美味香辣杏鮑菇的做法

美味香辣杏鮑菇的做法

　　1、杏鮑菇用刀分成兩段后，再用手撕成小細條。選用不粘鍋，鍋燒熱后，放入杏鮑菇大火，不停的翻炒（千萬(wàn)不要放油）；直至杏鮑菇變軟，有香味傳出，煸盡水份即可關(guān)火盛出。

　　2、取一個(gè)碗，加入鰹魚(yú)風(fēng)味醬油一大勺，加入鮮味汁一勺，再加入一勺米醋，適量糖和少許鹽，芝麻油調成碗汁。將調好的碗汁倒入煸好放涼的杏鮑菇中拌勻即可食用。

　　3、小貼士：1、因為煸的過(guò)程中不加一滴油，所以盡量選用不沾鍋。2、因為南北方地區差異，糖的用量請自調整，我家一般不放或少放。3、不要在煸杏鮑菇的過(guò)程中添加水份，那樣會(huì )相當影響口感。4、鮮醬油如沒(méi)有，可用味極鮮代替，鮮味汁用雞精或不放都可。

　　4、杏鮑菇，我通常喜歡將它的水份充分煸干后，或紅燒，或醬燒，或涼拌。

　　5、這次的香辣杏鮑菇，我就是將它的水份煸干后，再加入自制的辣椒油，和適合做涼拌的淡色鰹魚(yú)醬油拌成了自已喜歡的微辣微麻微酸甜口，變成了相當具有嚼頭的小菜。這做法，用來(lái)配粥，配飯，都相當美味。

　　6、當杏鮑菇在鍋中通過(guò)干煸炒，散發(fā)出陣陣的鮮香滋味時(shí)，其實(shí)，是最美味的過(guò)程。水份散盡，留下就只有鮮香了。