酒店餐飲部實(shí)習報告

時(shí)間:2023-02-13 14:14:37 報告范文 我要投稿

酒店餐飲部實(shí)習報告集合15篇

  在人們素養不斷提高的今天,我們都不可避免地要接觸到報告,報告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。一起來(lái)參考報告是怎么寫(xiě)的吧,下面是小編幫大家整理的酒店餐飲部實(shí)習報告,希望能夠幫助到大家。

酒店餐飲部實(shí)習報告集合15篇

酒店餐飲部實(shí)習報告1

  隨著(zhù)學(xué)校生活結束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰,為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗

  山東凱瑞酒店管理咨詢(xún)有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè),現公司下屬六個(gè)品牌,分別為:高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃公司,并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓,并為員工提供系統的帶薪培訓。包括入職培訓,崗位技能培訓、崗位理論知識培訓、執行力培訓、影響力培訓以及管理能力培訓等,公司將為每一位員工的學(xué)習提供便利條件,并鼓勵員工自我學(xué)習,完善自我,發(fā)展自我。

  實(shí)習崗位與內容

  1、餐前準備:每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著(zhù)裝的整潔,并保持個(gè)人衛生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數量是否備齊,相關(guān)設備是否正常使用,保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

  2、迎賓、問(wèn)候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí),以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

  3、呈遞菜單并點(diǎn)單:熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據點(diǎn)單情況向客人做建議性銷(xiāo)售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡(jiǎn)潔地介紹店內的一些自動(dòng)服務(wù),并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的`菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上,每份一式二聯(lián),一聯(lián)拿至電腦下單,一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。

  4、餐間服務(wù): 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊,并為顧客提供幫助

  5、出餐服務(wù):根據電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi),最后是主食。

  6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數字,及時(shí)找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

  7、送客:客人起身要離開(kāi)時(shí),應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

  8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

  9、上崗責任:應嚴格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問(wèn)題應及時(shí)向部長(cháng)、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當更管理人員,當身著(zhù)制服出現在大堂時(shí),應保持微笑,做到提高品質(zhì)的服務(wù),給顧客留下深刻的印象。

酒店餐飲部實(shí)習報告2

  為期8個(gè)月的實(shí)習生活轉眼之間就要結束了,回想起實(shí)習日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,我感觸頗多,受益匪淺。

  20xx年暑假,在社會(huì )環(huán)境的要求下,在校領(lǐng)導的努力下,學(xué)校與遠洲集團為我們搭建了1個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺,我們07屆生態(tài)旅游,酒店管理專(zhuān)業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠洲集團旗下的4個(gè)酒店實(shí)習;蛟S是未曾踏出過(guò)社會(huì ),一切對我來(lái)說(shuō)都是陌生的,新奇的!

  如我所愿,我被分配到了花園山莊的江南食府,與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué),分到了不同的部門(mén)和崗位。第二天,酒店就對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為二塊:一是崗前培訓,包括室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解,第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了保安部的主管為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解。

  我們實(shí)習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊,其餐飲部大致他成一樓江南食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府,它是快節奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳,有的時(shí)候也接待婚宴,餐廳員工將近二十人,包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數名。

  江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區域,在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過(guò)了,因為以前在學(xué)校,沒(méi)有開(kāi)過(guò)這門(mén)課,所以現在一切對我們來(lái)說(shuō)都有是陌生的,茫然的,我就像無(wú)頭蒼蠅,[完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)。只是聽(tīng)從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導,慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們第個(gè)新員工安排了1個(gè)師傅,負責引導我們的工作,在她們耐心而認真的指導下,1個(gè)星期后,我們就正式單獨上崗了。

  剛開(kāi)始1個(gè)人單獨做服務(wù)之際,還是會(huì )緊張。有時(shí)都不敢看客人的眼睛,上菜時(shí)也很少按要求報菜名,幾乎都是無(wú)聲服務(wù),后來(lái),漸漸對一切都熟悉起來(lái),做服務(wù)時(shí)膽子也變大了,可以回答客人用餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題了,在同事忙之際也能抽出時(shí)間去幫忙了,其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區域用餐,而自己可以游刃有余的.應付時(shí),的確是一件快樂(lè )的事,在服務(wù)過(guò)程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的表?yè)P,也因為客人服務(wù)的不夠,受到過(guò)領(lǐng)班的批評。

  記得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了還是其他原因,大杯的水喝的很快就沒(méi)了,我馬上給他加滿(mǎn),沒(méi)過(guò)一會(huì )又喝完了,我又微笑的走過(guò)去給他加滿(mǎn),前后加過(guò)幾次水,后來(lái)客人走之際笑著(zhù)對我說(shuō):小姑娘,今天謝謝你,你很有耐心,也很細心。雖然只是很平常的幾句句話(huà),但我的心里還是很開(kāi)心,因為自己的工作得到了客人的認可,這也是對自己的1種肯定,讓我對工作信心增添了不少。

  下半年,酒店的生意一般都很好,特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識,別看講的內容很簡(jiǎn)單,但真的做起來(lái),一些細節的東西也就不那么容易了,因為婚宴時(shí),新人兩方親戚素質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架。

  十月的一天,酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點(diǎn),可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了,再加上我們江南食府的人相比其他區域來(lái)說(shuō)是最多的,這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙,很“容幸選中了我和另外兩位同事,因為以前從前沒(méi)有接觸過(guò),再加上是去別的區域,有些陌生,我的心里還是很擔心,怕自己做不好。去之后,發(fā)現一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒(méi)什么問(wèn)題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結束之際,主管走到我的面前嚴厲的對我說(shuō),你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉,有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許?我愣愣地望著(zhù)主管,不知道說(shuō)什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出。眼淚開(kāi)始在我眼眶里打轉,主管接著(zhù)說(shuō),在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒(méi)有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會(huì )不高興的,一不高興,投訴起來(lái),就要求打折,而一場(chǎng)婚宴做下來(lái),辛辛苦苦,最重要的就是買(mǎi)單了,在最后關(guān)后出現了問(wèn)題,全場(chǎng)打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的!主管的一席話(huà)驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍繞著(zhù)其它因素!

  慢慢地,不管是做本區域的服務(wù)還是到其它區域做婚宴,或者是以重要客人的格外關(guān)注,更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái),在面對客人的一些小的投訴時(shí),自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有耐心了,細心了,在酒店做了一段時(shí)間后,發(fā)現自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高,知道什么話(huà)該說(shuō),什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與交流。

  8個(gè)月的實(shí)習就這樣結束了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為1個(gè)員工應該具有的執行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執行力的培訓,然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容。執行力反映1個(gè)人能力的強弱,放大到1個(gè)團隊中,就更能體現出來(lái)了,也可以看到1個(gè)團隊的精神,這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì)。執行力與制度,工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組,做了1個(gè)游戲,但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應的懲罰,其他組員不能分擔,這是很殘酷的1個(gè)結果,我們都在心里暗暗祈禱著(zhù),我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百20個(gè)俯臥撐,當我們的組長(cháng)做到八10個(gè)之際,我們大家一起喊加油,直到組長(cháng)做完最后的幾10個(gè),看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的,作為1個(gè)領(lǐng)導者,他就要承擔相應的責任,雖然大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為1個(gè)真正的管理者!

酒店餐飲部實(shí)習報告3

  XX有限公司占地面積近100平米,是開(kāi)發(fā)區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨特的泰國風(fēng)情,國際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì )廳,或裝修典雅的各類(lèi)包廂,您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

  一、準備工作

  雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習,但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名,工作比較繁忙。

  二、實(shí)習過(guò)程

  XX是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但每個(gè)月都會(huì )有個(gè)中提成,我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

  三、心得看法

  以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受,經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:

  1、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國連鎖店,服務(wù)需要標準化,所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。

  2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì ),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。

  3、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升,而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的.激勵方式值得我們管理者借鑒。

  4、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中,我發(fā)現XX酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng )造性。

  四、總結

  酒店實(shí)習的日子結束了,這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì ),在此祝愿酒店能夠越辦越好。

酒店餐飲部實(shí)習報告4

  實(shí)習單位:xxx

  實(shí)習時(shí)間:20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日

  實(shí)習內容:餐飲部中餐廳服務(wù)員

  20xx年暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會(huì )的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專(zhuān)業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試,經(jīng)過(guò)嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的一個(gè)多月里,我感受頗多,受益匪淺。

  一、準備工作

  雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習,但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;

  第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解。

  第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

  我們實(shí)習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名,工作比較繁忙。

  二、實(shí)習過(guò)程

  中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據我們的.需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)了見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。

  三、心得看法

  以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:

  1、各項規章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善,但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工必須要用普通話(huà)交流,但是實(shí)際狀況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的狀況下,使用桂柳話(huà)的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。

  2、加強對餐廳衛生的管理和監督。以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)光里,透過(guò)自我的切身體會(huì ),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。

  3、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解,很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(cháng)了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也到達了十分高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升,而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

  4、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中,我發(fā)現桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng )造性。

  四、總結

  酒店實(shí)習的日子結束了,這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自我的心態(tài),如何處理好自我的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員就應具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自我以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。

  最后感謝老師的幫忙,感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習機會(huì ),在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。

  以上就是我此次暑期社會(huì )實(shí)踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導審閱。

酒店餐飲部實(shí)習報告5

  待人如己

  此次我的實(shí)習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng )立的,其"待人如己"的理念一直影響著(zhù)之后世界各地的四季酒店的創(chuàng )立,此篇報告就是對這一理念進(jìn)行具體性分析。

  在人性化方面,不管是對客服務(wù)還是員工管理我覺(jué)得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得稱(chēng)贊的。

  在對客服務(wù)方面:

  1.跟客人講話(huà)要保持適當距離,上菜時(shí)要從客人的旁邊上,盡量避免打斷客人,給客人送披肩要親自為客人披上,就像家人一樣,要隨時(shí)站在客人的角度想想他們需要什么,要給客人家一般的溫暖。

  2.給客人以驚喜,做超出客人期望的事情:舉個(gè)例子來(lái)說(shuō),一個(gè)外國客人獨自坐在好幾個(gè)客人旁邊顯得有些寂寞的時(shí)候廚房師傅會(huì )做些小菜免費贈送給客人,而且有時(shí)候由于疏忽導致客人久等也會(huì )送甜品之類(lèi)彌補客人,這些細節問(wèn)題也確實(shí)讓我體會(huì )到了四季這家五星級酒店的人性化。

  3.當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕,然后由同事點(diǎn)上蠟燭唱著(zhù)生日歌送上,同事們還會(huì )在上菜的時(shí)候送上祝福,此時(shí)客人往往是非常高興的;

  4.餐廳有一個(gè)包房,屬于比較私密的空間,所以我們上菜時(shí)一般都不直接進(jìn)去,而是將菜交給看包房的同事,就算要進(jìn)去也要敲門(mén)得到允許之后才進(jìn);

  5.服務(wù)員給客人下單時(shí)會(huì )看他坐的是哪號位,上菜時(shí)就能準確無(wú)誤地將菜上給客人;要記下客人的喜好特別是?鸵蕴峁└觾(yōu)質(zhì)的服務(wù),有特殊需求的客人更要詢(xún)問(wèn)其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個(gè)人,上菜時(shí)要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時(shí)間;

  6.衛生方面,餐廳也是極其注重的,無(wú)論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒(méi)有油漬;像擦杯子這種看似簡(jiǎn)單的事,酒店的要求也很高,要沒(méi)有手印和水漬才算過(guò)關(guān),關(guān)于布草的清潔問(wèn)題也極其重視,有一點(diǎn)點(diǎn)臟、破的口布都不可以濫竽充數給客人,要區分好的和壞的口布,嚴格把關(guān)。

  在員工管理方面:

  我覺(jué)得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高,我和一個(gè)送餐部的同事聊過(guò)天,他說(shuō)過(guò):無(wú)論什么時(shí)候什么地點(diǎn),只要客人需要,我們都要給予相應的服務(wù),這就是四季。這時(shí)我就覺(jué)得說(shuō)是什么動(dòng)力促使員工有這樣的理念,我想不單單只是因為薪酬福利和理念培訓吧。

  1.在對實(shí)習員工方面:為了讓我能盡快上手,餐廳同事為我準備了菜單和餐廳的資料,可是餐廳不會(huì )讓我馬上對客服務(wù)。因為"四季沒(méi)有實(shí)習生",一旦開(kāi)始工作就要做到跟普通員工一樣的服務(wù)標準。所以在餐廳的前段日子,我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過(guò)了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的`運作,對菜單也有些許了解,所以被安排到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴謹,所以對菜肴的擺盤(pán)也有一定的要求,因此我也開(kāi)始漸漸記得各類(lèi)菜肴的擺盤(pán)。就這樣,我的大部分時(shí)間都在廚房幫忙,聽(tīng)同事說(shuō)他當初也是在廚房傳了一個(gè)月的菜才能去看區,接待客人的,所以直到最后一兩天我才有了機會(huì )去看區,做一些基本的接待客人工作,例如幫客人倒茶,解答客人疑問(wèn),幫客人收碗碟,收桌子擦桌子等等,而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務(wù)的工作。

  2.要對員工經(jīng)常表示贊賞和肯定:餐廳經(jīng)理在最后一天的實(shí)習生感謝會(huì )上也特地上臺表?yè)P了我們兩個(gè)實(shí)習生,還當眾邀請我們參加餐廳過(guò)幾天的聚會(huì )。聽(tīng)到她這么肯定我們,心里還是無(wú)比滿(mǎn)足的,感覺(jué)這些天的努力工作都是有回報的了。

  3.員工之間要保持良好的關(guān)系:餐廳的同學(xué)會(huì )跟第一天上班的實(shí)習生們一起吃飯,聯(lián)絡(luò )感情。第一天工作時(shí)冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們,也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問(wèn)起。結束那天經(jīng)理還吩咐冷廚給我們兩個(gè)實(shí)習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

  4.寬容:有一天我不小心摔了幾個(gè)杯子,不但沒(méi)有受到責怪,同事也安慰我說(shuō)每個(gè)人都犯過(guò)這種錯,以后小心就好。

  5.細心對員工:?jiǎn)T工休息室設置了躺椅供員工休息,在人力資源部放了毛毯滿(mǎn)足員工需要;為滿(mǎn)足女性需要也準備了特殊時(shí)期用品。酒店不時(shí)地會(huì )向員工提供培訓機會(huì ),讓基層員工向酒店高層學(xué)習英語(yǔ)及服務(wù)技巧。

  6.定期考核:我們餐廳有定時(shí)的小會(huì )議,除了交待日常事務(wù)副經(jīng)理還會(huì )抽時(shí)間以英語(yǔ)問(wèn)答的形式考核服務(wù)員對菜單中的菜式和酒水知識的了解,這點(diǎn)我特別欣賞。

  7.制度化方面,餐廳是要求大家將小費上交,然后利用休息時(shí)間一起去外面玩以聯(lián)絡(luò )感情,有時(shí)客人跑單也可以用這錢(qián)墊上,同時(shí)也避免了小費收取的不公導致的不開(kāi)心,因為小費大多是在客人結賬的時(shí)候給的,像我也沒(méi)收過(guò)小費;

  8.領(lǐng)導重視基層員工:餐飲部總監等領(lǐng)導都會(huì )經(jīng)常視察,盡量記住每一個(gè)人,像餐飲部副總監Nick一看到我們兩個(gè)實(shí)習生的陌生面孔就會(huì )親切地跟我們打招呼,看我們的銘牌記住我們的名字,這都讓我們覺(jué)得自己雖然作為實(shí)習生也很受到重視。

  建議:我們實(shí)習生經(jīng)常遇到的情況是下班時(shí)間不準時(shí),總是被延長(cháng)的問(wèn)題,在四季還好,一般是延長(cháng)十幾二十分鐘左右。聽(tīng)說(shuō)有些酒店經(jīng)常是無(wú)故無(wú)償加班的,這樣確實(shí)讓我們無(wú)法理解。我問(wèn)過(guò)酒店同事,他說(shuō)他們加班只要不足一個(gè)小時(shí)都不算加班工資的,這樣未免不太人性化,雖然久而久之員工就不太在意下班時(shí)間不會(huì )著(zhù)急下班對酒店是有利的,可是對員工利益來(lái)說(shuō)可能就有些損害了。

酒店餐飲部實(shí)習報告6

  我是劉xx,20xx年9月,我在日照雅禾國際大酒店實(shí)習,實(shí)習部門(mén)是餐飲部。

  以往,我從未接觸過(guò)這個(gè)行業(yè),知識見(jiàn)它有著(zhù)華麗而明亮的外表,便深深的敬畏著(zhù),遠離著(zhù),接到酒店實(shí)習的通知,心里不知作何感想,因為有著(zhù)太多的不了解,更何況是那么有“歷史”的雅禾呢!總是在外面道路上游走的我,終于能得此機會(huì )能進(jìn)入這個(gè)以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級等贊譽(yù)著(zhù)稱(chēng)的酒店。至今都忘不了,第一次踏入雅禾時(shí)的情景,明亮的燈光,折射著(zhù)微弱光芒的大理石板,空氣中若有若無(wú)的彌漫著(zhù)菊花茶的淡淡苦香味道。

  還有,他們的微笑。似火焰般的溫暖著(zhù)人們的心靈深處。他們的鞠躬,整齊劃一,卻又不做作的感覺(jué)。霎時(shí)間,覺(jué)得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪,充斥著(zhù)自卑的心酸。以前,總覺(jué)得不屑與此,現在才明白,是自己的眼光太過(guò)于短淺,正如一句話(huà)所說(shuō),我們把世界看錯了,反而說(shuō)他欺騙了我們。于是,我決定里下來(lái)。留在這個(gè)充滿(mǎn)了挑戰的地方。雖然,他是如此的艱辛而滿(mǎn)溫馨,因為我堅信,只有經(jīng)歷地獄般的磨練,才能練出創(chuàng )造天堂的力量,只有流過(guò)血的手指,才能彈出時(shí)間的絕唱,我對酒店最初的認識只有四個(gè)字:歷練,雅禾!

  在雅禾,我是一名基層服務(wù)人員,同事們的熱情,讓我深有家的感覺(jué),便覺(jué)發(fā)覺(jué)的,同事之間都如此溫馨,更何況是對待客人的!客人至高無(wú)上和以情服務(wù),積極作家是我在雅禾最初學(xué)到的,作為一名雅禾實(shí)習生的我,心里卻存有一絲絲的僥幸,卻忘了,天使之所以能夠飛翔,是因為他把自己看的很輕。于是,我跟著(zhù)師傅一點(diǎn)一滴開(kāi)始學(xué)習。從拉椅讓座到和客人溝通,從刷一個(gè)簡(jiǎn)單的直筒杯到獨立完成收臺工作。

  從六人臺到八人臺,十人臺。我在慢慢的`成長(cháng),雖然在這其中,有許多的坎坷和錯誤,但也跌跌撞撞的過(guò)來(lái)了。當然這一切都要感謝一個(gè)人,我的師傅。從我第一次班,第一次看臺,最應該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩,這是我為人處事的第一原則。我在雅禾,我在做一名普通而平凡的餐飲部服務(wù)員;蛟S有太多的不如人意,但我在努力。而雅禾,也在見(jiàn)證我的成長(cháng)。

  經(jīng)理總是笑著(zhù)對我們說(shuō),態(tài)度決定高度,我在努力用態(tài)度提升著(zhù)我的高度。忘不了,經(jīng)理對我做出加油的手勢;忘不了,同事們一起用力喊出的雅禾口號。我為我曾是雅禾人而感到驕傲。它教會(huì )了我太多太多。在雅禾雖然有過(guò)淚水,有過(guò)汗水,有過(guò)太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我,青春,只有苦斗的義務(wù)而沒(méi)有蹉跎的權利。感謝雅禾!

酒店餐飲部實(shí)習報告7

  一、引言

  隨著(zhù)學(xué)校生活結束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰,為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,學(xué)會(huì )了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會(huì )閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎。

  二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位

  1。實(shí)習時(shí)間

  20xx年10月31日—20xx年01月04日

  2。實(shí)習單位

  重慶江北希爾頓逸林酒店

  重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區觀(guān)音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟,是一座集住宿、餐飲、會(huì )議及娛樂(lè )、休閑為一體的五星級酒店,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現代化設施設備完美,以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏(yíng)得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì )議室多處,會(huì )議設施先進(jìn),具備多種同聲傳播、多媒體投影系統,會(huì )議服務(wù)周到細致,是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì )議的理想場(chǎng)所。

  三、實(shí)習過(guò)程

  中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制,每周休息兩天,主管根據我們的需要,為我們排了兩班制,即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市,這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)了見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。

  四、實(shí)習崗位與內容

  1。實(shí)習崗位

  餐飲部

  2。實(shí)習內容

  熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

 。1)酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

 。2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

 。3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

 。4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

 。5)酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。

 。6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

 。7)參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

 。8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;沽清的品種。

  五、希爾頓酒店存在的不足

  以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。

  1。各項規章制度及其落實(shí)不是特別到位

  所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善,但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流,但是實(shí)際情況是重慶話(huà)還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用重慶話(huà)的員工大有人在,畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺(jué)得建立一套規范的'服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。

  2。對餐廳廳衛生的管理和監督不是很到位

  曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的兩個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì ),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。

  3。沒(méi)有建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度

  據我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升,而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中幾乎名存實(shí)亡。

  4。沒(méi)有樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

  一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在兩個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中,我發(fā)現希爾頓酒店中餐廳似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng )造性。

  5。管理層之間缺乏有效的溝通和交流

  一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,要發(fā)展離不開(kāi)一個(gè)好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,各領(lǐng)班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰,出了什么事情便往我們身上推,整天不是吵架就是斗嘴,烏煙瘴氣一團糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此,聽(tīng)說(shuō)是因為我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做服務(wù)員的,所以她們便有些氣不過(guò)?傊,那是一個(gè)女人的戰場(chǎng)。

  6。菜品及其服務(wù)不是很到位

  據我所知,現在中餐廳的大多數人,包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來(lái)的,所以,不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄,沒(méi)有一點(diǎn)創(chuàng )新意識。

酒店餐飲部實(shí)習報告8

  在剛過(guò)去的20xx年底,酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì )推出舞臺?"一文,該文鞭辟入里地闡述了當今國內中小餐飲主導型酒店(即只提供餐飲沒(méi)有提供住房等其他服務(wù)的酒店)的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習過(guò)的一家中檔型餐飲酒店。當時(shí),我在一家海鮮酒樓(惠州市錦源海鮮酒家)擔任服務(wù)實(shí)習生一職,這家酒店規模不大,只有餐飲服務(wù),是專(zhuān)門(mén)做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,但名氣很大,有著(zhù)強大的"粉絲團"。

  而這一份實(shí)習,帶給了我兩份重要的收獲,一是鍛煉,二是反思。也許這份實(shí)習遠遠沒(méi)有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實(shí)習那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷,但一定能增長(cháng)我的閱歷;也許不能給予我專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗,但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務(wù)第一線(xiàn)的實(shí)踐是最具價(jià)值和說(shuō)服力的,我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運營(yíng),能直接與客人接觸對話(huà),也能觀(guān)察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題,以及其發(fā)展前景。這也是我決定來(lái)到這家酒店實(shí)習最重要的原因:不為名聲,不為簡(jiǎn)歷,只為過(guò)程,只為反思。

  在實(shí)習初期,我先是跟著(zhù)老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環(huán)境和工作流程,了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實(shí)習的晚上是在b區(酒店共分為a、b、c三個(gè)區)的一間大包廂,雖然有同事的提點(diǎn)和幫助,但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,為他們提供力所能及的服務(wù),感受完全不一樣。

  一、經(jīng)歷新鮮,見(jiàn)識增長(cháng)

  身為一線(xiàn)基層員工,我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人,遇見(jiàn)、感受不同的事,每天的工作都會(huì )有新鮮感,富有挑戰性,總是會(huì )有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學(xué)教師、有醫生護士、也有從事科技研發(fā)的總監,與他們簡(jiǎn)短對話(huà)中,可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話(huà)說(shuō)得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀(guān)色"。的確,每位顧客都有自己的個(gè)性,我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人,需要依據他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書(shū)育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。

  除了與客人交流增長(cháng)了自己的見(jiàn)識外,與自己的部門(mén)主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習工作增添了不少見(jiàn)識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價(jià),與同事交流,許多家常故事讓我體會(huì )到生活的酸甜苦辣,間接地了解了不同生活背景的人的思想觀(guān)念和生活追求,這些體會(huì )都是平時(shí)眼看耳聽(tīng)無(wú)形的閱歷,需要自己積極體會(huì )。

  二、小餐桌,大學(xué)問(wèn)

  餐桌上也講究藝術(shù),文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平?此坪芎(jiǎn)單的餐飲服務(wù),端茶送水遞毛巾,實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片,會(huì )給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務(wù)禮儀缺失,那就是引起負面效應的敗筆,直接會(huì )影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習到:酒店營(yíng)業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),無(wú)論是餐飲,還是住宿。如今社會(huì )大眾的消費理念更新很快,顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如,家私的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱(chēng)美的感覺(jué);斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類(lèi)型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求,因此錦源酒家的服務(wù)比較到位,酒店信譽(yù)和口碑非常不錯。當然,不能不承認,與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。

  三、酒店發(fā)展,仍需努力

  要說(shuō)錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢,那無(wú)疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過(guò)來(lái),保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多,無(wú)論是平時(shí)下班后的同事聚餐,還是周末的家庭聚餐,我們都能經(jīng)常見(jiàn)到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì )相互認識,更加有利于酒店的發(fā)展。

  但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì )遇到不同因素的阻撓,對于錦源酒店,制約其發(fā)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯。沒(méi)有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢,定位不明顯:隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展,人們不僅只追求生存資料消費,更追求發(fā)展資料和享受資料的消費,而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì )向大眾休閑化方向發(fā)展,可以以六詞"休閑、體驗、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準確把握顧客的消費心理,將定位與發(fā)展趨勢相結合,融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當中,保持自身特色,做到一枝獨秀。如今,餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn):

  1、生態(tài)化,回歸自然,尋找鄉土氣息

  現在越來(lái)越多的農家樂(lè )旅游,其中最主要的`就是品嘗農家菜,回歸自然。因此農家餐館行業(yè)現在是發(fā)展迅速且規模正不斷擴大,在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。

  2、時(shí)尚化,感受潮流,體驗優(yōu)雅氛圍。

  大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,也許體驗過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大,但店面設計、裝飾主題非常有個(gè)性和特色,有的走簡(jiǎn)約風(fēng),有的走懷舊風(fēng),還有的走俏皮風(fēng),對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著(zhù)地區別;黃記煌以秘制燜魚(yú)江為主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢,才讓美食品牌更具吸引力。

  而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當中。論生態(tài)化,錦源以潮汕海鮮為主要菜式,其優(yōu)勢遠遠沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯,如今許多游客青睞自駕游,喜歡到海濱度假,品嘗地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時(shí)尚化,錦源又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風(fēng)格,裝修只注重講究氣派而非創(chuàng )新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線(xiàn),而不是大眾休閑消費路線(xiàn),沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機,因此現在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現了一些問(wèn)題,客源相對固定,沒(méi)有拓展,而且在中央的"八項規定"出臺后,錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)相對受到了不小的沖擊,發(fā)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè )觀(guān),定位改革可謂勢在必行。

  四、沒(méi)有完善酒店管理模式,服務(wù)不周到

  的確,我在錦源酒店實(shí)習期間學(xué)習到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識,其中許多知識都是細節,非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細節,但對一線(xiàn)員工的管理卻有一些問(wèn)題,并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒(méi)有為顧客提供最周到的服務(wù),除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,管理模式僵化、缺乏創(chuàng )新,對員工的激勵作用不明顯,導致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,這又會(huì )直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價(jià),最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)和發(fā)展態(tài)勢。百強餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內部機制混亂,酒店的管理沒(méi)有明文規定,只有"習慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

  錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序,稱(chēng)為sop(standardoperationprocedure)即標準作業(yè)程序,就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來(lái),用于指導和規范日常工作。說(shuō)得更通俗一些,所謂的標準,就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細化,量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(a、b、c和大廳),每一個(gè)區都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員(領(lǐng)班是輪值制度)和固定數量的服務(wù)員,每個(gè)區每天都有流動(dòng)的調配制度。因為錦源酒家的規模不大,其組織結構就是簡(jiǎn)單的直線(xiàn)式職能管理,垂直領(lǐng)導,層層負責。但是管理規定沒(méi)有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎懲制度沒(méi)有完善,甚至在有些時(shí)候會(huì )缺乏人性化,沒(méi)有考慮員工工作的感受,以至于激勵作用大大降低,員工態(tài)度也出現消極現象。

  另一方面,管理層不重視下屬上報的實(shí)際情況,僅憑個(gè)人經(jīng)驗斷定作出決策,也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習的最后一周,廚房區的主廚領(lǐng)班向酒店的執行經(jīng)理反映食材采購情況,提及某類(lèi)海鮮因為反季節而質(zhì)量不高等原因,很多客人并不是特別喜歡,建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都減少該類(lèi)海鮮供應,可是執行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒(méi)有接受該建議,并且還讓各區域部長(cháng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后,那一周該類(lèi)海鮮不但銷(xiāo)售量不增反降,很少客人點(diǎn)此類(lèi)海鮮,最后不得已執行經(jīng)理才吩咐廚房將該類(lèi)海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白,錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節點(diǎn)上。

  可以說(shuō),一家酒店的管理、運營(yíng)、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進(jìn),完善創(chuàng )新,才能具有靈活性,不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的影響。

  因此,在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎上,學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議:

  1、大膽創(chuàng )新,把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,定位要與時(shí)俱進(jìn);按照錦源酒店的客源來(lái)分析,大多數顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來(lái),因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn),可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚,向大眾休閑化發(fā)展。

  2、激勵員工,完善酒店管理模式方法,服務(wù)更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片,具有多米諾骨牌效應,牽一發(fā)而動(dòng)全身,酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到,顧客的印象以及評價(jià)就會(huì )為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進(jìn),以獎為主,輔之以懲;最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng )造性,多鼓勵員工提建議提看法,管理人員和一線(xiàn)員工多交流,平日可適當舉辦活動(dòng),聯(lián)絡(luò )感情,增強員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。

  五、收獲與感恩

  如果要用一詞來(lái)表達我的實(shí)習感受,那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習,讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時(shí)間和周末雙休日,但卻體驗了一般勞動(dòng)者不能體會(huì )到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關(guān)心、老師的鼓勵和同事的幫助,讓我在剛開(kāi)始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線(xiàn)的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問(wèn)題更加貼近現實(shí)。我會(huì )帶著(zhù)這份收獲繼續前行,去學(xué)習更多、體驗更多、收獲更多,完善自己,也奉獻社會(huì )。

  而從宏觀(guān)方面考慮,當今的國內酒店發(fā)展出現的失衡現狀,餐飲領(lǐng)域該表現尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著(zhù)大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展,如何讓國內餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌,是時(shí)候該引起我們的思考了。

酒店餐飲部實(shí)習報告9

  由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,在大一、大二這兩年,我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實(shí)習。其中參與過(guò)的實(shí)習主要有德國慕尼黑啤酒節和萬(wàn)圣節歡樂(lè )谷實(shí)習,以及平時(shí)酒店宴會(huì )廳內的服務(wù)員實(shí)習。

  實(shí)習之德國慕尼黑啤酒節

  一共參加過(guò)兩屆啤酒節,還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節的工作環(huán)境相對輕松自由,整個(gè)晚上是以樂(lè )隊表演和自助餐的形式進(jìn)行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作為服務(wù)人員,我們不被要求要用托盤(pán)送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時(shí)候兩個(gè)手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺(jué)得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調動(dòng)客人的積極性,融入到現場(chǎng)氣氛。

  一開(kāi)始倒啤酒沒(méi)有經(jīng)驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來(lái)的度,總是倒太多導致氣泡溢出來(lái)灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會(huì )很慌張,會(huì )覺(jué)得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過(guò)倒多了,總結出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡(jiǎn)單的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè):

  有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買(mǎi)德國的某種酒來(lái)喝,作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè )此不疲地幫他們買(mǎi)了三四次酒,最后一次幫他們買(mǎi)的時(shí)候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開(kāi)始很不好意思拿,一再的推脫,那個(gè)德國人硬塞到我口袋里,我也不再好拒絕,內心還是很欣喜的。雖然不是說(shuō)很多錢(qián),但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰,一直和我說(shuō)"Thank you",其實(shí)覺(jué)得自己做的'不過(guò)是分內之事,卻得到別人如此的肯定,那時(shí)的我很是開(kāi)心。

  還有一個(gè)做IT的小哥哥,她說(shuō)我很可愛(ài)長(cháng)得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來(lái)敬我,還留了我的電話(huà)號碼,后來(lái)第二天我收到了他的短信,短信上寫(xiě)著(zhù)"昨天謝謝你了,小妹妹!"收到短信的那刻內心很是感激,看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè ),真得很感謝有這么多人滿(mǎn)意我這并不是特別專(zhuān)業(yè)的服務(wù),也特別感謝客人對我的包容。

  兩屆啤酒節,我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,每次看到老師來(lái)的時(shí)候,都很開(kāi)心,真得有種母親來(lái)看兒女的親切滿(mǎn)足感,真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持。

  第一屆啤酒節是由一個(gè)師姐作為負責人帶領(lǐng)著(zhù)我們,那時(shí)的著(zhù)裝要求是女生要求穿高跟鞋,對于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的大一學(xué)生來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直是煎熬,每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰,再加上要穿上高跟鞋,很多同學(xué)實(shí)習了幾天都堅持不下去了,也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假,還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了,給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信,短信中是這樣說(shuō)的:其實(shí)我知道大家都很累,也許以前從來(lái)都沒(méi)有這么辛苦過(guò),但是這就是社會(huì )現實(shí),工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的,既然來(lái)了就好好堅持住,挺過(guò)這一關(guān)以后的路才會(huì )更好走一點(diǎn)。當時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅持,真的是既來(lái)之則安之,當初答應酒店要去實(shí)習,不管再苦再累都要履行這個(gè)承諾,也是做人最基本的誠信原則,事實(shí)證明,最終堅持下去做完八天的啤酒節讓我受益的遠遠不止這些。

  第二節啤酒節我成為了我們學(xué)校的實(shí)習負責人,有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實(shí)習,然后作為負責人我的責任就更多,每天的排班安排、請假調班聯(lián)系、同學(xué)們的意見(jiàn)反饋以及酒店方發(fā)現同學(xué)們中存在的問(wèn)題,我作為一個(gè)中間人要統籌兼顧。

  或許這兩次啤酒節的實(shí)習,讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責任。

  實(shí)習之萬(wàn)圣節

  威尼斯酒店在萬(wàn)圣節期間專(zhuān)門(mén)在歡樂(lè )谷設了一個(gè)長(cháng)達一個(gè)月的外賣(mài)攤檔為景區游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過(guò)外賣(mài)實(shí)習。首先,為了和歡樂(lè )谷整個(gè)"詭異"的氣氛吻合,我們每天都會(huì )化不同的鬼妝,以此來(lái)吸引顧客。

  做外賣(mài)攤檔與在酒店里面最大的不同應該就是沒(méi)有太多規章制度的束縛吧!只要能把我們的產(chǎn)品賣(mài)出去,我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫…反正是各種嚇人來(lái)吸引客人,其實(shí)也是相當有趣的。每天最后會(huì )打出每日的營(yíng)業(yè)額,看著(zhù)那些數字,我們會(huì )為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅,也會(huì )為不太滿(mǎn)意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。

  或許這次實(shí)習,讓我學(xué)到更多的是如何營(yíng)銷(xiāo),如何推出新產(chǎn)品,如何讓客人更加樂(lè )意去購買(mǎi)你的產(chǎn)品。

  實(shí)習之宴會(huì )廳

  一般威尼斯酒店承接了公司宴會(huì )或者是婚宴,人手不夠時(shí),我們也會(huì )去實(shí)習幫忙。宴會(huì )服務(wù),我覺(jué)得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。

  還記得一開(kāi)始做的那幾次,真的是什么狀況都出現了,例如:盤(pán)子超出了預期的重,結果上菜的時(shí)候根本拿不穩直接砸到桌子上。幫客人收盤(pán)子的時(shí)候托盤(pán)沒(méi)有拿穩,差一點(diǎn)整個(gè)托盤(pán)掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多,分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時(shí)量倒的太多,弄得客人很尷尬等等問(wèn)題。

  同時(shí)也感到自己是幸運的,出現了這么多問(wèn)題,而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作,每個(gè)服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,并且通過(guò)那么多失誤,我自己也總結出了很多服務(wù)的技巧。有時(shí)候真的不能小瞧服務(wù)員這個(gè)崗位,能把這個(gè)崗位做好,也需要一定的磨練經(jīng)驗,比如上菜的時(shí)候什么菜要朝什么方向,紅酒要倒多少,菜在轉盤(pán)上怎么擺最好等等這些微小的細節上面都是大有講究的。

  或許宴會(huì )廳的實(shí)習讓我更加懂得細節的重要性,很多東西看似簡(jiǎn)單,可想要做好卻不簡(jiǎn)單,但我永遠相信"業(yè)精于勤"的道理。

  尾聲

  當初報了酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè),現在看來(lái)是個(gè)正確的選擇。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高,很認可這個(gè)說(shuō)法;蛟S現代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位,但是當我真正深處其位時(shí),我也懂得了其中的酸甜苦辣。

  做酒店讓我學(xué)會(huì )更加感恩、更加在意別人的感受,并且更加細膩化。同時(shí),"術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻"、"業(yè)精于勤"、"持之以恒"這三個(gè)道理也讓我在實(shí)習期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開(kāi)始,這沒(méi)有什么丟人不丟人的,作為年輕人,我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力,才能走得更遠。

  我永遠不會(huì )忘記,在一次實(shí)習的晚上,我問(wèn)我的主管,酒店業(yè)這么辛苦這么累,你怎么還做得這么開(kāi)心?你是怎么堅持下來(lái)的?他給我的答案是:因為熱愛(ài)這個(gè)行業(yè),就算是在工作都是一種快樂(lè ),所以自然就不會(huì )覺(jué)得辛苦了。

  這個(gè)答案,作為酒店人的我一輩子都不會(huì )忘。

酒店餐飲部實(shí)習報告10

  對酒店餐飲服務(wù)的初步認識

  1、實(shí)踐意義

  實(shí)習的這段時(shí)間里,我初步認識了酒店餐飲服務(wù)工作的內容、要求和實(shí)質(zhì),提高了服務(wù)意識和動(dòng)手實(shí)踐能力,可謂受益良多。以往在書(shū)本上所學(xué)到的服務(wù)意識在實(shí)習中尤其體現出來(lái),客人需要服務(wù)的時(shí)候我們及時(shí)出現在他們身邊,秉承"顧客就是上帝"的原則,細心做好他們交待的事情,小至倒一杯開(kāi)水,大到對菜品的不滿(mǎn)意。

  另外非常重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的,通過(guò)和前輩的交流以及接觸不同類(lèi)型的人,增加自己的社會(huì )交際能力。學(xué)習到一定的管理能力,俗話(huà)說(shuō)"知人善用,此乃王道"。

  2、實(shí)踐工作

  2.1單位和崗位介紹

  今年暑假期間,我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實(shí)踐餐飲服務(wù)工作,完成了我的第三學(xué)期實(shí)習。

  2.2工作中遇到的事件

  "細節決定成敗"。剛開(kāi)始實(shí)習的時(shí)候,部長(cháng)教導我們如何鋪桌布,疊杯花和擺盤(pán)子等,我原本以為這些瑣事是如此簡(jiǎn)單明了,但是后來(lái)自己親身實(shí)踐才知道,每一項細節都是要靠細心和耐心做好的,才能確保顧客們在用餐時(shí)候能夠滿(mǎn)意。

  員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽(tīng)從部長(cháng)的指導,通過(guò)自己處理一系列服務(wù)工作的大小問(wèn)題,我認識到了重要的三點(diǎn):一、要積極主動(dòng)、熱情耐心、周到高效地為顧客服務(wù);二、要靈活處理發(fā)生的問(wèn)題,自己不能處理的,要及時(shí)報告上級處理;三、服務(wù)工作沒(méi)有小事,對待服務(wù)工作必須持十分認真的態(tài)度,把每項工作都做好。另外,在工作時(shí)要注重自己的形象和言行舉止,特別是不能沖撞顧客,凡事要以顧客的滿(mǎn)意度為先。因為在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己,更重要的是代表酒店,代表酒店的質(zhì)量、形象。

  每天都應該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生,實(shí)在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。在這里,我每天靜下來(lái)休息的時(shí)候,會(huì )仔細想想今天自己做得不足的地方,雖然沒(méi)有古人的'"吾日三省吾身",但是也差不多的了。在靜下來(lái)的時(shí)候,我就會(huì )回想到今天接待客人的時(shí)候有沒(méi)有禮貌,有沒(méi)有把自己的工作做到位了,有沒(méi)有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。

  2.3工作改進(jìn)建議

  關(guān)于這個(gè)提高工作效率的方法,我認為很有必要去學(xué)習。例如,擺菜品時(shí)菜品太多需要疊上去,怎樣才能疊得又穩又美觀(guān),這些都是有小技巧的。我向部長(cháng)請教并學(xué)習了如何解決類(lèi)似的問(wèn)題,于是在操作過(guò)程中漸漸熟練起來(lái),同時(shí)也跟一同實(shí)習的同學(xué)分享了這些方法。我發(fā)現,只有掌握了相應的技巧,干起工作來(lái)才能得心應手,事半功倍。

  還有一點(diǎn)是關(guān)于創(chuàng )新的,在聽(tīng)從上級領(lǐng)導的指揮時(shí),也要適當提出自己的想法,從而改良工作方法。所以,想要做好酒店餐飲服務(wù)工作,需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度,以及細心和耐心,更需要技巧或者創(chuàng )新。

  3、實(shí)踐心得

  "無(wú)規矩不能成方圓",進(jìn)入酒店餐飲部實(shí)習,即是作為酒店的一名員工,就必須認真學(xué)習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說(shuō)要按酒店規定統一著(zhù)裝,注意個(gè)人的儀容儀表;工作時(shí)間不能擅離職守;不得與客人發(fā)生爭執,出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理,由其處理等等。其次是要聽(tīng)從上級領(lǐng)導的工作安排,盡心盡力做好自己的工作。實(shí)習期間,餐飲部長(cháng)耐心教導我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度,希望我們注重服務(wù)過(guò)程的細節,按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí),她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識和技能,更重要的是為人處世之道。

  工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實(shí)習的還有我們班上的同學(xué),無(wú)論是作為同學(xué),還是同事,我們都和諧共處,幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò)什么矛盾與爭執。工作時(shí),我們會(huì )各自做好自己的本分工作,遇到問(wèn)題時(shí)互相幫助;私底下,我們會(huì )分享和交流實(shí)習中所學(xué)習到的道理。我們同部長(cháng)也相處得十分融洽,她就像我們的大姐姐一樣,不但耐心地教導我們關(guān)于工作的東西,而且關(guān)心著(zhù)我們日常的實(shí)習工作和學(xué)習,以及生活上的一些問(wèn)題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,她們都非常關(guān)心和照顧我們,我們在遇到疑惑時(shí)會(huì )及時(shí)為我們解答。

  一個(gè)企業(yè)的凝聚力在于員工的團結,團結就是力量,這種精神力量會(huì )使人將工作做得更好。例如,從傳菜這件小事來(lái)看,菜品傳遞到每一個(gè)人的手中,其中有一個(gè)人出了差錯都不行,所以大家都會(huì )盡力在集體中表現得更出色。因此,我們工作時(shí)要有集體意識,為集體利益著(zhù)想,為集體獻出自己的一份力量。我懂得了,處理好同事之間的關(guān)系也是工作內容的一部分,同事之間互敬互愛(ài),互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì)。

  熱愛(ài)你的工作。當你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好?赡芎芏嗳擞X(jué)得做餐飲服務(wù)員很卑微,沒(méi)有意義,可是我覺(jué)得我們是尚未深入接觸社會(huì )的大學(xué)生,我們就應該從基層的工作做起,不能眼高手低;鶎拥墓ぷ鞲菀鬃屛覀兌锰と肷鐣(huì )的艱辛,更加珍惜在校學(xué)習的機會(huì )。同時(shí),酒店實(shí)習可以積累我們的工作經(jīng)驗,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。只要你熱愛(ài)你的工作,你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會(huì )上的企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

  4、總結

  綜上,酒店實(shí)習是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中充分調動(dòng)我的主觀(guān)能動(dòng)性,深入細致地認真觀(guān)察、實(shí)踐,使自己的動(dòng)手能力得到提高。學(xué)會(huì )處理好人與人之間的關(guān)系,尤其是和自己同事之間的關(guān)系!處理好關(guān)系,才能讓自己更好的適應不同的環(huán)境,也能讓自己得到很多人的幫助

  非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng )造這樣珍貴的實(shí)習機會(huì ),讓我們接觸更多書(shū)本以外的寶貴知識。這次的暑期實(shí)習,在以后的學(xué)習生活中,將對我有很大的幫助。我會(huì )注重細節,不輕視每一件事的細微之處,因為往往事情的結果就在這樣一個(gè)不起眼的細節處決定成敗。今后的工作中,我會(huì )干一行,愛(ài)一行。我會(huì )樂(lè )觀(guān)自信,堅定自己的信念,堅定自己的目標,讓自己在通往理想的道路上,踏實(shí)地走好每一步。

酒店餐飲部實(shí)習報告11

  一、前言

 。ㄒ唬⿲(shí)習單位介紹

  1、實(shí)習單位:xx大酒店

  xx大酒店——

  廈門(mén)xx大酒店位于廈門(mén)蓮前大道,與富山蓮坂商區、國際會(huì )展中心相聯(lián),相依廈門(mén)島內峰旅游景點(diǎn)云頂巖,總面積近五萬(wàn)平方米,其中近3000平方米的國際會(huì )議廳群,配備國際最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯系統;聘請國際知名酒店設計公司設計,并參考國內、外最新落成的五酒店設計風(fēng)格,嚴格按照國際五標準興建;酒店配套設施完善,服務(wù)項目齊全,整體建筑線(xiàn)條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚,豪華氣派,是一座具有很強時(shí)代感的國際五商務(wù)旅游酒店。

  牡丹企業(yè)創(chuàng )立于1997年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng )新務(wù)實(shí),開(kāi)拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,目前在福州、廈門(mén)擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四賓館,總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米,日客流量穩居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經(jīng)營(yíng);十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮。今天,xx大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!

  2、實(shí)習部門(mén):餐飲部

  餐飲部包括:中餐部和西餐部。西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等。內設有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

 。ǘ⿲(shí)習職位介紹

  奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

  1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

  2、做好上班前后的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;

  3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務(wù);

  4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律;

  5、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

  6、迎賓員帶客到位。服務(wù)員應主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作;

  7、善于運用禮貌語(yǔ)言,為客人提供服務(wù),做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅;

  8、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

  9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務(wù)的能力,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報,善于班前或班后會(huì )提出問(wèn)題。及時(shí)轉告客人提出的意見(jiàn);

  10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮,團結及善于幫助同事工作;

  11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習。不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

  二、實(shí)習內容

  1、西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

 。1)禮貌問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)用餐人數。

 。2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,打開(kāi)餐巾。

 。3)為客人打開(kāi)菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯。

 。4)點(diǎn)酒水,并服務(wù)酒水。

 。5)點(diǎn)菜(女士?jì)?yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應站立在客人右后側)。

 。6)服務(wù)面包和黃油。

 。7)結合客人所點(diǎn)食品,為客人換餐具。

 。8)服務(wù)菜品(同上同撤)。

 。9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具。

 。10)詢(xún)問(wèn)客人對主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意。

 。11)當客人吃完后,清除桌上所有的盤(pán)子,連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水。

 。12)建議甜品并記下訂單。

 。13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。

 。14)詢(xún)問(wèn)客人是否需要其他東西。

 。15)確認客人的賬單,結帳服務(wù)。

 。16)感謝和歡送客人的光臨。

 。17)整理并擺臺。

  2、自助餐服務(wù)

 、僮灾偷臏蕚涔ぷ鳎

  a絕大部分工作在開(kāi)餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等。

  b在布菲臺周?chē)休^寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門(mén)外進(jìn)來(lái),布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好。

  c對食品質(zhì)量要求比較高,要統一規格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛生和不整潔。

  d要及時(shí)補充食品,但要注意衛生,不要給客人感到這是剩余食物。

 、谧灾痛晚氈

  a當引座員帶人入座時(shí),應幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數。

  b服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾,斟冰水或詢(xún)問(wèn)客人需要何種酒水。

  c開(kāi)單并寫(xiě)上人數、臺號、經(jīng)手人的名字。

  d當客人去取食物時(shí),提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好。

  e客人取食物回位時(shí),要替客人拉椅。

  f要不停地替客人斟冰水及換酒杯。

  g客人食完的餐碟要立即撤走。

  h當客人去取甜品時(shí),要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈。

  i客人用甜品時(shí),要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要咖啡或茶。

  j買(mǎi)單時(shí)要看清臺號,并重復檢查一次客人人數是否有誤。

  k結賬后要謝客,并歡迎再次光臨。

 、圩灾团_的注意事項:

  a做好餐前的準備工作,預備足夠的服務(wù)餐具。

  b特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量。

  c食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美,品種多樣。

  d要及時(shí)補充餐具,如大餐碟、甜品碟等。

  e自助餐臺的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換,保持干凈。

  f餐臺要時(shí)常保持干凈。

  g留意布菲爐的水是否足夠。

  h自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理。

  三、實(shí)習主要收獲和體會(huì )

 。ㄒ唬⿲(shí)習收獲

  1、服務(wù)意識的提高

  對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習,鍛煉了自我的服務(wù)意識,養成了面對客人面帶微笑的.好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習,使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開(kāi)口向客問(wèn)好,在向客問(wèn)好的過(guò)程中還要做到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿(mǎn)足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。

  3、英語(yǔ)水平的提高

  在五的涉外飯店中,英語(yǔ)的實(shí)際應用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的能力是特別重要的。在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中,英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性,沒(méi)有它,我和客人就沒(méi)法溝通,更提不上為他(她)服務(wù)。石材展期間,客人們從世界各地趕過(guò)來(lái),對廈門(mén)對xx大酒店都不熟悉,就要我們用英語(yǔ)為他們介紹,接受他們對會(huì )館、天氣、地理、購物等信息的咨詢(xún),及時(shí)向客人推銷(xiāo)和宣傳酒店的形象。

 。ǘ⿲(shí)習體會(huì )

  1、實(shí)習不是體驗生活

  實(shí)習占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過(guò)程中,我們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去換取報酬,而是當自己是酒店的一員,和各部門(mén)同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng )造的利益。

  實(shí)習過(guò)程中,我們不會(huì )因為還是在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識和本職工作開(kāi)始了解,偶爾做錯事,也不會(huì )有人偏袒。

  2、實(shí)習是一個(gè)接觸社會(huì )的過(guò)程

  通過(guò)這次實(shí)習,我比較全面地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì ),他們拓寬了我的視野,也教會(huì )了我如何去適應社會(huì )融入社會(huì )。

  3、實(shí)習期與xx大酒店的關(guān)系

  作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護xx大酒店的權益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來(lái),要熟悉酒店的信息,要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時(shí)刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的形象。

  4、實(shí)習與就業(yè)

  實(shí)習過(guò)程中,讓我提前接觸了社會(huì ),認識到了當今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。通過(guò)這次實(shí)習,我發(fā)現了自己與酒店的契合點(diǎn),為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外,xx大酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學(xué)習機會(huì ),為我們提供了就業(yè)機會(huì )。實(shí)習實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

  四、實(shí)習想法和建議

 。ㄒ唬⿲(shí)習想法

  初步接觸了酒店業(yè)和xx大酒店,發(fā)現人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有;同時(shí),員工的年齡跨度很大,小的剛滿(mǎn)18歲,但是有的部門(mén)普通員工已經(jīng)年過(guò)半百了。年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如:客房服務(wù)員的英語(yǔ)水平普遍不高,在客人需要某些客房服務(wù)時(shí),他們往往聽(tīng)不懂其要求而要前臺或者服務(wù)中心同事的幫助,將電話(huà)轉來(lái)轉去耽誤了時(shí)間,還會(huì )造成客人的不滿(mǎn)。

  酒店業(yè)是一個(gè)很需要團隊精神的行業(yè),任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成。從客人訂房的那一刻開(kāi)始,我們就開(kāi)始為他服務(wù),從預定到接待到入住到餐飲康樂(lè )到退房離開(kāi)哪一項都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。

  xx大酒店是一個(gè)新生的準五酒店,是一個(gè)以餐飲起家到向酒店業(yè)發(fā)展的牡丹集團新建的,于2008年12月28日正式對外試營(yíng)業(yè),當時(shí)正值經(jīng)融海嘯。引用牡丹集團老總的一句話(huà)“經(jīng)歷過(guò)苦日子的孩子,才經(jīng)得起風(fēng)浪!背醮尾饺刖频陿I(yè),可以說(shuō)是與一個(gè)新生的準五酒店一同成長(cháng),從酒店的籌備、開(kāi)荒到正式對外營(yíng)業(yè),一路走來(lái),看到并體會(huì )到酒店在管理上或多或少存在一些弊病。酒店內部職權不清,管理混亂,容易引起部門(mén)糾紛!袄缈头克筒筒颗c客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒(méi)收到水果打電話(huà)來(lái)詢(xún)問(wèn)或投訴時(shí),經(jīng)常因為追究責任而引起爭吵,破壞部門(mén)間的關(guān)系又影響了效率!

  溝通不靈,團隊凝聚力不夠。酒店一些部門(mén)不是24小時(shí)工作的,諸如訂房部、銷(xiāo)售部……各部門(mén)之間恰好又沒(méi)有一定的默契和相適應的應變機制,以至造成了客人資料沒(méi)有及時(shí)更新,耽誤了接車(chē)接機服務(wù)、行李運輸等等事件的發(fā)生。

  酒店資料不統一,沒(méi)有完善的培訓制度。由于人手緊缺,各個(gè)部門(mén)的員工都可以調到餐飲部去幫忙,由于不熟悉造成服務(wù)質(zhì)量跟不上,客人投訴等。酒店的資料都是各部門(mén)自行整理出來(lái)的,難免在一些內容上有些出入,比如酒店到機場(chǎng)的空港快線(xiàn)的運行時(shí)間,禮賓部和管家部的資料顯示的時(shí)間就有不同,在實(shí)際運用中,又臨時(shí)通知最近改了時(shí)間,有了新的時(shí)間表。有些員工在入職一個(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓,當時(shí)酒店仍然沒(méi)有提供統一的培訓資料,培訓沒(méi)有針對性,在禮儀禮貌方面花費了相當多的時(shí)間,但當時(shí)我們已經(jīng)在部門(mén)內部組織的會(huì )議里面重復多次了。此外,人力資源部組織培訓的時(shí)間正當各部門(mén)任務(wù)繁重的時(shí)期,培訓4天時(shí)間里,天天有新同事請假工作而不能參加培訓,培訓效果大打折扣。

  當然,自己在這次酒店實(shí)習中也有不足,在工作過(guò)程中對其它部門(mén)不夠熟悉,不能快速為客人提供準確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細心耐心,所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語(yǔ)水平仍需要提高,方便和客人溝通交流,另一方面,適當了解其他外語(yǔ)和外國文化也是非常必要的。

 。ǘ﹤(gè)人建議

  xx大酒店已經(jīng)有了很完善的儲備干部制度,只有繼續該制度,提高酒店的入職門(mén)檻,才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善,整體素質(zhì)提高了,員工積極性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能化。

  酒店的人力資源部可以統一收集各部門(mén)的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培訓資料和酒店信息,在員工培訓時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門(mén)多交流,在酒店信息和資料上盡量統一并及時(shí)送達,以免造成信息不通或信息遲到的情況出現,這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量,改善工作效率、化解部門(mén)糾紛和營(yíng)造酒店形象的必要措施。

  在培訓方面,針對員工流動(dòng)性大的問(wèn)題,希望人力資源部可以根據每月新入職的員工情況和當月酒店的營(yíng)業(yè)狀況安排培訓時(shí)間,專(zhuān)人進(jìn)行培訓工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  酒店有很很多英語(yǔ)、日語(yǔ)、禮儀方面的專(zhuān)家,希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應用英語(yǔ)、日常日語(yǔ)和國際禮儀強化培訓,提高員工服務(wù)質(zhì)量,為客人們提供更周到的服務(wù)。

  五、實(shí)習心得

  在畢業(yè)實(shí)習期間,成功地完成了個(gè)人角色的轉換及整個(gè)人際關(guān)系的變化。并且在心理上適應了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,清楚的認識到,學(xué)歷只是一個(gè)方面,它與最終的能力有關(guān)聯(lián),卻不是絕對的。所以,在實(shí)習期間我虛心地傾聽(tīng)前輩們的指點(diǎn)和教導,記錄下每一天的工作內容與收獲,不時(shí)地溫習,熟悉并掌握餐飲部門(mén)的相關(guān)情況,一步一個(gè)腳印,從小事做起,關(guān)注每一個(gè)細節。雖然對待酒店行業(yè),還有很多東西要學(xué)習,很多教訓要吸收,但我想我已經(jīng)做好了足夠的準備,無(wú)論在心態(tài)上還是技能上,F代社會(huì )的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業(yè)生涯就必定會(huì )開(kāi)出希望的花,結出成功的果——我相信。

酒店餐飲部實(shí)習報告12

  20xx年1月中旬,按照常例,我們20xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習,有許多酒店供我們選擇,經(jīng)過(guò)認真思考,我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店,也包括我在內,進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì ),難免心里會(huì )有些害怕,事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配,我被分到中餐廳,帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里,我感受頗多,受益匪淺。

  一、酒店介紹

  xx國際酒店20xx年開(kāi)業(yè),是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,酒店秉承“人文鄭和,科技鄭和”的宗旨,在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化,體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍,將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

  xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名,使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色,讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房,采用現代化信息管理體系,使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化,一邊享受多種現代信息服務(wù),給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。

  二、準備工作

  來(lái)到鄭和國際酒店后,雖然是最忙的時(shí)候,但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗,而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:

  一是人事部的崗前培訓

  進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的`了解;

  第二是消防安全意識培訓

  酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;

  第三是業(yè)務(wù)技能培訓

  這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

  三、實(shí)習過(guò)程

  中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定,有時(shí)會(huì )很晚,也沒(méi)有具體的工作描述,很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難,心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排,慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等,有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,但實(shí)際上不固定,經(jīng)常加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

  酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放,但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,看起來(lái)都沒(méi)精神,不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

  在服務(wù)過(guò)程中,我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn),而是認真反思我做的不對的地方,爭取下次不再犯同樣的錯誤,盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù),在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人,可是我的英語(yǔ)不怎么好,開(kāi)始不敢說(shuō)出口,后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了,而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流,在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性,要好好學(xué)習英語(yǔ)。

  四、實(shí)習收獲與體會(huì )

  工作是一種美麗,也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑,聽(tīng)到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿(mǎn)意的微笑我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂(lè ),在微笑中贏(yíng)得尊重,在實(shí)習中體驗生活。

  (一)實(shí)習收獲

  1、服務(wù)意識的提高

  對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養成了面對客人泛泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿(mǎn)足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,尋求其他解決方法。

  (二)實(shí)習體會(huì )

  1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口

  隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。

  2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

  餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。

酒店餐飲部實(shí)習報告13

  一、籌備工作

  雖然我們在酒店只進(jìn)行了一個(gè)月的實(shí)習,但酒店仍然根據定期實(shí)習生對我們進(jìn)行系統的培訓,培訓工作分為三個(gè)部分:第一,人事部門(mén)的職前培訓,進(jìn)行了四班的室內培訓和旅游培訓,主要介紹了酒店的概況,同時(shí)也進(jìn)行了員工修養和酒店管理系統的培訓,這使我們對工作有了一個(gè)大致的認識;

  二是消防安全意識培訓,酒店專(zhuān)門(mén)安排工程部經(jīng)理助理現場(chǎng)講解和指導,使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統的了解;

  第三項是業(yè)務(wù)技能培訓,這項培訓持續一個(gè)月的實(shí)習期,由負責不間斷技能指導的部門(mén)提供,為期一個(gè)月的實(shí)習使我們對部門(mén)的工作有了基本的了解,這也是酒店系統和全面培訓的結果。這些培訓對我們今后的學(xué)習和工作非常有用。

  我們的實(shí)習單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店,酒店管理先進(jìn),旅游市場(chǎng)廣闊。其餐飲部門(mén)大致分為以下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳,主要負責組團客人和散餐。有時(shí)它還舉辦大型宴會(huì )和其他活動(dòng)。這家餐廳有近20名員工,其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。

  二.實(shí)習程序

  他說(shuō):"中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有為服務(wù)生制定具體的工作職責和職務(wù)說(shuō)明。"在剛開(kāi)始工作的幾天里,我們就像無(wú)頭蒼蠅一樣,完全不懂工作的過(guò)程和要領(lǐng),只聽(tīng)工頭和老員工的安排和他們的動(dòng)手指導。幸運的是,所有的老員工都對我們特別友好,主管還安排了兩位大師來(lái)指導我們的工作。在未來(lái)的日子里,我們基本上能夠掌握各種工作。

  他說(shuō):"除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外,我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實(shí)習生一周工作七小時(shí),每周休息一天。根據我們的需要,校監為我們安排了兩節課,即早上的三個(gè)半小時(shí)和晚上的三個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就可以休息了。但是,具體的工作時(shí)間往往是不確定的,往往是根據實(shí)際情況加班,但加班時(shí)間是有記錄的,在適當的'時(shí)候會(huì )有補充休息,雖然沒(méi)有加班費,但我認為這個(gè)制度還是很靈活合理的。

  酒店工作人員都穿著(zhù)工作服,被酒店統一分配的變化,但我認為酒店服務(wù)員制服過(guò)于簡(jiǎn)單和相對陳舊,經(jīng)常損壞的現象。"不過(guò),我感到欣慰的是,大多數酒店員工都是熱情友好的,無(wú)論是哪個(gè)部門(mén),他們對我們都不感冒,因為我們是實(shí)習生;除了疲倦,同事們甜蜜的微笑,共同的"辛苦"會(huì )被感動(dòng);在休息和就餐時(shí),我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一個(gè)家庭一樣;管理部門(mén)的一些經(jīng)理也很友善,沒(méi)有架子,但偶爾也會(huì )對不做好工作的下屬發(fā)脾氣。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸了各種客人,在工作中不僅受到了客人的贊揚,而且還收到了客人的投訴,因為桂林飯店是一家古老的外星酒店,有著(zhù)非常豐富的海外客源,所有餐廳的客人大多是外國人,在服務(wù)過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,提高了知識,拓寬了視野。

酒店餐飲部實(shí)習報告14

  時(shí)隔一周,要寫(xiě)周記了,工作的事,我已經(jīng)定下來(lái)上了,這個(gè)酒店現在看來(lái)還不錯的吧,至少不之前的好多了,在這里不會(huì )那么的無(wú)聊,整天沒(méi)天沒(méi)事做,在這的兩天,適應的挺快的吧,這里的人基本上熟悉了,雖然名字還叫不出來(lái),不過(guò)還好的拉,自我感覺(jué)適應能力不錯,呵呵……!

  來(lái)了的第二天晚上就碰到了老外,慘了,我們中餐廳的沒(méi)有能搞定的,暈死了,之后還請了外援,最后才點(diǎn)好菜,我當時(shí)想想如果自己能是那么幾句英語(yǔ)那多好了,就不用那么麻煩了,好狠自己的啊,于是對自己說(shuō),要把英文弄好,不說(shuō)很好,可是要說(shuō)那么幾句基的啊,不然怎么對的起自己,還虧是大學(xué)生呢,于是第二天下午休息后就出去買(mǎi)英語(yǔ)書(shū)了,看了2本,對比下買(mǎi)了一本,雖然那里面的涉及廣,可不全,不過(guò)平時(shí)用的是差不多了,這不買(mǎi)回來(lái)就看了,可到晚上又全忘了,我的媽呀,什么時(shí)候能說(shuō)上幾句啊,現在還帶在身邊,打算寫(xiě)好后就讀上幾句,也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的,也會(huì )讓熱氣熱下去的,心恒就好了。畢竟以后別的地方也要用的啊,會(huì )讀英語(yǔ)的感覺(jué)很舒服的啊。

  剛來(lái)的頭天,領(lǐng)班給我安排跑菜,之后跟經(jīng)理說(shuō)了,在就沒(méi)有跑了,其實(shí)我知道剛來(lái)對菜品不熟悉得從那起,只是怕遺忘了當跑菜用,現在對菜品點(diǎn)過(guò),上過(guò)的,還是知道了幾個(gè),正在背菜單呢,雖然他不要求,可我想既然自己要做這就要做好它,不然還不如不做呢,是吧,要偷懶時(shí)就應該對自己說(shuō),這么一點(diǎn)省下來(lái)有什么用,在累在怎么樣不會(huì )死吧,做了累過(guò)后不就沒(méi)事了嗎,只有對自己說(shuō)了這就不會(huì )偷懶了,除非心情不好,太累的時(shí)候。

  從事餐飲這快要的時(shí)間長(cháng),我能堅持嗎,不不知道,可是我知道我要堅持,我要做出那么點(diǎn)成就來(lái),至少要得到公司、他人,重要的是自己的肯定,不然就浪費了,努力吧,不是老對自己說(shuō):車(chē)到山前必有路,希望在拐角嗎,有這么好的心態(tài)怕什么呢……

  酒店餐飲部實(shí)習報告6

  隨著(zhù)學(xué)校生活結束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰,為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在沈陽(yáng)黎明國際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,學(xué)會(huì )了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會(huì )閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎。

  一、實(shí)習單位

  沈陽(yáng)黎明國際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機集團投資興建,并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店,鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心,位置優(yōu)越,交通便利。它設有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專(zhuān)營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等名貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門(mén)豆撈的景泰廳,設在三樓的宴會(huì )廳可接待千人以上的大型活動(dòng),氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè )中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂(lè )、休閑設施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì )廳,另備有6間裝飾典雅,功能齊備的多功能廳。

  實(shí)習過(guò)程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅,不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好,不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。

  我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職清潔工,每天上下班第一件事就是擦塵,除此之外,我們還肩負搬運工,搬桌子椅子、上下轉盤(pán)、拆卸桌子。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息兩天,幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),下午五個(gè)小時(shí),中午有午休時(shí)間,但往往下班的具體時(shí)間都不確定,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但加班都會(huì )有記錄的,每月都有綜合時(shí)間記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。

  二、實(shí)習內容

  熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

  (1)酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

  (2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

  (3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

  (4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

  (5)酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。

  (6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

  (7)參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

  (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;沽清的品種。

  中餐的服務(wù)程序:

  1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結賬——送客——翻臺清場(chǎng)——結束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習過(guò),而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習,我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  2>.酒水知識在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書(shū)本上學(xué)習了一些,但對他的了解并不是很深,自從來(lái)酒店以后,學(xué)習到了很多酒水方面的知識,有紅酒、燒酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿(mǎn),白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,花雕酒可以加話(huà)梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專(zhuān)業(yè)知識。

  3>.醬料的搭配在酒店里,很多菜肴都有相應的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如乳豬有乳豬醬和砂糖,白切兔有蒜茸醬,小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,這些都是我們在服務(wù)客人時(shí)應當知道的。

  4>.珍貴菜肴以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后,由于經(jīng)?梢钥匆(jiàn)可人食用這些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來(lái)源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識,我就通過(guò)各種渠道去了解,如問(wèn)領(lǐng)導,或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

  5>.服務(wù)細節如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉到主人或主賓的位置,然后報菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候,應遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯,應該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料。

  6>.布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗

  由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等,這都需要專(zhuān)人負責盤(pán)點(diǎn),之后送洗衣房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數,我也曾做過(guò)一段時(shí)間,在這里,我們和洗衣房有著(zhù)直接的接觸,每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草,送布巾,收布巾,在此過(guò)程中,我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到形形色色的客人,在工作中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)率見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。

  三、看法和總結:

  雖然自己實(shí)習的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的東西,因為酒店是一個(gè)特殊的行業(yè),想做管理人員,就必須有一定的工作經(jīng)驗,這都需要從基層做起,學(xué)習基層知識。我想,作為一個(gè)管理者,如果對基層不了解,他就不能做一個(gè)好的管理者。

  1、對意志力的鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候,由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),對很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,使得自己的實(shí)習進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說(shuō)是:“你不是學(xué)酒店管理的吧,難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類(lèi)的`話(huà)語(yǔ)打擊著(zhù)我,但我從來(lái)沒(méi)有退縮,虛心的向同事學(xué)習,雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒(méi)有放棄,我去找其他方法解決。我堅信一點(diǎn)就是,正是因為我不懂,我才來(lái)這里學(xué)習的,我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗,是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺(jué)得我學(xué)會(huì )了堅強;蛟S,我應該感謝他們,正是他們給了我成長(cháng)的機會(huì )。我覺(jué)得,從這次的實(shí)習中,我覺(jué)得我的意志更加堅強了,我相信,我受挫的能力也將增強,這也將是我人生的財富。

  2、服務(wù)技能增強在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中,使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著(zhù)一包煙,我就把煙缸送上去,他會(huì )非常高興,因為我已先聲奪人。再如,當我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。

  3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識在學(xué)校的時(shí)候,書(shū)本上的知識老是機械化的,而在自己的工作中,才能真正體會(huì )到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作,特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的認識,對以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì )有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實(shí)習,所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售,還是菜單的設計,宴會(huì )的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認識。

  四、實(shí)習的體會(huì ):

  1、從學(xué)生變成了社會(huì )人從小學(xué)到大學(xué),學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(cháng)了十幾年。在學(xué)校,大家都是學(xué)生,大都有著(zhù)共同的語(yǔ)言,可以合作到一塊,而走出學(xué)校就不一樣了,自己不再面對的是單一的人群,而是形形色色,不同年齡、不同國家、不同習俗的人了,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,而通過(guò)自己的實(shí)習,已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì )的人了,更多的去考慮和他們之間的溝通,無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導,或是客人,只有有了良好的溝通,才會(huì )順利的工作。也為自己以后步入社會(huì )進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗。

  2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次,客人問(wèn)我要一碗菜干粥,而我卻記錯了,我拿成了毛根粥,這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),我微笑著(zhù)說(shuō):“先生,這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō):“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,我連忙微笑著(zhù)給客人道歉,這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我當時(shí)真正體會(huì )到了微笑的力量。

  3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏(yíng)得顧客的法寶,尤其是基層員工,因為他們是與顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供,只有樹(shù)立好了員工這面旗子,才會(huì )贏(yíng)得顧客,才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過(guò)我對我們酒店那些?偷挠^(guān)察,我覺(jué)得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來(lái),就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有了他們對顧客的了解,才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué),才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽(yù)度,才留住了顧客。

  五、總結

  酒店實(shí)習的日子結束了,這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在兩個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì )。

酒店餐飲部實(shí)習報告15

  實(shí)習時(shí)間、方式

  x年x月x日——x年x月x日集中頂崗實(shí)習

  實(shí)習單位:

  北京南京大飯店

  實(shí)習地點(diǎn):

  北京市王府井大街西街5號

  實(shí)習部門(mén):

  餐飲部大堂吧

  實(shí)習崗位:

  服務(wù)員

  1、實(shí)習的基本概況

  (1)時(shí)間:x.x.x-----x.x.x

  (2)單位介紹

  南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心,客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利:標志性的x場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,距火車(chē)站車(chē)程5分鐘,距首都機場(chǎng)車(chē)程30分鐘。

  南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念,為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。

  南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套,均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話(huà)及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線(xiàn)接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì )廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì )議廳,可承接各種類(lèi)型的會(huì )議。飯店還設有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務(wù)。

  南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營(yíng),以“南京精菜館”廚師長(cháng)掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華,選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡(jiǎn)共存,十余年來(lái)堅持創(chuàng )新研發(fā),招牌菜式深受喜愛(ài),歷經(jīng)歲月錘煉,口碑傳誦。

  2、實(shí)習的內容、過(guò)程

  在餐飲部的大堂吧,剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解,通過(guò)傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字,這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著(zhù),所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對客服務(wù)中當客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過(guò)程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程,以及菜的燒制時(shí)間等,在后來(lái),當我在包間對客服務(wù)時(shí),每當客人催菜時(shí),你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間,讓客人不要著(zhù)急,免除客人的投訴。

  同時(shí)在傳菜的這段日子里,因為我們酒店是南方酒店,也讓我對地方菜有了更深刻的了解,以及菜的'來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如,我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我,在飯店有一道六合頭道菜,剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì )叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班,領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜,南京有一個(gè)地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合頭道菜。

  后來(lái)進(jìn)了包間,直接對客服務(wù),在包間里服務(wù)要周到,操作程序要規范,擺臺時(shí)要注意臺形,餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學(xué)會(huì )如何平息客人的怒火。有的時(shí)候,客人會(huì )很著(zhù)急,要求菜上的快一點(diǎn),而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙,這就需要你來(lái)跟客人說(shuō),使客人不要感到時(shí)間很快,讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對菜肴的意見(jiàn),這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,還要注意客人對菜的評價(jià),這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好,才能讓客人對酒店越來(lái)越滿(mǎn)意。

  而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧,剛開(kāi)始的時(shí)候,自己和一群女生在一起工作,說(shuō)實(shí)話(huà),不太好溝通,所以,你還要學(xué)會(huì )與人打交道,學(xué)會(huì )為人處世,學(xué)會(huì )說(shuō)話(huà),也許,你的一句話(huà)就會(huì )成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中,因為我們這里是自助餐,所以看不到的時(shí)候,客人就會(huì )把餐具帶走,或者打碎餐具后,客人不愿意賠償,這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì )遇到這中事情看領(lǐng)導是如何處理的,領(lǐng)導的經(jīng)驗會(huì )給你正確的指引,這就是你要學(xué)的。

  每天的工作就是看自助餐臺,開(kāi)餐的時(shí)候加菜,其實(shí)就是訓練你的反應能力、還有你的協(xié)調能力?粗(zhù)自助餐臺,人多的時(shí)候,需要的東西多了,你要能保證客人的需要得到滿(mǎn)足,分清輕重緩急,眼疾、手快,你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。

  時(shí)間長(cháng)了,領(lǐng)導會(huì )讓我們輪崗,有一次讓我自己去看零點(diǎn),我不是很想看,但是沒(méi)辦法啊,那天生意比較忙,一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西,忙的不可開(kāi)交,看不好客人就會(huì )跑單,正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單,要不然就要自己買(mǎi)單了,,這就是教訓啊,所以一定要注意力集中,不能跑單.

  在酒店實(shí)習,可以接觸到南來(lái)北往的各色客人,了解各個(gè)地方的不同習慣和風(fēng)俗,有一次,有一個(gè)客人來(lái)吃飯,一聽(tīng)口音就知道是南方人,我為客人在包間服務(wù),客人請客相談甚歡,到最后的時(shí)候,客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完,也沒(méi)有動(dòng)過(guò),客人就開(kāi)玩笑說(shuō),小伙子,這怎么辦啊,我二話(huà)沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了,客人馬上說(shuō),小伙子不錯啊,一看就是我們南方人,我說(shuō)不是,只是看您是。因為我記得培訓的時(shí)候說(shuō)過(guò),南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,防止酒店的人喝。這就是南北的差異,北方的人不會(huì )這樣。

  酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方,你要用心去經(jīng)營(yíng),來(lái)的都是一些高智商的人,考驗你的反應還有說(shuō)話(huà)。有一次,大堂吧來(lái)了一個(gè)客人,自稱(chēng)是搞工程的,一來(lái)就和我拉家常,還說(shuō)如果我跟著(zhù)他一定會(huì )有前途,還能掙大錢(qián),呵呵,但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的,我就感覺(jué)不太靠譜,就跟他在那聊,不過(guò)還是能從他那里長(cháng)些見(jiàn)識的。在酒店你要能利用可利用的機會(huì )去豐富自己,不斷地充實(shí)自己,學(xué)習經(jīng)驗,讓自己更快的成長(cháng)!

  在工作中,也學(xué)會(huì )了如何更好的利用資源,更好的分配工作,學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo),向客人推銷(xiāo)什么,尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都順其自然了。

  3、成績(jì)與收獲

  實(shí)習又讓我長(cháng)大了一點(diǎn),我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離,也讓我慢慢的發(fā)現自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性,也更懂得去思考和分析了,這是一筆對以后人生中不可多得的財富。

  將近一年的實(shí)習,使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解,從目前的發(fā)展和管理現狀中也發(fā)現了很多的不足和美好前景。

  (1)酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈,但人們的需求旺盛

  來(lái)到了北京,來(lái)到了南京大飯店,感受到了酒店的數量多,規模大,效益好,前景廣闊。每天的人來(lái)人往,川流不息,餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè),拉動(dòng)消費,人們的生活追求已經(jīng)從當年的物質(zhì)追求轉為精神享受,而酒店正是為滿(mǎn)足這類(lèi)人群而不斷壯大的,不但是旅行在外很好的去處,而且提高了人們吃飯的檔次,滿(mǎn)足了人們的需求,發(fā)展潛力很大!

  (2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

  北京是一個(gè)大城市,外來(lái)人口多,特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),目前大多是一些農村小姑娘,家庭教育不當等原因致使過(guò)早輟學(xué),因此家里抱著(zhù)讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作,等年齡適合了在回去結婚等籌備人生大事,因此導致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,特別是在管理層上,大多是靠做的時(shí)間長(cháng)了而做了中層管理者,因此那種只有經(jīng)驗沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力,給人一種強制和壓迫的感覺(jué),說(shuō)服力不強,員工不滿(mǎn)情緒高漲,辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生,因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強的靈活性使得管理的難度加大,因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作,影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強管理,提高員工的普遍素質(zhì),這既是行業(yè)發(fā)展的需要,也是社會(huì )發(fā)展的必然要求,這樣才能創(chuàng )造更大的利潤和價(jià)值!

  (3)酒店服務(wù)工作不固定,無(wú)明確的標準

  酒店行業(yè)的靈活性,就要求員工和領(lǐng)導也要靈活對待,個(gè)性服務(wù),在標準化基礎上增強個(gè)性化服務(wù),特別是服務(wù)員要根據時(shí)令推銷(xiāo)菜肴,兼顧客人需求,因此管理者一定要增強顧全大局的能力,統籌兼顧,做到公平,員工滿(mǎn)意才是公司管理的境界!

  作為酒店行業(yè),必須千方百計留住人,留長(cháng)時(shí)間的人,無(wú)論外界環(huán)境多么的復雜,作為酒店都能永遠立于不敗之地,老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻,去創(chuàng )效益。

  通過(guò)實(shí)習讓我學(xué)會(huì )了將理論運用到實(shí)際中,經(jīng)過(guò)鍛煉提高了動(dòng)手實(shí)操能力,增加了很多工作經(jīng)驗,豐富了工作經(jīng)歷,人際交往能力,工作能力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì )邁出了重要的一步,非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng )造了這次機會(huì ),希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會(huì )實(shí)踐的機會(huì ),為學(xué)生今后更好的步入社會(huì )奠定基礎。

  最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實(shí)習的機會(huì ),感謝我的實(shí)習指導教師,祝學(xué)校和酒店越辦越好!

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