面食制作管理制度

面食制作管理制度3篇

　　現如今，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的面食制作管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

面食制作管理制度1

　　一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的`不能使用。

　　二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

　　四、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。

　　五、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　七、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

面食制作管理制度2

　　后勤集團餐廳面食制作管理制度

　　一、有條件的餐廳應有專(zhuān)用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復雜，各品種數量又較少，因此多為分組進(jìn)行，所以因經(jīng)費、場(chǎng)地等條件所限，各自設立專(zhuān)間有較大難度，一般設立相對獨立的分區進(jìn)行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調加工范圍，所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同，即不允許使用燃煤的.加熱設備，配備排煙排氣設施，設置專(zhuān)用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴格執行中心有關(guān)食品添加劑使用的管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷(xiāo)售前（后）必須存放在三防柜內，銷(xiāo)售中要擺放在專(zhuān)用的食品箱、餐盤(pán)等容器內，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開(kāi)關(guān)，必須使用空氣開(kāi)關(guān)，以防發(fā)生意外。

　　六、閑雜人員嚴禁進(jìn)入加工間內。

　　后勤集團飲食服務(wù)中心

面食制作管理制度3

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠(chǎng)家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內。面食中不得有異物、異樣或感觀(guān)異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀(guān)異常的整籠、整批不得出售與供應。

　　四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的`色香味及品種應適應青少年的心理要求。

　　五、食品供應臺清潔衛生，地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷(xiāo)售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

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