酒店服務(wù)員實(shí)習報告

時(shí)間:2022-06-24 12:41:43 實(shí)習報告 我要投稿

酒店服務(wù)員實(shí)習報告范文

酒店服務(wù)員實(shí)習報告

酒店服務(wù)員實(shí)習報告范文

隨著(zhù)改革開(kāi)放的不斷深化,我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)生了翻天覆地的變化,在短短二十多年間,就從開(kāi)始實(shí)施家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制,國有企業(yè)改革過(guò)度到建立現代企業(yè)制度,到最終尋求確立社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟體制,每一次的巨大轉變都意味著(zhù)社會(huì )地位體系、社會(huì )階層架構的大變遷。應該說(shuō),我國近二十多年普通民眾生活水平的改善,見(jiàn)證著(zhù)我國在經(jīng)濟改革上前進(jìn)的每一步,而第三產(chǎn)業(yè)(尤其是餐飲服務(wù)業(yè))的發(fā)展水平往往是評判一個(gè)社會(huì )文明程度的摘要標志。

因此,筆者充分利用2007年暑假近半個(gè)月的時(shí)間,先后到了北京市海淀區四道口路的四川瀘州烤魚(yú)店和四道口路北路方向的彩云滇食坊兩個(gè)飯店打工,就是想通過(guò)親自體驗一下掙“小錢(qián)”的感受,來(lái)尋求自己在大都市中的定位,目睹理想和現實(shí)的差距,思索關(guān)于自己,關(guān)于未來(lái),關(guān)于人生的一些話(huà)題,加深對社會(huì )的認識和對人生的感悟。同時(shí)也想對社會(huì )流動(dòng)和職業(yè)分化,做一個(gè)相對真實(shí)的接觸。因此,筆者將結合自己暑假社會(huì )實(shí)踐所得,聯(lián)系相關(guān)理論知識,自覺(jué)運用社會(huì )工作個(gè)案工作、團體工作的方法以及組織社會(huì )學(xué)的相關(guān)知識,從社會(huì )學(xué)、心理學(xué)的角度對第三產(chǎn)業(yè)(尤其是餐飲服務(wù)業(yè))的發(fā)展現狀及其對社會(huì )個(gè)體發(fā)展的影響,做初步的探討。

經(jīng)過(guò)這半個(gè)月的打工實(shí)踐,使我們對中小型飯店的經(jīng)營(yíng)運作有了一定的了解,受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì )了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷(xiāo)售技巧;體驗到了飯店的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富;了解到自身的不足,總結了經(jīng)驗和教訓。在以后學(xué)習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進(jìn)行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎。

一、 實(shí)習單位介紹

1、四川瀘州烤魚(yú)店

地處北京市海淀區四道口路十字路口,地理位置優(yōu)越,人流量大,白領(lǐng)群體占多數,周?chē)写髲B林立,由四川老板開(kāi)辦的一家川菜麻辣味的特色餐廳。旨在充分利用北方人對川菜的獵取心理,以及喜好川菜的人對川菜的歸屬和認同感,來(lái)擴大銷(xiāo)售。飯店根據瀘州先人早期“河取魚(yú)烤之而得食,覺(jué)味鮮”的傳說(shuō),高薪聘請瀘州當地廚師來(lái)京,運用現代廚藝加以改造,推出的一道兼有“豆鼓味”,“泡椒味”和“麻辣味”的烤魚(yú)系列川菜。

這道菜即保留了烤食的清香和淳樸,又成功的避免了燒烤不易熟透,易上火的不足,配上湯汁和免費贈送的榨菜泡椒,味道極佳,筆者也有幸品嘗其美味。店內環(huán)境優(yōu)雅,給人整潔清新的感覺(jué)。其中有飯桌13張,服務(wù)員3名,以及廚師、配菜員、雜工均1人,屬于中小型飯店。

2、彩云滇食坊

位于海淀區四道口路北路方向,藝海百貨商城對面,北鄰西郊食品冷凍廠(chǎng),是一家以特色川滇風(fēng)味、家鄉燜飯、小鍋米線(xiàn)等為主的特色滇味餐廳,店內有云腿茶樹(shù)菇、兩吃魚(yú)、傣式風(fēng)情烤魚(yú)等諸多特色菜肴,原料充分出自云南各地區,有號稱(chēng)云南飲食“三寶”之一的宣威火腿、文山三七和烹調方法和口味深受川菜影響的湯爆肚、酥紅豆、竹蓀、羅漢筍、牛干巴。還有滇南地區的汽鍋雞、雞絲草芽、開(kāi)遠的甜藠頭等。當然,由于受做菜原料的制約,很多菜只是停留在菜譜上而已。

本飯店以店內經(jīng)營(yíng)味主,同時(shí)還兼有到藝海百貨商城賣(mài)快餐,也開(kāi)展外買(mǎi)經(jīng)營(yíng)。飯店廚師長(cháng)是云南昭通人,操著(zhù)一口略帶昆明口音的昭通話(huà),為人厚道直爽,幽默風(fēng)趣,深受店內服務(wù)員的喜歡。飯店老板是三十剛過(guò)的女強人,碰巧正有身孕在身還每天堅持到店內,其精神實(shí)在讓人欽佩。彩云滇食坊也屬于中小型餐廳。

二、實(shí)習時(shí)間及地點(diǎn)

1、2007年7月12日至7月15日 四川瀘州烤魚(yú)店

2、2007年7月15日至7月29日 彩云滇食坊

說(shuō)明:自己在短短的半個(gè)月的實(shí)習中換了兩個(gè)地點(diǎn),其實(shí)是有原因的。當自己看到四川瀘州烤魚(yú)店里存在的餐廳食品質(zhì)量安全內幕(見(jiàn)下面的),以及店內員工福利和待遇極差時(shí),但最主要的還是因為自己初來(lái)乍到,無(wú)法適應每天艱苦的工作,所以就選擇離開(kāi)當初的實(shí)習地點(diǎn),沒(méi)有向老板討取一分工錢(qián)而另辟蹊徑。

三、實(shí)習職位介紹

本人以擔任傳菜員及餐廳服務(wù)員為主,同時(shí)也可以協(xié)助點(diǎn)菜、送外賣(mài),到廚房偶爾打點(diǎn)雜工。以苦力活為主,但在工作中充滿(mǎn)著(zhù)樂(lè )趣,具體內容請見(jiàn)正文部分。

階段一:試用期

此期間熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨主管了解傳菜技巧,力求達到快而穩;餐具擺放與餐廳清潔工作要點(diǎn);了解餐桌上菜倒酒的動(dòng)作和與食客交流的禮貌言行;學(xué)會(huì )基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列飯店服務(wù)生工作項目。

階段小結:盡快融入這個(gè)團體,就意味著(zhù)以開(kāi)始你就要比別人付出更多。認真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng),在主管傳授技巧的時(shí)候千萬(wàn)不要自我表現打斷主管的講話(huà)。如果那樣就是自尋沒(méi)趣。

階段二:實(shí)戰練習

繼續熟練第一階段的各項服務(wù)要求。

此時(shí)基本上消除了員工之間的陌生感,開(kāi)始彼此之間輕松交談,可以自由發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解,開(kāi)始掌握各項工作的特點(diǎn),主動(dòng)性和靈活性增強,產(chǎn)生歸屬感——飯店是我家;依據本人來(lái)自農村,干活不怕苦不怕累的個(gè)性,酷暑時(shí)期耐得住廚房?jì)雀邷氐暮婵。而且傳菜速度比較快,逐漸受到老板的注意,受到表?yè)P的機會(huì )增多。偶爾被派出采購商品。

階段小結:度過(guò)工作適應期之后開(kāi)始慢慢的通過(guò)自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂(lè )觀(guān)的心情在日常生活中表現出來(lái),盡量讓工友和老板接受你的價(jià)值觀(guān),從而讓對方更多的了解自己。

階段三:工作嫻熟期

通過(guò)前面幾個(gè)階段的練習,已具備解決各項事務(wù)的能力,完成每天分配給自己的工作之后就主動(dòng)幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;

開(kāi)始對部分服務(wù)環(huán)節進(jìn)行改進(jìn),靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天。

偶爾給同事“挑刺”,在爭辯中分享勞動(dòng)的快樂(lè )。

階段小結:工作過(guò)程中利用自己對工作要領(lǐng)的熟練和把握,完美完成工作任務(wù)之后,公開(kāi)獎勵自己,以此來(lái)帶動(dòng)其他人的工作積極性,消除在工作過(guò)程中的枯燥性,從而達到“工作并快樂(lè )著(zhù)”的境界。

階段四:重用期

經(jīng)過(guò)自己的努力,受到老板和同事的關(guān)注,開(kāi)始涉及老板的其他業(yè)務(wù)。在這個(gè)階段里,我開(kāi)始對一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣,向廚師長(cháng)請教一些關(guān)于川菜和滇菜的做法。幫助老板設計菜譜的版面。并多次替老板外出辦事,解決一些基本生活小事(如修電燈等),大部分時(shí)間都在外奔波,出沒(méi)于商場(chǎng)、網(wǎng)吧、寫(xiě)字樓甚至KTV送外賣(mài)。

階段小結:在此期間很容易出現得意忘形的現象,這就需要抑制自己的興奮情緒,以平和的心態(tài)與同行相處。

四、實(shí)習主要收獲和體會(huì )

(一)實(shí)習收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于飯店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是其的核心競爭力之一,是它的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為飯店樹(shù)立良好的品牌和形象. 通過(guò)飯店的學(xué)習和平時(shí)的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了半個(gè)多月的實(shí)習,使我們對飯店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,飯店更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿(mǎn)足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習體會(huì )

1、實(shí)習才剛剛開(kāi)始

實(shí)習雖然只是我大學(xué)生涯中的一小段時(shí)間,但在工作過(guò)程中,我不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報酬,而是時(shí)刻以一個(gè)大學(xué)生,尤其是以一個(gè)社會(huì )工作者的標準去服務(wù)別人,僅有一顆愛(ài)心是不夠的,我所學(xué)習的是一種意識,服務(wù)別人的意識。也許自己以后不一定在服務(wù)員就業(yè),但這種關(guān)心他人,奉獻社會(huì )的意識將永存。

2、實(shí)習是一個(gè)接觸社會(huì )的過(guò)程

通過(guò)這次實(shí)習,我比較全面地了解了飯店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì ),他們拓寬了我的視野,也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )融入社會(huì )。

3、實(shí)習與未來(lái)的就業(yè)

實(shí)習過(guò)程中,讓我提前接觸了社會(huì ),認識到了當今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。通過(guò)這次實(shí)習,我發(fā)現了自己與社會(huì )的契合點(diǎn),為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。


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