對新員工的具體工作的培訓。它主要包括接待方式、業(yè)務(wù)流程、崗位技能等。新工作人員要掌握這些技能，才能更好地完成各項工作。此外，崗位培訓還應包括食品安全、管理規范等方面的知識，新工作人員要了解如何規范自己的行為，避免出現不合規的情況。

　　3、實(shí)踐培訓

　　實(shí)踐培訓是新員工工作的重要環(huán)節。只有經(jīng)過(guò)實(shí)際操作，才能更好地掌握崗位技能，并應對各種復雜情況。新員工應在導師的指導下，逐步接受實(shí)踐操作培訓，不斷提高自己的工作能力和經(jīng)驗。在工作實(shí)踐中，導師應給予具體指導、及時(shí)反饋，幫助新員工早日成長(cháng)為優(yōu)秀從業(yè)人員。

餐飲培訓工作總結4

　　為期兩個(gè)星期的培訓結束了，回首這兩個(gè)星期的培訓學(xué)習，我感觸很深，我學(xué)到了太多東西，我不僅從專(zhuān)業(yè)上得到了很多專(zhuān)業(yè)上的技能，更重要的是在工作中學(xué)到了很多東西，我覺(jué)得我們應該多學(xué)，多聽(tīng)，多做，學(xué)有所得，不斷地提升自我。

　　一、培訓的基本內容

　　第一天的培訓課上，公司里的領(lǐng)導和一位同事給我們介紹了公司的發(fā)展史，我們的工作崗位是餐飲行業(yè)的服務(wù)員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時(shí)也明白了一個(gè)道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點(diǎn)的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰。在接下來(lái)的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的行為準則，我們的服務(wù)流程，以及一些相關(guān)的知識。在培訓課上，我們學(xué)到了很多，同時(shí)也感覺(jué)到了自身能力的欠缺。所以在下來(lái)的培訓課上，老師們也給了我們很多經(jīng)驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問(wèn)題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。

　　二、培訓中的收獲

　　1、服務(wù)員的工作態(tài)度

　　在培訓中，我們學(xué)到了服務(wù)的基本知識，明白了服務(wù)的重要性，同時(shí)也認識到了服務(wù)的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務(wù)員不能只站在客人的角度去思考問(wèn)題，我們更要努力提高自己的服務(wù)態(tài)度，讓客人滿(mǎn)意，這也是我們以后工作的一個(gè)重要方面。

　　2、工作能力

　　在培訓學(xué)到了一些基本的服務(wù)常識的同時(shí)，我們也學(xué)到了一些工作中的常見(jiàn)問(wèn)題，如何去解答客人的問(wèn)題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。

　　3、團隊合作

　　在培訓中，我們學(xué)會(huì )了分享，我們分享了各自的'收獲，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學(xué)習。在這種一個(gè)互相促進(jìn)的環(huán)境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優(yōu)秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進(jìn)的。

　　三、心得體會(huì )

　　雖然這次培訓的時(shí)間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個(gè)方面，一是對工作的一個(gè)認識；二是為今后的工作積累經(jīng)驗；三是在學(xué)校里的所學(xué)習的一些理論知識和知識，為未來(lái)的學(xué)習和工作打下一個(gè)良好的基礎。

餐飲培訓工作總結5

　　如何打造一只訓練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務(wù)水平，對酒店將來(lái)的發(fā)展都有著(zhù)重要意義。培訓是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎性工作。

　　餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性較強的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿(mǎn)足酒店服務(wù)的需要，在實(shí)踐中我們意識到，加強人員的培養與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量重中之重，也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規范化的培訓和系統的理論講解，進(jìn)行了全方位的培訓，平時(shí)工作中也要根據各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內部培訓、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對一”的跟蹤，這對新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。

　　餐飲部一季度的.培訓如下：婚禮宴會(huì )培訓、落實(shí)星評委檢查培訓、微笑服務(wù)培訓、托盤(pán)服務(wù)培訓、宴會(huì )斟酒培訓、宴會(huì )擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、討論酒店考核辦法培訓、餐飲行業(yè)案例分析培訓、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓、餐飲服務(wù)人員崗位職責培訓。

　　服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開(kāi)展有效市場(chǎng)競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量，平時(shí)酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。請顧客對酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，并開(kāi)展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評選活動(dòng)，這次活動(dòng)的開(kāi)展進(jìn)一步在員工中樹(shù)立了“質(zhì)量第一”的思想，同時(shí)又激勵了員工的工作熱情。

餐飲培訓工作總結6

尊敬的領(lǐng)導、親愛(ài)的同事們：

　　大家好！

　　伴著(zhù)元旦的喜慶和即將到來(lái)的春節，我們迎來(lái)了，首先，我預祝各位領(lǐng)導在新的一年里闔家歡樂(lè )萬(wàn)事如意，各位同事身體健康工作順利。

　　回顧過(guò)去的，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了各項工作任務(wù)�，F在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報，請大家給予評議。

　　說(shuō)實(shí)話(huà)，作為一名員工餐負責人，這一年來(lái)，我深感到責任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀(guān)察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

　　首先，先匯報一下的經(jīng)營(yíng)狀況：

　　從以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的.情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺(jué)得比較自豪。全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(cháng)xx元，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%。

　　其次，總結一下我的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

　　1、認真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

　　2、充分調動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(cháng)，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。

　　3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

　　4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。

　　5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng )作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求；要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自?xún)刃牡奈⑿�和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)。

　　6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀(guān)的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。

　　現在，新的一年開(kāi)始了，展望，在各位領(lǐng)導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

餐飲培訓工作總結7

　　這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進(jìn)行簡(jiǎn)單的講述與演練，

　　就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長(cháng)，在工作上帶給顧客更好的享受。

　　在培訓工作開(kāi)始的前期，我們將這次的培訓活動(dòng)投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見(jiàn)大部分的員工都非常地希望在我個(gè)人的工作崗位上能夠有更好的成長(cháng)，

　　也是可以通過(guò)自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開(kāi)始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，

　　尤其是各位員工都有認真的進(jìn)行聆聽(tīng)與做筆記進(jìn)行講解。在最后的演練環(huán)節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來(lái)的幸福與快樂(lè )，再者就是將才學(xué)會(huì )，與感受到的新知識進(jìn)行鞏固認識，也是通過(guò)此種方式來(lái)真正的讓人感受到更多的成長(cháng)，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

　　現在培訓工作已經(jīng)是結束了，通過(guò)在這次的培訓中的親身的感受，與現場(chǎng)氛圍的感悟，感覺(jué)到這次的培訓是非常的.成功，相信在這次的培訓之后，

　　大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

　　其實(shí)做餐飲工作，說(shuō)是簡(jiǎn)單也是簡(jiǎn)單，說(shuō)難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務(wù)工作，為客人帶來(lái)最好的服務(wù)的體驗，

　　在工作中以個(gè)人的努力來(lái)促成更好的發(fā)展。但也就是服務(wù)工作的難度性，確實(shí)是不太好掌握，也是在某些時(shí)候沒(méi)有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務(wù)工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲，有所成績(jì)。

　　我相信在這次的培訓中所學(xué)習到的一切活動(dòng)與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動(dòng)作用，也是可以讓個(gè)人的工作變得更好的，

　　當然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)行。學(xué)習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時(shí)簡(jiǎn)單的生活中，都是需要我們更加努力的去學(xué)習，去在其中掌握到更多的知識，

　　更好的明白自己的問(wèn)題。而這一次的培訓也是給了每一位學(xué)員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過(guò)程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

餐飲培訓工作總結8

　　通過(guò)這次培訓，我認識到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務(wù)人員到來(lái)，客人生命恐怕會(huì )有危險。服務(wù)人員這時(shí)如果沒(méi)有一點(diǎn)急救常識，縱有滿(mǎn)腔熱情也無(wú)濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問(wèn)題。因此，我認為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

　　語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾�的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常�？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達時(shí)機和表達對象，即根據不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當得體的表達。人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內容的表達中起著(zhù)非常重要的作用。服務(wù)員在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，如運用恰當的手勢、動(dòng)作，與口頭表達語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿(mǎn)意的表達氛圍。

　　酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì )與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì )基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì )使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待�？腿诉@一感受的獲得將會(huì )為經(jīng)營(yíng)的持續興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現這些目標的重要基礎。服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時(shí)，服務(wù)員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著(zhù)很多行李的客人一進(jìn)門(mén)，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀(guān)察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛

　　在服務(wù)的提供更強調服務(wù)員的主動(dòng)性。觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。服務(wù)員還會(huì )經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì )有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個(gè)或長(cháng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因為被遺忘而得不到滿(mǎn)足的情況，對酒店的形象會(huì )產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項目，向客人推銷(xiāo)。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。雖然酒店各服務(wù)部門(mén)設有專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，但他們的主要職責是一種外部營(yíng)銷(xiāo)，內部營(yíng)銷(xiāo)則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來(lái)做。只有全員都關(guān)心酒店的營(yíng)銷(xiāo)，處處感受一種市場(chǎng)意識，才能抓住每一個(gè)時(shí)機做好對客人的內部營(yíng)銷(xiāo)工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應當善于抓住機會(huì )向客人推銷(xiāo)酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務(wù)員應當對各項服務(wù)有一個(gè)通盤(pán)的了解，并善于觀(guān)察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷(xiāo)售。

　　一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿(mǎn)活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學(xué)習培訓，轉變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門(mén)都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jì)炔吭谫e館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習的效果。

　　從3月26號開(kāi)始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規范》《餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內容》《飯店細微化服務(wù)通用部分》《管理人員的十個(gè)必須做到》等等。在學(xué)習之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì )議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運用到現實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習，共同討論，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習我總結了以下幾點(diǎn)體會(huì )：

　　一、員工手冊的學(xué)習，我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習，學(xué)習的同時(shí)也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。

　　二、飯店行業(yè)禮儀規范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習，這次學(xué)習，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規范學(xué)習后，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規范學(xué)習中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標準，即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀規范也進(jìn)行了學(xué)習，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細節更加有了明確的闡述。

　　三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著(zhù)許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的.清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。

　　進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過(guò)這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會(huì )—服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場(chǎng)競爭中，持續穩定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長(cháng)時(shí)間的投入。隨著(zhù)就餐觀(guān)念的變化，如今人們越來(lái)越重視酒店的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇的重要依據。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見(jiàn)效快的主要手段。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語(yǔ)言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現。語(yǔ)言是人們用來(lái)表達思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說(shuō)話(huà)。服務(wù)過(guò)程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒(méi)有問(wèn)候，只有手勢，沒(méi)有語(yǔ)言的配合。傳統服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕）。

　　一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話(huà)說(shuō)得不好，在服務(wù)過(guò)程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿(mǎn)。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽(tīng)得一頭霧水，不得不再問(wèn)。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類(lèi)餐廳的服務(wù)員也應該會(huì )說(shuō)普通話(huà)，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì )說(shuō)普通話(huà)，以便于用雙語(yǔ)服務(wù)，既能體現其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規定，但仍然不能使客人滿(mǎn)意。這里餐廳服務(wù)人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類(lèi)型，才能隨機應變，把握時(shí)機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務(wù)。

　　要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺(jué)進(jìn)入所接受的服務(wù)無(wú)可挑剔�，F將各項應遵守的規定分述如下。

　　服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋及長(cháng)筒襪，給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。

　　禮貌、親切、助人為樂(lè )的態(tài)度以及講話(huà)時(shí)適度音調等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

　　工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來(lái)協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。

　　工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì )贏(yíng)得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養從業(yè)人員應有的修養，生意才能更好，才能達到餐廳營(yíng)利的目的。

　　禮貌、親切、助人為樂(lè )的態(tài)度以及講話(huà)時(shí)適度音調等更能增加服務(wù)生的美感。另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

　　以上就是我在這次培訓中的心得體會(huì )，這些知識內容都是領(lǐng)導在培訓課程中對我們的諄諄教誨，無(wú)論是在酒店的那個(gè)部門(mén)想要做更強最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習，不辜負領(lǐng)導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來(lái)越好，更上一層樓。

餐飲培訓工作總結9

　　為了學(xué)習貫徹《食品安全法》和餐飲服務(wù)等法律法規，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規和規范操作水平，結合我鎮實(shí)際，于20xx年6月15日對我轄區廣武餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了培訓。通過(guò)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生�，F就培訓具體情況總結如下：

　　計劃培訓的內容：

　　1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務(wù)食品安全的業(yè)務(wù)知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過(guò)程的衛生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛生要求等。

　　實(shí)際工作中共發(fā)放宣傳畫(huà)40余張，通過(guò)培訓考試共獲得有效試卷6份，使廣武轄區的餐飲從業(yè)人員基本掌握了培訓知識，達到了培訓預期的'目的。

　　存在的問(wèn)題：

　　1、由于地域的限制，這次培訓未能將所有的餐飲從業(yè)人員集中到一起培訓，人數不全。

　　2、準備不足，培訓內容只涉及餐飲從業(yè)人員，內容不全面。改正措施：

　　1、以后的培訓內容要全面的涉及到公共衛生場(chǎng)所從業(yè)人員、學(xué)習衛生工作人員、家庭宴席廚師及村衛生室工作人員個(gè)個(gè)方面的內容。

　　2、不能解決地域問(wèn)題的情況下，盡量采取多次培訓的方式，分批次對個(gè)個(gè)方面的工作人員進(jìn)行培訓，盡可能做到全面的培訓范圍。

　　3、下半年計劃將對社會(huì )問(wèn)題比較突出、人民群眾反應強烈的問(wèn)題，針對性的、有目的性的對特定的從業(yè)人員進(jìn)行培訓。

　　4、培訓從業(yè)人員的同時(shí)加強對人民群眾食品安全知識的宣傳教育工作。

餐飲培訓工作總結10

　　首先，感謝各級餐飲培訓部領(lǐng)導對餐飲培訓工作的大力支持，為此，餐飲培訓中心將舉辦相應的培訓項目，來(lái)提升員工的綜合素質(zhì)。

　　1、建立健全各項管理制度，使管理工作更規范化和專(zhuān)業(yè)化。

　　餐飲培訓中心的管理制度是在培訓的管理過(guò)程中進(jìn)行控制和操作，使培訓工作更專(zhuān)業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化。餐飲培訓中心的培訓管理主要是建立員工的培訓管理制度來(lái)進(jìn)行管理，在培訓管理中重點(diǎn)要培養員工的職業(yè)素養、職業(yè)形象、職業(yè)責任心，培訓管理的'過(guò)程中不僅要了解員工的職業(yè)素養以及職業(yè)道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。

　　2、建立良好的培訓工作秩序、保證培訓工作有序進(jìn)行。

　　3、建立員工入職及離職培訓制度，使員工能安心地工作；

　　4、建立員工職業(yè)規劃、個(gè)人職業(yè)發(fā)展規劃。

　　5、制定餐廳培訓制度及餐廳培訓計劃，使培訓更具針對性及實(shí)用性；

　　6、建立健全培訓工作質(zhì)量控制體系，使培訓工作達到科學(xué)化水平；

　　7、加強培訓人員的專(zhuān)業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平的學(xué)習和培訓，使培訓工作更專(zhuān)業(yè)化和規范化；

　　8、建立培訓工作檔案，使培訓工作更具針對性、實(shí)效性。

　　9、重視培訓人員的專(zhuān)業(yè)知識、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。

　　餐飲培訓工作的重心放在培訓工作的專(zhuān)業(yè)知識和技能上，并且加強職業(yè)形象、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。

餐飲培訓工作總結11

　　我們公司是一個(gè)以食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品、保健食品為主的企業(yè)。

　　公司以食品安全標準化工作為中心開(kāi)展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對食品安全管理體系進(jìn)行了系統的規劃，明確了公司各部門(mén)的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務(wù)，落實(shí)了各項食品安全管理制度。

　　公司領(lǐng)導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領(lǐng)導小組工作職責》、《餐飲服務(wù)許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務(wù)許可制度》等規章制度，并在公司內部實(shí)行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全工作長(cháng)效機制。各相關(guān)部門(mén)根據公司的工作特點(diǎn)，在原有的各項檢查、管理工作基礎上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進(jìn)一步加強公司內部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。

　　我公司在公司內部開(kāi)展食品安全管理，主要工作如下：

　　一、加強領(lǐng)導，健全組織

　　公司領(lǐng)導高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長(cháng)，總支、總經(jīng)理、各部門(mén)負責人為副組長(cháng)，各生產(chǎn)部門(mén)負責人和生產(chǎn)車(chē)間負責人為成員的領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督檢查、日常行政事務(wù)。

　　領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督管理。各相關(guān)部門(mén)負責人為成員的領(lǐng)導小組，負責對公司食品安全的監督檢查、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理和日常行政事務(wù)管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行監督檢查，并根據公司實(shí)際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監督和日常監督管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行監督檢查。領(lǐng)導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監督檢查、日常監督管理和日常監督管理的日常監督檢查，并根據公司的工作特點(diǎn)，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。

　　二、落實(shí)制度，嚴格要求

　　食品安全領(lǐng)導小組在日常工作中，堅持實(shí)行食品安全責任制，做到層層落實(shí)責任。在日常監督檢查工作中，要求每個(gè)管理人員要對各項規章制度落實(shí)情況進(jìn)行自查，發(fā)現不合格的行為及時(shí)糾正，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監督管理工作的順利落實(shí)。

　　公司每月對公司食品安全管理工作進(jìn)行一次全面檢查，并將檢查的結果進(jìn)行公示，讓廣大職工了解我公司食品安全管理工作的開(kāi)展情況；對于不合格的`食品安全管理制度堅決禁止，確保全公司的安全穩定；

　　三、加強宣傳教育，增強意識

　　公司領(lǐng)導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強公司管理人員的業(yè)務(wù)技能；為了使公司的食品衛生管理工作得到進(jìn)一步的規范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內容納入日常監管工作之中，并制訂相應的規章制度，進(jìn)一步加強食品安全管理工作。

　　公司根據公司的要求，建立健全食品衛生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務(wù)，確保各項工作有效進(jìn)行。

　　公司領(lǐng)導小組在每個(gè)季度末，根據食品安全工作的實(shí)際情況，對公司食品安全管理工作的開(kāi)展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進(jìn)。

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