魚(yú)頭泡餅的做法

關(guān)于魚(yú)頭泡餅的做法

　　本食譜來(lái)自【Rainfairy】老師分享的魚(yú)頭泡餅的做法，所屬分類(lèi)：水產(chǎn)、午餐；需要烹飪時(shí)間：1小時(shí)以上；烹飪難度：切墩(初級)。

　　夏天的天氣太熱了，吃什么都不香。夏天的廚房工作環(huán)境更是惡劣，做點(diǎn)簡(jiǎn)單的吧。

　　做魚(yú)頭泡餅所需食材：

　　主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（1500g），大蔥，大蒜5-6瓣，姜，干辣椒2-3個(gè)，酒適量，糖適量，鹽適量，生抽適量，高鮮醬油適量，香醋適量，食用油30ml，烙餅500g

　　魚(yú)頭泡餅的做法步驟：

　　1. 大蔥切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整個(gè)的。

　　2. 魚(yú)頭清理干凈。

　　3. 為了減少魚(yú)的土腥味兒，別忘了把魚(yú)身上的這根白筋去掉。

　　4. 魚(yú)頭從下顎處剖來(lái)，但是不要切斷。

　　5. 鍋燒熱，放入食用油。油熱以后放入2-3段蔥段炒香，這是為了炒出蔥油香。

　　6. 放入剩下的姜片、蔥段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

　　7. 魚(yú)頭皮朝上放入鍋內，烹入香醋去腥。加入酒（黃酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鮮醬油，加入水或者高湯，量以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為準。開(kāi)鍋后改中小火燉，蓋上鍋蓋。

　　8. 大約燉50-60分鐘（具體情況還要看魚(yú)頭大�。�，開(kāi)始大火收汁。一定注意要留一定量的湯汁，給泡餅留出來(lái)。同時(shí)嘗好咸淡，其實(shí)這會(huì )兒味道基本已經(jīng)差不多，口輕的就已經(jīng)可以了，口重的再加點(diǎn)兒鹽，因為我們前面的醬油已經(jīng)很有味道了。出鍋裝盤(pán)，裝盤(pán)時(shí)為了好看一定要找個(gè)大盤(pán)子，將鍋慢慢傾斜，用鍋鏟幫下忙，讓魚(yú)頭和湯汁滑入盤(pán)中，為的是有個(gè)好賣(mài)相。點(diǎn)綴幾片香菜葉裝飾一下即可上桌開(kāi)吃。

　　溫馨提示：

　　魚(yú)頭是越大膠質(zhì)越厚，燉出來(lái)越好吃。但畢竟家庭廚房中，鍋的大小有限，買(mǎi)家里鍋能燉下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是這點(diǎn)好，靈活性高。我的這個(gè)做法沒(méi)有用花椒、大料，覺(jué)得那會(huì )讓調料味兒壓過(guò)食材的鮮香，尤其是新鮮食材更應該突出食材本身的香味。另外，在魚(yú)頭出鍋前點(diǎn)一點(diǎn)兒鍋邊醋，會(huì )使魚(yú)頭的香味更香。

　　Rainfairy老師在分享魚(yú)頭泡餅的做法，詳細圖解所需食材和做法以及小竅門(mén)，吃貨的你學(xué)會(huì )了魚(yú)頭泡餅的家常做法了吧。

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