蟲(chóng)草花蒸滑雞的做法和步驟

蟲(chóng)草花蒸滑雞的做法和步驟

　　一、小公雞洗凈，瀝干水分；蟲(chóng)草花沖洗一下，用冷水浸泡至軟；雞剁成小塊；姜切片，蔥切絲；

　　二、雞塊加入蔥姜；加適量鹽；加料酒；加香油；拌勻，冷藏腌制30分鐘；盛入寬大的容器；入開(kāi)水鍋，隔水蒸制25分鐘左右，至雞肉熟透，關(guān)火。

　　三、小帖士：

　　1、蒸雞需要選擇肉質(zhì)嫩的雞，否則不易蒸熟，而且口感欠佳；

　　2、雞清洗之后，一定要瀝干水分；

　　3、蟲(chóng)草花先要用水沖掉表面的浮塵，然后用冷水泡發(fā)；

　　4、蟲(chóng)草花不必久泡，否則營(yíng)養流失；

　　5、蒸雞的盛具要選擇大一點(diǎn)的，這樣容易迅速受熱，而且均勻；

　　6、清蒸無(wú)需添加過(guò)多調味，這樣才能凸顯雞和蟲(chóng)草花的鮮美醇香。

　　四、雞和蟲(chóng)草花的鮮美卻因此得到最好的釋放。兩種食材的鮮香相互滲透，相互融合，雞肉滑嫩，蟲(chóng)草花脆香，湯汁更是純正地無(wú)懈可擊，滴滴原香。

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