紫薯麻團做法和步驟

紫薯麻團做法和步驟

　　麻團是中國的傳統小吃了，也是大家童年記憶里的小吃。外表焦脆，里面軟糯香甜的麻團等著(zhù)我，有時(shí)是豆沙餡和有時(shí)是白糖餡的，都充滿(mǎn)了可口的甜蜜。下面是小編是分享的紫薯麻團做法和步驟，希望對大家有所幫助。

　　紫薯麻團做法和步驟：

　　1、紫薯提前蒸熟去皮，搗成紫薯泥備用（我買(mǎi)的紫薯特別香甜，如果覺(jué)得甜味不夠，可以加適量的糖和煉乳）。白糖放入溫水中，攪拌至糖全部融化，糖水放涼倒入糯米粉，泡打粉，玉米油。攪拌均勻，揉成光滑的面團（面團光滑且柔軟，水的量酌情增減）。把揉好的面團平均分成10份。

　　2、取一份面團按扁后包入紫薯餡（餡料不要包的過(guò)多）。像包湯圓一樣把餡料包起來(lái)，搓成圓球。把包好的面團放在芝麻盤(pán)中滾一圈，使表面沾滿(mǎn)芝麻，用手輕輕拍緊。

　　3、鍋里多倒些油，燒至5成熱（手放在油上能感覺(jué)到些熱氣）放入麻團。小火慢炸，用筷子輕輕不斷撥動(dòng)，使麻團均勻受熱（否則不圓，顏色不勻）大概10分鐘左右，熟麻團表面金黃，體積變大并漂浮起來(lái)。炸好的麻團撈出控油，放在吸油紙紙上即可。

　　4、小貼士：1.由于吸水性不同，糯米粉里的水酌情添加，面團一定揉的是光滑柔軟，面團太硬炸出來(lái)的麻團也會(huì )太硬梆梆不蓬松，太軟成品會(huì )出現塌陷。2.先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會(huì )出現黑色小斑點(diǎn)。3.炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用筷子輕輕撥動(dòng)，這樣受熱均勻炸的顏色也漂亮，體積變大漂浮起來(lái)就說(shuō)明炸好了。

　　5、麻團是中國的傳統小吃，媽媽特別喜歡吃這個(gè)。記得小時(shí)候媽媽帶我去逛街，路邊就有炸麻團的店面。媽媽會(huì )買(mǎi)4個(gè)，2個(gè)我們現吃再帶走2個(gè)。

　　6、外表焦脆，里面軟糯可口，香甜的麻團里是我喜歡的豆沙餡。

　　7、長(cháng)大了后，賣(mài)麻團的漸漸少了，偶爾碰到里面也沒(méi)有豆沙餡，一個(gè)還要2元倒也不便宜。再加上現在外面的用油實(shí)在是怕怕。

　　8、所以快過(guò)年了還是親自做點(diǎn)麻團給家人吃。家里的豆沙吃完了，我買(mǎi)了紫薯來(lái)做餡，又漂亮又好吃。這次買(mǎi)的紫薯比較香甜，做餡料特別好。

　　9、做了10個(gè)，一天就被家人消滅了（PS不要一次吃太多哦，因為糯米面比較難消化）。下次要多做點(diǎn)分給親戚朋友。

　　相關(guān)資料擴展：紫薯糕點(diǎn)的做法

　　主料：

　　紫薯 2個(gè)

　　鐵棍山藥 1根

　　輔料：

　　白糖 30克

　　橄欖油 20毫升

　　月餅模 1個(gè)

　　步驟：

　　1、將紫薯和山藥帶皮洗凈，紫薯一分為二、山藥切成段兒。

　　2、放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這么久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。

　　3、這是蒸好的紫薯和山藥。

　　4、去皮。

　　5、紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。

　　6、這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。

　　7、將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥并按實(shí)。

　　8、再填充山藥泥，按實(shí)。

　　9、最后再加適量紫薯泥填滿(mǎn)模具，壓出花型即可。

　　小貼士：

　　1、山藥要選用水分少、面軟的鐵棍山藥。

　　2、紫薯和山藥如果干的話(huà)，可以在攪拌的時(shí)候加入適量的牛奶或煉乳。我在制作的過(guò)程中加入了些許橄欖油，一是為了防止干，二是為了防止粘月餅模的內壁。

　　3、填充紫薯和山藥的時(shí)候，是按照2:1的比例來(lái)填的，即兩份紫薯泥，一份山藥泥。順序是紫薯泥——山藥泥——紫薯泥。

　　4、我做的紫薯山藥糕，并沒(méi)有出現粘月餅模內壁的情況，為了防止粘，可以在內壁涂些油。

　　5、我是先蒸紫薯、山藥，然后再去皮，這樣可以防止山藥中的粘液弄到手上發(fā)癢。

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