口水魚(yú)片的做法

口水魚(yú)片的做法

　　1、新鮮的草魚(yú)肉，斜刀片成厚薄均勻的魚(yú)片；魚(yú)片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘；豆豉和干紅辣椒切碎，油炸花生去皮搟碎，蔥姜蒜切碎備用；

　　2、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒；起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時(shí)，下入魚(yú)片滑熟；撈出控油；

　　3、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜末和辣椒豆豉碎；添加調好的料汁，燒開(kāi)；趁熱澆在滑好的魚(yú)片上；撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可。

　　4、小貼士：1、做魚(yú)片的魚(yú)一定要新鮮，也可以用黑魚(yú)和鱸魚(yú)等刺少的魚(yú)；2、魚(yú)片無(wú)需太薄，否則易碎；3、滑油的時(shí)候，油要寬，至少有魚(yú)片的三兩倍，寬油魚(yú)片才不易碎；4、滑油的時(shí)候不要隨便翻動(dòng)魚(yú)片，等魚(yú)片變色后直接倒入漏勺最好，免得把魚(yú)片碰散；5、滑油這步也可以改為用熱水焯魚(yú)片。

　　5、這道口水魚(yú)片的滋味更加復合，濃郁，香辣，解饞，是一道地地道道的下飯菜。

　　6、口水魚(yú)片是一道以魚(yú)片為主料的菜肴，是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。