清明節民間傳統食物

清明節民間傳統食物

清明節民間傳統食物1

　　清明節的由來(lái)

　　清明節是我國民間重要的傳統節日，是重要的八個(gè)節日：上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕之一。一般是在 公歷的四月五日,但其節期很長(cháng)，有十日前八日后及十日前十日后兩種說(shuō)法,這近二十天內均屬清明節。

　　清明節的起源，據傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來(lái)民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。

　　“清明節”的得名還源于我國農歷24節氣中的清明節氣。冬至后第108天就是清明節氣。清明節氣共有15天。作為節氣的清明，時(shí)間在春分之后。這時(shí)冬天已去，春意盎然，天氣清朗，四野明凈，大自然處處顯示出勃勃生機。用“清明”稱(chēng)這個(gè)時(shí)期，是再恰當不過(guò)的一個(gè)詞。

　　地球公轉一周為黃經(jīng)360度，當地球到達黃經(jīng)零度時(shí)定為春分，而后每運行15度有一個(gè)節氣，共有二十四節氣。因此，節氣在陽(yáng)歷上的日期是固定的，由于閏年的原因，所以會(huì )相差兩天。

　　農歷是反映物候變化、指導農時(shí)的陰陽(yáng)歷，它還結合了陰歷，即以月相29.5天為周期(一次滿(mǎn)月到下一次滿(mǎn)月的時(shí)間間隔)。因為陰歷紀月推算節氣所在具體時(shí)間需要準確的天文知識和數學(xué)知識，所以，以前的歷書(shū)所載各個(gè)節氣發(fā)生的時(shí)間是要由國家頒布的(如立春精確到年月日時(shí)分秒)，而且，不同的時(shí)代推算的規則有所不同，清史稿時(shí)憲志就用很長(cháng)的篇幅和很多圖形公式來(lái)說(shuō)明當時(shí)的推算方法。一般所講農歷中節氣的設置規律往往只是確定月首為節氣，月中為中氣，兩個(gè)節氣間隔是15天是唯一可以供人推算的依據，節氣歌也是一般人掌握節氣規律的必學(xué)知識。稍微復雜一點(diǎn)的推算是習慣上以上一年的冬至(一年中太陽(yáng)最低的時(shí)候)過(guò)了105天就是寒食，106天就是清明;現在按陽(yáng)歷計算就簡(jiǎn)單多了、可以固定在4月5日或4日(以當年二月平或29日而差異)。從天文角度說(shuō)，4月5日或6日視太陽(yáng)(視太陽(yáng)就是太陽(yáng)在黃道上的位置)到達黃經(jīng)15度的時(shí)候。

　　在古人的觀(guān)念里，108是代表完滿(mǎn)、吉祥、久遠、高深的大數，把清明放在冬至后第108天，是有很深的含義。清明的得名，不僅緣于萬(wàn)物此時(shí)的生長(cháng)清潔明凈，也緣于這一時(shí)期的太陽(yáng)也是清新的太陽(yáng)，流轉于這一時(shí)期天地之間的陽(yáng)氣，也是清新的陽(yáng)氣。

　　清明節的傳統食物

　　1.青團

　　江南地區的人在清明節的時(shí)候有吃青團的飲食習俗。青團是用一種叫做漿麥草的植物用工具搗爛之后擠壓出汁液，把汁液與糯米粉揉捏成團，這樣青團那個(gè)青色的皮就做好了，中間包上紅豆沙制成的餡料，然后放在蒸籠中蒸熟，出鍋之后在表面涂抹上一層菜油，這樣青團就做好了。

　　2.艾粄

　　有一句俗語(yǔ)叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明節必備的傳統食物。艾粄是用艾草煮水之后，把煮過(guò)的艾草瀝干剁成草泥，越細膩越好，然后用艾草泥，糯米粉還有之前煮艾草的水一起調和揉捏成團，然后再在中間包上芝麻，花生之類(lèi)的`餡料，封口捏成方形或圓形等形狀，放入蒸鍋中蒸熟，這樣艾粄就做好了。

　　3.馓子

　　在清明節的時(shí)候，南方和北方都有吃馓子的習俗，馓子是一種油炸食品，雖然南方和北方都會(huì )吃馓子，但是南方和北方的做法卻有所不同，南方的馓子以米面做為主料，制作精巧細致，而北方的馓子是以麥面做為主料，制作大方灑脫。

　　4.暖菇包

　　泰寧一帶的人在清明節的時(shí)候有食用暖菇包的飲食習俗。暖菇包是由一種當地人稱(chēng)為暖菇草制作而成，暖菇草的學(xué)名叫做鼠曲草，又叫做佛耳草。而暖菇包這種食物不同的地方做法也是不同的，南邊制作的時(shí)候用的是新鮮采摘的暖菇草，制作成的暖菇包外形像包子，圓形的，而北邊制作暖菇包的時(shí)候用的是暖菇草磨成的粉末，制作成的暖菇包外形像餃子，月牙形。

　　5.子推饃

　　在清明節的時(shí)候有吃子推饃的飲食習俗，是用來(lái)紀念介子推不求名利的品質(zhì)。子推饃的外形像古代將領(lǐng)的頭盔，一個(gè)有半斤到一斤重，又叫做老饃饃，子推饃的中間包著(zhù)紅棗或者雞蛋，頂端的四面則貼著(zhù)面花，面花也就是面做的小饃，可以捏成各種形狀。食用子推饃還有一些規定，不同形狀的子推饃不同的人食用，像圓形的子推饃是只能男性食用，條形的梭子饃是已婚婦女食用的，而未婚女性則是食用抓髻饃，兒童則是食用不同形狀的面花。

　　6.雞蛋

　　在清明節有食用雞蛋的飲食習俗，起源于先秦時(shí)代的一些地方，并且古人認為在清明節的時(shí)候吃雞蛋，也就是意味著(zhù)接下來(lái)的一整年都有一個(gè)好身體。清明節這天的雞蛋不僅可以吃，還可以拿來(lái)玩，主要有兩種雞蛋的玩法，分為畫(huà)蛋和雕蛋，而畫(huà)的蛋還可以食用，雕的蛋則是拿來(lái)賞玩的。

　　7.薄餅

　　在廈門(mén)有一句俗語(yǔ)叫做“清明吃薄餅”，也就是在廈門(mén)有清明節掃完墓之后一家人一起食用薄餅，不僅僅是廈門(mén)，閩南多數的地方都有吃薄餅的習俗。老一輩的廈門(mén)人在食用卷薄餅的時(shí)候，會(huì )喜歡在薄餅皮里面放一些煎好的蛋絲，酥脆的海苔還有一些特制的醬料，薄餅里面包了各種蔬菜，有些地方則會(huì )選擇芹菜和韭菜，因為諧音，讓人們勤勞，生命長(cháng)久。

　　8.大蔥和蛋餅

　　青島人在清明節的時(shí)候有吃大蔥和蛋餅的習俗，這樣意味著(zhù)聰明伶俐，在以前青島的民眾還會(huì )捏面花，捏成白面小雞，稱(chēng)為“蒸小燕”，所以在清明節的這一天的早晨全家人都要一起吃白面小雞和雞蛋。

清明節民間傳統食物2

　　清明節的傳統食物

　　1.青團

　　江南地區的人在清明節的時(shí)候有吃青團的飲食習俗。青團是用一種叫做漿麥草的植物用工具搗爛之后擠壓出汁液，把汁液與糯米粉揉捏成團，這樣青團那個(gè)青色的皮就做好了，中間包上紅豆沙制成的餡料，然后放在蒸籠中蒸熟，出鍋之后在表面涂抹上一層菜油，這樣青團就做好了。

　　2.艾粄

　　有一句俗語(yǔ)叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明節必備的傳統食物。艾粄是用艾草煮水之后，把煮過(guò)的艾草瀝干剁成草泥，越細膩越好，然后用艾草泥，糯米粉還有之前煮艾草的水一起調和揉捏成團，然后再在中間包上芝麻，花生之類(lèi)的餡料，封口捏成方形或圓形等形狀，放入蒸鍋中蒸熟，這樣艾粄就做好了。

　　3.馓子

　　在清明節的時(shí)候，南方和北方都有吃馓子的習俗，馓子是一種油炸食品，雖然南方和北方都會(huì )吃馓子，但是南方和北方的做法卻有所不同，南方的馓子以米面做為主料，制作精巧細致，而北方的馓子是以麥面做為主料，制作大方灑脫。

　　4.暖菇包

　　泰寧一帶的人在清明節的時(shí)候有食用暖菇包的飲食習俗。暖菇包是由一種當地人稱(chēng)為暖菇草制作而成，暖菇草的學(xué)名叫做鼠曲草，又叫做佛耳草。而暖菇包這種食物不同的地方做法也是不同的，南邊制作的時(shí)候用的是新鮮采摘的暖菇草，制作成的暖菇包外形像包子，圓形的，而北邊制作暖菇包的時(shí)候用的是暖菇草磨成的粉末，制作成的暖菇包外形像餃子，月牙形。

　　5.子推饃

　　在清明節的時(shí)候有吃子推饃的飲食習俗，是用來(lái)紀念介子推不求名利的品質(zhì)。子推饃的外形像古代將領(lǐng)的頭盔，一個(gè)有半斤到一斤重，又叫做老饃饃，子推饃的中間包著(zhù)紅棗或者雞蛋，頂端的四面則貼著(zhù)面花，面花也就是面做的小饃，可以捏成各種形狀。食用子推饃還有一些規定，不同形狀的子推饃不同的人食用，像圓形的子推饃是只能男性食用，條形的梭子饃是已婚婦女食用的，而未婚女性則是食用抓髻饃，兒童則是食用不同形狀的面花。

　　6.雞蛋

　　在清明節有食用雞蛋的飲食習俗，起源于先秦時(shí)代的'一些地方，并且古人認為在清明節的時(shí)候吃雞蛋，也就是意味著(zhù)接下來(lái)的一整年都有一個(gè)好身體。清明節這天的雞蛋不僅可以吃，還可以拿來(lái)玩，主要有兩種雞蛋的玩法，分為畫(huà)蛋和雕蛋，而畫(huà)的蛋還可以食用，雕的蛋則是拿來(lái)賞玩的。

　　7.薄餅

　　在廈門(mén)有一句俗語(yǔ)叫做“清明吃薄餅”，也就是在廈門(mén)有清明節掃完墓之后一家人一起食用薄餅，不僅僅是廈門(mén)，閩南多數的地方都有吃薄餅的習俗。老一輩的廈門(mén)人在食用卷薄餅的時(shí)候，會(huì )喜歡在薄餅皮里面放一些煎好的蛋絲，酥脆的海苔還有一些特制的醬料，薄餅里面包了各種蔬菜，有些地方則會(huì )選擇芹菜和韭菜，因為諧音，讓人們勤勞，生命長(cháng)久。

　　8.大蔥和蛋餅

　　青島人在清明節的時(shí)候有吃大蔥和蛋餅的習俗，這樣意味著(zhù)聰明伶俐，在以前青島的民眾還會(huì )捏面花，捏成白面小雞，稱(chēng)為“蒸小燕”，所以在清明節的這一天的早晨全家人都要一起吃白面小雞和雞蛋。

　　清明節養生吃什么

　　1、薺菜

　　清明前后的春天，肝陽(yáng)上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發(fā)作，這就是中醫學(xué)所說(shuō)的“春氣者諸病在頭”。清明節之后，最適宜吃的時(shí)令蔬菜之一是薺菜。

　　薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問(wèn)題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營(yíng)養價(jià)值非常高，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助于增強免疫功能，適合清明時(shí)節食用。

　　2、螺螄

　　清明前后，春暖花開(kāi)，大地復蘇，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時(shí)螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時(shí)令。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒以及白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。

　　田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。市場(chǎng)買(mǎi)回的田螺要放養三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內的泥質(zhì)污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。

　　3、蝦

　　“三月黃魚(yú)四月蝦，五月三黎燜苦瓜�！标P(guān)于清明蝦，曾經(jīng)有詩(shī)這樣描述：“一夜東風(fēng)吹雨過(guò)，滿(mǎn)江新水長(cháng)魚(yú)蝦”。說(shuō)的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長(cháng)讓人垂涎的景象�，F在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候，雨水足，新蝦未“散春”，運氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。

　　4、香椿

　　香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱(chēng)頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。

　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著(zhù)在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿還含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

　　清明節吃青團的寓意

　　清明時(shí)吃青團在南方很常見(jiàn)這個(gè)習俗，使用艾草搗碎了后擠壓出綠色的汁液來(lái)，然后跟糯米粉混合后揉面，然后再來(lái)包裹上各種餡料，做成青團了。青團子的餡心可以是紅棗的、豆沙的，或者是肉餡也可以。做好之后放入蒸屜里面蒸熟就可以了，這個(gè)美味的青團子就做好了。其實(shí)清明吃吃青團就是為了預防疾病，同時(shí)也是為了在寒食節的時(shí)候吃，因為清明節這幾天家里不讓生火，所以做點(diǎn)青團來(lái)在這幾天吃。

　　清明時(shí)吃青團的寓意是為了紀念先人、團圓的意思。而且吃艾草做的青團子還可以預防疾病，提高自己的身體免疫力。還有個(gè)說(shuō)法，就是太平天國時(shí)期，李秀成的一個(gè)大將躲在了農民朋友家里，這個(gè)農民朋友給這個(gè)大將做的青團吃。

　　清明節吃艾餃的寓意

　　1、清明節吃艾餃寓意著(zhù)驅邪，過(guò)去人們認為清明節時(shí)邪祟頻出，便用有驅邪效果的艾草制成食物吃下，來(lái)保護自己不受邪祟侵擾。艾餃是一種以艾葉、糯米粉、粳米粉為主要原料制成的浙江傳統小吃，清明節吃艾餃的習俗也主要流行在浙江地區。

　　2、清明節的時(shí)候并不是全國所有的地區都會(huì )食用艾餃的，部分地區的人們會(huì )選擇吃青團、潤餅等物，艾餃其實(shí)是浙江省的一種傳統小吃，我們也只有在浙江地區才能夠看到家家戶(hù)戶(hù)煮艾葉、做艾餃的盛況。

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