餐飲策劃九篇
餐飲策劃 篇1
一："餐飲店"的現狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟。
快餐自主經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客，應該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩�、�？�、種子顧客，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤�？оо觳�。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店，競爭就等于無(wú)。
二：新都周邊的市場(chǎng)調查
從周?chē)宛^的分析：
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng)，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯，但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性?xún)r(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周?chē)牟宛^很少用到營(yíng)銷(xiāo)策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習。三："餐飲店"的發(fā)展計劃
現在成都是新特區。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象。我們要以"誠信﹑服務(wù)"為宗旨，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動(dòng)，"餐""飲""樂(lè )""閑"為發(fā)展目標。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng )造出自己的品牌，
在以"多元化發(fā)展戰略"在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的時(shí)候更上潮流，擴大自己的市場(chǎng)。爭取在一兩年時(shí)間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來(lái)擴展市場(chǎng)。四：店鋪主要策劃
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費者的消費視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì )給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單，招數雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，
7、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以"良好的服務(wù)，積分制"如果積分越多，在月末的時(shí)候獎金就越多，賞罰分明不管誰(shuí)做錯了都
要自己負責要不馬上走人。
8、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
餐飲投資計劃書(shū)二：
隨著(zhù)經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來(lái)越豐厚，開(kāi)始由原來(lái)的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開(kāi)始減少了對大魚(yú)大肉的親睞，開(kāi)始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著(zhù)更高的要求，而且他們也有著(zhù)方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會(huì )產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來(lái)越會(huì )被他們所接受，并且素食也會(huì )成為一種潮流。對于追求時(shí)尚的年輕人會(huì )對其產(chǎn)生別樣的情趣。
�。ㄒ唬┎蛷d選址
餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開(kāi)餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買(mǎi)行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過(guò)往的客人就沒(méi)有就餐機會(huì )，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫(xiě)字樓、高檔商業(yè)區附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動(dòng)力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開(kāi)餐廳調查發(fā)現如果餐廳及周?chē)h(huán)境幽雅、整潔會(huì )給消費者帶來(lái)不同的視覺(jué)感受。能夠贏(yíng)得更多的`顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
�。ǘ┎蛷d定位
餐廳的定位對一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著(zhù)重大影響，這是意味著(zhù)我們賺誰(shuí)的錢(qián)的問(wèn)題，是我們餐廳的一個(gè)目標，我們必須了解我們的客源類(lèi)型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會(huì )富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著(zhù)強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來(lái)全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著(zhù)追求時(shí)尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個(gè)性，對餐廳有著(zhù)高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì )讓消費者有著(zhù)別樣的感受。
(三)餐廳裝修
餐廳的裝修分屬有外觀(guān)設計和內部設計。1：外觀(guān)設其主體上一定要體現企業(yè)外觀(guān)形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀(guān)設計要與周?chē)沫h(huán)境和諧統一。做到相得益彰。建筑物的外觀(guān)與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內容、經(jīng)營(yíng)形式、特色也就決定了其建筑外觀(guān)造型的表現形式，本餐廳主營(yíng)高檔素菜，所以餐廳的外觀(guān)應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時(shí)也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一，成為一個(gè)有機整體�？梢赃x一幅大自然的圖畫(huà)而在其中幾顆帶著(zhù)露珠的疏菜，并且還有鳥(niǎo)兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現出生態(tài)的感覺(jué)，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大，但是裝修一定要精致。。
�。ㄋ模┎蛷d經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)
針對以素食為主的餐廳目前市場(chǎng)上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場(chǎng)。但這個(gè)市場(chǎng)可供挖掘開(kāi)發(fā)的空間大，潛在市場(chǎng)廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)會(huì )有一個(gè)好的銷(xiāo)路。能贏(yíng)得市場(chǎng)。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營(yíng)銷(xiāo)手段對餐廳的收益有著(zhù)重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)量，因此我們餐廳的目標是滿(mǎn)足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為
中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷(xiāo)對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無(wú)形的服務(wù)轉換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品來(lái)樹(shù)立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應。
�。ㄎ澹┎蛷d的宣傳與推廣
我們餐廳要通過(guò)媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過(guò)廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò )宣傳為主。運用報紙雜志的應用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過(guò)文字和圖片來(lái)宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn)，通過(guò)電視廣告宣傳主要是視聽(tīng)廣告，通過(guò)語(yǔ)言和畫(huà)面的結合，在短時(shí)間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來(lái)宣傳，隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )時(shí)代的來(lái)臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò )占據著(zhù)重要的地位，而年輕人有偏愛(ài)網(wǎng)絡(luò )，因此在網(wǎng)絡(luò )上要對餐廳做大力宣傳，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò )上進(jìn)行銷(xiāo)售。同時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )團購來(lái)增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來(lái)我們餐廳消費。
�。┎藛卧O計
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色，并輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營(yíng)養。滿(mǎn)足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、葉才類(lèi)均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點(diǎn)的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來(lái)自無(wú)污染的，原料經(jīng)過(guò)嚴格選取，并且要經(jīng)過(guò)檢測，如果達不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹(shù)立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有糖醋素排骨茄子魚(yú)等第二：就是把素菜做成其原來(lái)的形式菜點(diǎn)有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚(yú)素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數量都不多，菜品通過(guò)器皿、盤(pán)飾來(lái)增加菜品的美感，并且通過(guò)不同顏色的搭配來(lái)豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。
�。ㄆ撸┎蛷d的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數目，經(jīng)營(yíng)成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價(jià)格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節都要節約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度，實(shí)現廚房標準化生產(chǎn)，對整個(gè)餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
�。ò耍┛偨Y
通過(guò)這個(gè)策劃書(shū)我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著(zhù)經(jīng)營(yíng)成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢(qián)？賺誰(shuí)的錢(qián)？面向市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣(mài)的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒(méi)有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng)，樹(shù)立自己的品牌，打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過(guò)菜品來(lái)獲得利潤，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(cháng)期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過(guò)這個(gè)課程的學(xué)習我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時(shí)候將會(huì )對我有莫大幫助。
餐飲策劃 篇2
背景摘要
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿(mǎn)足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂(lè )的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿(mǎn)足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè )趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊涵著(zhù)一定的商機。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì )的最前沿，在大學(xué)校園開(kāi)設diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì )更加廣泛。
項目描述
diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè )相結合的創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統餐飲與娛樂(lè )。diy娛樂(lè )餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì )做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。
市場(chǎng)、競爭分析：
目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的.飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項目，全國內同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據我所知，臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。
實(shí)施方案：
1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬(wàn)，如果收益顯著(zhù)的話(huà)可以進(jìn)行更多期的擴大�；I資方式可以為獨資也可以實(shí)行合伙制。
2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。
3、 主營(yíng)業(yè)務(wù)：
(1)、提供diy餐飲服務(wù);
(2)、提供場(chǎng)地出租;
(3)、如果客戶(hù)不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。
4、 目標客戶(hù)：
(1)、青年學(xué)生;
(2)、熱戀情侶;
(3)、教職工;
5、 主要盈利方式：
(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益，可以按人數收取費用。
(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%;
(3)、出租娛樂(lè )用具的收益。
6、 廣告宣傳：向學(xué)校、社區大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。
財務(wù)管理：
1、店面租金
100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營(yíng)準備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂(lè )用具6000元，沉沒(méi)成本為13000元。
2、預計人均消費20元，工作日接待客戶(hù)30人，周末接待客戶(hù)100人，利潤率為50%。
風(fēng)險和應對：
1外部風(fēng)險
隨著(zhù)中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來(lái)自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的
快餐業(yè)中占據很大的市場(chǎng)份額。
2 內部管理風(fēng)險
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
3 市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
(1) 在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
(3) 項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
4 原料資源風(fēng)險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
5 應對措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。
項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險。
進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
6 保險和法律事務(wù)
健身中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。當然，中心管理人同會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
退出機制：
如果經(jīng)營(yíng)不善，可以向傳統餐飲類(lèi)轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。
餐飲策劃 篇3
一、發(fā)展前景
隨著(zhù)經(jīng)濟穩定快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
隨著(zhù)人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(cháng)期食用導致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2. 本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6. 市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。
2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開(kāi)支等。
3．每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn)，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的知識點(diǎn)，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的'宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機會(huì )加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1、與員工建立團結、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢
本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來(lái)計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
�。�1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
�。�2）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內部管理風(fēng)險：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風(fēng)險：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
十三、應對措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。
3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
4、與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1-3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。
長(cháng)期（2年）
屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設計
視覺(jué)識別
店名：一方面應該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應有格調，意味悠長(cháng)。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感�？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節及時(shí)調整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。
背景音樂(lè )：以浪漫，柔和的輕音樂(lè )為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。
餐飲策劃 篇4
前 言
中國兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認為世界最有商業(yè)機會(huì )和贏(yíng)利空間的市場(chǎng)。據嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統計發(fā)現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過(guò)33%。
據《中國人口統計年鑒》，中國每年有3000萬(wàn)嬰兒出生，目前城市中0—3歲的嬰幼兒人數已達1090萬(wàn)。在一項關(guān)于城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場(chǎng)將達到5000億元左右的規模，預計20xx年可望達到1萬(wàn)億元的規模;其中0—12歲的孩子每月消費總額超過(guò)35億元。
中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動(dòng)國內消費進(jìn)入加速期，也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(cháng)。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300—500元，中國早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機構預測，20xx年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達到2800—6200億美元，未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7—8%的速度增長(cháng)。
另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達到159億元，同比增長(cháng)13。3%，其中兒童消費收入占了重要一部分。兒童成長(cháng)的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè )之中。
本商業(yè)計劃書(shū)正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng )立的。
1。項目說(shuō)明
1。1 項目計劃
本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長(cháng)、快樂(lè )教育類(lèi)型的餐飲經(jīng)營(yíng)。
1。1。1 餐廳名稱(chēng)
“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳（暫定）
德智體美勞，德居位首;尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè );將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè )之中，在兒童獲得健康營(yíng)養的同時(shí)耳濡目染地體驗快樂(lè )的教育。
1。1。2 目標計劃
一、群體目標：0—12歲（初中以下）兒童及其家人、老師等間接消費群體;
二、市場(chǎng)目標：第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗，成功后復制到全國;
三、經(jīng)營(yíng)目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市，同時(shí)將年接待顧客量擴大到**萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金，并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1。2 產(chǎn)品和服務(wù)
“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
�。�1）向顧客提供健康營(yíng)養的食品
�。�2）向顧客提供虛擬的教育食品
�。�3）為顧客提供健康飲食咨詢(xún)
�。�4）為顧客提供快樂(lè )教育咨詢(xún)
�。�5）為顧客提供免費的娛樂(lè )表演
�。�6）為顧客提供免費的智力游戲
�。�7）為家長(cháng)提供培養孩子動(dòng)手能力的機會(huì )
�。�8）為顧客免費提供娛樂(lè )設施和教育材料
�。�9）為兒童與家長(cháng)、老師提供互動(dòng)的DIY節目
�。�10）向顧客贈送健康成長(cháng)與快樂(lè )教育閱讀手冊
�。�11）根據客戶(hù)需要提供特色的親子教育菜系（產(chǎn)品）
�。�12）根據客戶(hù)需要提供兒童感恩父母的菜系（產(chǎn)品）
�。�13）向會(huì )員贈送書(shū)籍、紀念品及參與娛樂(lè )互動(dòng)或快樂(lè )教育的攝影光盤(pán)
1。3 市場(chǎng)機遇
1。3。1 “早教市場(chǎng)”前景廣闊 風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)
國內的早教市場(chǎng)在1998年開(kāi)始萌芽，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，早教機構已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴張期。以東方愛(ài)嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝（Gymboree）、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據著(zhù)當前的早教市場(chǎng)。并且，自20xx年以來(lái)，伴隨金豬寶寶概念的興起，風(fēng)投爭先恐后地涌入中國早教市場(chǎng)。
本土品牌以東方愛(ài)嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峰投資數百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則于20xx年9月收獲來(lái)自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。
外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來(lái)自德同資本、華威國際、智基創(chuàng )投輪番注資，融資總額達1500萬(wàn)美元，并初步計劃于20xx年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進(jìn)入中國市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國各地擁有了185家早教中心。
1。3。2 “健康成長(cháng)”受重視 兒童主題餐廳興起
數據顯示：20xx年全社會(huì )餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長(cháng)16。8%，人均餐飲消費1348。4元。其中，休閑餐飲因為兼具了餐飲、娛樂(lè )、溝通情感的因素，加之其就餐時(shí)段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點(diǎn)，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段，餐飲市場(chǎng)將繼續平穩快速增長(cháng)，預計全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達到2萬(wàn)億元。
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì )重視，家庭消費支出用于兒童飲食（健康成長(cháng)）方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以?xún)和癁橹黝}的各類(lèi)餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來(lái)，發(fā)展迅速，目前月?tīng)I業(yè)收入已達30—40萬(wàn)元，月最高凈利達三四萬(wàn)元。
1。3。3 快樂(lè )教育與健康飲食的完美結合
盡管各類(lèi)早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè )形式的各種教育活動(dòng)，寓教于樂(lè )，融教于食。因此，這種在滿(mǎn)足兒童健康營(yíng)養的同時(shí)，帶給他們以快樂(lè )教育的主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。
2。項目描述
2。1 選址規模
2。1。1 餐廳選址及其區位分析（略）
2。1。2 餐廳規模及其分區
占地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衛生間、游樂(lè )廳、書(shū)庫、DIY區、表演臺、攝影區等等
住客廳按年齡劃分為不同區間，0—3歲“金童寶寶”區、4—6歲“快樂(lè )王子”區、7—15“清華北大”區等等（名稱(chēng)暫定）
2。2。 食品菜系
2。2。1 健康營(yíng)養類(lèi)
抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿(mǎn)，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現營(yíng)養合理搭配。
2。2。2 功能調節類(lèi)
抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康，關(guān)系到一生的成長(cháng)，父母更加重視。針對此類(lèi)人群的特征，“尚德樂(lè )”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。
2。2。3 疾病食療類(lèi)
抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂(yōu)，其中又有70%的人此類(lèi)人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動(dòng)。針對此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營(yíng)養師的'指導下選擇適當的食料餐品。
2。2。4 快樂(lè )教育類(lèi)
此類(lèi)主要為虛擬食品（產(chǎn)品），在顧客等待餐飲過(guò)程中，根據顧客（家長(cháng)或孩子）需要，精心準備的教育類(lèi)型的智力游戲套餐，以玩樂(lè )教育為主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫(huà)餅DIY等。
2。3。 教育課程
2。3。1 自造餐
在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里，根據他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤(pán)餐菜配料（配件），孩子自己動(dòng)手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養他們自己生活的意識和動(dòng)手能力。
2。3。2 玩樂(lè )餐
此餐不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)玩的，絕對特色少見(jiàn)。比如一盤(pán)“金雞獨立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具;一盤(pán)“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動(dòng)物，同時(shí)感染太極文化;一盤(pán)“畫(huà)餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫(huà)水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”，培養他們節約意識。
2。3。3 互動(dòng)餐（互動(dòng)課）
這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng)，教孩子們如何做餅干、如何做糕點(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營(yíng)養價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2。3。4 表演餐（表演課）
讓孩子參加活動(dòng)演出或觀(guān)看學(xué)習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書(shū)推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。
3。市場(chǎng)調研
3。1 調查目的
�。�1）了解人們對兒童飲食健康的關(guān)注程度;
�。�2）調查人們對快樂(lè )教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小;
�。�3）消費者對教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力;
�。�4）業(yè)內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;
�。�5）有關(guān)部門(mén)對兒童教育主題餐廳的支持和政策。
3。2 調查方法與對象
根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪(fǎng)談等多種形式進(jìn)行調查。訪(fǎng)問(wèn)對象為各大中城市父母家長(cháng)、老師學(xué)生、飲食專(zhuān)家、兒童教育專(zhuān)家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè )場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。
3。3 調查時(shí)間（分階段，略）
3。4 樣本分布（略）
3。5 調查結果與結論分析
主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標志的飲食場(chǎng)所，在消費者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀(guān)察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。
與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開(kāi)始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹(shù)”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無(wú)二的水母椅子、可愛(ài)的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書(shū)館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個(gè)為孩子設計的“兒童樂(lè )園”，它是小熊們的樂(lè )園，也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì )不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專(zhuān)業(yè)老師指導下，邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。
近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì )到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時(shí)，出現了諸多問(wèn)題：
�。�1）菜品從主角淪為配角
�。�2）主題不鮮明，環(huán)境不突出
�。�3）不選或誤選宣傳方式
�。�4）定位不準，主題不當
3。5。1 市場(chǎng)分布情況
3。5。2 競爭業(yè)態(tài)分析
3。5。3 市場(chǎng)空間趨勢
4。公司戰略與具體操作
4。1 發(fā)展戰略
4。1。1 初期（1—3 年）
立足北京，以?xún)和ǔ踔幸韵拢橹饕蛻?hù)群體，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，搶占兒童餐飲類(lèi)市場(chǎng)分額;樹(shù)立“尚德樂(lè )”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
4。1。2 中期（4—6 年）
鞏固、擴展已有的市場(chǎng)分額，擴大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò )（線(xiàn)上線(xiàn)下相結合）;進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著(zhù)手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統、統一的特色優(yōu)勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金，并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè )”兒童教育主題餐廳。
4。1。3 長(cháng)期（5—10 年）
屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內試點(diǎn)復制，進(jìn)行擴張。
公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養自己對特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“尚德樂(lè )”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區的營(yíng)業(yè)權。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強化規范經(jīng)營(yíng)，積極培養餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統一配送、統一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現餐廳快速穩健的品牌擴張。
4。2 店面設計（略）
4。3 裝修配置（略）
4。4 餐廳布局示意圖（略）
4。5 團隊建設
人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養營(yíng)養師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。
5。營(yíng)銷(xiāo)策略
5。1 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。1。1 常規營(yíng)銷(xiāo)戰略
通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導“尚德樂(lè )”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請幼師、營(yíng)養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節目，提高社會(huì )影響。公司還將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：
�。�1）顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn);
�。�2）將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“尚德樂(lè )學(xué)，健康快樂(lè )”與“為孩子的明天和祖國的未來(lái)”的觀(guān)念，時(shí)刻為顧客著(zhù)想，銘記“健康、快樂(lè )、教育”的宗旨;
�。�3）建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
5。1。2 品牌營(yíng)銷(xiāo)
CIS（企業(yè)形象系統）導入，實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。
圍繞“健康、快樂(lè )、教育”為核心的品牌特征，通過(guò)統一裝扮、包裝、設計等，樹(shù)立企業(yè)形象，以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費的營(yíng)銷(xiāo)目標。
5。1。3 事件營(yíng)銷(xiāo)
內部節目、活動(dòng)、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷(xiāo)。
5。1。4 合作機制
與幼兒學(xué)校、教育機構、娛樂(lè )場(chǎng)所等建立合作機制，彼此互動(dòng)。
5。2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。2。1 推廣“健康教育、快樂(lè )成長(cháng)”的餐廳主題
5。2。2 企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
�。�1）與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。
�。�2）社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
�。�3）學(xué)校家長(cháng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系，以及孩子家長(cháng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)老師學(xué)生與家長(cháng)孩子之間的互動(dòng)，進(jìn)行情感營(yíng)銷(xiāo)。
�。�4）政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。
5。3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。3。1 突出“健康快樂(lè )教育”的餐飲特色所在
本餐廳主要是對兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。
本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：
主要的群體特色：兒童（初中以下）消費群體（包括陪同人員：家長(cháng)、老師等）主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂(lè )為特征的食品系列（產(chǎn)品系列）
主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐
主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷
主要的環(huán)境特色：輕松娛樂(lè )、健康快樂(lè )、友好禮貌的餐飲環(huán)境
5。3。2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì )員制度
為建立長(cháng)期的穩定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè )部，利用信函、電話(huà)、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì )員100名，每人只需繳納50元會(huì )費，或者在本餐廳累計消費超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè )部的正式會(huì )員，并附送一張附屬會(huì )員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續交會(huì )費。會(huì )員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、戶(hù)外集體活動(dòng)、紀念品贈送等權益。
6。價(jià)格策略
6。1 成本導向定價(jià)法
6。2 需求導向定價(jià)法
6。3 競爭導向定價(jià)法
6。4 其它定價(jià)策略
6。4。1 折扣定價(jià)（現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等）
6。4。2 心里定價(jià)（聲望定價(jià)、尾數定價(jià)、招徠定價(jià)等）
6。4。3 差異定價(jià)
6。4。4 撇脂定價(jià)（滲透定價(jià)）
6。4。5 產(chǎn)品組合定價(jià)
7。成本與利潤預測（略）
7。1 成本構成
成本構成部分需考慮的有：固定成本、變動(dòng)成本、邊際成本、機會(huì )成本等
7。2 成本控制
7。3 利潤預測
7。4 利潤分配
8。風(fēng)險與規避
8。1 外部風(fēng)險
主要指競爭，兒童餐飲類(lèi)競爭、兒童教育類(lèi)競爭、大眾餐飲類(lèi)競爭、同質(zhì)娛樂(lè )場(chǎng)所競爭、周邊環(huán)境變化等（略）。
8。2 內部管理風(fēng)險（略）
8。3 市場(chǎng)風(fēng)險（略）
�。�1）在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè);
�。�2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。
�。�3）項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
8。4 原料資源風(fēng)險（略）
8。5 應對措施
�。�1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品;
�。�2）嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告;
�。�3）經(jīng)常性調研，與顧客互動(dòng)，了解客戶(hù)需要;
�。�4）項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，減少項目風(fēng)險;
�。�5）進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不斷創(chuàng )意創(chuàng )新，積極開(kāi)發(fā)新食品（產(chǎn)品）;
�。�6）與原料供應商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
8。6 保險和法律事務(wù)
餐飲健康、娛樂(lè )中心的保險將通過(guò)中國平安保險公司購買(mǎi)。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現金流入損失。
為了防止意外事故而造成會(huì )員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買(mǎi)一般責任保險。同時(shí)，中心管理人會(huì )采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會(huì )員簽署無(wú)責任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責處理。
餐飲策劃 篇5
一、策劃背景
隨著(zhù)湖州的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，現代餐飲消費已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費進(jìn)入了理性消費階段，特別時(shí)大眾化消費市場(chǎng)和中低檔消費市場(chǎng)占據消費市場(chǎng)主流的今天，餐飲消費已趨于成熟，過(guò)去那種消費的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。
現今餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著(zhù)現在經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，對于餐飲消費的層次要求越來(lái)越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來(lái)越苛求。應印這一趨勢我們將開(kāi)設一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過(guò)本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位，抓住現代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。
二、項目分析
市場(chǎng)分析
�。�1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。
�。�2）同類(lèi)競爭者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒(méi)有特別突出的，同檔次類(lèi)別的競爭者少。
�。�3）本項目的目標客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費集群主要是家庭、情侶、聚會(huì )等。
�。�4）項目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進(jìn)行了錯位經(jīng)營(yíng)，有一定的市場(chǎng)競爭力。
�。�5）在前期的市場(chǎng)導入中，可能會(huì )出現與目標客戶(hù)的磨合與培養。
�。�6）項目的操作，對營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團隊。
三、市場(chǎng)定位
通過(guò)對市場(chǎng)需求類(lèi)型的定型，競爭對手的.分析，本項目在餐飲市場(chǎng)中定位在定位在市場(chǎng)需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無(wú)競爭對手的三點(diǎn)交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營(yíng)銷(xiāo)力度，通過(guò)各種有利的資源，營(yíng)銷(xiāo)的整合推廣，實(shí)現利潤最大化，品牌影響力擴大化。
四、餐廳的目標
我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買(mǎi)預算嚴格控制。
對于前期市場(chǎng)宣傳，推廣和營(yíng)銷(xiāo)費用嚴格把關(guān)。
餐廳計劃在半年內回本盈利。
五、營(yíng)銷(xiāo)方式及定位
�。�1）產(chǎn)品定位：
核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。
形成部分————各種設施的組成，以及VIP卡的設計定位，各種的渠道營(yíng)銷(xiāo)手段及資料。
產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類(lèi)設施的使用權限及服務(wù)的組合方式。
�。�2）價(jià)格定位：
抓住顧客需求心理和社交場(chǎng)所的需求，消費價(jià)格定在在中檔。
�。�3）渠道定位：
直接渠道————建議采用，即設立餐廳自己的VIP卡銷(xiāo)售部門(mén)及銷(xiāo)售系統。
間接渠道————建議與一定的知名度，與本會(huì )所不沖突的公司合作，運用他們的間接渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。
�。�4）促銷(xiāo)定位：
顯化潛在客戶(hù)————完善項目的裝潢及配套服務(wù)項目，達到尊貴的體現，引導客戶(hù)消費文化餐飲的理念，創(chuàng )造客戶(hù)需求，使他們對本餐廳消費產(chǎn)生需求。
接近潛在客戶(hù)————采用各種方式、方法（各種營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)活動(dòng)）來(lái)與潛在客戶(hù)接觸。
六、眾籌方式
計劃融資150萬(wàn)，我個(gè)人出資三十萬(wàn)掌握餐廳絕對控股運營(yíng)與決策，項目自20xx年5月起以2個(gè)月為期限籌集，每個(gè)出資人最少一萬(wàn)，最多五萬(wàn)元。對出資人給予利潤分紅，并在開(kāi)店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒(méi)有達到預期的運營(yíng)資金，眾籌的資金將如數返回。
籌集的資金將在三年后如沒(méi)提出繼續持股要求則自動(dòng)返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權榮耀終身享有。
七、風(fēng)險分析
有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場(chǎng)的頂端。
項目通過(guò)前期的市場(chǎng)調研，成本控制計算，后期運營(yíng)管理各方面細節的把握理論上虧本幾率極小，但事無(wú)巨細我們在出現小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險共擔。
餐飲策劃 篇6
(一)策劃書(shū)的內容與結構
(1)盡可能具體地寫(xiě)出策劃的名稱(chēng)。比方說(shuō)，讓您寫(xiě)一份產(chǎn)品促銷(xiāo)
策劃書(shū)，您如果僅僅寫(xiě)“新產(chǎn)品的銷(xiāo)售策劃”是不夠的，必須要清楚地寫(xiě)出“新產(chǎn)品×××于××××年××月~××月對××地區經(jīng)銷(xiāo)商的促銷(xiāo)策劃”。也可以將名稱(chēng)簡(jiǎn)單地寫(xiě)為“新產(chǎn)品×××的促銷(xiāo)策劃”，而副標題則寫(xiě)出“以××月~××月××地區的經(jīng)銷(xiāo)商為對象”。
(2)策劃者的姓名這一項應該注明策劃者所屬單位、職稱(chēng)、姓名。
如果是策劃小組，應該寫(xiě)出小組的名稱(chēng)、負責人、成員的姓名(包括所屬單位、職稱(chēng))。如果有外部人員參加的話(huà)，要特別注明。
(3)策劃編制年、月、日是指策劃書(shū)編制完成的日期。為方便起見(jiàn)，一般以評審日期或評審的前三日為準。如果完成日期離評審日期較遠，則可以寫(xiě)出××××年××月××日編制，選擇一個(gè)接近于評審日期的日期作為修正日期，并注明××××年××月××日修正。
(4)策劃目的以及策劃內容摘要您可以這樣寫(xiě)，比如“針對策劃主題，××月~ ××月實(shí)現銷(xiāo)售×××臺，或××××萬(wàn)元的促銷(xiāo)策劃(策劃目標、目的)。策劃內容的要點(diǎn)為，以××××萬(wàn)元的預算，以該地區八家經(jīng)銷(xiāo)商為對象，展開(kāi)該產(chǎn)品各經(jīng)銷(xiāo)商之間的銷(xiāo)售對抗賽。第一名的商店贈送獎金××萬(wàn)元”。這樣，就可以很簡(jiǎn)練地用幾行將策劃的目的、要點(diǎn)表述出來(lái)。在陳述目的、要點(diǎn)時(shí)，該策劃的核心構想或策劃的獨到之處都應該明確寫(xiě)出。比如， “經(jīng)銷(xiāo)商以循環(huán)賽的方式展開(kāi)競爭，最后根據銷(xiāo)售額與努力系數確定冠亞軍”。
(5)策劃內容的詳細說(shuō)明是策劃內容的正文部分。表現方式要簡(jiǎn)單明了，使評審人一看就很容易理解。在這部分文中，不僅僅局限于用文來(lái)表述，也可以適當地加入照片、圖片、統計圖等，必要的話(huà)，把幻燈片也準備好。尤其要充分考慮對方的理解力和習慣等，這樣才能使您的策劃以高概率通過(guò)。
(二)構建營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的框架
在書(shū)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)之前，先用因果關(guān)系圖(也稱(chēng)樹(shù)狀圖)將策劃的有關(guān)概念和框架匯集于一張紙上。用一張紙來(lái)描述策劃的整體構想，其目的在于將核心問(wèn)題、內外環(huán)境因素，以及解決問(wèn)題的思路清晰地展現出來(lái)。
1.整理資料
開(kāi)始學(xué)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)時(shí)，人們經(jīng)常在收集了一些零散的資料之后就迫不及待地撰寫(xiě)，即使是營(yíng)銷(xiāo)策劃的老手有時(shí)也會(huì )犯這類(lèi)錯誤。其實(shí)，您不要那么心急，撰寫(xiě)前深思熟慮的思考工作是必不可少的。因此，在匯集資料時(shí)，應先對這些資料加以整理、分類(lèi)，再按照營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的框架順序一一列入，絕對不允許將無(wú)關(guān)緊要的資料硬塞進(jìn)策劃書(shū)中。
2.版面設計
營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的版面設計如果過(guò)于零散，會(huì )不利于使用者理解、閱讀，因此，應該統一營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中各部分所使用的符號，具體應注意的事項如下：
確定版面的大校
·每頁(yè)標題的位置。
·在版面中的哪個(gè)位置放置文本，哪個(gè)位置安放圖片?
·確定頁(yè)碼的位置與設計。
·目錄的設計排列不應該一成不變，防止刻板老套。
·多運用圖表、圖片、插圖、曲線(xiàn)圖以及統計圖表等，并注意輔之以文說(shuō)明，增加可讀性。
·通過(guò)每一頁(yè)的策劃識別符號來(lái)增加版面的美感。因此，不妨在標題前加上統一的識別符號或圖案來(lái)作為策劃內容的視覺(jué)識別。
·自行設計的文符號將會(huì )產(chǎn)生意想不到的效果，應該適當加以應用。
·標題可以分為主標題、副標題、標題解說(shuō)等，通過(guò)這種簡(jiǎn)練的文，使策劃書(shū)的內容與層次一目了然。
3.營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)各單元所含內容
(1)封面
封面的構成要素應該包括呈報對象，文件種類(lèi)，營(yíng)銷(xiāo)策劃名稱(chēng)，副標題，策劃者姓名及簡(jiǎn)介，所屬部門(mén)，密級，呈報日期，編號及總頁(yè)數。
(2)目錄
除非策劃書(shū)的頁(yè)數很少，否則千萬(wàn)不要省略目錄頁(yè)的內容。因為，通過(guò)目錄可以讓閱讀者對策劃書(shū)有個(gè)概括的了解。在目錄中具體應該有主標題、副標題、附件或資料，以及以上內容的頁(yè)碼。
(3)前言
當人們拿到營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)時(shí)，最先閱讀的部分除目錄外，就是前言。如果在策劃提案討論會(huì )上無(wú)充分的解說(shuō)時(shí)間，就必須在前言中清楚地表述所闡述的重點(diǎn)問(wèn)題。具體內容包括策劃的目的意義、策劃書(shū)所展現的內容、希望達到的效果及相關(guān)內容、致謝等。
(4)策劃摘要
摘要一般要闡明一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)所有內容的重點(diǎn)，如果策劃書(shū)要呈報的上司非常忙碌，頁(yè)數最好控制在二三頁(yè)左右，用簡(jiǎn)捷的句子對每個(gè)項目進(jìn)行說(shuō)明，具體的構成要素大致有：
·動(dòng)機
·目標及策劃的必要性
·情景分析
·所需資源
·相關(guān)的輔助信息
·預期效益
·風(fēng)險評估
·實(shí)施中的計劃管理
按照上述內容書(shū)寫(xiě)摘要，可以收到提示重點(diǎn)的效果。簡(jiǎn)潔的摘要能驅使讀者繼續閱讀下去。這種方法常為報刊和雜志所采用。在完成了以上所列示的內容之后，接下來(lái)就可以開(kāi)始書(shū)寫(xiě)策劃書(shū)的主干內容。主干內容包括四部分：①[why]：策劃的背景和動(dòng)機;②[whal：策劃目標、范圍以及情景分析;③[how]：方案說(shuō)明、策略的形成、物力財力資源的.投入、預期效益、風(fēng)險評估;④[action]：實(shí)施計劃的管理。這四部分內容詳述如下：
(5)策劃的背景、動(dòng)機
這部分內容應該根據策劃書(shū)的特點(diǎn)，在以下項目中選取所需的內容進(jìn)行重點(diǎn)闡述。這些項目有：企業(yè)基本情況簡(jiǎn)介、主要股東及持股比例、經(jīng)營(yíng)狀況;主要產(chǎn)品廠(chǎng)房設備與性能、主要產(chǎn)品銷(xiāo)售方式、銷(xiāo)售點(diǎn)及分布、銷(xiāo)售渠道及主要客戶(hù)、財務(wù)狀況及最近三年財務(wù)分析、研發(fā)能力實(shí)績(jì)、研發(fā)部門(mén)組織狀況、研發(fā)團隊的專(zhuān)長(cháng)說(shuō)明、重要的研究設備、研發(fā)成果、獲獎及專(zhuān)利情況、管理能力、營(yíng)銷(xiāo)能力、企業(yè)組織結構、各部門(mén)主管的學(xué)歷和經(jīng)歷等企業(yè)內的環(huán)境說(shuō)明，以及相關(guān)的目的、動(dòng)機等。
(6)規劃目標
在策劃書(shū)中，需要明示策劃所要實(shí)現的目標或改善的重點(diǎn)。如新產(chǎn)品的銷(xiāo)售計劃是：1月~3月實(shí)現銷(xiāo)售×××臺，或銷(xiāo)售額達到××××萬(wàn)元的目標。
目標的選擇必須滿(mǎn)足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可實(shí)現性(achievement)、相關(guān)性(relevant)以及時(shí)效性(time)。
(7)情境分析
在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃時(shí)，應該了解問(wèn)題的環(huán)境特征，如要考慮內部環(huán)境的優(yōu)勢、弱點(diǎn)、機會(huì )、威脅(swot)等因素。在行業(yè)內部應該了解國內市嘗全球市嘗行業(yè)內部的競爭情況等;在外部環(huán)境分析方面，應作好step分析，亦即社會(huì )文化因素(society)、技術(shù)進(jìn)步(technology)、經(jīng)濟狀況(economy)、政治法規因素(politics)等方面的分析。如果能對內外部環(huán)境形勢全面了解，對您分析問(wèn)題將會(huì )大有裨益。
將策劃書(shū)的撰寫(xiě)重點(diǎn)放在如上環(huán)境分析的各項因素上，對過(guò)去和現在的情況進(jìn)行詳盡的描述，并通過(guò)對將來(lái)情況的預測來(lái)制定計劃。如果周?chē)沫h(huán)境情況不明，則應該通過(guò)調查研究、市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析加以補充。
(8)方案說(shuō)明
在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，解決問(wèn)題和實(shí)現目標的策略應該一目了然。同時(shí)，對方案的可行性、成本收益情況須進(jìn)行詳盡的評估，而且采用的評估步驟、方法既要科學(xué)合理，又要簡(jiǎn)單易懂。
(9)使用資源、預期收益及風(fēng)險評估
在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，應對方案執行過(guò)程中所需的人力、物力、財力以及可能產(chǎn)生的有形、無(wú)形成本負擔進(jìn)行評估。同時(shí)，對方案何時(shí)產(chǎn)生收益、產(chǎn)生多少收益以及方案有效收益期的長(cháng)短等也須進(jìn)行評估。另外，內外部環(huán)境的變化，不可避免地會(huì )給方案的執行帶來(lái)一些不確定性，也就是我們常說(shuō)的風(fēng)險，因此，當環(huán)境變化時(shí)，是否有應變措施，失敗的概率有多少，造成的損失是否會(huì )危及企業(yè)的生存等也要在策劃書(shū)中加以說(shuō)明。
(10)實(shí)施的日程計劃
對策劃方案的各工作項目，按照實(shí)施時(shí)間的先后順序排列、標示形成實(shí)施的時(shí)間表。這樣，有利于在策劃方案時(shí)時(shí)中的檢核。另外，人員的組織配備、相應的權、責也應在這部分中加以明確。執行中的應變程序也應該在這部分通盤(pán)考慮。
餐飲策劃 篇7
一、快餐店概況
1。本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2。都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
3。都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4。本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1。由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2。本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1�？驮矗憾际锌觳偷甑哪繕祟櫩陀校旱酵Ｂ飞虡I(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
3。競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1�？觳偷曛饕敲嫦虼蟊�，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2。大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3。午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4。隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。
5。經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚！
6。對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1。本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20—30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2。為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1。開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2。推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的`顧客。
3。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4。每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)
桌椅 n套
營(yíng)業(yè)面積n平方米
冷凍柜 n臺
灶件 若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
八、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規要求具體如下：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借衛生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求：
�。ㄒ唬┍３謨韧猸h(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠(chǎng)房式場(chǎng)所。
�。ㄈ⿷斢邢鄳南�，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
�。ㄋ模┰O備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。
�。ㄎ澹┎途�，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。
�。┵A存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斢行“b或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)，銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
�。ň牛┯盟仨毞蠂乙幎ǖ某青l生活飲用水衛生標準。
�。ㄊ┦褂玫南礈靹�，消毒劑應當對人體安全，無(wú)害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：
�。ㄒ唬┳冑|(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
�。ǘ┖卸�、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國家限定標準。
�。ㄋ模┪唇�(jīng)曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。ㄎ澹┎∷�，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
�。┤萜靼b污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
�。ㄆ撸⿹郊�，摻雜，偽造，影響營(yíng)養衛生的。
�。ò耍┯梅鞘称吩霞庸�，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、按期接受各極衛生部門(mén)的食品衛生監督檢驗。
餐飲策劃 篇8
現在餐飲管理的新思路就是運用市場(chǎng)經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時(shí)代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場(chǎng)供不應求，而當今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應實(shí)行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長(cháng)期的經(jīng)營(yíng)，均應有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調查，做好市場(chǎng)定位。因為這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費者均非屬餐飲消費市場(chǎng)的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1、當地的飲食習慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場(chǎng)的消費結構是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場(chǎng)對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內容：
1、廚房的設備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類(lèi)燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；
5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；
6、衛生防疫設施，設備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
三、人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應組織各級人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；
2、詳細說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5、要正確樹(shù)立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內部顧客（一線(xiàn)員工）服務(wù)的人。為“內部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說(shuō)明情況及處置后達到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著(zhù)餐廳的.經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應著(zhù)重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng )新要求；
3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動(dòng)有目標，工作有效益”。
五、經(jīng)營(yíng)運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。而做好經(jīng)營(yíng)運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)應考慮如下因素：
1、營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2、經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；
3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線(xiàn)電視等費用；
5、設備維護方面：各類(lèi)設備的大修、檢測、常規維護等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運作計劃時(shí)，事先要對本地區的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營(yíng)指標。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及推廣方面
1、樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場(chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷(xiāo)或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當地駐軍、敬老院、無(wú)償獻血等�；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo)。以此活動(dòng)的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2、廚房特價(jià)
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據消費程度的高低來(lái)決定贈品的價(jià)值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話(huà)一定會(huì )帶來(lái)另外的客源。
5、創(chuàng )造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設計都有風(fēng)格，就會(huì )使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹(shù)立的設想
1、規范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應是管理人員制訂各類(lèi)標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹(shù)立服務(wù)人員對客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著(zhù)想，以特色服務(wù)來(lái)體現服務(wù)檔次，以創(chuàng )新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng )新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現餐飲實(shí)力。
餐飲的菜系品種千變萬(wàn)化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(cháng)）承擔類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng )新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jì)鹊脑罹甙岬綇d面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺面便于廚師現場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著(zhù)客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場(chǎng)燒制菜肴、客人當時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心；眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì )到“以客為尊”的至高服務(wù)�？芍^是一種做法獨特、堪稱(chēng)一絕的食文化。
餐飲策劃 篇9
水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，是—部非常經(jīng)典的中國名著(zhù),與它相媲美的還有《紅樓夢(mèng)》,《三國演義》,《西游記》,號稱(chēng)"中國四大名著(zhù)".具體地說(shuō)，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀(guān)念，《水滸傳》寫(xiě)了大量英雄宴飲的場(chǎng)面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會(huì )上群飲，并借助于酒來(lái)完成人物性格的塑造，如潯陽(yáng)樓詩(shī)情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢(mèng)酒等。這就是我們民族重視人與人之間關(guān)系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場(chǎng)感召的一種理念。
忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營(yíng)管理理念應是遵循這條思路進(jìn)行延伸傳播，忠——要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報社會(huì )，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線(xiàn)，也是最好的最大的市場(chǎng)效應，同時(shí)也是餐飲業(yè)團隊建設最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時(shí)期的封建經(jīng)濟高度發(fā)展，出現了新的繁榮，物質(zhì)文明達到了一個(gè)最新的高度，同時(shí)擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀(guān)止的思想成就、不斷創(chuàng )新的制度體系、充滿(mǎn)活力的 經(jīng)濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來(lái)，商貿經(jīng)濟的發(fā)展促進(jìn)了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當時(shí)的飲食場(chǎng)所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫(xiě)了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，為我們開(kāi)發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場(chǎng)分析
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長(cháng)期以來(lái)國內餐飲業(yè)“同質(zhì)化”惡性競爭的痼疾、從根本上實(shí)現“差異性”經(jīng)營(yíng)競爭，達成餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的無(wú)競爭領(lǐng)域。水滸傳是我國的四大名著(zhù)之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個(gè)人專(zhuān)傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見(jiàn)不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個(gè)特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個(gè)空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽(yáng)樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這里就不一一列舉了。在當今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著(zhù)朋友聚會(huì )的交際功能，并且的聚會(huì )宴請的主要功能。不說(shuō)表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開(kāi)一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會(huì )空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng )新基礎，服務(wù)以當時(shí)的語(yǔ)言特征為特色，策劃出創(chuàng )意表演，定能立足于餐飲市場(chǎng)。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風(fēng)情 水滸人家 陽(yáng)谷城 梁山府 快活林等
創(chuàng )業(yè)目標
發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個(gè)具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開(kāi)發(fā)出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，為今后的市場(chǎng)拓展夯實(shí)基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂(lè )、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店進(jìn)行市場(chǎng)競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過(guò)程中了解一些特殊的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短時(shí)間內還不會(huì )被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點(diǎn)文化的體現，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場(chǎng)分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經(jīng)濟效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和經(jīng)營(yíng)偏重其他的書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門(mén)外。
3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經(jīng)營(yíng)上、產(chǎn)品上沒(méi)有創(chuàng )意，參與市場(chǎng)競爭的手段單一，只限于菜品 服務(wù)環(huán)境等的同質(zhì)競爭，很難在市場(chǎng)長(cháng)久立足，很難實(shí)現利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經(jīng)營(yíng)時(shí)好時(shí)壞。形不成拓展市場(chǎng)空間的氣候，發(fā)展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和具有文化內涵的產(chǎn)品，再加上價(jià)位合理，氛圍創(chuàng )意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著(zhù)經(jīng)濟穩定的快速增長(cháng)，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)呈現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場(chǎng)以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場(chǎng)的主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”抗衡。如何占領(lǐng)市場(chǎng)，是我們亟待解決的問(wèn)題。隨著(zhù)人們對飲食文化關(guān)注程度的提高，如何給消費者一個(gè)放心、安全、快樂(lè )、有特色的飲食場(chǎng)所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題�？梢灶A見(jiàn)運用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂(lè )的理念，倡導文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì )文明的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內，我國的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資主題文化餐飲者帶來(lái)了契機。
5、通過(guò)，對媒體 報刊 網(wǎng)絡(luò )社會(huì )的調查，水滸已在社會(huì )中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛視水滸英雄會(huì )的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場(chǎng)以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現對好多餐廳經(jīng)營(yíng)管理者是一個(gè)挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時(shí)要有良好的.表演才能和演繹創(chuàng )新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實(shí)際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場(chǎng)。
選址調研
在決定投資前要進(jìn)行詳細的市場(chǎng)調查，了解目標消費群的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時(shí)段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲咨詢(xún)公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業(yè)、居住三個(gè)基本條件�；蛘呤墙煌ū憷�、視野開(kāi)闊、可利用空間大、門(mén)面位置顯要、停車(chē)場(chǎng)寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。由于是特色餐飲，而且市場(chǎng)競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開(kāi)闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場(chǎng)細分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個(gè)理念建設一個(gè)高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著(zhù)名的主題文化商務(wù)餐廳，策劃一系列相關(guān)的焦點(diǎn)事件，進(jìn)行層層推進(jìn)式的全方位新聞報道、促銷(xiāo)活動(dòng)和廣告推廣。
2、目標定位
（1）開(kāi)店初期：
通過(guò)一系列強有力的宣傳推廣活動(dòng)迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個(gè)性服務(wù)這一印象，從而帶動(dòng)文化餐廳的經(jīng)營(yíng)，力爭在宣傳開(kāi)始后的三個(gè)月內達到預期目標。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成為一個(gè)具有濃厚文化氛圍的水滸景觀(guān)和商務(wù)宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務(wù)餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時(shí)由于其價(jià)值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價(jià)值將大大提升，使之獲得更好的經(jīng)濟效益。并且，水滸文化餐廳作為一個(gè)著(zhù)名的文化餐廳品牌，可進(jìn)行具有極高經(jīng)濟回報的品牌輸出，同時(shí)可帶動(dòng)、帶活本文化餐廳的其它相關(guān)項目（此處還有很大的發(fā)展余地）。如：字畫(huà)雕塑 面藝 水滸產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
3、經(jīng)營(yíng)定位：
打造水滸文化餐廳成為新時(shí)代“文化菜品和宮廷御膳與現時(shí)代的避風(fēng)塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現于市場(chǎng)，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺(jué)”作為經(jīng)營(yíng)宗旨，從企業(yè)文化上著(zhù)手，突出“傳統文化與現代文化的合并”，形成多方位強勁的市場(chǎng)磁力。
4、價(jià)格定位：
價(jià)格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時(shí)間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價(jià)格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場(chǎng)價(jià)格，以此達到盈利的目的。
5、 市場(chǎng)細分：
選定我們這個(gè)水滸文化餐廳的市場(chǎng)范圍，即確定進(jìn)入什么行業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品。我們這個(gè)餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時(shí)，還要開(kāi)辟一些其他的比較有潛力的市場(chǎng)。
�。�1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過(guò)調查，了解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開(kāi)放時(shí)間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時(shí)營(yíng)業(yè)，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝��！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開(kāi)會(huì )等的需求、消費價(jià)格、餐廳的內在裝修環(huán)境是否合理、室內陳設是否可以滿(mǎn)足消費者的需求、食品是否取得相關(guān)衛生許可、是否存在安全隱患等等。
�。�2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來(lái)的基本需求，不同顧客強調的側重點(diǎn)可能會(huì )存在差異。比如，經(jīng)濟實(shí)惠、安全衛生、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶(hù)可能特別重視交通的便利上，另外一類(lèi)顧客則對營(yíng)業(yè)時(shí)間、內部裝修等有很高的要求。通過(guò)這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識別出來(lái)。
【餐飲策劃】相關(guān)文章：
餐飲策劃方案02-15
餐飲策劃方案02-10
餐飲策劃方案02-10
餐飲策劃方案01-02
餐飲活動(dòng)策劃02-26
【精選】餐飲策劃四篇04-09
【精選】餐飲策劃三篇04-07
餐飲活動(dòng)策劃方案06-08
精選餐飲策劃三篇02-26
餐飲策劃六篇04-01