餐飲策劃集錦6篇
餐飲策劃 篇1
(一)策劃書(shū)的內容與結構
(1)盡可能具體地寫(xiě)出策劃的名稱(chēng)。比方說(shuō)，讓您寫(xiě)一份產(chǎn)品促銷(xiāo)
策劃書(shū)，您如果僅僅寫(xiě)“新產(chǎn)品的銷(xiāo)售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫(xiě)出“新產(chǎn)品×××于××××年××月~××月對××地區經(jīng)銷(xiāo)商的促銷(xiāo)策劃”。也可以將名稱(chēng)簡(jiǎn)單地寫(xiě)為“新產(chǎn)品×××的促銷(xiāo)策劃”，而副標題則寫(xiě)出“以××月~××月××地區的經(jīng)銷(xiāo)商為對象”。
(2)策劃者的姓名這一項應該注明策劃者所屬單位、職稱(chēng)、姓名。
如果是策劃小組，應該寫(xiě)出小組的名稱(chēng)、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱(chēng))。如果有外部人員參加的話(huà)，要特別注明。
(3)策劃編制年、月、日是指策劃書(shū)編制完成的日期。為方便起見(jiàn)，一般以評審日期或評審的前三日為準。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫(xiě)出××××年××月××日編制，選擇一個(gè)接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明××××年××月××日修正。
(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫(xiě)，比如“針對策劃主題，××月~ ××月實(shí)現銷(xiāo)售×××臺，或××××萬(wàn)元的促銷(xiāo)策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點(diǎn)為，以××××萬(wàn)元的預算，以該地區八家經(jīng)銷(xiāo)商為對象，展開(kāi)該產(chǎn)品各經(jīng)銷(xiāo)商之間的銷(xiāo)售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬(wàn)元”。這樣，就可以很簡(jiǎn)練地用幾行將策劃的目的、要點(diǎn)表述出來(lái)。在陳述目的、要點(diǎn)時(shí)，該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫(xiě)出。比如， “經(jīng)銷(xiāo)商以循環(huán)賽的方式展開(kāi)競爭，最后根據銷(xiāo)售額與努力系數確定冠亞軍”。
(5)策劃內容的詳細說(shuō)明是策劃內容的正文部分。表現方式要簡(jiǎn)單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅局限于用文來(lái)表述，也可以適當地加入照片、圖片、統計圖等，必要的話(huà)，把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過(guò)。
(二)構建營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的框架
在書(shū)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)之前，先用因果關(guān)系圖(也稱(chēng)樹(shù)狀圖)將策劃的有關(guān)概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來(lái)描述策劃的整體構想，其目的在于將核心問(wèn)題、內外環(huán)境因素，以及解決問(wèn)題的思路清晰地展現出來(lái)。
1.整理資料
開(kāi)始學(xué)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)時(shí)，人們經(jīng)常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫(xiě)，即使是營(yíng)銷(xiāo)策劃的老手有時(shí)也會(huì )犯這類(lèi)錯誤。其實(shí)，您不要那么心急，撰寫(xiě)前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時(shí)，應先對這些資料加以整理、分類(lèi)，再按照營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的框架順序一一列入，絕對不允許將無(wú)關(guān)緊要的資料硬塞進(jìn)策劃書(shū)中。
2.版面設計
營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的版面設計如果過(guò)于零散，會(huì )不利于使用者理解、閱讀，因此，應該統一營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中各部分所使用的符號，具體應注意的事項如下：
確定版面的大校
·每頁(yè)標題的位置。
·在版面中的哪個(gè)位置放置文本，哪個(gè)位置安放圖片?
·確定頁(yè)碼的位置與設計。
·目錄的設計排列不應該一成不變，防止刻板老套。
·多運用圖表、圖片、插圖、曲線(xiàn)圖以及統計圖表等，并注意輔之以文說(shuō)明，增加可讀性。
·通過(guò)每一頁(yè)的策劃識別符號來(lái)增加版面的美感。因此，不妨在標題前加上統一的識別符號或圖案來(lái)作為策劃內容的視覺(jué)識別。
·自行設計的文符號將會(huì )產(chǎn)生意想不到的效果，應該適當加以應用。
·標題可以分為主標題、副標題、標題解說(shuō)等，通過(guò)這種簡(jiǎn)練的文，使策劃書(shū)的內容與層次一目了然。
3.營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)各單元所含內容
(1)封面
封面的構成要素應該包括呈報對象，文件種類(lèi)，營(yíng)銷(xiāo)策劃名稱(chēng)，副標題，策劃者姓名及簡(jiǎn)介，所屬部門(mén)，密級，呈報日期，編號及總頁(yè)數。
(2)目錄
除非策劃書(shū)的頁(yè)數很少，否則千萬(wàn)不要省略目錄頁(yè)的內容。因為，通過(guò)目錄可以讓閱讀者對策劃書(shū)有個(gè)概括的了解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料，以及以上內容的頁(yè)碼。
(3)前言
當人們拿到營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)時(shí)，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會(huì )上無(wú)充分的解說(shuō)時(shí)間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點(diǎn)問(wèn)題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書(shū)所展現的內容、希望達到的效果及相關(guān)內容、致謝等。
(4)策劃摘要
摘要一般要闡明一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)所有內容的重點(diǎn)，如果策劃書(shū)要呈報的上司非常忙碌，頁(yè)數最好控制在二三頁(yè)左右，用簡(jiǎn)捷的句子對每個(gè)項目進(jìn)行說(shuō)明，具體的構成要素大致有：
·動(dòng)機
·目標及策劃的必要性
·情景分析
·所需資源
·相關(guān)的輔助信息
·預期效益
·風(fēng)險評估
·實(shí)施中的計劃管理
按照上述內容書(shū)寫(xiě)摘要，可以收到提示重點(diǎn)的效果。簡(jiǎn)潔的摘要能驅使讀者繼續閱讀下去。這種方法常為報刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內容之后，接下來(lái)就可以開(kāi)始書(shū)寫(xiě)策劃書(shū)的主干內容。主干內容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動(dòng)機;②[whal：策劃目標、范圍以及情景分析;③[how]：方案說(shuō)明、策略的形成、物力財力資源的投入、預期效益、風(fēng)險評估;④[action]：實(shí)施計劃的管理。這四部分內容詳述如下：
(5)策劃的背景、動(dòng)機
這部分內容應該根據策劃書(shū)的特點(diǎn)，在以下項目中選取所需的內容進(jìn)行重點(diǎn)闡述。這些項目有：企業(yè)基本情況簡(jiǎn)介、主要股東及持股比例、經(jīng)營(yíng)狀況;主要產(chǎn)品廠(chǎng)房設備與性能、主要產(chǎn)品銷(xiāo)售方式、銷(xiāo)售點(diǎn)及分布、銷(xiāo)售渠道及主要客戶(hù)、財務(wù)狀況及最近三年財務(wù)分析、研發(fā)能力實(shí)績(jì)、研發(fā)部門(mén)組織狀況、研發(fā)團隊的專(zhuān)長(cháng)說(shuō)明、重要的研究設備、研發(fā)成果、獲獎及專(zhuān)利情況、管理能力、營(yíng)銷(xiāo)能力、企業(yè)組織結構、各部門(mén)主管的學(xué)歷和經(jīng)歷等企業(yè)內的`環(huán)境說(shuō)明，以及相關(guān)的目的、動(dòng)機等。
(6)規劃目標
在策劃書(shū)中，需要明示策劃所要實(shí)現的目標或改善的重點(diǎn)。如新產(chǎn)品的銷(xiāo)售計劃是：1月~3月實(shí)現銷(xiāo)售×××臺，或銷(xiāo)售額達到××××萬(wàn)元的目標。
目標的選擇必須滿(mǎn)足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實(shí)現性(achievement)、相關(guān)性(relevant)以及時(shí)效性(time)。
(7)情境分析
在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃時(shí)，應該了解問(wèn)題的環(huán)境特征，如要考慮內部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點(diǎn)、機會(huì )、威脅(swot)等因素。在行業(yè)內部應該了解國內市嘗全球市嘗行業(yè)內部的競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應作好step分析，亦即社會(huì )文化因素(society)、技術(shù)進(jìn)步(technology)、經(jīng)濟狀況(economy)、政治法規因素(politics)等方面的分析。如果能對內外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問(wèn)題將會(huì )大有裨益。
將策劃書(shū)的撰寫(xiě)重點(diǎn)放在如上環(huán)境分析的各項因素上，對過(guò)去和現在的情況進(jìn)行詳盡的描述，并通過(guò)對將來(lái)情況的預測來(lái)制定計劃。如果周?chē)沫h(huán)境情況不明，則應該通過(guò)調查研究、市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析加以補充。
(8)方案說(shuō)明
在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，解決問(wèn)題和實(shí)現目標的策略應該一目了然。同時(shí)，對方案的可行性、成本收益情況須進(jìn)行詳盡的評估，而且采用的評估步驟、方法既要科學(xué)合理，又要簡(jiǎn)單易懂。
(9)使用資源、預期收益及風(fēng)險評估
在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，應對方案執行過(guò)程中所需的人力、物力、財力以及可能產(chǎn)生的有形、無(wú)形成本負擔進(jìn)行評估。同時(shí)，對方案何時(shí)產(chǎn)生收益、產(chǎn)生多少收益以及方案有效收益期的長(cháng)短等也須進(jìn)行評估。另外，內外部環(huán)境的變化，不可避免地會(huì )給方案的執行帶來(lái)一些不確定性，也就是我們常說(shuō)的風(fēng)險，因此，當環(huán)境變化時(shí)，是否有應變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會(huì )危及企業(yè)的生存等也要在策劃書(shū)中加以說(shuō)明。
(10)實(shí)施的日程計劃
對策劃方案的各工作項目，按照實(shí)施時(shí)間的先后順序排列、標示形成實(shí)施的時(shí)間表。這樣，有利于在策劃方案時(shí)時(shí)中的檢核。另外，人員的組織配備、相應的權、責也應在這部分中加以明確。執行中的應變程序也應該在這部分通盤(pán)考慮。
餐飲策劃 篇2
前 言
中國兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認為世界最有商業(yè)機會(huì )和贏(yíng)利空間的市場(chǎng)。據嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統計發(fā)現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過(guò)33%。
據《中國人口統計年鑒》，中國每年有3000萬(wàn)嬰兒出生，目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數已達1090萬(wàn)。在一項關(guān)于城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場(chǎng)將達到5000億元左右的規模，預計20xx年可望達到1萬(wàn)億元的規模;其中0-12歲的孩子每月消費總額超過(guò)35億元。
中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動(dòng)國內消費進(jìn)入加速期，也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(cháng)。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300-500元，中國早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機構預測，20xx年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達到2800-6200億美元，未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7-8%的速度增長(cháng)。
另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達到159億元，同比增長(cháng)13.3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長(cháng)的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè )之中。
本商業(yè)計劃書(shū)正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng )立的。
1.項目說(shuō)明
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長(cháng)、快樂(lè )教育類(lèi)型的餐飲經(jīng)營(yíng)。
1.1.1 餐廳名稱(chēng)
“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳(暫定)
德智體美勞，德居位首;尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè );將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè )之中，在兒童獲得健康營(yíng)養的同時(shí)耳濡目染地體驗快樂(lè )的教育。
1.1.2 目標計劃
一、群體目標：0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費群體;
二、市場(chǎng)目標：第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗，成功后復制到全國;
三、經(jīng)營(yíng)目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市,同時(shí)將年接待顧客量擴大到**萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產(chǎn)品和服務(wù)
“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
(1)向顧客提供健康營(yíng)養的食品
(2)向顧客提供虛擬的教育食品
(3)為顧客提供健康飲食咨詢(xún)
(4)為顧客提供快樂(lè )教育咨詢(xún)
(5)為顧客提供免費的娛樂(lè )表演
(6)為顧客提供免費的智力游戲
(7)為家長(cháng)提供培養孩子動(dòng)手能力的機會(huì )
(8)為顧客免費提供娛樂(lè )設施和教育材料
(9)為兒童與家長(cháng)、老師提供互動(dòng)的DIY節目
(10)向顧客贈送健康成長(cháng)與快樂(lè )教育閱讀手冊
(11)根據客戶(hù)需要提供特色的親子教育菜系(產(chǎn)品)
(12)根據客戶(hù)需要提供兒童感恩父母的菜系(產(chǎn)品)
(13)向會(huì )員贈送書(shū)籍、紀念品及參與娛樂(lè )互動(dòng)或快樂(lè )教育的攝影光盤(pán)
1.3 市場(chǎng)機遇
1.3.1 “早教市場(chǎng)”前景廣闊 風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)
國內的早教市場(chǎng)在1998年開(kāi)始萌芽，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，早教機構已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴張期。以東方愛(ài)嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝(Gymboree)、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據著(zhù)當前的早教市場(chǎng)。并且，自20xx年以來(lái)，伴隨金豬寶寶概念的興起，風(fēng)投爭先恐后地涌入中國早教市場(chǎng)。
本土品牌以東方愛(ài)嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峰投資數百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則于20xx年9月收獲來(lái)自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。
外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來(lái)自德同資本、華威國際、智基創(chuàng )投輪番注資，融資總額達1500萬(wàn)美元，并初步計劃于20xx年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進(jìn)入中國市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國各地擁有了185家早教中心。
1.3.2 “健康成長(cháng)”受重視 兒童主題餐廳興起
數據顯示：20xx年全社會(huì )餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長(cháng)16.8%，人均餐飲消費1348.4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂(lè )、溝通情感的因素，加之其就餐時(shí)段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點(diǎn)，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場(chǎng)將繼續平穩快速增長(cháng),預計全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達到2萬(wàn)億元。
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì )重視，家庭消費支出用于兒童飲食(健康成長(cháng))方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以?xún)和癁橹黝}的各類(lèi)餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來(lái)，發(fā)展迅速，目前月?tīng)I業(yè)收入已達30-40萬(wàn)元，月最高凈利達三四萬(wàn)元。
1.3.3 快樂(lè )教育與健康飲食的完美結合
盡管各類(lèi)早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè )形式的各種教育活動(dòng)，寓教于樂(lè )，融教于食。因此，這種在滿(mǎn)足兒童健康營(yíng)養的同時(shí)，帶給他們以快樂(lè )教育的主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。
2.項目描述
2.1 選址規模
2.1.1 餐廳選址及其區位分析(略)
2.1.2 餐廳規模及其分區
占地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、游樂(lè )廳、書(shū)庫、DIY區、表演臺、攝影區等等。
住客廳按年齡劃分為不同區間，0-3歲“金童寶寶”區、4-6歲“快樂(lè )王子”區、7-15“清華北大”區等等(名稱(chēng)暫定)。
2.2. 食品菜系
2.2.1 健康營(yíng)養類(lèi)
抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿(mǎn)，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現營(yíng)養合理搭配。
2.2.2 功能調節類(lèi)
抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康，關(guān)系到一生的成長(cháng)，父母更加重視。針對此類(lèi)人群的特征，“尚德樂(lè )”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。
2.2.3 疾病食療類(lèi)
抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂(yōu)，其中又有70%的人此類(lèi)人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動(dòng)。針對此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營(yíng)養師的指導下選擇適當的食料餐品。
2.2.4 快樂(lè )教育類(lèi)
此類(lèi)主要為虛擬食品(產(chǎn)品)，在顧客等待餐飲過(guò)程中，根據顧客(家長(cháng)或孩子)需要，精心準備的教育類(lèi)型的智力游戲套餐，以玩樂(lè )教育為主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫(huà)餅DIY等。
2.3. 教育課程
2.3.1 自造餐
在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里，根據他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤(pán)餐菜配料(配件)，孩子自己動(dòng)手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養他們自己生活的意識和動(dòng)手能力。
2.3.2 玩樂(lè )餐
此餐不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)玩的，絕對特色少見(jiàn)。比如一盤(pán)“金雞獨立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤(pán)“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動(dòng)物，同時(shí)感染太極文化;一盤(pán)“畫(huà)餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫(huà)水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”，培養他們節約意識。
2.3.3 互動(dòng)餐(互動(dòng)課)
這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng)，教孩子們如何做餅干、如何做糕點(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營(yíng)養價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2.3.4 表演餐(表演課)
讓孩子參加活動(dòng)演出或觀(guān)看學(xué)習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書(shū)推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。
3.市場(chǎng)調研
3.1 調查目的
(1)了解人們對兒童飲食健康的關(guān)注程度;
(2)調查人們對快樂(lè )教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小;
(3)消費者對教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力;
(4)業(yè)內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;
(5)有關(guān)部門(mén)對兒童教育主題餐廳的支持和政策。
3.2 調查方法與對象
根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪(fǎng)談等多種形式進(jìn)行調查。訪(fǎng)問(wèn)對象為各大中城市父母家長(cháng)、老師學(xué)生、飲食專(zhuān)家、兒童教育專(zhuān)家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè )場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。
3.3 調查時(shí)間(分階段，略)
3.4 樣本分布(略)
3.5 調查結果與結論分析
主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標志的飲食場(chǎng)所，在消費者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀(guān)察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。
與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開(kāi)始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹(shù)”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無(wú)二的水母椅子、可愛(ài)的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書(shū)館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個(gè)為孩子設計的“兒童樂(lè )園”，它是小熊們的樂(lè )園，也成了孩子們互相交流的.場(chǎng)所。餐廳還會(huì )不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專(zhuān)業(yè)老師指導下，邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。
近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì )到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時(shí)，出現了諸多問(wèn)題：
(1)菜品從主角淪為配角
(2)主題不鮮明，環(huán)境不突出
(3)不選或誤選宣傳方式
(4)定位不準，主題不當
3.5.1 市場(chǎng)分布情況
3.5.2 競爭業(yè)態(tài)分析
3.5.3 市場(chǎng)空間趨勢
4.公司戰略與具體操作
4.1 發(fā)展戰略
4.1.1 初期(1-3 年)
立足北京，以?xún)和?初中以下)為主要客戶(hù)群體，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，搶占兒童餐飲類(lèi)市場(chǎng)分額;樹(shù)立“尚德樂(lè )”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
4.1.2 中期(4-6 年)
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，擴大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò )(線(xiàn)上線(xiàn)下相結合);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。
4.1.3 長(cháng)期(5-10 年)
屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內試點(diǎn)復制，進(jìn)行擴張。
公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養自己對特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“尚德樂(lè )”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規范)，以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區的營(yíng)業(yè)權。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強化規范經(jīng)營(yíng)，積極培養餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統一配送、統一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現餐廳快速穩健的品牌擴張。
4.2 店面設計(略)
4.3 裝修配置(略)
4.4 餐廳布局示意圖(略)
4.5 團隊建設
人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養營(yíng)養師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。
5.營(yíng)銷(xiāo)策略
5.1 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略
5.1.1 常規營(yíng)銷(xiāo)戰略
通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導“尚德樂(lè )”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請幼師、營(yíng)養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節目，提高社會(huì )影響。公司還將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
(1)顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn);
(2)將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè )”與“為孩子的明天和祖國的未來(lái)”的觀(guān)念，時(shí)刻為顧客著(zhù)想，銘記“健康、快樂(lè )、教育”的宗旨;
(3)建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
5.1.2 品牌營(yíng)銷(xiāo)
CIS(企業(yè)形象系統)導入，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。
圍繞“健康、快樂(lè )、教育”為核心的品牌特征，通過(guò)統一裝扮、包裝、設計等，樹(shù)立企業(yè)形象，以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費的營(yíng)銷(xiāo)目標。
5.1.3 事件營(yíng)銷(xiāo)
內部節目、活動(dòng)、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷(xiāo)。
5.1.4 合作機制
與幼兒學(xué)校、教育機構、娛樂(lè )場(chǎng)所等建立合作機制，彼此互動(dòng)。
5.2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略
5.2.1 推廣“健康教育、快樂(lè )成長(cháng)”的餐廳主題
5.2.2 企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
(1)與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。
(2)社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
(3)學(xué)校家長(cháng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系，以及孩子家長(cháng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)老師學(xué)生與家長(cháng)孩子之間的互動(dòng)，進(jìn)行情感營(yíng)銷(xiāo)。
(4)政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。
5.3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略
5.3.1 突出“健康快樂(lè )教育”的餐飲特色所在
本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。
本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：
主要的群體特色：兒童(初中以下)消費群體(包括陪同人員：家長(cháng)、老師等)主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂(lè )為特征的食品系列(產(chǎn)品系列)
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐
主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷
主要的環(huán)境特色：輕松娛樂(lè )、健康快樂(lè )、友好禮貌的餐飲環(huán)境
5.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì )員制度
為建立長(cháng)期的穩定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè )部，利用信函、電話(huà)、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì )員100名，每人只需繳納50元會(huì )費，或者在本餐廳累計消費超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè )部的正式會(huì )員，并附送一張附屬會(huì )員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續交會(huì )費。會(huì )員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶(hù)外集體活動(dòng)、紀念品贈送等權益。
6.價(jià)格策略
6.1 成本導向定價(jià)法
6.2 需求導向定價(jià)法
6.3 競爭導向定價(jià)法
6.4 其它定價(jià)策略
6.4.1 折扣定價(jià)(現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等)
6.4.2 心里定價(jià)(聲望定價(jià)、尾數定價(jià)、招徠定價(jià)等)
6.4.3 差異定價(jià)
6.4.4 撇脂定價(jià)(滲透定價(jià))
6.4.5 產(chǎn)品組合定價(jià)
7.成本與利潤預測(略)
7.1 成本構成
7.2 成本控制
7.3 利潤預測
7.4 利潤分配
8.風(fēng)險與規避
8.1 外部風(fēng)險
主要指競爭，兒童餐飲類(lèi)競爭、兒童教育類(lèi)競爭、大眾餐飲類(lèi)競爭、同質(zhì)娛樂(lè )場(chǎng)所競爭、周邊環(huán)境變化等(略)。
8.2 內部管理風(fēng)險(略)
8.3 市場(chǎng)風(fēng)險(略)
(1)在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè);
(2)項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
8.4 原料資源風(fēng)險(略)
8.5 應對措施
(1)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品;
(2)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告;
(3)經(jīng)常性調研，與顧客互動(dòng)，了解客戶(hù)需要;
(4)項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險;
(5)進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不斷創(chuàng )意創(chuàng )新，積極開(kāi)發(fā)新食品(產(chǎn)品);
(6)與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
8.6 保險和法律事務(wù)
餐飲健康、娛樂(lè )中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。
為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。同時(shí)，中心管理人會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
餐飲策劃 篇3
一："餐飲店"的現狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟。
快餐自主經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩�、�？�、種子顧客，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤�？оо觳�。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店，競爭就等于無(wú)。
二：新都周邊的市場(chǎng)調查
從周?chē)宛^的分析：
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng)，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性?xún)r(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周?chē)牟宛^很少用到營(yíng)銷(xiāo)策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習。三："餐飲店"的發(fā)展計劃
現在成都是新特區。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象。我們要以"誠信﹑服務(wù)"為宗旨，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動(dòng)，"餐""飲""樂(lè )""閑"為發(fā)展目標。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng )造出自己的品牌，
在以"多元化發(fā)展戰略"在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴大自己的市場(chǎng)。爭取在一兩年時(shí)間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來(lái)擴展市場(chǎng)。四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費者的消費視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì )給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單，招數雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的'事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以"良好的服務(wù)，積分制"如果積分越多，在月末的時(shí)候獎金就越多，賞罰分明不管誰(shuí)做錯了都
要自己負責要不馬上走人。
8、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
餐飲投資計劃書(shū)二：
隨著(zhù)經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來(lái)越豐厚，開(kāi)始由原來(lái)的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開(kāi)始減少了對大魚(yú)大肉的親睞，開(kāi)始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著(zhù)更高的要求，而且他們也有著(zhù)方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會(huì )產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來(lái)越會(huì )被他們所接受，并且素食也會(huì )成為一種潮流。對于追求時(shí)尚的年輕人會(huì )對其產(chǎn)生別樣的情趣。
�。ㄒ唬┎蛷d選址
餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開(kāi)餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買(mǎi)行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過(guò)往的客人就沒(méi)有就餐機會(huì )，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫(xiě)字樓、高檔商業(yè)區附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動(dòng)力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開(kāi)餐廳調查發(fā)現如果餐廳及周?chē)h(huán)境幽雅、整潔會(huì )給消費者帶來(lái)不同的視覺(jué)感受。能夠贏(yíng)得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
�。ǘ┎蛷d定位
餐廳的定位對一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著(zhù)重大影響，這是意味著(zhù)我們賺誰(shuí)的錢(qián)的問(wèn)題，是我們餐廳的一個(gè)目標，我們必須了解我們的客源類(lèi)型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會(huì )富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著(zhù)強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來(lái)全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著(zhù)追求時(shí)尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個(gè)性，對餐廳有著(zhù)高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì )讓消費者有著(zhù)別樣的感受。
(三)餐廳裝修
餐廳的裝修分屬有外觀(guān)設計和內部設計。1：外觀(guān)設其主體上一定要體現企業(yè)外觀(guān)形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀(guān)設計要與周?chē)沫h(huán)境和諧統一。做到相得益彰。建筑物的外觀(guān)與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內容、經(jīng)營(yíng)形式、特色也就決定了其建筑外觀(guān)造型的表現形式，本餐廳主營(yíng)高檔素菜，所以餐廳的外觀(guān)應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時(shí)也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一，成為一個(gè)有機整體�？梢赃x一幅大自然的圖畫(huà)而在其中幾顆帶著(zhù)露珠的疏菜，并且還有鳥(niǎo)兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現出生態(tài)的感覺(jué)，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大，但是裝修一定要精致。。
�。ㄋ模┎蛷d經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)
針對以素食為主的餐廳目前市場(chǎng)上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場(chǎng)。但這個(gè)市場(chǎng)可供挖掘開(kāi)發(fā)的空間大，潛在市場(chǎng)廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)會(huì )有一個(gè)好的銷(xiāo)路。能贏(yíng)得市場(chǎng)。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營(yíng)銷(xiāo)手段對餐廳的收益有著(zhù)重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)量，因此我們餐廳的目標是滿(mǎn)足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為
中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷(xiāo)對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無(wú)形的服務(wù)轉換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品來(lái)樹(shù)立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應。
�。ㄎ澹┎蛷d的宣傳與推廣
我們餐廳要通過(guò)媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過(guò)廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò )宣傳為主。運用報紙雜志的應用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過(guò)文字和圖片來(lái)宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn)，通過(guò)電視廣告宣傳主要是視聽(tīng)廣告，通過(guò)語(yǔ)言和畫(huà)面的結合，在短時(shí)間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來(lái)宣傳，隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )時(shí)代的來(lái)臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò )占據著(zhù)重要的地位，而年輕人有偏愛(ài)網(wǎng)絡(luò )，因此在網(wǎng)絡(luò )上要對餐廳做大力宣傳，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò )上進(jìn)行銷(xiāo)售。同時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )團購來(lái)增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來(lái)我們餐廳消費。
�。┎藛卧O計
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色，并輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營(yíng)養。滿(mǎn)足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、葉才類(lèi)均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點(diǎn)的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來(lái)自無(wú)污染的，原料經(jīng)過(guò)嚴格選取，并且要經(jīng)過(guò)檢測，如果達不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹(shù)立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚(yú)等第二：就是把素菜做成其原來(lái)的形式菜點(diǎn)有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚(yú)素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數量都不多，菜品通過(guò)器皿、盤(pán)飾來(lái)增加菜品的美感，并且通過(guò)不同顏色的搭配來(lái)豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。
�。ㄆ撸┎蛷d的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數目，經(jīng)營(yíng)成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價(jià)格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節都要節約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度，實(shí)現廚房標準化生產(chǎn)，對整個(gè)餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
�。ò耍┛偨Y
通過(guò)這個(gè)策劃書(shū)我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著(zhù)經(jīng)營(yíng)成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢(qián)？賺誰(shuí)的錢(qián)？面向市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣(mài)的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒(méi)有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng)，樹(shù)立自己的品牌，打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過(guò)菜品來(lái)獲得利潤，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(cháng)期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過(guò)這個(gè)課程的學(xué)習我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時(shí)候將會(huì )對我有莫大幫助。
餐飲策劃 篇4
一、活動(dòng)背景：XX年5月20日，即將迎來(lái)第21個(gè)中國學(xué)生營(yíng)養健康日。
二、活動(dòng)目的：
為了配合貫徹落實(shí)衛生部、教育部《關(guān)于開(kāi)展中國學(xué)生營(yíng)養日宣傳教育活動(dòng)的通知》文件精神，提升我校學(xué)生營(yíng)養健康事業(yè)的發(fā)展，引導我校學(xué)生關(guān)注自身健康，養成良好的生活飲食習慣，進(jìn)一步激發(fā)我校的學(xué)生飲食營(yíng)養健康的關(guān)注和認識，同時(shí)也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學(xué)健康飲食理念深入人心。
三、活動(dòng)主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導校園健康生活）
四、活動(dòng)口號：關(guān)注營(yíng)養科學(xué)，健康你我同行！
五、主辦單位：生物工程學(xué)院
六、協(xié)辦單位：大學(xué)生營(yíng)養與健康協(xié)會(huì )
七、贊助單位：待定
八、活動(dòng)對象：全體在校學(xué)生
九、活動(dòng)地點(diǎn)：待定
十、活動(dòng)時(shí)間：5月15----23日
系列活動(dòng)內容策劃：
一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）
目的：通過(guò)宣傳營(yíng)養健康與科學(xué)養生的知識，來(lái)倡導科學(xué)健康飲食與保健，進(jìn)一步弘揚中華傳統飲食文化，讓廣大學(xué)生對學(xué)生營(yíng)養健康日深入了解；
活動(dòng)形式：通過(guò)制作宣傳版塊（內容可包括中國學(xué)生營(yíng)養日的由來(lái)、傳統飲食文化、營(yíng)養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營(yíng)養與保健、飲食營(yíng)養與美容等版塊），然后在學(xué)生人流密集的地方統一展出。
二、千人簽名留言及現場(chǎng)營(yíng)養健康咨詢(xún)服務(wù)（5月20日）
目的：進(jìn)一步引導廣大學(xué)生對中國學(xué)生營(yíng)養日的關(guān)注，通過(guò)簽名留言及現場(chǎng)的咨詢(xún)，能夠認識到健康的重要性，使健康的`理念更深入人心；
活動(dòng)形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動(dòng)及主題的巨型橫幅供過(guò)往的學(xué)生在上面簽名，同時(shí)準備可供學(xué)生留言的小貼紙，讓一些學(xué)生發(fā)表對此次活動(dòng)意見(jiàn)看法或健康方面的心得體會(huì )，并將其粘貼在展板上，另外由專(zhuān)業(yè)進(jìn)行過(guò)營(yíng)養師培訓的學(xué)生擔當現場(chǎng)咨詢(xún)服務(wù)；
三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）
活動(dòng)目的：豐富大學(xué)校園文化生活，展示學(xué)生的廚藝，提高學(xué)生們的動(dòng)手能力和創(chuàng )新能力；
比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學(xué)院組織代表隊參加，比賽中事先預備好面團和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過(guò)仔細揣摩專(zhuān)業(yè)師傅提供的樣板餃子，然后通過(guò)自己的手藝捏出如花朵、金魚(yú)、小豬、太陽(yáng)等創(chuàng )意造型餃子。經(jīng)評委們評選之后，選取6支隊伍進(jìn)入決賽。決賽選手中，另提供簡(jiǎn)單的蔬菜水果，以備通過(guò)創(chuàng )意餃子配搭出不尋常的作品（備注：比賽中可穿插飲食文化知識問(wèn)答、文藝表演等）
四、走進(jìn)食堂---座談會(huì )（5月23日）
以座談會(huì )的形式，挑選學(xué)生代表，與食堂領(lǐng)導面對面溝通交流，為近一步提高學(xué)校食堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；
餐飲策劃 篇5
背景摘要
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿(mǎn)足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂(lè )的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿(mǎn)足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè )趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊涵著(zhù)一定的商機。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì )的最前沿，在大學(xué)校園開(kāi)設diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì )更加廣泛。
項目描述
diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè )相結合的創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統餐飲與娛樂(lè )。diy娛樂(lè )餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì )做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。
市場(chǎng)、競爭分析：
目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項目，全國內同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據我所知，臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的'廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。
實(shí)施方案：
1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬(wàn)，如果收益顯著(zhù)的話(huà)可以進(jìn)行更多期的擴大�；I資方式可以為獨資也可以實(shí)行合伙制。
2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。
3、 主營(yíng)業(yè)務(wù)：
(1)、提供diy餐飲服務(wù);
(2)、提供場(chǎng)地出租;
(3)、如果客戶(hù)不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。
4、 目標客戶(hù)：
(1)、青年學(xué)生;
(2)、熱戀情侶;
(3)、教職工;
5、 主要盈利方式：
(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益，可以按人數收取費用。
(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%;
(3)、出租娛樂(lè )用具的收益。
6、 廣告宣傳：向學(xué)校、社區大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。
財務(wù)管理：
1、店面租金
100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營(yíng)準備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂(lè )用具6000元，沉沒(méi)成本為13000元。
2、預計人均消費20元，工作日接待客戶(hù)30人，周末接待客戶(hù)100人，利潤率為50%。
風(fēng)險和應對：
1外部風(fēng)險
隨著(zhù)中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的
快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。
2 內部管理風(fēng)險
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
3 市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
(1) 在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
4 原料資源風(fēng)險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
5 應對措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。
項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。
進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
6 保險和法律事務(wù)
健身中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。當然，中心管理人同會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
退出機制：
如果經(jīng)營(yíng)不善，可以向傳統餐飲類(lèi)轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。
餐飲策劃 篇6
經(jīng)營(yíng)理念：以低價(jià)美食的消費，高層次的享受滿(mǎn)足大眾。簡(jiǎn)單//快捷//實(shí)惠//美味//健康。
經(jīng)營(yíng)戰略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場(chǎng)空區。以區域基地為中心，擴散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴店。
營(yíng)運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過(guò)百家。
遠景目標：成為大規模餐飲集團。
經(jīng)營(yíng)方式： 沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。
區域開(kāi)發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場(chǎng)定為廣州，輻射周邊市場(chǎng)。
餐品定位為：粥品類(lèi)//沙鍋菜類(lèi)//甜品類(lèi)//小食類(lèi)//飲品類(lèi)。
裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。
經(jīng)營(yíng)管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務(wù)部—營(yíng)運管理部—市場(chǎng)部---開(kāi)發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部：分店營(yíng)運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴展計劃。
生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線(xiàn)整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng )新
分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質(zhì)標準//晉升標準//服務(wù)標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務(wù)核算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務(wù)預算
經(jīng)營(yíng)面積：150---350平米。
正面招牌：2500 招牌燈箱：1800 櫥窗廣告：800
廣告壁畫(huà)：1600 綠色裝飾：1900
空調：6000 大門(mén)：2500 墻面：2800
地面：4500
服裝：500 桌位：16500
出品臺：1800 天花頂燈：3500 收銀機：1200 2臺
洗手間：6500 菜品展示臺：3000
餐具：20xx 粥品爐；4000
其他用品用具：3500
水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600
電話(huà)機：600 電腦：5000
營(yíng)業(yè)執照/稅務(wù)：2500
鋪租：7000--15000 首付： 21000--45000
尋鋪差費：3000 打印機：650 員工房租：20xx
辦公室家具：3000 員工用品：20xx 窗簾：1500
餐廳DVD功放：1800 人員培訓期費用：1500
合計： 121000 ---145000 其他合計：1000
流動(dòng)資金：30000---50000
約計：151000---195000
生產(chǎn)加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。
B.采購標準：1.原料價(jià)位標準：
2.原料評選標準：
3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。
4.采購程序跟蹤核查：
5.市場(chǎng)新原料信息反饋。
C.原料加工管理：1.原料清潔標準。
2.原料細分標準
3.上線(xiàn)整理標準
4.原料包裝標準
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D．衛生品質(zhì)監控管理體系
分店營(yíng)運管理體系
A． 訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。
B.人員培訓制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì )
3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù)
5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理
7.崗位標準 8.崗位帶訓
9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)
C.激勵機制：1.考勤獎罰制度
2.優(yōu)秀員工獎勵制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營(yíng)運目標獎勵機制
5.其他獎罰制度
D．分店崗位表：正式白牌店長(cháng)---實(shí)習藍牌店長(cháng)---見(jiàn)習紅牌店長(cháng)---帶訓白牌部長(cháng)---正式白牌部長(cháng)---實(shí)習藍牌部長(cháng)---見(jiàn)習紅牌部長(cháng)---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習藍牌迎賓---見(jiàn)習紅牌迎賓---帶訓白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習藍牌服務(wù)員---見(jiàn)習紅派服務(wù)員店長(cháng)崗位表
崗位目標：
1. 負責維護餐廳日常營(yíng)運及監督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控：
4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：
餐飲項目策劃方案
5.能有效的高標準要求自己
6.準確的訂貨，合理的排班。
7.具備團隊建設領(lǐng)導能力
具體工作細節：
1. 日常的值班工作，負責餐廳營(yíng)運及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿(mǎn)意度，監控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷(xiāo)活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。
2 根據周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計劃，并依據客流量與重大客觀(guān)因素做生產(chǎn)調整。
3 根據日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4 對定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監督6S，定期進(jìn)行各區6S的評比；對餐廳的儀器設備進(jìn)行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進(jìn)行監督。
5 負責點(diǎn)數，進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結，總結當月的各項計劃與任務(wù)的完成情況，根據實(shí)際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進(jìn)行總結并制定下月控制計劃。
6 負責訂貨，根據存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數據向總部配送中心訂貨。
7 負責跟進(jìn)與對外的工作，維護客戶(hù)關(guān)系，拓展新的客戶(hù)。進(jìn)行商圈調查，了解餐廳周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。
8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規劃，對員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規劃。
9 負責維護相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系，交稅、房租、水電費、電話(huà)費等相關(guān)費用的交納。
10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標，不懈的`對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓。
并對實(shí)習店長(cháng)，見(jiàn)習店長(cháng)有責任有義務(wù)的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長(cháng)崗位表
崗位目標：
協(xié)助店長(cháng)管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學(xué)習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。
具體工作細節：
負責餐廳清潔程序表的執行，跟進(jìn)與監督，并做備案評估。
負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監督。
對服務(wù)節奏的控制，恰當安排時(shí)間，激勵人員士氣。
對服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。
跟進(jìn)區域消毒程序的執行。
與店長(cháng)和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責，和附帶職責的安排。
其他：
以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進(jìn)行崗位培訓。
并對實(shí)習部長(cháng)，見(jiàn)習部長(cháng)有責任有義務(wù)的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源
5.能有效的高標準要求自己
6.準確的訂貨，合理的排班。
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