餐飲經(jīng)營(yíng)工作計劃

餐飲經(jīng)營(yíng)工作計劃

　　時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，此時(shí)此刻我們需要開(kāi)始做一個(gè)計劃。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧？下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)營(yíng)工作計劃，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲經(jīng)營(yíng)工作計劃1

　　一、餐飲部經(jīng)營(yíng)目標

　　餐飲部全年預計實(shí)現銷(xiāo)售900萬(wàn)元，與同期相比中餐廳預計實(shí)現銷(xiāo)售600萬(wàn)元與同期相比西餐聽(tīng)預計實(shí)現銷(xiāo)售320萬(wàn)元與同期相比

　　二、經(jīng)營(yíng)調整方面

　　1、西餐廳菜品調整方面

　　充分發(fā)揮西餐廚師長(cháng)的特長(cháng)，主要從二個(gè)方面：

　　1）小朋友為出發(fā)點(diǎn)，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點(diǎn)。

　　2）中青年女士（學(xué)生）為出發(fā)點(diǎn)加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來(lái)店客人感覺(jué)有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營(yíng)略帶盈利的原則（為期四個(gè)月），從而拉動(dòng)人氣至此提升知名度后調整價(jià)格提高利潤。經(jīng)營(yíng)狀況允許調整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營(yíng)造高雅氛圍來(lái)吸引中高端客群。

　　2、中餐廳菜品調整方面

　　1）調整中餐廳菜品的展示區，讓客人感覺(jué)有選擇的余地。

　　2）加快菜品的更新，主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長(cháng)帶頭進(jìn)行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換讓客人每次來(lái)都有新感覺(jué)。

　　3）廚師長(cháng)要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長(cháng)親力親為。

　　3、營(yíng)銷(xiāo)方面

　　西餐廳：

　　1）網(wǎng)絡(luò )、微博、網(wǎng)頁(yè)及宣傳頁(yè)，營(yíng)銷(xiāo)人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來(lái)拉動(dòng)西餐廳的知名度。

　　2）活動(dòng)方面：周一至周四主要針對成人、周五至周日主要針對小朋友的.營(yíng)銷(xiāo)方案。

　　中餐廳：配合營(yíng)銷(xiāo)做好客人維護

　�。�1）完善客戶(hù)檔案，從服務(wù)中了解客人的喜好，嗜好及偏好

　�。�2）對重要客戶(hù)的餐單及大單客戶(hù)的餐單進(jìn)行備份，當客人下次光臨時(shí)適當提醒是否需要換樣。

　　3）安裝來(lái)電顯示電話(huà)，并把客戶(hù)檔案輸入電腦，當客人來(lái)訂餐電話(huà)時(shí)能直接稱(chēng)呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺(jué)。

　　4）在大堂及餐廳下電梯入口各設立幾個(gè)清晰的監控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進(jìn)行培訓，當客人進(jìn)入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動(dòng)的接待讓客人有家的感覺(jué)，且有被重視的感覺(jué)

　　三、餐廳管理方面

　　1）建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。

　　2）建立餐飲衛生檢查制度，主管、領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時(shí)抽查。

　　3）加強餐飲團隊建設，主要由我牽頭帶領(lǐng)主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過(guò)培訓提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主動(dòng)熱情真正做到餐飲無(wú)大事，事事有人管。

　　4）建立開(kāi)餐公式，接待公式和收檔公式。

　　5）員工培訓方面

　　1、六大技能的扎實(shí)功底。

　　2、加強服務(wù)細節，主動(dòng)熱情。

　　3、語(yǔ)言方面親情化服務(wù)。

　　4、察言觀(guān)色方面，避免讓客人煩感。

　　6）員工服務(wù)方面做到三輕：走路輕、說(shuō)話(huà)輕、服務(wù)輕。三種軟服務(wù)：微笑服務(wù)、語(yǔ)言服務(wù)、站立服務(wù)。四準：點(diǎn)菜準、落單準、上菜驗單準、結賬準。五隨手：隨手關(guān)燈、隨手關(guān)門(mén)、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側、隨手將物品歸位。7）紀律方面：為方便管理酒店沒(méi)有監控死角，切實(shí)利用好監控設備，每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習，讓員工覺(jué)監控不但能保證酒店及客人的財產(chǎn)安全，還是一個(gè)管理者，從而增強員工的自律性。建議前期過(guò)度（一個(gè)月為期限）不罰款，進(jìn)行說(shuō)服教育，過(guò)度期后同樣的問(wèn)題發(fā)生兩次或兩次以上進(jìn)行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。

　　四、節能降耗方面及成本控制

　　1、低值易耗品，調整餐飲宴會(huì )用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）

　　2、讓員工養成節水、節電、節約低值易耗品并形成統計表等。

　　3、原材料采購方面，調整進(jìn)貨渠道多選擇一些一級批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購避免了二次加價(jià)，在同等價(jià)位情況下選購的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長(cháng)興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場(chǎng)，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實(shí)行能夠大幅度降低成本增強競爭力。

　　以上為餐飲部工作開(kāi)展計劃，計劃的開(kāi)展離不開(kāi)喬總、趙總、營(yíng)銷(xiāo)企劃部及酒店各部門(mén)的支持與協(xié)作分不開(kāi)，都說(shuō)新的一年，新的開(kāi)始而開(kāi)年至關(guān)重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規劃及經(jīng)營(yíng)方針的有利時(shí)機，前期的準備是為后期的經(jīng)營(yíng)做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標準、嚴要求、主動(dòng)熱情的服務(wù)來(lái)提升客人的滿(mǎn)意度從而穩定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿(mǎn)的熱情迎接八方來(lái)客。

餐飲經(jīng)營(yíng)工作計劃2

　　一、指導思想

　　緊緊圍繞“大面規劃、小處著(zhù)手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規范為統領(lǐng)，以創(chuàng )新為抓手，堅持行業(yè)引導，突出重點(diǎn)，培育典型，強化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設，注重人才培養，加強標準店和示范店建設，為永濟在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)轉型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟社會(huì )持續快速發(fā)展做出積極貢獻。

　　二、工作目標

　　根據工作職責和工作思路，20xx年著(zhù)力實(shí)施“54321”工作行動(dòng)計劃，助推在外餐飲業(yè)轉型發(fā)展：

　　(一)夯實(shí)“五項”基礎工作

　　1，辦公場(chǎng)地、設施、人員確定到位;(4月底前完成)

　　2，各項制度、計劃規劃、行規行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)

　　3，摸清在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)

　　4，確定各職能部門(mén)的職責、分管領(lǐng)導、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)

　　5，設立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應的服務(wù)機制。(4月底完成)

　　(二)完成“四個(gè)”培訓任務(wù)

　　1，培訓200個(gè)餐飲從業(yè)人員;

　　2，培訓200個(gè)有意向從事餐飲人員;

　　3，培訓200個(gè)農村剩余勞動(dòng)力;

　　4，培訓200個(gè)下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務(wù)

　　1，為在外經(jīng)營(yíng)餐飲人員做好法律咨詢(xún)、法律援助及維權保障服務(wù);(全年性工作)

　　2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)

　　2，做好金融理財產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)

　　(四)建立“兩大”工作體系

　　1，各鄉鎮街領(lǐng)導機構和促進(jìn)會(huì )組建成立;(五月底完成)

　　2，北京、內蒙、鄭州三地協(xié)會(huì )組建成立。(六月底完成)

　　(五)完成“一個(gè)”奮斗目標

　　培育100個(gè)標準店和示范店并掛牌運營(yíng)。(逐月實(shí)施，年底完成)

　　三、工作措施

　　1、加強領(lǐng)導

　　促進(jìn)會(huì )工作要在市委政府的領(lǐng)導下，分工具體，明確職責，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時(shí)完成各自的工作任務(wù);同時(shí)，要建立周例會(huì )制度，定期匯報工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問(wèn)題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng )造性地開(kāi)展工作，保證工作順暢。各鎮街也要成立相應的領(lǐng)導組和促進(jìn)會(huì )，由各鎮街鎮長(cháng)(主任)任在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)工作領(lǐng)導組組長(cháng)，由副鎮長(cháng)(副主任)兼任促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區域內餐飲業(yè)分會(huì )的協(xié)調、監督、指導作用，規范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。

　　2、積極培訓

　　盡快建立培訓中心，免費開(kāi)展“四個(gè)200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著(zhù)重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓的方式要靈活多樣，可采取全程培訓與單個(gè)品種技能培訓相結合、常年培訓與階段性培訓相結合、請進(jìn)來(lái)培訓和走出去培訓相結合。通過(guò)培訓，積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統觀(guān)念，改革創(chuàng )新，推陳出新，研發(fā)新品類(lèi)，搶救傳統的小吃工藝，引導更多的閑散勞動(dòng)力外出從事餐飲，讓我市傳統小吃后繼有人。

　　3、加大宣傳

　　充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時(shí)報道行規行約、餐飲文化和經(jīng)營(yíng)規范化的標準要求，及時(shí)報道促進(jìn)會(huì )、協(xié)會(huì )的工作動(dòng)態(tài)，及時(shí)報道在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng )業(yè)事跡，開(kāi)展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷征文活動(dòng)，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進(jìn)會(huì )和協(xié)會(huì )的凝聚力和吸引力，引導我市在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主加入協(xié)會(huì )成為會(huì )員，并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級的要求，逐步達到“統一店面標識，統一店內裝修，統一著(zhù)裝，統一品種質(zhì)量標準”的規范標準，確保100家示范標準店掛牌運營(yíng)，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級，提升經(jīng)營(yíng)檔次，樹(shù)立永濟餐飲形象。要提前著(zhù)手，為開(kāi)好餐飲業(yè)轉型發(fā)展動(dòng)員會(huì )和餐飲業(yè)主年終座談會(huì )做好準備。同時(shí)，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營(yíng)餐飲的業(yè)主對促進(jìn)會(huì )、協(xié)會(huì )及分會(huì )的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達成共識，促進(jìn)發(fā)展。

　　4、搞好服務(wù)。

　　視在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務(wù)。同時(shí)，要進(jìn)一步加強各職能部門(mén)的.協(xié)作配合，進(jìn)一步加強金融機構的大力扶持，進(jìn)一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛生、公安派出所的聯(lián)系，嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營(yíng)業(yè)主合法權益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動(dòng)，確實(shí)做到：在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權問(wèn)題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂(yōu)，確保在外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。

　　5、強化管理

　　促進(jìn)會(huì )及各協(xié)會(huì )要進(jìn)一步加強內部管理，建立健全各項規章制度，杜絕出現“有會(huì )不工作，工作無(wú)起色”的現象。要注意收集和保存領(lǐng)導檢查、各種會(huì )議、開(kāi)展活動(dòng)等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規范。促進(jìn)會(huì )要對外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員進(jìn)行分類(lèi)造冊，網(wǎng)絡(luò )跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實(shí)行電腦化動(dòng)態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時(shí)。各鎮街要做好信息收集工作，各村(居委會(huì ))設立在外經(jīng)營(yíng)餐飲信息員，負責建立外出經(jīng)營(yíng)餐飲人員臺帳。進(jìn)一步加強外部管理，積極協(xié)調當地工商、公安、衛生等部門(mén)，指導和協(xié)調在外經(jīng)營(yíng)業(yè)主規范經(jīng)營(yíng)，抓好食品安全衛生的源頭，促其規范運作，維護正常的經(jīng)營(yíng)秩序。

餐飲經(jīng)營(yíng)工作計劃3

　　通過(guò)對周邊其他餐飲企業(yè)的調查，目前西稍門(mén)老機場(chǎng)餐飲行業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來(lái)越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，酒樓經(jīng)營(yíng)定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數顧客的好評。但根據目前經(jīng)營(yíng)情況必須做出適當的調整，以便更好地吸引顧客前來(lái)消費，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

　　一、市場(chǎng)環(huán)境分析

　　最重要的是酒樓經(jīng)營(yíng)定位方面有誤，經(jīng)營(yíng)定位把握不準就會(huì )失去市場(chǎng)先機，錯失主動(dòng)權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過(guò)于狹窄，有待深入開(kāi)拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門(mén)，以部分關(guān)系戶(hù)為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說(shuō)明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，菜品出品結構單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費者來(lái)店消費的信心，顧客整體感受沒(méi)有留下較深印象，我們應當果斷確定經(jīng)營(yíng)目標及市場(chǎng)的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固現有消費群體，進(jìn)行規�；�、常態(tài)化營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)酒樓產(chǎn)品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應提出到一個(gè)新的層次，努力達到本地區最好，同時(shí)，旅游團隊接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強。

　　二、實(shí)現經(jīng)營(yíng)管理目標的行動(dòng)計劃和執行方案

　　經(jīng)營(yíng)目標：目前平均每月?tīng)I業(yè)額為50萬(wàn)元左右，日均1.6萬(wàn)元，通過(guò)3個(gè)月時(shí)間抓內部管理、出品調整、降低費用。按目前經(jīng)營(yíng)費用計

　　算每日盈虧點(diǎn)為3萬(wàn)元，那就意味著(zhù)每月?tīng)I業(yè)額在90萬(wàn)元可達到不虧損，因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費用降低10萬(wàn)元左右，使盈虧點(diǎn)達到2.7萬(wàn)元/日，月?tīng)I業(yè)收入達到80萬(wàn)元即不虧損。力爭在6個(gè)月后將月?tīng)I業(yè)收入提升到80萬(wàn)元以上達到盈利目標。

　�。ㄒ唬�樓面

　　1、顧客體驗感受的調整，從內到外完善設施體現鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營(yíng)業(yè)區域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始地道四川口音的問(wèn)好方式，給顧客不一樣的體驗，營(yíng)造酒樓文化氛圍。

　　2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來(lái)用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著(zhù)忠誠顧客年齡的增長(cháng)，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(cháng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(cháng)。

　　3、贏(yíng)得口碑宣傳，具有較高滿(mǎn)意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我市消費心理還欠缺穩定。存在著(zhù)跟“新”、跟“風(fēng)“的消費心態(tài)�？诒�是起到較大的催化劑。

　　4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著(zhù)深遠的意義，是時(shí)代的要求，向上發(fā)展的需求。樹(shù)立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團隊。多管齊下，穩定一批服務(wù)技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標兵，樹(shù)立正面典型，真正樹(shù)立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一

　　位員工心中。

　�。ǘ�）廚房

　　1、菜品結構調整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進(jìn)行調整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。

　　2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開(kāi)始每個(gè)樓層體現招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷(xiāo)，培養顧客消費習慣。

　　3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責任人承擔相應賠償。

　　4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買(mǎi)的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15―20%；創(chuàng )收是酒樓經(jīng)營(yíng)的重中之重，控制好各類(lèi)可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個(gè)環(huán)節的把控。

　�。ㄈ�）銷(xiāo)售方法和策略

　　1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據酒樓經(jīng)營(yíng)情況，人均消費為70―80元左右，已目前整體經(jīng)濟環(huán)境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺(jué)。

　　2、樓面管理人員銷(xiāo)售任務(wù)制定：銷(xiāo)售經(jīng)理每月訂臺任務(wù)180臺，營(yíng)業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務(wù)120臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務(wù)90臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長(cháng)每月訂臺任務(wù)60臺/月，營(yíng)業(yè)額任務(wù)30000元/月。

　　3、會(huì )員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部經(jīng)理每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)3萬(wàn)元/月；前廳部主管每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1.5萬(wàn)元/月；前廳部部長(cháng)每月會(huì )員卡辦理充值任務(wù)1萬(wàn)元/月。

　　4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位，如公司、銀行、醫院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。

　　5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營(yíng)中的重中之重，婚宴因場(chǎng)地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統文化孝道給顧客體驗式服務(wù)的營(yíng)銷(xiāo)思路，做為酒樓的.亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿(mǎn)月宴、聚會(huì )宴等各類(lèi)宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。

　　6、外賣(mài)、線(xiàn)上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線(xiàn)上與線(xiàn)下銷(xiāo)售的有機結合，根據酒樓周邊小區多，人員居住密集的特性，把外賣(mài)、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營(yíng)項目，同各大外賣(mài)網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴大經(jīng)營(yíng)半徑。

　　7、明確每年、各節氣開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。每到節假日提前做好促銷(xiāo)活動(dòng)策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節后總結活動(dòng)效果。

　　8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營(yíng)業(yè)收入達到2.5萬(wàn)元，黃X個(gè)人工資提升到1.5萬(wàn)元/月。十月份達到盈利，按營(yíng)業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。

　　三、內部管理

　　1、整頓紀律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習酒樓各項規章制度，并嚴格執行。做到用制度管人，而不是用人來(lái)管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規有序。

　　2、全面培訓，要求各部門(mén)制定培訓計劃，對各自部門(mén)所有崗位人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識、操作技能、禮節禮貌、儀容儀表、營(yíng)銷(xiāo)知識等全方位培訓，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項培訓內容并能運用到日常工作中。

　　3、組建團隊，組織、培養建立營(yíng)銷(xiāo)團隊，提高營(yíng)銷(xiāo)力量及能力，對顧客進(jìn)行公關(guān)銷(xiāo)售，維護現有老客戶(hù)增大新客戶(hù)群體。

　　4、員工忠誠的提高，加大力度培養新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿(mǎn)意度的提高導致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿(mǎn)意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。

　　5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng )收的基礎和前提，沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。

　　6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現客我共贏(yíng)

　�。�1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動(dòng)的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標準，即顧客滿(mǎn)意，也只有通過(guò)培訓才實(shí)現最終顧客滿(mǎn)意要求。

　�。�2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。