香煎刁子魚(yú)的做法

香煎刁子魚(yú)的做法

　　1、鍋燒熱，放少許油，晃動(dòng)鍋使油鋪滿(mǎn)鍋底，將刁子魚(yú)逐個(gè)鋪滿(mǎn)鍋底；小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續煎另一面；待另一面煎至金黃，倒入切成小段的干辣椒；再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒；用鏟子小心將調料鋪勻，用少許水將辣椒醬調勻，倒入鍋中；小火煮至湯汁收干，即可關(guān)火。

　　2、小帖士：1．煎魚(yú)不需要太多油，將鍋底薄薄鋪滿(mǎn)一層即可；2．煎魚(yú)時(shí)要熱鍋涼油，以免魚(yú)會(huì )粘鍋；3．煎魚(yú)的過(guò)程中，要保持小火，以免煎糊；4．調和辣椒醬的水不宜過(guò)多，以免影響?hù)~(yú)的口感；5．由于魚(yú)提前用鹽腌過(guò)，沒(méi)有另外加鹽；6．辣椒的用量根據自己的口味調節。

　　3、刁子魚(yú)是長(cháng)江流域特有的一種淡水魚(yú)，尤其以湖北最為著(zhù)名。新鮮的刁子魚(yú)肉質(zhì)細嫩，鮮美無(wú)比，由于外形如同柳葉，被人們稱(chēng)為刁子魚(yú)或刀子魚(yú)。刁子魚(yú)在湖北當地是非常普通的水產(chǎn)，可一旦上了餐桌，就會(huì )變成難以替代的美味 據說(shuō)，在荊門(mén)城鄉，有“市筵刁子魚(yú)，無(wú)刁不成席”的說(shuō)法，身在他鄉的荊門(mén)人，一看到刁子魚(yú)，就會(huì )興奮得兩眼發(fā)亮。

　　4、大小不同的刁子魚(yú)，有不同的吃法。新鮮的大刁子魚(yú)肉相對較多，且肉質(zhì)細嫩，一般用來(lái)干煎，鮮美無(wú)比。稍小一些的刁子，多用來(lái)炸著(zhù)吃，因為刁子魚(yú)刺比較多，炸得時(shí)間夠長(cháng)、夠透，骨刺也會(huì )變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風(fēng)味 再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以當作零食來(lái)吃，吃起來(lái)很有韌勁兒，也可以保存很長(cháng)時(shí)間。

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