焦糖布丁蛋糕的做法步驟

焦糖布丁蛋糕的做法步驟

　　焦糖又稱(chēng)焦糖色，俗稱(chēng)醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著(zhù)色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著(zhù)色劑、是食品添加劑中的重要一員。下面是小編為你帶來(lái)的焦糖布丁蛋糕的做法步驟 ，歡迎閱讀。

　　主料

　　焦糖部分：糖100g 水56g

　　另外的開(kāi)水60g 布丁部分：全蛋2個(gè)

　　蛋黃2個(gè) 純牛奶240g

　　糖30g 蛋糕部分：黃油100g

　　低筋面粉80g 糖50g

　　蛋黃4個(gè) 純牛奶100g

　　蛋白6個(gè)

　　焦糖布丁蛋糕的做法步驟

　　1. 水和白糖放入鍋中煮沸不要攪拌輕輕晃動(dòng)就行

　　2. 煮至糖呈琥珀色�；鹆⒓醇娱_(kāi)水（熱的）快速攪拌倒入模具（不能用活底的啊啊啊�。�

　　3. 牛奶加糖煮至糖化

　　4. 晾涼分次加入打散的雞蛋過(guò)篩倒入蛋糕模（這是底部焦糖已經(jīng)硬了）

　　5. 黃油煮化把過(guò)篩了的面粉倒入快速攪拌

　　6. 在晾涼的面糊中倒入牛奶攪拌雞蛋液攪拌均勻

　　7. 蛋清分三次加糖打至干性發(fā)泡

　　8. 分三次與蛋黃糊混合倒入模具烤盤(pán)注熱水水浴法150攝氏度中層45分鐘（烤盤(pán)最好用深盤(pán)多次嘗試發(fā)現注水深度決定布丁層厚度）

　　9. 完美

　　小貼士

　　我家烤箱功率大大家酌情考慮

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