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中國飲食文化的特點(diǎn)3篇
中國飲食文化的特點(diǎn)1
中國飲食文化的特點(diǎn)
第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國一直按季節變化來(lái)調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福、‘將軍過(guò)橋、‘獅子頭、‘叫化雞、‘龍鳳呈祥、‘鴻門(mén)宴、‘東坡肉……
第五，食醫結合。我國的烹飪技術(shù)，與醫療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫食同源和‘藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的�！�
中國飲食文化的歷史習俗
古代的中國人還特別強調進(jìn)食與宇宙節律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了(中醫中藥里也有一些，但未受到重視)。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是“三才”之一，飲食是人類(lèi)生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)(其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數眾多(當時(shí)人們已經(jīng)認識到這一點(diǎn))的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽(yáng)氣也；凡食，養陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想�！爸幸舱�，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度。有點(diǎn)像河南話(huà)中的那個(gè)“中”�！昂汀币彩桥腼兏拍��！豆盼纳袝�(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì )、人與自然的和諧統一之上。這種通過(guò)調諧而實(shí)現“中和之美”的想法是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì )受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的.追捧，但從長(cháng)遠看來(lái)它對身體是有害的。社會(huì )生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)(近百年來(lái)，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
中國飲食文化的的概念
目前，飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統地說(shuō)，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問(wèn)題；有的研究者認為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué)，即烹調學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué)；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺，對于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì )意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著(zhù)它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì )意義等方面加以介紹和評介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過(guò)程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
中國飲食文化的特點(diǎn)2
我國是前史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
第一，四季有別。一年四季，按時(shí)節而吃，是我國烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國一貫按時(shí)節改變來(lái)調味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡涼爽；冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第二，風(fēng)味多樣。因為我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物資、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就構成了許多風(fēng)味。我國一貫就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
第三，重視情味。我國烹飪很早就重視品嘗情味，不只僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，并且對它們的命名、品嘗的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏、文娛的穿插等都有必須的要求。我國菜肴的稱(chēng)號可以說(shuō)出神入化、老少皆宜。菜肴稱(chēng)號既有依據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有依據前史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福＇、‘將軍過(guò)橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門(mén)宴＇、‘東坡肉＇……
第四，講究美感。我國的烹飪，不只僅技術(shù)精湛，并且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，仍是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，抵達色、香、味、形、美的和諧一致，給人以精神和物質(zhì)高度一致的特別享用。
第五，食醫結合。我國的烹飪技術(shù)，與醫療保健有親近的聯(lián)絡(luò )，在幾千年前有‘醫食同源＇和‘藥膳同功＇的說(shuō)法，利用食物質(zhì)料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，抵達對某些疾病防治的目的�！�
古代的我國人還特性著(zhù)重進(jìn)食與世界節律和諧同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，乃至加工烹飪食物也要思考到時(shí)節、氣候等要素。這些思維早在先秦就現已構成，在《禮記·月令》就有清晰的記載，并且對立顛倒時(shí)節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也對立食用反時(shí)節食物，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包內含兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反時(shí)節食物，與當代人的認識正相反，有些吃反時(shí)節食物是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室栽培“蔥韭菜茹”，西晉財主石崇家也有暖棚。這種著(zhù)重適應世界節律的思維認識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種認識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥里也有一些，但未受到重視）。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統思維所設定的世界模式，也被以為是世界規律。人是“三才”之一，飲食是人類(lèi)日子所不行少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因而，不只僅把味道分為五，并發(fā)生了“五味”說(shuō)（其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），并且還削足適履地把為數眾多（當時(shí)人們現已認識到這一點(diǎn)）的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、生果別離納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽(yáng)氣也；凡食，養陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。并以為只有飲和食與六合陰陽(yáng)互相和諧，這樣才干“交與神明”，上通于天，從而抵達“天人合一”的效果。因而在祭天時(shí)要嚴格遵從陰陽(yáng)五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被之后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)起點(diǎn)，如以為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。
中和之美是我國傳統文化的最高的審美抱負�！爸幸舱�，全國之大本也；和也者，全國之達者也。至中和，六合位焉，萬(wàn)物育焉”（《禮記·中庸》）。什么叫“中”？不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)歸納它。這個(gè)“中”指適可而止，符合度。有點(diǎn)像河南話(huà)中的那個(gè)“中”�！昂汀币彩桥腼兏拍��！豆盼纳袝�(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比方治國�！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要樹(shù)立不同意見(jiàn)的和諧的基礎上的。因而我國哲人以為六合萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的`方位以繁衍發(fā)育。這種審美抱負修建在個(gè)別與社會(huì )、人與自然的和諧一致之上。這種透過(guò)調諧而完成“中和之美”的主意是在上古烹調實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下發(fā)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食日子，對于尋求藝術(shù)日子化、日子藝術(shù)化的古代文人士大夫，特別如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食物盡管會(huì )受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從久遠看來(lái)它對身體是有害的。社會(huì )日子、政治日子中的極端主義其弊更是不行勝言。
如上所述，華夏民族的飲食日子體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來(lái)說(shuō)是不行了解、或者說(shuō)不太科學(xué)（近百年來(lái)，“科學(xué)”二字在我國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量全部領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑），但飲食日子難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎？假如我們再關(guān)注一下“文化”，那么研討我國人的飲食日子不只僅是研討我國文化的必要的組成部分，乃至可以成為研討我國文化的一把鑰匙。
現在，飲食文化仍是個(gè)模糊概念。有的研討者抽象地說(shuō)，它包括吃什么、怎樣做、怎樣吃這三方面的問(wèn)題；有的研討者以為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué)，即烹調學(xué)、食物制作學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食物制作學(xué)；有的研討者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺，對于這么多學(xué)科未能涉獵。我所了解的飲食文化主要指飲食與人、人群的聯(lián)系及其所發(fā)生的社會(huì )優(yōu)點(diǎn)。所以我在《我國飲食文化史》中盡管也評論食物、肴饌、食物加工、烹飪、飲食風(fēng)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著(zhù)它們與人、人群的聯(lián)系及其所發(fā)生的社會(huì )優(yōu)點(diǎn)等方面加以介紹和評介，至于與人聯(lián)系不大的純工藝過(guò)程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在杰出飲食日子給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的兩層享用，以及我國飲食文化在這兩方面的刻意尋求。
中國飲食文化的特點(diǎn)3
一、中西方飲食文化的特征
1、中國飲食文化的特征
中國的飲食文化博大精深，可以說(shuō)從古至今每一個(gè)中國人都對吃的方面有著(zhù)很高的要求，因而也造就了食物種類(lèi)繁多、烹飪技巧雜亂、考究色香味等中華飲食文化的特征。
2、西方飲食文化的特征
不同于雜亂的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡(jiǎn)單了許多；西餐重視就餐禮儀，吃西餐要著(zhù)裝考究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類(lèi)為主，且經(jīng)常配以美酒，在調味上更是重視用作料帶出食物本來(lái)的滋味，烹飪辦法也以煎、烤、煮的制造辦法為主。
二、中西方飲食文化的差異
1、飲食觀(guān)念的差異
�。�1）中國人的飲食觀(guān)念。中國人的飲食觀(guān)念首要受中華民族長(cháng)時(shí)刻以來(lái)的日子習氣和習俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特征。中國人是極考究吃的，可以說(shuō)吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅重視食物的內在品質(zhì)，也重視菜式的外在美觀(guān)，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀(guān)念也深深扎根于飲食文化之中。最能表現這種觀(guān)念的就是傳統的“五味諧和”，基本上一切的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹制。中國人認為，美味的產(chǎn)生，需求各種佐料的相互諧和。
用餐禮儀方面，中國人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴厲的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(cháng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來(lái)根深蒂固的等級尊卑觀(guān)念以及家庭觀(guān)念決議的。中國人也習氣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是非常和諧的。
�。�2）西方人的飲食觀(guān)念。西方人崇尚自在，追求人的個(gè)性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重視食物的營(yíng)養，西方人的飲食觀(guān)念是一種理性觀(guān)念。在許多西方國家，食物是用來(lái)飽腹的，飲食僅僅一種用來(lái)生計的必要手段和外交辦法。西方人講究平等，家庭結構也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都運用長(cháng)方桌，且座次隨意，沒(méi)有中國人那樣嚴厲的等級尊卑次序。西方人素日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都聚精會(huì )神地的、靜靜的享用自己的盤(pán)中餐。
2、用餐用具的差異
中國人的用餐用具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜涌梢哉f(shuō)是中華民族的智慧結晶。兩根長(cháng)長(cháng)的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤(pán)中的食物，表現了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時(shí)喜愛(ài)圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子可以一齊夾取同一盤(pán)中的食物，這種現象在西方人看來(lái)也許是很驚奇的，但在中國人的'日常日子中卻是極端正常的。
西方人用餐首要是透過(guò)刀叉的合作。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀高雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的進(jìn)程需求兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐辦法，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。一切菜都必須先用共用的餐具夾到自己的餐盤(pán)中，才干開(kāi)端享用，當然也不能隨意吃他人的餐盤(pán)中的食物。
3、烹飪辦法的差異
中國人做菜考究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的滋味，因而為了做出美味的菜肴，中國人不斷創(chuàng )新，數千年來(lái)撒播下來(lái)了極端雜亂多變的烹飪辦法。單就烹飪辦法的種類(lèi)而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等總共二十四種常用的烹飪辦法，而每一種又有不同的分類(lèi)：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都可以用多種不同的烹飪辦法烹制，進(jìn)程雜亂而繁瑣。如：魚(yú)可以清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉可以先過(guò)油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。
中國菜的輔料也是極端豐厚的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。簡(jiǎn)直每一樣菜式的用料都到達兩種以上。別的，在食材的選用上，一道菜大部分都會(huì )運用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是雜亂多變。
中國人烹飪食物時(shí)講究隨心所欲，食材、佐料沒(méi)有固定的用量，都是模糊不定的，而且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪辦法，一道道菜的烹制徹底是依據個(gè)人經(jīng)歷喜愛(ài)而來(lái)的，享用食物的人也不會(huì )介意食物是不是墨守成規地做出來(lái)的，只需好吃即可。
比較于中國菜烹飪辦法的雜亂多變，西方的烹飪辦法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪辦法大致有七種，包括生吃、煎、炸、、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循標準與科學(xué)，著(zhù)重營(yíng)養，所以在烹調的整個(gè)進(jìn)程中都要嚴厲按照科學(xué)標準行事，喜愛(ài)運用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開(kāi)菜譜，買(mǎi)菜拿著(zhù)菜譜買(mǎi)，做菜看著(zhù)菜譜做，添加的調料要依據菜譜的說(shuō)明準確到克，烹飪的時(shí)刻也要徹底按照菜譜上標注的時(shí)刻準確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制造比較機械化，缺少了必須的創(chuàng )造性。
4、飲食結構的差異
�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類(lèi)。菜有肉菜、素菜，主食卻依據不同的食材分為多類(lèi)�？梢灾圃熘魇车氖滓忻最�(lèi)、面類(lèi)、粗糧等，于中餐而言，主食首要是用來(lái)飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國人酷愛(ài)制造美食、享用美食，于是通過(guò)長(cháng)年的堆集，主食的種類(lèi)也就變得像此刻這樣豐厚多樣，五花八門(mén)。
西餐的主食用料相對而言比較簡(jiǎn)單，首要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中簡(jiǎn)直看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(cháng)時(shí)刻占據著(zhù)主導地位。西餐的主食中，最有特征的就是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)刻不同，老練程度也不同。牛排看起來(lái)簡(jiǎn)單精美，外表略焦，吃起來(lái)卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀(guān)念中，肉類(lèi)是不可以作為主食的首要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。
�。�2）上菜次序的差異。中國人在上菜的次序上沒(méi)有任何的考究，不管涼菜熱菜仍是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，我們就一齊開(kāi)端食用，這是極端隨意的。西方人則否則。西餐是極端重視上菜的次序的。一頓比較傳統正式的西式晚餐必須要遵循必須的上菜次序：第一道菜是開(kāi)胃菜，也稱(chēng)作頭菜；第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最終一道菜是甜品，可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類(lèi)繁多雜亂。從大的來(lái)講，不同的地域、不同的民族都有其特征的飲食文化，菜式也截然不同，這是由不同的地理環(huán)境、習俗習氣決議的。往小而言，就連往常百姓家也是各家有各家的飲食習氣和特征，所以菜式也不一樣。中華民族通過(guò)長(cháng)時(shí)刻的開(kāi)展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也依據烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿(mǎn)漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。
與中餐紛繁雜亂的菜式比較，西餐的菜式首要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規律性。頭菜首要是一些生鮮制品，可以影響食客的食欲；湯首要有濃湯、蔬菜湯、特征湯、冷湯等等；沙拉，首要是為了給主菜做好鋪墊；主菜可以分為禽肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、Pasta等；甜品可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。
眾多西方國家土壤相連，聯(lián)絡(luò )嚴密，文化也愈加融合，這就使得各國的菜式基本上迥然不同，僅僅將國家稱(chēng)號和民族稱(chēng)號冠用在前進(jìn)行纖細區分而已。
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