芋頭的各種做法

芋頭的各種做法

　　這是芋頭的做法專(zhuān)區，為您詳細介紹芋頭的做法大全知識，包括芋頭的食材處理方法、芋頭相關(guān)菜譜介紹、廚房技巧、地域做法差別等知識，更多芋頭的做法大全知識，請關(guān)注。

　　芋頭的簡(jiǎn)介

　　芋頭又稱(chēng)芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長(cháng)而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質(zhì)球莖，稱(chēng)為"芋頭"或"母芋"，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個(gè)腦芽，但以中下部節位的腋芽活動(dòng)力最強，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱(chēng)為"子芋"，再從子芋發(fā)生"孫芋"，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

　　芋頭的做法

　　1、芋頭炒肉

　　食材用料：芋頭500克，肉1小塊，紅椒1個(gè)，蒜瓣2個(gè)，蔥1根，鹽適量，生抽適量。

　　做法：芋頭去皮洗凈切片，紅椒洗凈切片，蔥，蒜洗凈切粒，肉切片放生粉，料酒腌制片刻，熱鍋涼油下入肉片翻炒片刻，在放入蒜粒生抽炒香，下入芋頭片翻炒1～2分鐘，在加入適量的水燜煮至水干，起鍋前放入紅椒翻炒均勻盛盤(pán)，在撒上蔥花即可。

　　2、白糖芋頭

　　食材用料：芋頭350g，白糖適量。

　　做法；芋頭、白糖。把泥沙用清水沖洗干凈。撕去表皮的毛絮。處理好的芋頭入蒸鍋，大火燒開(kāi)，蒸制20—30分鐘。用筷子輕輕扎透即可。剝去芋頭皮放入碗中，撒上白糖直接蘸食。

　　3、香煎芋頭餅

　　材料：大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），淀粉（或面粉，或糯米粉）50克。

　　做法：芋頭去皮，切片放碗里（處理芋頭的時(shí)候最好戴烹飪手套，因為它的粘液很滑，而且還會(huì )刺激手，手會(huì )癢癢的，如果覺(jué)得癢可以上火上烤一會(huì )兒就沒(méi)事了），入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟，蒸好后將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入面粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點(diǎn)油就不粘手了），用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時(shí)，將餅放入，中小火，一面煎約1分鐘，翻面煎另一面，煎好后放在盤(pán)里，吸干油后即可食用！

　　4、拔絲芋頭

　　主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750（克實(shí)耗100克）。

　　做法：先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內待炸。芝麻揀去雜質(zhì)后待用�；鹕霞艹瓷�，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油。將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動(dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)急速桌。

　　芋頭的營(yíng)養價(jià)值和飲食宜忌

　　1、芋頭有什么營(yíng)養價(jià)值

　　芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營(yíng)養價(jià)值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復過(guò)程中，有輔助治療的作用；芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結核等病癥；芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質(zhì)，調整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。

　　2、芋頭適合什么人吃

　　一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用；對于有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

　　芋頭的價(jià)格、選購、保存

　　選擇較結實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀(guān)察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。由于芋頭的黏液中含有 皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心�？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì )更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。