餐飲策劃匯總6篇
餐飲策劃 篇1
一、項目名稱(chēng)
綠色特色餐飲
二、創(chuàng )業(yè)目標
發(fā)展以“XXX”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中放松心情有種回家的感覺(jué)，了解一些當地的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
現代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，如何節約人力成本勢必成為企業(yè)利潤與核心競爭力的根本。
三、市場(chǎng)現狀
隨著(zhù)國內經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對清淡的充滿(mǎn)溫情的綠色私房菜情有獨鐘。
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門(mén)外。
3、民俗、文化酒樓
由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
四、市場(chǎng)調研
必須在決定投資前進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同、供應商關(guān)系等。具體項目桓宇集團負責。
面對眾多私房菜館的開(kāi)張營(yíng)業(yè)，只有具有創(chuàng )意的、符合現今民眾飲食心理的.菜式才可以具有競爭優(yōu)勢。以突出菜式的獨特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視線(xiàn)。
五、餐飲特色
環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周?chē)鸀樾蛄魉土帜�，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書(shū)籍和書(shū)桌，條件許可還可以配些樂(lè )器、書(shū)畫(huà)等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 并成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng )新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng )新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態(tài))菜系。
六、目標市場(chǎng)的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。
七、市場(chǎng)策略
產(chǎn)品規范化、標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執行。
八、餐廳設計
1、整個(gè)餐廳設計體現私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、因客人越來(lái)越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備。
5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場(chǎng)制作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(大茶臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
9、門(mén)旁或前廳設有“XXX序或賦”。
10、包房過(guò)道掛有私家飲食文化的畫(huà)框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
11、菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
餐飲策劃 篇2
一、創(chuàng )業(yè)目標
發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。
二、市場(chǎng)分析
社會(huì )生活節奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場(chǎng)都不得與 中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。調查表明，當人均收入達到20xx美元時(shí)，傳統的家務(wù)勞動(dòng)將轉向社會(huì )。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴張的時(shí)刻，所以中國快餐市場(chǎng)將隨著(zhù)我國經(jīng)濟發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對快餐的消費觀(guān)念和傳統飲食需求的觀(guān)念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來(lái)是以?xún)r(jià)格低廉而著(zhù)稱(chēng)的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很?chē)乐�，現行 中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建 中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機會(huì )。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機會(huì )，改善 中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入 中式快餐市場(chǎng)占據較大市場(chǎng)份額的創(chuàng )業(yè)計劃，是極有可能成功的。
三、實(shí)施方案
1�？觳头⻊�(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
2。目標市場(chǎng)的定位。大眾能接受的 中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。
3。市場(chǎng)策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
�。�1）虛擬公司的名稱(chēng)，員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒(méi)有過(guò)多的裝飾，也沒(méi)有營(yíng)業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來(lái)的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話(huà)定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專(zhuān)線(xiàn)電話(huà)運送業(yè)務(wù)由統一的公司小巴和服務(wù)人員負責運送。
�。�2）流動(dòng)快餐公司———早餐策略針對早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的`特點(diǎn)，我們將由模式統一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養的早套餐。因學(xué)生人數眾多，還可推出學(xué)生營(yíng)養快餐，既注重經(jīng)濟效益，又兼顧了社會(huì )效應。
�。�3）快餐公司形象策略在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。
四、投資計劃由點(diǎn)做起，輻而為面。
立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群，初期發(fā)展就應試形成一定的規模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據發(fā)展，輻射全國經(jīng)營(yíng)。發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費等因素，在商業(yè)區、購物區、旅游區和住宅區籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營(yíng)模式。
五、投資收益不僅是利潤，更是服務(wù)和問(wèn)話(huà)。
作為這個(gè)行業(yè)的倡導者，希望本公司成為大人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏(yíng)局面，從而在總體上促進(jìn) 中式快餐的形成和發(fā)展。
餐飲策劃 篇3
(一)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的編制要求
一份飯店營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)，可以根據策劃書(shū)要起到何種目的、給誰(shuí)看而有不同的形式。尤其是對不同的對象，策劃書(shū)應有不同的內容。一般情況下，根據策劃書(shū)的機密程度可分為內部策劃書(shū)和外部策劃書(shū)兩種。
1.內部策劃書(shū)
內部策劃書(shū)是絕密的，僅供飯店高層決策者參考，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個(gè)對策中應有詳細的說(shuō)明(這七個(gè)項目應嚴格對外保密)
(1)策劃執行過(guò)程中的人際關(guān)系對策;
(2)策劃執行過(guò)程中的相關(guān)組織和團體對策;
(3)策劃執行過(guò)程中的資金對策;
(4)策劃執行過(guò)程中的障礙因素及消除對策;
(5)策劃執行時(shí)對大眾傳播媒介關(guān)系對策;
(6)與策劃執行有關(guān)的政府機構對策;
(7)與策劃執行有關(guān)的法律問(wèn)題。
(二)外部策劃書(shū)
外部策劃書(shū)是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密)。編寫(xiě)時(shí)應注意： .
1.把握好保密的'“度”，在外部策劃書(shū)中不能透露策劃的核心機密，但又必須讓外圍參與者對策劃產(chǎn)生興趣，明確自己在這項活動(dòng)中的職責與行動(dòng)方案。
2.站在對方的立場(chǎng)上編寫(xiě)，語(yǔ)氣、思路都要讓對方滿(mǎn)意。如
·正確使用敬語(yǔ)使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;
·邏輯鮮明，采用提綱式編寫(xiě);
·盡量逐條分列，重點(diǎn)排列;
·不使用策劃接受方不理解的言辭;
·對需特意訴求的部分，應深入詳細地論述。
3.以“互惠”的態(tài)度，指出策劃書(shū)對策劃接受方的好處及相關(guān)利益。
(三)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的編寫(xiě)技巧
1.在正式的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，要附摘要和前言。前言的撰寫(xiě)最好采用概括力強的方法，如采用流程圖或系統圖。
2.在書(shū)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)之前，在一張圖表上要反映出計劃的全貌。
3.巧妙利用各種圖表。
4.適當舉證。
舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經(jīng)驗教訓。當然也可以選擇一些國外企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的成功的范例來(lái)支持自己的方案。
5.利用數說(shuō)明問(wèn)題
任何經(jīng)濟活動(dòng)都應考慮經(jīng)濟數量關(guān)系，如銷(xiāo)售額、利潤率、市場(chǎng)占有率、價(jià)格等。所以，在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中應注意利用數來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，在營(yíng)銷(xiāo)策劃中也應有數量的計劃安排。
6.策劃書(shū)的體系要井然有序，局部也可以用比較輕松的方式來(lái)表述。
7.在策劃書(shū)的各部分之間要做到承上啟下。
8.要注意策劃書(shū)版面設計的感染力。
堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；
餐飲策劃 篇4
一、活動(dòng)背景：XX年5月20日，即將迎來(lái)第21個(gè)中國學(xué)生營(yíng)養健康日。
二、活動(dòng)目的：
為了配合貫徹落實(shí)衛生部、教育部《關(guān)于開(kāi)展中國學(xué)生營(yíng)養日宣傳教育活動(dòng)的通知》文件精神，提升我校學(xué)生營(yíng)養健康事業(yè)的發(fā)展，引導我校學(xué)生關(guān)注自身健康，養成良好的生活飲食習慣，進(jìn)一步激發(fā)我校的學(xué)生飲食營(yíng)養健康的關(guān)注和認識，同時(shí)也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學(xué)健康飲食理念深入人心。
三、活動(dòng)主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導校園健康生活）
四、活動(dòng)口號：關(guān)注營(yíng)養科學(xué)，健康你我同行！
五、主辦單位：生物工程學(xué)院
六、協(xié)辦單位：大學(xué)生營(yíng)養與健康協(xié)會(huì )
七、贊助單位：待定
八、活動(dòng)對象：全體在校學(xué)生
九、活動(dòng)地點(diǎn)：待定
十、活動(dòng)時(shí)間：5月15----23日
系列活動(dòng)內容策劃：
一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）
目的：通過(guò)宣傳營(yíng)養健康與科學(xué)養生的知識，來(lái)倡導科學(xué)健康飲食與保健，進(jìn)一步弘揚中華傳統飲食文化，讓廣大學(xué)生對學(xué)生營(yíng)養健康日深入了解；
活動(dòng)形式：通過(guò)制作宣傳版塊（內容可包括中國學(xué)生營(yíng)養日的由來(lái)、傳統飲食文化、營(yíng)養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營(yíng)養與保健、飲食營(yíng)養與美容等版塊），然后在學(xué)生人流密集的地方統一展出。
二、千人簽名留言及現場(chǎng)營(yíng)養健康咨詢(xún)服務(wù)（5月20日）
目的.：進(jìn)一步引導廣大學(xué)生對中國學(xué)生營(yíng)養日的關(guān)注，通過(guò)簽名留言及現場(chǎng)的咨詢(xún)，能夠認識到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；
活動(dòng)形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動(dòng)及主題的巨型橫幅供過(guò)往的學(xué)生在上面簽名，同時(shí)準備可供學(xué)生留言的小貼紙，讓一些學(xué)生發(fā)表對此次活動(dòng)意見(jiàn)看法或健康方面的心得體會(huì )，并將其粘貼在展板上，另外由專(zhuān)業(yè)進(jìn)行過(guò)營(yíng)養師培訓的學(xué)生擔當現場(chǎng)咨詢(xún)服務(wù)；
三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）
活動(dòng)目的：豐富大學(xué)校園文化生活，展示學(xué)生的廚藝，提高學(xué)生們的動(dòng)手能力和創(chuàng )新能力；
比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學(xué)院組織代表隊參加，比賽中事先預備好面團和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過(guò)仔細揣摩專(zhuān)業(yè)師傅提供的樣板餃子，然后通過(guò)自己的手藝捏出如花朵、金魚(yú)、小豬、太陽(yáng)等創(chuàng )意造型餃子。經(jīng)評委們評選之后，選取6支隊伍進(jìn)入決賽。決賽選手中，另提供簡(jiǎn)單的蔬菜水果，以備通過(guò)創(chuàng )意餃子配搭出不尋常的作品（備注：比賽中可穿插飲食文化知識問(wèn)答、文藝表演等）
四、走進(jìn)食堂---座談會(huì )（5月23日）
以座談會(huì )的形式，挑選學(xué)生代表，與食堂領(lǐng)導面對面溝通交流，為近一步提高學(xué)校食堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；
餐飲策劃 篇5
一、策劃背景
隨著(zhù)湖州的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，現代餐飲消費已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費進(jìn)入了理性消費階段，特別時(shí)大眾化消費市場(chǎng)和中低檔消費市場(chǎng)占據消費市場(chǎng)主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過(guò)去那種消費的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。
現今餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著(zhù)現在經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來(lái)越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來(lái)越苛求。應印這一趨勢我們將開(kāi)設一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過(guò)本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位，抓住現代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。
二、項目分析
市場(chǎng)分析
�。�1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。
�。�2）同類(lèi)競爭者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒(méi)有特別突出的，同檔次類(lèi)別的競爭者少。
�。�3）本項目的目標客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費集群主要是家庭、情侶、聚會(huì )等。
�。�4）項目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進(jìn)行了錯位經(jīng)營(yíng)，有一定的市場(chǎng)競爭力。
�。�5）在前期的市場(chǎng)導入中，可能會(huì )出現與目標客戶(hù)的磨合與培養。
�。�6）項目的操作，對營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團隊。
三、市場(chǎng)定位
通過(guò)對市場(chǎng)需求類(lèi)型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場(chǎng)中定位在定位在市場(chǎng)需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的`。無(wú)競爭對手的三點(diǎn)交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營(yíng)銷(xiāo)力度，通過(guò)各種有利的資源，營(yíng)銷(xiāo)的整合推廣，實(shí)現利潤最大化，品牌影響力擴大化。
四、餐廳的目標
我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買(mǎi)預算嚴格控制。
對于前期市場(chǎng)宣傳，推廣和營(yíng)銷(xiāo)費用嚴格把關(guān)。
餐廳計劃在半年內回本盈利。
五、營(yíng)銷(xiāo)方式及定位
�。�1）產(chǎn)品定位：
核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。
形成部分————各種設施的組成，以及VIP卡的設計定位，各種的渠道營(yíng)銷(xiāo)手段及資料。
產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類(lèi)設施的使用權限及服務(wù)的組合方式。
�。�2）價(jià)格定位：
抓住顧客需求心理和社交場(chǎng)所的需求，消費價(jià)格定在在中檔。
�。�3）渠道定位：
直接渠道————建議采用，即設立餐廳自己的VIP卡銷(xiāo)售部門(mén)及銷(xiāo)售系統。
間接渠道————建議與一定的知名度，與本會(huì )所不沖突的公司合作，運用他們的間接渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。
�。�4）促銷(xiāo)定位：
顯化潛在客戶(hù)————完善項目的裝潢及配套服務(wù)項目，達到尊貴的體現，引導客戶(hù)消費文化餐飲的理念，創(chuàng )造客戶(hù)需求，使他們對本餐廳消費產(chǎn)生需求。
接近潛在客戶(hù)————采用各種方式、方法（各種營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)活動(dòng)）來(lái)與潛在客戶(hù)接觸。
六、眾籌方式
計劃融資150萬(wàn)，我個(gè)人出資三十萬(wàn)掌握餐廳絕對控股運營(yíng)與決策，項目自20xx年5月起以2個(gè)月為期限籌集，每個(gè)出資人最少一萬(wàn)，最多五萬(wàn)元。對出資人給予利潤分紅，并在開(kāi)店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒(méi)有達到預期的運營(yíng)資金，眾籌的資金將如數返回。
籌集的資金將在三年后如沒(méi)提出繼續持股要求則自動(dòng)返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權榮耀終身享有。
七、風(fēng)險分析
有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場(chǎng)的頂端。
項目通過(guò)前期的市場(chǎng)調研，成本控制計算，后期運營(yíng)管理各方面細節的把握理論上虧本幾率極小，但事無(wú)巨細我們在出現小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔。
餐飲策劃 篇6
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金：150萬(wàn)
2、籌資模式：眾籌
3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過(guò)20股。
4、股東要求：
召開(kāi)第一次股東大會(huì )并簽署股東協(xié)議成為正式股東之后，任何人不可撤資，但可以轉讓給其他股東或新股東（通常每個(gè)股東不超過(guò)10萬(wàn)元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要時(shí)候會(huì )根據實(shí)際情況追加資本或調整資本，調整資本需要經(jīng)過(guò)股東大會(huì )同意。股東大會(huì )不會(huì )經(jīng)常召開(kāi)，只是在決定餐廳命運的大事才會(huì )召開(kāi)，比如：選址、選舉執行董事（5—9人）、增加股本等。
5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今后可適當增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品。以后也可以開(kāi)發(fā)藥膳，作為賣(mài)點(diǎn)和外賣(mài)特色。
6、面向人群：商務(wù)人士、有社交需求的青年人等。
7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大。
8、股東的條件：商務(wù)商會(huì )行業(yè)內人（分紅，可監督、建議）。性別不限，但需已滿(mǎn)18歲，完全行為能力人。
9、接受基本理念。遵守規則和民主程序。文明有禮，出現矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實(shí)守信。依經(jīng)營(yíng)效益分紅的心理準備。
投資有風(fēng)險，請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進(jìn)行投票。（每股1票）
所有股東組成的'股東大會(huì )，是最高的權力機關(guān)，投票決定關(guān)系餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等。通過(guò)股東大會(huì )推選出5—9名執行董事重點(diǎn)管理，推選2—5名監事進(jìn)行監督。
2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來(lái)，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類(lèi)興趣活動(dòng)，體驗一天服務(wù)員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。
3、公開(kāi)原則：財務(wù)狀況、管理決策、材料來(lái)源、菜品設臵、定價(jià)策略對所有股東公開(kāi)。
4、專(zhuān)業(yè)原則：聘請有餐飲管理經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)人士作為店長(cháng)，負責餐廳的日常運營(yíng)，同時(shí)適當增加餐飲行業(yè)的朋友作為運營(yíng)顧問(wèn)，盡快轉入正軌。
三、餐廳功能（行業(yè)交流、交友、興趣小組……）
1、行業(yè)交流/聚會(huì )。
2、多認識一些志同道合的朋友。
3、品嘗風(fēng)味美食。
4、組織專(zhuān)業(yè)講座、研討會(huì )。
5、餐廳是一個(gè)現實(shí)的社交網(wǎng)絡(luò )平臺，100多個(gè)股東參與其中，可以互通各類(lèi)資源和信息。
四、財務(wù)預測
經(jīng)營(yíng)成本和費用估算
初期費用：包括用于會(huì )計核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的費用，還有一些電話(huà)費及購臵設備時(shí)產(chǎn)生的交通費之類(lèi)的管理費用。估計需要1萬(wàn)元。
店面租金：以南寧市區較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬(wàn)元/年。
裝修費用：裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬(wàn)元。
家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區域。我們將使用個(gè)桌位。每個(gè)桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅，需要萬(wàn)元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤(pán)碟等器皿，大致需要萬(wàn)元。
設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風(fēng)設備，安全和防火設備等。
經(jīng)估算后大致需要萬(wàn)元。
水電煤氣：萬(wàn)元/年。
運營(yíng)費用：包括營(yíng)銷(xiāo)費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些
不可預見(jiàn)的準備金。大約為前幾項的10%左右�？偨Y計算后可能需要萬(wàn)。
人員服裝：可控制在20xx元內。
勞動(dòng)力成本：由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長(cháng)1名，廚師3名，收銀人1名，服務(wù)員名，采購員2名。
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店長(cháng)1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元
服務(wù)員×1500元采購員2×1200元
工資總計：
綜上所述，我們所需的經(jīng)營(yíng)成本和費用總計為：
四、工作流程
1、發(fā)布初步方案、宣傳方案。
2、微信群管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會(huì )。
3、意向額度累計達到120萬(wàn)元左右時(shí)，開(kāi)始統一收集資金，召開(kāi)股東大會(huì )。
4、選舉董事會(huì )、監事會(huì )成員。
5、選址、租房、餐廳擬名。
6、工商注冊、稅務(wù)、衛生防疫、環(huán)保、消防、城管等。
7、裝修（與工商注冊等同步進(jìn)行）。
8、采購桌椅、餐具、廚具等。
9、招聘店長(cháng)、廚師和服務(wù)員等。
10、制訂菜譜。
11、開(kāi)業(yè)。
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