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酒店管理實(shí)踐報告范文
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì )使用到報告，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編幫大家整理的酒店管理實(shí)踐報告范文，歡迎大家分享。
酒店管理實(shí)踐報告范文1
短短的一個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐一晃而過(guò)，我的第一份工作也就這樣結束了。在楚天盧酒店工作的一個(gè)月中，我學(xué)到了許多，感受到了許多，也領(lǐng)悟到了許多。在這一個(gè)月中我也學(xué)到了讓我終身受用的東西。第一次實(shí)踐，第一次工作，使我明白現在的我們只不過(guò)是開(kāi)在溫室中的花朵，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)任何的風(fēng)吹雨打，所以在我們被移栽到戶(hù)外的時(shí)候，我們就會(huì )枯萎。所以多參加社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)是必須的也是必要的。這樣我們就可以在走出校門(mén)時(shí)，更好的邁向社會(huì )，接觸社會(huì )，了解社會(huì )，從而投身社會(huì )。實(shí)踐還可以讓我們在社會(huì )中去開(kāi)拓我們的視野，增長(cháng)我們的才干，明確我們在未來(lái)生活中的目標。社會(huì )是一個(gè)大課堂，它可以讓我們來(lái)學(xué)習，也可以讓我們受教育，更可以激勵我們?yōu)橐院蟮纳畲蛳聢詫?shí)的基礎。
一、掙錢(qián)的辛苦
整天在酒店里辛辛苦苦的工作，天天都面對著(zhù)同樣的事物，做著(zhù)同樣的事情，真的感覺(jué)到好無(wú)聊，好辛苦。在那時(shí)我才真真正正的明白，原來(lái)父母在家里掙錢(qián)真的很不容易。
二、人際交往
在這次實(shí)踐中最讓我有感觸的就是在人際交往方面。大家都知道社會(huì )上的人際交往是非常復雜的。我想大家都很難說(shuō)的清楚，只有經(jīng)歷了才能了解，才能有深刻的體會(huì )。
酒店就像是一個(gè)大染缸什么樣的人都有，大家為了工作走到了一起，每個(gè)人都有自己的思想和個(gè)性，要想和他們搞好關(guān)系好就需要許多的技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要采用各種方法去適應它。這次實(shí)踐讓我掌握到了許多的東西，但最重要的就是在待人處事，如何處理好人際關(guān)系方面有了很大的進(jìn)步。同時(shí)在這次實(shí)踐中也讓我深深的體會(huì )到，在實(shí)踐的過(guò)程中，我們應勤于動(dòng)手，不斷琢磨，不斷學(xué)習，不斷積累，不懂的地方要多問(wèn)，請教師傅，多和同事們溝通，共同協(xié)作。
三、管理者的管理
在一個(gè)酒店里面有許多的管理員，他們就如同我們學(xué)校里面的'領(lǐng)導和班上的班干部。要想成為一名好的管理員就要有一套屬于自己的好的管理方案。以最好的管理方法去管理好自己的每一位員工。但在管理的方法上我們要因人而異，面對不同的員工要有不同的管理方案，這樣你的員工才會(huì )服從你。
四、自強自立
在家里的時(shí)候我們有自己父母的照顧、關(guān)心、呵護，生活過(guò)的無(wú)憂(yōu)無(wú)慮。但是只有我們走進(jìn)了社會(huì )，參加工作的時(shí)候，不管我們遇到了什么樣的困難、挫折，都要靠我們自己獨自一個(gè)人去解決，去承擔。在這一個(gè)月的實(shí)踐中也讓我懂得了自強自立。凡事都要靠自己，現在就算父母不在我的身邊我也能夠自己獨立。
在這一個(gè)月的實(shí)踐中我中途差點(diǎn)就放棄了，工作的單調，腳上的病痛，天氣的炎熱，身上的痱子，都差點(diǎn)使我放棄。但是我還是撐了過(guò)來(lái)，我戰勝了自己，我也能自強自立。
五、專(zhuān)業(yè)的重要性
選擇學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)的我，在這次實(shí)踐中自然也比較關(guān)注和自己專(zhuān)業(yè)相關(guān)的事物。雖然在廚房我只是一個(gè)打荷的，但是能把我在學(xué)校學(xué)到的知識真正的運用出來(lái)也使我頗然起勁。在學(xué)校上課的時(shí)候，實(shí)踐的時(shí)間一般都比較的少，自己對專(zhuān)業(yè)的掌握大多屬于理論的部分，在實(shí)際的操作當中有時(shí)根本就利用不到。這使我明白如何把自己學(xué)到的理論知識與實(shí)際操作結合起來(lái)是一個(gè)非常重要的環(huán)節。所以我們要更好的學(xué)好我們的專(zhuān)業(yè)知識，為我們以后的工作打好更為堅實(shí)的基礎。
酒店管理實(shí)踐報告范文2
前言：
酒店管理，識于書(shū)、鑒于行、鑒短師長(cháng)而長(cháng)于行。在湖南財信國際商務(wù)酒店為期半年的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐使我對酒店了解的更為透徹。此間實(shí)習崗位分別為餐飲服務(wù)和前臺接待。鞏固了專(zhuān)業(yè)，了解了流程，提高了基本技能。酒店管理實(shí)踐雖苦猶甜，引給我更多的思考。
摘要：酒店業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量管理則理所當然是服務(wù)的核心。在提高服務(wù)意識與服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，企業(yè)文化重視與否更是酒店核心競爭力的關(guān)鍵。要建立良好的企業(yè)文化則基于人力資源管理。所以高素質(zhì)的管理團隊、良好的培訓、人性化的管理、以企業(yè)為家的員工群體等才是酒店業(yè)發(fā)展的重心所在。
關(guān)鍵字：
酒店服務(wù)企業(yè)文化人力資源
一、實(shí)習崗位
前臺接待(財信酒店)
二、實(shí)習內容以及工作流程
酒店前臺接待:
1、早班工作流程
整理易容儀表，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài)仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢(xún)問(wèn)客人是否續住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶(hù)有足夠押金，幫助客人辦理續房手續——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客(重點(diǎn)催收房費)——做交接班準備。
2、中班工作流程
交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預訂——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。
3、夜班工作流程
交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣(mài)部商品，做好話(huà)務(wù)監控和相關(guān)記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當日預訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。
三、實(shí)習收獲與體會(huì )
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看，酒店的規模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門(mén)。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。經(jīng)過(guò)了多月的酒店實(shí)習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上(包含精神和物質(zhì))適應和滿(mǎn)足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設施設備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動(dòng)、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿(mǎn)足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀(guān)念是前提。
4、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無(wú)所不在的'是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到酒店都會(huì )對酒店和酒店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向酒店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，酒店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè )趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
在酒店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使酒店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。新到一處，客人落腳酒店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色。酒店人對此都應非常熟悉，酒店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀(guān)特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì )沖著(zhù)一個(gè)單獨的住宿環(huán)境而來(lái)。因此酒店需要有一種功能，盡可能多的幫助客人解決難題。
5.員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏(yíng)得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì )贏(yíng)得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過(guò)我對我們酒店那些�？偷挠^(guān)察，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來(lái)，就知道其其姓什么，入住什么類(lèi)型的客房、需要那些服務(wù)、以至于喝什么茶、吃些什么點(diǎn)心，正是有了他們對顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。
6.機械式管理，缺乏彈性
在諸多酒店里，遲到在不同的時(shí)間段都有嚴格的扣錢(qián)制度，即使沒(méi)有遲到，也沒(méi)有早退，照樣上班了，而且每個(gè)部門(mén)都有登記，但就是因為沒(méi)有打卡還是要扣錢(qián)，這無(wú)疑對員工來(lái)說(shuō)是不公平的。法責嚴明固然重要，但法不外乎人情，應該更為人性化的予以調整。
5.管理層人員素質(zhì)不高
在酒店里，嫉才妒能，以及整體上管理層人員的素質(zhì)不高，經(jīng)常有用人不當，一旦出現差錯互相推諉，自己無(wú)能動(dòng)輒拿員工出氣。如此缺乏素養致使有諸多員工都是無(wú)辜受氣，而選擇了辭工，致使人員流動(dòng)加快，人力資源不足、工作效率降低以及酒店人力成本增加。
6.培訓機制不完善
談及培訓，許多酒店只是掛在嘴邊說(shuō)道而已。入職固然要參加培訓，但培訓必須有的放矢。每次培訓感覺(jué)不是重復就是無(wú)理頭，沒(méi)有相關(guān)的酒店員工手冊，就是領(lǐng)導制定什么，我們就培訓什么，缺乏層次感，實(shí)用價(jià)值頗低，而且培訓的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓，缺少對于員工素養以及職業(yè)道德的培訓，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說(shuō)是混日子，沒(méi)有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結合起來(lái)，從而導致員工工作的盲目性，使之人員不斷流失。
總之，在實(shí)習期間，我始終按照學(xué)校的要求和酒店的管理制度嚴格要求自己，本著(zhù)虛心學(xué)習，踏實(shí)肯干的工作態(tài)度完成了專(zhuān)業(yè)實(shí)習。通過(guò)這短短數月的實(shí)習，我受益匪淺，從中得到了許多經(jīng)驗，這將是我以后步入社會(huì )的寶貴財富，酒店里好的方面我將在以后的工作中加以借鑒，不良的將在工作中加以改進(jìn)。我相信，通過(guò)不斷的修正自己，完善自己，在以后的工作中,我會(huì )迎難而上，迎接生活的挑戰，是自己更加的堅強。
酒店管理實(shí)踐報告范文3
1、引言
實(shí)習是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站,是通向實(shí)際工作的第一個(gè)人生轉折點(diǎn)。懷著(zhù)激動(dòng)而緊張的心情，我們開(kāi)始我們大學(xué)必要走的路程——實(shí)習。實(shí)習是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節，我們都必須緊緊的牢記自己的目標和理想在自己的實(shí)習崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動(dòng)，最終實(shí)現自己的預定目標,不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個(gè)強者，不論從工作還是學(xué)習。同時(shí)，實(shí)習是一種實(shí)踐的表現物，能夠將我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識運用到客觀(guān)實(shí)際中去，是自己所學(xué)的理論知識有用武之地，只學(xué)不實(shí)踐那么所學(xué)的就等于零。理論應該與實(shí)踐結合。另一方面，綜合理論知識加強酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)操鍛煉，以達到鞏固理論知識和提高自己，提升就業(yè)的競爭力。
2、實(shí)習目的
"實(shí)踐是檢驗真理的唯一標準"。只有將理論同實(shí)踐相聯(lián)系,才能更好的學(xué)習和理解理論，只有在實(shí)踐中才能將所學(xué)的知識加以運用，同時(shí)得到最直接的信息反饋，從而可以明確學(xué)習的不足之處。本次認知實(shí)習主要是為了讓我們對所學(xué)的書(shū)本知識及其在實(shí)際中的應用有一定的感性認識，從而有助于將課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗相結合，更有利于對專(zhuān)業(yè)基礎和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認知實(shí)習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。此外，讓我們通過(guò)實(shí)習，了解酒店的運作，經(jīng)營(yíng)管理及理論在實(shí)踐中的應用、經(jīng)營(yíng)狀況。
3、實(shí)習單位及崗位介紹
3.1紹興中金豪生酒店簡(jiǎn)介
紹興中金豪生酒店是由金暉控股集團投資建設，引進(jìn)了世界著(zhù)名的美國豪生酒店管理集團參與經(jīng)營(yíng)管理的一家五星級標準的豪華商務(wù)酒店。座落于紹興城市中心的北大門(mén)，是城市連接各開(kāi)發(fā)區和長(cháng)三角地區的重要門(mén)戶(hù)，周邊名勝古跡眾多，是商務(wù)出差或休閑旅游的首選。277間精心設計的豪華客房，配備了42寸液晶電視、全酒店無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )信號覆蓋。全日制餐廳提供各式中西美味佳肴、裝飾豪華的眾多中餐包廂提供地道的中華美食，設施配備完善的會(huì )議室及多功能廳滿(mǎn)足不同商務(wù)會(huì )議、宴請和婚宴需求。
3.2崗位介紹
我所實(shí)習的部門(mén)是中餐部，該部門(mén)主要負責的服務(wù)內容是引領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、接受點(diǎn)菜、菜肴服務(wù)、餐中服務(wù)、結賬服務(wù)、送客服務(wù)和餐后服務(wù)。
4、實(shí)習內容及過(guò)程
4.1實(shí)習內容
在引領(lǐng)服務(wù)方面，主要包括問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)預定、引領(lǐng)客人入座、交接與復位。在這個(gè)過(guò)程中，應特別注意是根據客人的情況為其安排合適的就餐，如為老人和殘疾人安排離門(mén)口較勁的餐桌，為衣著(zhù)華麗的客人安排餐廳中間或較顯眼的餐桌，為情侶安排較為僻靜的餐桌;迎賓員在安排餐桌時(shí)，應注意不要將客人同時(shí)安排在一個(gè)服務(wù)區內，以免有的服務(wù)員過(guò)于忙碌;遇帶兒童的客人前來(lái)就餐，迎賓員應協(xié)助服務(wù)員送上兒童座椅。在餐前服務(wù)方面，主要包括增減餐位、上毛巾、問(wèn)茶、鋪餐巾、倒調料等內容。在此服務(wù)過(guò)程中，應特別注意在為客人問(wèn)茶和到調料的過(guò)程中，勿將茶水滴落到客人身上或臺布上。在接受點(diǎn)菜服務(wù)方面，做到及時(shí)詢(xún)問(wèn)客人需要;有針對性的介紹菜肴并說(shuō)明其特色，注重新菜的推銷(xiāo)并給出合理建議;注明開(kāi)單時(shí)間，是否叫起菜，認真記錄客人所點(diǎn)的菜肴，并做到書(shū)寫(xiě)規范、字跡清晰，隨后按規范進(jìn)行電腦輸單。此外，如果客人請服務(wù)員配菜時(shí)，應根據客人的口味愛(ài)好、飲食習慣、消費水平和就餐人數等因素慎重考慮，妥善安排。配好單后應向客人介紹菜的品種，數量，價(jià)格等，經(jīng)客人認可后方可入廚。
在菜肴服務(wù)方面包括傳菜服務(wù)、上菜服務(wù)。在進(jìn)行上菜服務(wù)時(shí)，要按順序及時(shí)為賓客上酒水及冷盤(pán)，并牢記冷菜、湯、羹、熱葷菜、熱素菜、點(diǎn)心和水果的上菜順序。必要時(shí)，須向客人介紹每一個(gè)菜肴的菜名、原材料等。此外，根據不同菜式要求及時(shí)更換、調整餐具。餐中服務(wù)主要包括有酒水服務(wù)、撤換餐碟、撤換煙灰缸、撤空盤(pán)、洗手盅服務(wù)等其他服務(wù)。當然必要的時(shí)候是需要向客人詢(xún)問(wèn)關(guān)于菜肴的任何意見(jiàn)。在結賬服務(wù)方面，注意在客人用餐結束時(shí)，將打印好的賬單遞上，并詢(xún)問(wèn)客人用餐是否滿(mǎn)意。最后一項是送客服務(wù)：當客人用餐完畢后要起身離座時(shí)候，服務(wù)員應為其拉椅協(xié)助;隨后，迎領(lǐng)客人離開(kāi)餐廳或包廂，并與迎賓員一起將客人送出餐廳，微笑道別。在進(jìn)行餐后服務(wù)時(shí)，檢查桌面和休息區有無(wú)客人遺留物品;清理餐桌，按餐酒品種類(lèi)收臺，收臺順序一般先收布草(毛巾、席巾)，后收玻璃器皿，在收小家私(小碗、骨碟、瓷勺、筷架)等，收臺中一定要分類(lèi)擺放，以免損壞，注意安全和衛生。
4.2學(xué)習過(guò)程
4.2.1崗前培訓
培訓內容包括酒店管理理論、酒店文化知識、酒店服務(wù)技能，開(kāi)展一些具有團隊精神的小游戲，消防現場(chǎng)演練等。崗前培訓讓我對中餐部的服務(wù)內容、理念和服務(wù)規范方面有了一定的了解。
4.2.2上崗實(shí)習
1)適應階段
由于剛去酒店，對那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對我們很熱情，態(tài)度和藹，讓我們很快適應了環(huán)境，增加了我們戰勝困難和挑戰的信心。領(lǐng)導的耐心教導，同事的熱情幫助無(wú)不在激勵著(zhù)我，鼓舞著(zhù)我。根據實(shí)習的要求，我將要熟悉所有中餐部的所有服務(wù)，首先從引領(lǐng)服務(wù)開(kāi)始，在經(jīng)過(guò)幾天的訓練后發(fā)現，引領(lǐng)服務(wù)也是一項技術(shù)活。不僅要問(wèn)候客人并詢(xún)問(wèn)客人有無(wú)預定、引領(lǐng)客人入座，而且還要完成交接與復位等工作，最關(guān)鍵的是要清楚所有臺號所在的位置，以便準確的傳達給送菜員。隨后就是餐前服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結賬服務(wù)、送客服務(wù)和餐后服務(wù)。最開(kāi)始，托盤(pán)的托法訓練讓我覺(jué)得有小題大做，只要端穩，安全得送達就夠了，何必那么多規矩。經(jīng)過(guò)經(jīng)理的講解與教導，明白了"沒(méi)有規矩就不方圓"這句話(huà)的道理。隨后的結賬服務(wù)讓我覺(jué)得做任何事都是要細心而周到，不可大意，不能將自己所犯的錯誤強加到別人身上去。還有就是在點(diǎn)菜環(huán)節中，我了解了一些菜式的基本原料與做法，并為客人解惑。經(jīng)過(guò)初期的了解與實(shí)踐，我對于酒店中餐部的運作流程有了很大程度的了解。當然，由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結合，我也發(fā)現了酒店的某些不足，因此，和酒店的部分領(lǐng)導也有過(guò)理論上的辯論。
2)獨立工作階段
經(jīng)過(guò)前期服務(wù)操作技能培訓及前期的適應階段，從理論到實(shí)踐，從引領(lǐng)、點(diǎn)餐、餐中、結賬到送客服務(wù)的規范操作，各種注意事項及操作流程都了然于心。除此之外，我還學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo)菜品。對于一些餐桌禮儀，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作。
5、實(shí)習體會(huì )
5.1情況的概述和敘述
20xx年3月至4月在紹興中金豪生酒店的實(shí)習經(jīng)歷讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會(huì )到工作的辛苦，社會(huì )的復雜，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要。實(shí)習期間，我認真結合書(shū)本知識，嚴格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導的指導慢慢的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì )了酒點(diǎn)的日常操作規范，了解了各種菜系的烹飪方法及飲食習俗，懂得了許多的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標準化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對餐飲行業(yè)有個(gè)初步的認識。
5.2成績(jì)和缺點(diǎn)
在實(shí)習期間，我從來(lái)沒(méi)有無(wú)故缺勤。認真聽(tīng)取老同志的指導，對于別人提出的工作建議都虛心聽(tīng)取。并能夠仔細觀(guān)察、切身體驗、獨立思考，盡量將理論應用到實(shí)際工作中。此次實(shí)習經(jīng)歷，培養了我執著(zhù)的敬業(yè)精神和勤奮踏實(shí)的工作作風(fēng)，同時(shí)也提升了我的心理承受能力。我覺(jué)得在實(shí)習過(guò)程中，我最大的優(yōu)點(diǎn)就是能夠服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導，工作認真負責，有責任心，能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。當然，我也存在著(zhù)不足的地方。主要問(wèn)題是我沒(méi)有完全做好心態(tài)的轉變，在實(shí)習過(guò)程中比較浮躁，心理承受能力不是很強，在工作過(guò)程中也有粗心的時(shí)候。我也發(fā)現自己的專(zhuān)業(yè)技能還不是太熟，對于課本上的專(zhuān)業(yè)知識掌握得也不是很全面。
5.3經(jīng)驗和教訓
在實(shí)習過(guò)程中，淘到了很多經(jīng)驗，吸取了很多教訓：
第一、對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的.員工來(lái)說(shuō)，培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實(shí)習這一個(gè)多月，確實(shí)讓我的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著(zhù)想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。于細微處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細心觀(guān)察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng )造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現一種獨特的關(guān)注。
第二、在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的"武器"。有時(shí)候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不一定總是對的，但是只要克服了"想不通"和"心理障礙"把客人放在第一位，自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當成了"皇帝"，客人也能得到滿(mǎn)意。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì )心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。
第三、為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿(mǎn)足他們的需求。特別是看到客人中有小孩子，馬上拿來(lái)baby凳和baby碗，方便客人及小孩用餐。
第四、在做任何工作都需要耐心、細心和靜心。只要做到這三個(gè)"心"，任何事情都會(huì )迎刃而解。只要認真的去做，都會(huì )有回報。要將持之以恒的精神和吃苦耐勞的品質(zhì)進(jìn)行到底。
5.4今后的打算
此次經(jīng)歷使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學(xué)習和實(shí)習的重要。在酒店實(shí)習的經(jīng)歷，讓我真正完成了理論和實(shí)踐相結合，同時(shí)也對于今后職業(yè)規劃和就業(yè)選擇有了進(jìn)一步的思考。雖然，我以后不會(huì )從事酒店管理方面的工作，但我會(huì )將這次實(shí)習所得到的經(jīng)驗應用到我所將要從事的文秘工作中。我會(huì )以認真仔細的工作態(tài)度和持之以恒的精神去應對工作，并多聽(tīng)別人的建議，多點(diǎn)耐心，對自己所做事負責。
此外，在此特別感謝紹興中金豪生酒店給我提供了實(shí)習機會(huì )、也感謝在實(shí)習期間給予我幫助的同事們。
酒店管理實(shí)踐報告范文4
半年的實(shí)習稍縱即逝，在度假酒店的實(shí)習，我學(xué)會(huì )了也懂得了很多在學(xué)校里無(wú)法獲得的人生哲理。在實(shí)習中經(jīng)歷了生活中的>挫折和失敗后，現在的我變得做事會(huì )深思熟慮，也使我明白了社會(huì )競爭的殘酷與現實(shí)，真正體會(huì )到了父母平日的辛苦，讓我一夜之間成熟了許多，也越挫越勇
一、實(shí)習目的
在實(shí)習之前，學(xué)院給我們開(kāi)了一個(gè)頂崗實(shí)習動(dòng)員大會(huì )。從目前的社會(huì )就業(yè)形勢看，培養具有實(shí)際操作技能的人才，是我學(xué)院對我們旅游專(zhuān)科班的教學(xué)方向。學(xué)院找到理論知識與實(shí)際操作的結合點(diǎn)，為我們聯(lián)系了惠東度假酒店，根據學(xué)校的教學(xué)安排，酒店的需要，安排我們于xx年4月21日到xx年10月21日到度假酒店實(shí)地實(shí)習，從而使我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，組織管理的過(guò)程，酒店的服務(wù)及文化，加強我們的酒店管理理論與實(shí)踐相結合。讓我們學(xué)會(huì )酒店里的服務(wù)精神，培養我們的服務(wù)意識。
二、實(shí)習內容
(一)實(shí)習單位概況
1、惠東度假酒店簡(jiǎn)介
位于惠東巽寮濱海旅游度假區，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬(wàn)多平方米的沙灘，以及兩萬(wàn)平方米的天然海水浴場(chǎng)，酒店按四星級標準規劃興建，x年5月全新投入使用，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、套房共260間，同時(shí)擁有大型的海景餐廳，私人海濱浴場(chǎng)和五星級沐浴閣，以及巽寮標志性建筑——歐式燈塔，并擁有多個(gè)不同規格的豪華會(huì )議室(最大可容300人)，是一家集休閑度假、會(huì )議>培訓、餐飲住宿、康體娛樂(lè )于一體的綜合型度假酒店。
2、實(shí)習部門(mén)
惠東度假酒店所分部門(mén)有：人力資源部、銷(xiāo)售部、前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂(lè )部。酒店人力資源部根據酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，結合我們班人員總數，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂(lè )部實(shí)習。為了能使我們全面的接觸酒店的各個(gè)部門(mén)的`工作，在為期六個(gè)月的實(shí)習時(shí)間里，酒店還安排了一些同學(xué)分期的輪崗制度和見(jiàn)習，給有意往酒店方面發(fā)展的同學(xué)更多的機會(huì )了解實(shí)踐酒店各部門(mén)的工作。
(二)實(shí)習工作過(guò)程
1、崗前培訓
我實(shí)習所在的部門(mén)一開(kāi)始就是客房部，由于我們此次是頂崗實(shí)習，也就是說(shuō)我們的工作和正式員工的工作是一樣的。為了在第一個(gè)旺季"五一"黃金周里我們都能正式上崗，白天，我們客房部實(shí)習成員分成兩個(gè)小組，跟著(zhù)不同的領(lǐng)班到客房進(jìn)行實(shí)際操作上的培訓和熟練;晚上，跟著(zhù)我們部門(mén)的經(jīng)理學(xué)習客房部的理論知識和作為一名客房部服務(wù)員應該知道的對客知識。
2、本站什么都有任你選、上崗實(shí)習
我們所在的實(shí)習酒店是個(gè)濱海旅游度假區，旅游行業(yè)本身就具有明顯的淡旺季之分。所以，我們?yōu)槠趦芍艿呐嘤柖际窃谒脑路莸牡具M(jìn)行的。正是因為我們的崗前培訓是在淡季進(jìn)行的，所以我們實(shí)際操作內容也就只是熟悉鋪床而已。真正由一間客人剛退的臟房，由里到外的打掃成一間等待客人入住的干凈客房，是在"五一"黃金周里。在這第一個(gè)旺季的到來(lái)之前的幾天，我們由開(kāi)始的分組培訓改為每棟樓由幾個(gè)同學(xué)負責(棟主)，一棟樓的客房大約有18、20間。加上領(lǐng)班和老員工作為機動(dòng)人員到每一棟去"支援"，在"五一"這短期的旺季里，我們都能很快的完成客房清潔，而且保證質(zhì)量，并且還面對面的與客人接觸，微笑耐心的對客服務(wù)。這些都是在學(xué)校學(xué)不到的東西。
"五一"時(shí)期過(guò)后，緊接著(zhù)的小周末都是忙碌的，我們在那忙碌的日子里，漸漸的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即將來(lái)臨，為了達到人力資源的合理利用，我們部門(mén)開(kāi)始分班次(早班、中班、晚班)上班，正式進(jìn)入"員工"工作狀態(tài)。
后來(lái)的兩次輪崗，客房部先后調進(jìn)來(lái)和調走部分實(shí)習的同學(xué)，由于時(shí)間緊加上都是旺季，所以調進(jìn)來(lái)的同學(xué)沒(méi)有怎么培訓就直接上崗了，但是直接上崗也不是亂分配的，我們部門(mén)的領(lǐng)班采取留在本部門(mén)的"老實(shí)習生"帶"新實(shí)習生"，雖然輪崗會(huì )給酒店帶來(lái)一些不便，但這種不便只是暫時(shí)的，我們新老實(shí)習生分工合作，工作還是有質(zhì)量有速度效率的。
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