四喜丸子的家常制作方法步驟

四喜丸子的家常制作方法步驟

　　本文導讀：四喜丸子怎么做？怎樣做四喜丸子好吃呢？以下是四喜丸子的具體做法。

　　材料

　　主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。

　　做法

　　1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的��；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(cháng)6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

　　2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿(mǎn)蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。