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筍干雞腿菇燒土雞的做法
1、筍干和雞腿菇干提前一天泡發(fā)，做之前筍干切小一些，雞腿菇除去臟處，雞肉提前解凍，做之前斬塊；鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦；差不多水分盡了，就把蔥姜辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進(jìn)鍋中，雞肉還在鍋里，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻；
2、添水，水量要沒(méi)過(guò)雞肉（足夠小火燉40-一小時(shí)的量），加入所有的配菜（香菇、筍干、雞腿菇），大火煮開(kāi)，轉小火慢燉40分鐘到一個(gè)小時(shí)，視你家雞肉熟成和入味程度決定何時(shí)關(guān)火。起鍋前十分鐘嘗下咸淡，如果不夠咸酌情添一小匙鹽，加少許雞精。完成。
3、小貼士：1、土雞肉質(zhì)結實(shí)，燉煮的時(shí)間稍長(cháng)，如果在超市買(mǎi)小只的三黃雞啊，草原綠鳥(niǎo)雞啊，都不用燉這么久了；2、上色方面，我媽沒(méi)有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到滿(mǎn)意的色澤，你可以先下一大匙，翻炒看看，顏色不足再補，不要一下放多把菜炒成黑色的了；3、一般放郫縣豆瓣和醬油之后的菜我是不另外加鹽的，但是我媽說(shuō)肉菜口味要重一些，而且還要給筍干入味，所以補了一勺鹽，自己做的時(shí)候要等水分收的差不多之后，嘗一下咸淡，酌情去加鹽；4、這個(gè)菜里的筍干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我媽平時(shí)會(huì )放什么面筋啊，干豆角啊，反正手邊有什么放什么，各種菜燉到一起，配著(zhù)正宗的土雞肉，味道總不會(huì )差的。
4、今天這菜，當然不是我做的。這么惹味的雞肉菜，出自俺娘之手，而且是我昨天的早餐……因為我根本不知道老媽是何時(shí)起床開(kāi)始做這道菜的，等我在被子里被勾人的香味饞醒起床的時(shí)候菜已經(jīng)準備出鍋了，所以……今天的菜，沒(méi)有步驟圖，步驟全部是我娘口述我筆錄，我力求記錄無(wú)遺漏。
5、我爸媽做菜都是很隨意的，上班族做飯么，都十分追求速度，什么先爆香香料再按順序下菜啦，蔥姜是切絲、拍碎還是磨末啦這些細節問(wèn)題都盡可能的從簡(jiǎn)。有時(shí)鍋里油熱了，所有材料（如果易熟的速度沒(méi)有明顯的區別）就一股腦全下鍋，大火快炒，再所有調味料一齊放下去，熟了就盛盤(pán)。你別說(shuō)，就這樣呼呼啦啦炒出來(lái)的菜我從來(lái)不覺(jué)得比我那些精心切形狀，再?lài)栏竦谋阆懔习错樞蛳轮髁系淖龇y吃，相反，每次都覺(jué)得好吃到不行。所以今天這菜我媽是怎么做的，我就怎么寫(xiě)，可能不正規，也不太講究，但是我媽這么做的很美味，相信別人這么做味道也不會(huì )差，關(guān)鍵是省時(shí)間，適合家庭烹飪。