餐飲策劃

餐飲策劃匯總五篇

餐飲策劃 篇1

　　背景摘要

　　隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿(mǎn)足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂(lè )的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿(mǎn)足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè )趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊涵著(zhù)一定的商機。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì )的最前沿，在大學(xué)校園開(kāi)設diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì )更加廣泛。

　　項目描述

　　diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè )相結合的創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統餐飲與娛樂(lè )。diy娛樂(lè )餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì )做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

　　市場(chǎng)、競爭分析：

　　目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項目，全國內同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據我所知，臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。

　　實(shí)施方案：

　　1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬(wàn)，如果收益顯著(zhù)的話(huà)可以進(jìn)行更多期的擴大�；I資方式可以為獨資也可以實(shí)行合伙制。

　　2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。

　　3、 主營(yíng)業(yè)務(wù)：

　　(1)、提供diy餐飲服務(wù);

　　(2)、提供場(chǎng)地出租;

　　(3)、如果客戶(hù)不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。

　　4、 目標客戶(hù)：

　　(1)、青年學(xué)生;

　　(2)、熱戀情侶;

　　(3)、教職工;

　　5、 主要盈利方式：

　　(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益，可以按人數收取費用。

　　(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%;

　　(3)、出租娛樂(lè )用具的.收益。

　　6、 廣告宣傳：向學(xué)校、社區大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

　　財務(wù)管理：

　　1、店面租金

　　100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營(yíng)準備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂(lè )用具6000元，沉沒(méi)成本為13000元。

　　2、預計人均消費20元，工作日接待客戶(hù)30人，周末接待客戶(hù)100人，利潤率為50%。

　　風(fēng)險和應對：

　　1外部風(fēng)險

　　隨著(zhù)中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的

　　快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。

　　2 內部管理風(fēng)險

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。

　　3 市場(chǎng)風(fēng)險

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

　　(1) 在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　　(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　　(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　4 原料資源風(fēng)險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

　　5 應對措施

　　汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。

　　項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。

　　進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　6 保險和法律事務(wù)

　　健身中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。當然，中心管理人同會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。

　　退出機制：

　　如果經(jīng)營(yíng)不善，可以向傳統餐飲類(lèi)轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。

餐飲策劃 篇2

　　一、活動(dòng)背景：XX年5月20日，即將迎來(lái)第21個(gè)中國學(xué)生營(yíng)養健康日。

　　二、活動(dòng)目的：

　　為了配合貫徹落實(shí)衛生部、教育部《關(guān)于開(kāi)展中國學(xué)生營(yíng)養日宣傳教育活動(dòng)的通知》文件精神，提升我校學(xué)生營(yíng)養健康事業(yè)的發(fā)展，引導我校學(xué)生關(guān)注自身健康，養成良好的生活飲食習慣，進(jìn)一步激發(fā)我校的學(xué)生飲食營(yíng)養健康的關(guān)注和認識，同時(shí)也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學(xué)健康飲食理念深入人心。

　　三、活動(dòng)主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導校園健康生活）

　　四、活動(dòng)口號：關(guān)注營(yíng)養科學(xué)，健康你我同行！

　　五、主辦單位：生物工程學(xué)院

　　六、協(xié)辦單位：大學(xué)生營(yíng)養與健康協(xié)會(huì )

　　七、贊助單位：待定

　　八、活動(dòng)對象：全體在校學(xué)生

　　九、活動(dòng)地點(diǎn)：待定

　　十、活動(dòng)時(shí)間：5月15----23日

　　系列活動(dòng)內容策劃：

　　一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）

　　目的：通過(guò)宣傳營(yíng)養健康與科學(xué)養生的知識，來(lái)倡導科學(xué)健康飲食與保健，進(jìn)一步弘揚中華傳統飲食文化，讓廣大學(xué)生對學(xué)生營(yíng)養健康日深入了解；

　　活動(dòng)形式：通過(guò)制作宣傳版塊（內容可包括中國學(xué)生營(yíng)養日的由來(lái)、傳統飲食文化、營(yíng)養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營(yíng)養與保健、飲食營(yíng)養與美容等版塊），然后在學(xué)生人流密集的地方統一展出。

　　二、千人簽名留言及現場(chǎng)營(yíng)養健康咨詢(xún)服務(wù)（5月20日）

　　目的：進(jìn)一步引導廣大學(xué)生對中國學(xué)生營(yíng)養日的.關(guān)注，通過(guò)簽名留言及現場(chǎng)的咨詢(xún)，能夠認識到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；

　　活動(dòng)形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動(dòng)及主題的巨型橫幅供過(guò)往的學(xué)生在上面簽名，同時(shí)準備可供學(xué)生留言的小貼紙，讓一些學(xué)生發(fā)表對此次活動(dòng)意見(jiàn)看法或健康方面的心得體會(huì )，并將其粘貼在展板上，另外由專(zhuān)業(yè)進(jìn)行過(guò)營(yíng)養師培訓的學(xué)生擔當現場(chǎng)咨詢(xún)服務(wù)；

　　三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）

　　活動(dòng)目的：豐富大學(xué)校園文化生活，展示學(xué)生的廚藝，提高學(xué)生們的動(dòng)手能力和創(chuàng )新能力；

　　比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學(xué)院組織代表隊參加，比賽中事先預備好面團和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過(guò)仔細揣摩專(zhuān)業(yè)師傅提供的樣板餃子，然后通過(guò)自己的手藝捏出如花朵、金魚(yú)、小豬、太陽(yáng)等創(chuàng )意造型餃子。經(jīng)評委們評選之后，選取6支隊伍進(jìn)入決賽。決賽選手中，另提供簡(jiǎn)單的蔬菜水果，以備通過(guò)創(chuàng )意餃子配搭出不尋常的作品（備注：比賽中可穿插飲食文化知識問(wèn)答、文藝表演等）

　　四、走進(jìn)食堂---座談會(huì )（5月23日）

　　以座談會(huì )的形式，挑選學(xué)生代表，與食堂領(lǐng)導面對面溝通交流，為近一步提高學(xué)校食堂膳食質(zhì)量，獻計獻策；

餐飲策劃 篇3

　　前 言

　　中國兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認為世界最有商業(yè)機會(huì )和贏(yíng)利空間的市場(chǎng)。據嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統計發(fā)現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過(guò)33%。

　　據《中國人口統計年鑒》，中國每年有3000萬(wàn)嬰兒出生，目前城市中0—3歲的嬰幼兒人數已達1090萬(wàn)。在一項關(guān)于城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場(chǎng)將達到5000億元左右的規模，預計20xx年可望達到1萬(wàn)億元的規模;其中0—12歲的孩子每月消費總額超過(guò)35億元。

　　中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動(dòng)國內消費進(jìn)入加速期，也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(cháng)。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300—500元，中國早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機構預測，20xx年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達到2800—6200億美元，未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7—8%的速度增長(cháng)。

　　另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達到159億元，同比增長(cháng)13。3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長(cháng)的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè )之中。

　　本商業(yè)計劃書(shū)正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng )立的。

　　1。項目說(shuō)明

　　1。1 項目計劃

　　本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長(cháng)、快樂(lè )教育類(lèi)型的餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　1。1。1 餐廳名稱(chēng)

　　“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳（暫定）

　　德智體美勞，德居位首;尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè );將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè )之中，在兒童獲得健康營(yíng)養的同時(shí)耳濡目染地體驗快樂(lè )的教育。

　　1。1。2 目標計劃

　　一、群體目標：0—12歲（初中以下）兒童及其家人、老師等間接消費群體;

　　二、市場(chǎng)目標：第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗，成功后復制到全國;

　　三、經(jīng)營(yíng)目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市，同時(shí)將年接待顧客量擴大到**萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金，并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

　　1。2 產(chǎn)品和服務(wù)

　　“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　�。�1）向顧客提供健康營(yíng)養的食品

　�。�2）向顧客提供虛擬的教育食品

　�。�3）為顧客提供健康飲食咨詢(xún)

　�。�4）為顧客提供快樂(lè )教育咨詢(xún)

　�。�5）為顧客提供免費的娛樂(lè )表演

　�。�6）為顧客提供免費的智力游戲

　�。�7）為家長(cháng)提供培養孩子動(dòng)手能力的機會(huì )

　�。�8）為顧客免費提供娛樂(lè )設施和教育材料

　�。�9）為兒童與家長(cháng)、老師提供互動(dòng)的DIY節目

　�。�10）向顧客贈送健康成長(cháng)與快樂(lè )教育閱讀手冊

　�。�11）根據客戶(hù)需要提供特色的親子教育菜系（產(chǎn)品）

　�。�12）根據客戶(hù)需要提供兒童感恩父母的菜系（產(chǎn)品）

　�。�13）向會(huì )員贈送書(shū)籍、紀念品及參與娛樂(lè )互動(dòng)或快樂(lè )教育的攝影光盤(pán)

　　1。3 市場(chǎng)機遇

　　1。3。1 “早教市場(chǎng)”前景廣闊 風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)

　　國內的早教市場(chǎng)在1998年開(kāi)始萌芽，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，早教機構已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴張期。以東方愛(ài)嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝（Gymboree）、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據著(zhù)當前的早教市場(chǎng)。并且，自20xx年以來(lái)，伴隨金豬寶寶概念的興起，風(fēng)投爭先恐后地涌入中國早教市場(chǎng)。

　　本土品牌以東方愛(ài)嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峰投資數百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則于20xx年9月收獲來(lái)自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

　　外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來(lái)自德同資本、華威國際、智基創(chuàng )投輪番注資，融資總額達1500萬(wàn)美元，并初步計劃于20xx年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進(jìn)入中國市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國各地擁有了185家早教中心。

　　1。3。2 “健康成長(cháng)”受重視 兒童主題餐廳興起

　　數據顯示：20xx年全社會(huì )餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長(cháng)16。8%，人均餐飲消費1348。4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂(lè )、溝通情感的因素，加之其就餐時(shí)段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點(diǎn)，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段，餐飲市場(chǎng)將繼續平穩快速增長(cháng)，預計全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達到2萬(wàn)億元。

　　隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì )重視，家庭消費支出用于兒童飲食（健康成長(cháng)）方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以?xún)和癁橹黝}的各類(lèi)餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來(lái)，發(fā)展迅速，目前月?tīng)I業(yè)收入已達30—40萬(wàn)元，月最高凈利達三四萬(wàn)元。

　　1。3。3 快樂(lè )教育與健康飲食的完美結合

　　盡管各類(lèi)早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè )形式的各種教育活動(dòng)，寓教于樂(lè )，融教于食。因此，這種在滿(mǎn)足兒童健康營(yíng)養的同時(shí)，帶給他們以快樂(lè )教育的`主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。

　　2。項目描述

　　2。1 選址規模

　　2。1。1 餐廳選址及其區位分析（略）

　　2。1。2 餐廳規模及其分區

　　占地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、游樂(lè )廳、書(shū)庫、DIY區、表演臺、攝影區等等

　　住客廳按年齡劃分為不同區間，0—3歲“金童寶寶”區、4—6歲“快樂(lè )王子”區、7—15“清華北大”區等等（名稱(chēng)暫定）

　　2。2。 食品菜系

　　2。2。1 健康營(yíng)養類(lèi)

　　抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿(mǎn)，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現營(yíng)養合理搭配。

　　2。2。2 功能調節類(lèi)

　　抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康，關(guān)系到一生的成長(cháng)，父母更加重視。針對此類(lèi)人群的特征，“尚德樂(lè )”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。

　　2。2。3 疾病食療類(lèi)

　　抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂(yōu)，其中又有70%的人此類(lèi)人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動(dòng)。針對此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營(yíng)養師的指導下選擇適當的食料餐品。

　　2。2。4 快樂(lè )教育類(lèi)

　　此類(lèi)主要為虛擬食品（產(chǎn)品），在顧客等待餐飲過(guò)程中，根據顧客（家長(cháng)或孩子）需要，精心準備的教育類(lèi)型的智力游戲套餐，以玩樂(lè )教育為主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫(huà)餅DIY等。

　　2。3。 教育課程

　　2。3。1 自造餐

　　在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里，根據他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤(pán)餐菜配料（配件），孩子自己動(dòng)手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養他們自己生活的意識和動(dòng)手能力。

　　2。3。2 玩樂(lè )餐

　　此餐不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)玩的，絕對特色少見(jiàn)。比如一盤(pán)“金雞獨立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤(pán)“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動(dòng)物，同時(shí)感染太極文化;一盤(pán)“畫(huà)餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫(huà)水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”，培養他們節約意識。

　　2。3。3 互動(dòng)餐（互動(dòng)課）

　　這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng)，教孩子們如何做餅干、如何做糕點(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營(yíng)養價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

　　2。3。4 表演餐（表演課）

　　讓孩子參加活動(dòng)演出或觀(guān)看學(xué)習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書(shū)推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。

　　3。市場(chǎng)調研

　　3。1 調查目的

　�。�1）了解人們對兒童飲食健康的關(guān)注程度;

　�。�2）調查人們對快樂(lè )教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小;

　�。�3）消費者對教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力;

　�。�4）業(yè)內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;

　�。�5）有關(guān)部門(mén)對兒童教育主題餐廳的支持和政策。

　　3。2 調查方法與對象

　　根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪(fǎng)談等多種形式進(jìn)行調查。訪(fǎng)問(wèn)對象為各大中城市父母家長(cháng)、老師學(xué)生、飲食專(zhuān)家、兒童教育專(zhuān)家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè )場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。

　　3。3 調查時(shí)間（分階段，略）

　　3。4 樣本分布（略）

　　3。5 調查結果與結論分析

　　主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標志的飲食場(chǎng)所，在消費者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀(guān)察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

　　與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。

　　在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開(kāi)始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹(shù)”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無(wú)二的水母椅子、可愛(ài)的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書(shū)館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個(gè)為孩子設計的“兒童樂(lè )園”，它是小熊們的樂(lè )園，也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì )不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專(zhuān)業(yè)老師指導下，邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì )到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時(shí)，出現了諸多問(wèn)題：

　�。�1）菜品從主角淪為配角

　�。�2）主題不鮮明，環(huán)境不突出

　�。�3）不選或誤選宣傳方式

　�。�4）定位不準，主題不當

　　3。5。1 市場(chǎng)分布情況

　　3。5。2 競爭業(yè)態(tài)分析

　　3。5。3 市場(chǎng)空間趨勢

　　4。公司戰略與具體操作

　　4。1 發(fā)展戰略

　　4。1。1 初期（1—3 年）

　　立足北京，以?xún)和�（初中以下）為主要客�?hù)群體，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，搶占兒童餐飲類(lèi)市場(chǎng)分額;樹(shù)立“尚德樂(lè )”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。

　　4。1。2 中期（4—6 年）

　　鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，擴大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò )（線(xiàn)上線(xiàn)下相結合）;進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金，并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。

　　4。1。3 長(cháng)期（5—10 年）

　　屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內試點(diǎn)復制，進(jìn)行擴張。

　　公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養自己對特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“尚德樂(lè )”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區的營(yíng)業(yè)權。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強化規范經(jīng)營(yíng)，積極培養餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統一配送、統一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現餐廳快速穩健的品牌擴張。

　　4。2 店面設計（略）

　　4。3 裝修配置（略）

　　4。4 餐廳布局示意圖（略）

　　4。5 團隊建設

　　人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養營(yíng)養師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。

　　5。營(yíng)銷(xiāo)策略

　　5。1 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　5。1。1 常規營(yíng)銷(xiāo)戰略

　　通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導“尚德樂(lè )”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請幼師、營(yíng)養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節目，提高社會(huì )影響。公司還將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　�。�1）顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn);

　�。�2）將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè )”與“為孩子的明天和祖國的未來(lái)”的觀(guān)念，時(shí)刻為顧客著(zhù)想，銘記“健康、快樂(lè )、教育”的宗旨;

　�。�3）建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　5。1。2 品牌營(yíng)銷(xiāo)

　　CIS（企業(yè)形象系統）導入，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。

　　圍繞“健康、快樂(lè )、教育”為核心的品牌特征，通過(guò)統一裝扮、包裝、設計等，樹(shù)立企業(yè)形象，以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費的營(yíng)銷(xiāo)目標。

　　5。1。3 事件營(yíng)銷(xiāo)

　　內部節目、活動(dòng)、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷(xiāo)。

　　5。1。4 合作機制

　　與幼兒學(xué)校、教育機構、娛樂(lè )場(chǎng)所等建立合作機制，彼此互動(dòng)。

　　5。2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　5。2。1 推廣“健康教育、快樂(lè )成長(cháng)”的餐廳主題

　　5。2。2 企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　�。�1）與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。

　�。�2）社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　�。�3）學(xué)校家長(cháng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系，以及孩子家長(cháng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)老師學(xué)生與家長(cháng)孩子之間的互動(dòng)，進(jìn)行情感營(yíng)銷(xiāo)。

　�。�4）政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。

　　5。3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　5。3。1 突出“健康快樂(lè )教育”的餐飲特色所在

　　本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。

　　本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：

　　主要的群體特色：兒童（初中以下）消費群體（包括陪同人員：家長(cháng)、老師等）主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂(lè )為特征的食品系列（產(chǎn)品系列）

　　主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷

　　主要的環(huán)境特色：輕松娛樂(lè )、健康快樂(lè )、友好禮貌的餐飲環(huán)境

　　5。3。2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì )員制度

　　為建立長(cháng)期的穩定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè )部，利用信函、電話(huà)、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì )員100名，每人只需繳納50元會(huì )費，或者在本餐廳累計消費超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè )部的正式會(huì )員，并附送一張附屬會(huì )員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續交會(huì )費。會(huì )員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶(hù)外集體活動(dòng)、紀念品贈送等權益。

　　6。價(jià)格策略

　　6。1 成本導向定價(jià)法

　　6。2 需求導向定價(jià)法

　　6。3 競爭導向定價(jià)法

　　6。4 其它定價(jià)策略

　　6。4。1 折扣定價(jià)（現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等）

　　6。4。2 心里定價(jià)（聲望定價(jià)、尾數定價(jià)、招徠定價(jià)等）

　　6。4。3 差異定價(jià)

　　6。4。4 撇脂定價(jià)（滲透定價(jià)）

　　6。4。5 產(chǎn)品組合定價(jià)

　　7。成本與利潤預測（略）

　　7。1 成本構成

　　成本構成部分需考慮的有：固定成本、變動(dòng)成本、邊際成本、機會(huì )成本等

　　7。2 成本控制

　　7。3 利潤預測

　　7。4 利潤分配

　　8。風(fēng)險與規避

　　8。1 外部風(fēng)險

　　主要指競爭，兒童餐飲類(lèi)競爭、兒童教育類(lèi)競爭、大眾餐飲類(lèi)競爭、同質(zhì)娛樂(lè )場(chǎng)所競爭、周邊環(huán)境變化等（略）。

　　8。2 內部管理風(fēng)險（略）

　　8。3 市場(chǎng)風(fēng)險（略）

　�。�1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè);

　�。�2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　�。�3）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　8。4 原料資源風(fēng)險（略）

　　8。5 應對措施

　�。�1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品;

　�。�2）嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告;

　�。�3）經(jīng)常性調研，與顧客互動(dòng)，了解客戶(hù)需要;

　�。�4）項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險;

　�。�5）進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不斷創(chuàng )意創(chuàng )新，積極開(kāi)發(fā)新食品（產(chǎn)品）;

　�。�6）與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　8。6 保險和法律事務(wù)

　　餐飲健康、娛樂(lè )中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。

　　為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。同時(shí)，中心管理人會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。

餐飲策劃 篇4

　　一、快餐店概況

　　1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　4.本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標

　　1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。

　　3.競爭對手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

　　四、經(jīng)營(yíng)計劃

　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

　　2.大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的`推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　4.隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。

　　5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!

　　6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內容如下：

　　1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

　　2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

　　2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：

　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　2)實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷(xiāo)售計劃

　　1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。

　　2.推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。

　　七、財務(wù)計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產(chǎn)

　　桌椅 n套

　　營(yíng)業(yè)面積n平方米

　　冷凍柜 n臺

　　灶件 若干

　　2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

　　(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

餐飲策劃 篇5

　　一、餐廳的初步資料

　　1、期望籌集資金：150萬(wàn)

　　2、籌資模式：眾籌

　　3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過(guò)20股。

　　4、股東要求：

　　召開(kāi)第一次股東大會(huì )并簽署股東協(xié)議成為正式股東之后，任何人不可撤資，但可以轉讓給其他股東或新股東（通常每個(gè)股東不超過(guò)10萬(wàn)元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。

　　必要時(shí)候會(huì )根據實(shí)際情況追加資本或調整資本，調整資本需要經(jīng)過(guò)股東大會(huì )同意。股東大會(huì )不會(huì )經(jīng)常召開(kāi)，只是在決定餐廳命運的大事才會(huì )召開(kāi)，比如：選址、選舉執行董事（5—9人）、增加股本等。

　　5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今后可適當增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品。以后也可以開(kāi)發(fā)藥膳，作為賣(mài)點(diǎn)和外賣(mài)特色。

　　6、面向人群：商務(wù)人士、有社交需求的青年人等。

　　7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大。

　　8、股東的條件：商務(wù)商會(huì )行業(yè)內人（分紅，可監督、建議）。性別不限，但需已滿(mǎn)18歲，完全行為能力人。

　　9、接受基本理念。遵守規則和民主程序。文明有禮，出現矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實(shí)守信。依經(jīng)營(yíng)效益分紅的心理準備。

　　投資有風(fēng)險，請謹慎報名。

　　二、基本原則

　　1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進(jìn)行投票。（每股1票）

　　所有股東組成的股東大會(huì )，是最高的權力機關(guān)，投票決定關(guān)系餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等。通過(guò)股東大會(huì )推選出5—9名執行董事重點(diǎn)管理，推選2—5名監事進(jìn)行監督。

　　2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來(lái)，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類(lèi)興趣活動(dòng)，體驗一天服務(wù)員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。

　　3、公開(kāi)原則：財務(wù)狀況、管理決策、材料來(lái)源、菜品設臵、定價(jià)策略對所有股東公開(kāi)。

　　4、專(zhuān)業(yè)原則：聘請有餐飲管理經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)人士作為店長(cháng)，負責餐廳的日常運營(yíng)，同時(shí)適當增加餐飲行業(yè)的朋友作為運營(yíng)顧問(wèn)，盡快轉入正軌。

　　三、餐廳功能（行業(yè)交流、交友、興趣小組……）

　　1、行業(yè)交流/聚會(huì )。

　　2、多認識一些志同道合的朋友。

　　3、品嘗風(fēng)味美食。

　　4、組織專(zhuān)業(yè)講座、研討會(huì )。

　　5、餐廳是一個(gè)現實(shí)的社交網(wǎng)絡(luò )平臺，100多個(gè)股東參與其中，可以互通各類(lèi)資源和信息。

　　四、財務(wù)預測

　　經(jīng)營(yíng)成本和費用估算

　　初期費用：包括用于會(huì )計核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的費用，還有一些電話(huà)費及購臵設備時(shí)產(chǎn)生的交通費之類(lèi)的'管理費用。估計需要1萬(wàn)元。

　　店面租金：以南寧市區較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬(wàn)元/年。

　　裝修費用：裝飾包括門(mén)面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬(wàn)元。

　　家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區域。我們將使用個(gè)桌位。每個(gè)桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅，需要萬(wàn)元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤(pán)碟等器皿，大致需要萬(wàn)元。

　　設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風(fēng)設備，安全和防火設備等。

　　經(jīng)估算后大致需要萬(wàn)元。

　　水電煤氣：萬(wàn)元/年。

　　運營(yíng)費用：包括營(yíng)銷(xiāo)費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些

　　不可預見(jiàn)的準備金。大約為前幾項的10%左右�？偨Y計算后可能需要萬(wàn)。

　　人員服裝：可控制在20xx元內。

　　勞動(dòng)力成本：由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長(cháng)1名，廚師3名，收銀人1名，服務(wù)員名，采購員2名。

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　　店長(cháng)1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元

　　服務(wù)員×1500元采購員2×1200元

　　工資總計：

　　綜上所述，我們所需的經(jīng)營(yíng)成本和費用總計為：

　　四、工作流程

　　1、發(fā)布初步方案、宣傳方案。

　　2、微信群管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會(huì )。

　　3、意向額度累計達到120萬(wàn)元左右時(shí)，開(kāi)始統一收集資金，召開(kāi)股東大會(huì )。

　　4、選舉董事會(huì )、監事會(huì )成員。

　　5、選址、租房、餐廳擬名。

　　6、工商注冊、稅務(wù)、衛生防疫、環(huán)保、消防、城管等。

　　7、裝修（與工商注冊等同步進(jìn)行）。

　　8、采購桌椅、餐具、廚具等。

　　9、招聘店長(cháng)、廚師和服務(wù)員等。

　　10、制訂菜譜。

　　11、開(kāi)業(yè)。

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