8道春節宴客菜

關(guān)于8道春節宴客菜

　　春節是團圓的大日子，不少人選擇在酒店包桌飯一家人熱熱鬧鬧的吃上一頓，但是現在更多的人愿意在自己家里親手做一頓團圓飯，這樣年味更濃。那么過(guò)年宴請親朋，到底做些什么菜好呢？雞鴨魚(yú)肉這些中國老百姓喜歡的硬菜肯定不能少，另外一個(gè)擺盤(pán)好看，營(yíng)養又易做的特色美食也很受歡迎。今天小編就為大家推薦幾道美味又美麗的過(guò)年宴客菜。

　　毛氏紅燒肉

　　毛氏紅燒肉

　　紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬于復合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不沖突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來(lái)的肉塊色澤紅亮，非常誘人！

　　準備時(shí)間：10分鐘內 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 用餐人數：1-2人

　　食材：

　　主料：五花腩肉500g

　　輔料：油適量 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 紅燒醬油適量 大料適量 干辣椒適量 豆瓣適量 熱水適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 蔥結適量

　　步驟：

　　1.鍋內放入適量清水

　　2.放入少量油，混合

　　3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

　　4.中火煮制，不斷旋轉攪拌

　　5.冰糖已經(jīng)融合，開(kāi)始冒大的糖泡

　　6.再繼續攪拌一會(huì )會(huì )發(fā)現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替

　　7.糖稀顏色開(kāi)始變深質(zhì)地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點(diǎn)，等待一會(huì )再把筷子打開(kāi)，能拉成糖絲

　　8.此時(shí)離火再繼續攪拌，接著(zhù)鍋內的余溫，糖色會(huì )漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋

　　9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵，糖色出來(lái)的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無(wú)法替代的。

　　10.準備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分

　　11.置一鍋冷水，入蔥結、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開(kāi)后撇去浮沫，轉中火煮15分鐘

　　12.五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過(guò)涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊

　　13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱

　　14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

　　15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片

　　16.放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒(méi)過(guò)五花肉為宜

　　17.湯汁煮開(kāi)后，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛

　　18.湯汁收的差不多的時(shí)候撈出大料包

　　19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

　　紅燒排骨

　　紅燒排骨

　　紅燒排骨是一道簡(jiǎn)單的家常菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅很受大家喜歡。不用炒糖色也能輕松做出美味誘人的紅燒排骨。

　　準備時(shí)間：10分鐘內 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 用餐人數：1-2人

　　食材：

　　主料：排骨1000g

　　輔料：油適量 鹽適量 冰糖10g 紅燒醬油10ml 料酒適量 八角1個(gè) 干辣椒1個(gè) 蔥適量 姜適量 蒜適量 桂皮適量

　　步驟：

　　1.排骨洗凈斬成小塊。

　　2.準備好蔥姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用紗布包成料包。

　　3.把排骨焯水備用。

　　4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

　　5.小火煸炒至排骨微黃。

　　6.倒出多余的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

　　7.加入紅燒醬油 料酒繼續煸炒至湯汁收干。

　　8.加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。

　　9.大火燒開(kāi)，加入料包 蔥姜蒜，轉小火燜至1小時(shí)，加入鹽調味，收干湯汁即可。

　　糖醋里脊

　　糖醋里脊

　　糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起來(lái)酸甜可口。是一道不錯的宴客菜。頗受女士和孩子的喜歡，這次的糖醋汁是番茄醬和白糖調的，比傳統的糖醋汁更可口，更適合孕婦。

　　準備時(shí)間：10分鐘內制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數：1-2人

　　食材：

　　主料：里脊肉300g

　　輔料：番茄醬1.5湯匙 姜1塊 鹽1茶匙 黑胡椒1茶匙 白糖1湯匙 芝麻1茶匙

　　步驟：

　　1.里脊若是想要好切，就放進(jìn)冰箱凍硬。

　　2.里脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清姜絲腌漬十分鐘。

　　3.一邊撒淀粉一邊用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散開(kāi)不粘連。

　　4.入油鍋炸微黃后，撈出，油不�；�，再次放進(jìn)去炸金黃備用。

　　5.所有油倒出去后，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進(jìn)去小火炒冒小泡。

　　6.放入半碗水，熬到湯汁濃郁，澆在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。

　　麻辣香鍋

　　麻辣香鍋

　　寒冷的冬天，來(lái)上這樣一個(gè)誘人的麻辣香鍋，小火滋滋的舔著(zhù)，鍋里的菜散發(fā)著(zhù)奇妙的混合香氣，是不是特讓人垂涎三尺��？還等什么，快來(lái)嘗試做一道吧！

　　準備時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 用餐人數：1-2人

　　食材：

　　主料：螃蟹100g 雞肉50g 豬肉50g 香菇50g 杏鮑菇50g 土豆100g 藕80g 缸豆60g 胡蘿卜80g

　　輔料：油適量 鹽適量 生姜適量 大蒜適量 桂皮適量 花椒適量 八角適量 干尖椒適量 紅椒粉適量 海鮮醬適量 麻辣醬適量 雞精適量 胡椒粉適量 醬油適量

　　步驟：

　　1.所有蔬菜洗凈，土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿卜切大片，缸豆掐成一寸長(cháng)的段

　　2.雞肉、豬肉切成大片，加少量生粉、鹽和老抽拌勻

　　3.螃蟹剖殼清理干凈，對剖兩半

　　4.大蒜剝皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盤(pán)中備用

　　5.倒大半鍋油，油溫燒至八成熱時(shí)，下入雞肉和豬肉片過(guò)油炸熟后撈起

　　6.將步驟1中的所有蔬菜下入鍋中過(guò)油，炸至缸豆顏色變綠時(shí)撈起

　　7.鍋中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香

　　8.下入螃蟹翻炒1-2分鐘

　　9.將一大勺紅椒粉、一大勺海鮮醬、一大勺麻辣醬調在一起加入鍋中，炒勻

　　10.將過(guò)油的肉片和蔬菜倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油炒勻，轉入干鍋中即可

　　蒜蓉粉絲蝦

　　蒜蓉粉絲蝦

　　很喜歡吃鮮蝦蒜蓉粉絲。一點(diǎn)點(diǎn)調味就覺(jué)得很鮮美。鮮蝦的鮮，和蒜蓉的香，融合的恰到好處。是一款新手零失敗的菜品。

　　準備時(shí)間：10分鐘內制作時(shí)間：10分鐘內 用餐人數：3-4人

　　食材：

　　主料：鮮蝦10個(gè) 粉絲1把

　　輔料：蒜10瓣 紅辣椒8個(gè) 細香蔥2根 蒸魚(yú)豉油1湯匙 鹽1/2茶匙 雞精1/2茶匙

　　步驟：

　　1.取一只蝦，在蝦肚子上劃一刀穿透背部。

　　2.把蝦尾巴穿過(guò)刀口。

　　3.做成一個(gè)個(gè)的造型。

　　4.粉絲泡軟鋪在盤(pán)里。

　　5.蝦碼放好。

　　6.蒜剁碎，蔥姜切末，干紅辣椒切圈。

　　7.鍋里放油，小火爆炒蔥姜和蒜末，出香味調入1湯匙蒸魚(yú)豉油，1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精。煮一下到粘稠。

　　8.蒜蓉澆在蝦上。

　　9.開(kāi)水上鍋蒸6-8分鐘即可，撒蔥花或者香菜裝飾。

　　蓮花醬肉絲

　　蓮花醬肉絲

　　京醬肉絲的改良版，還是那樣的皮，還是那樣的肉，還是常用的那些配菜，只不過(guò)，換了換花型，把菜包了進(jìn)來(lái)，肉絲直接用筷子夾著(zhù)吃了。做成蓮花的造型，招待客人，會(huì )不會(huì )讓人有眼前一亮的感覺(jué)？

　　準備時(shí)間：10分鐘內 制作時(shí)間：10-20分鐘 用餐人數：1-2人

　　食材：

　　主料:豆腐皮200g 里脊肉180g

　　輔料:甜醬適量 蔥絲適量 胡蘿卜適量 黃瓜適量 淀粉適量 蛋清適量 料酒適量

　　步驟：

　　1.里脊肉切成絲，加蛋清、料酒、淀粉上漿。

　　2.薄豆皮用沸水燙一下。

　　3.黃瓜和胡蘿卜切成細絲。

　　4.鍋中放少量油，入甜醬炒香。

　　5.將肉絲入鍋中炒熟。

　　6.將豆皮上擺點(diǎn)胡蘿卜絲、黃瓜絲。

　　7.卷緊卷起切斜刀段。

　　8.沿盤(pán)的外圍擺上一圈。

　　9.放入肉絲。

　　10.再放些蔥絲點(diǎn)綴。

　　吉祥如意卷

　　吉祥如意卷

　　在中國民間，流傳著(zhù)許多含有吉祥意義的圖案。每到年節或喜慶的日子，人們都喜歡用這些吉祥圖案裝飾自己的房間和物品，以表示對幸福生活的向往，對良辰佳節的慶賀。這道吉祥如意卷就是如此，不僅口味獨特，造型美觀(guān)，寓意也非常好。

　　準備時(shí)間：10-20分鐘 制作時(shí)間：2小時(shí)以上 用餐人數：1-2人

　　食材：

　　主料：五花肉500g 西蘭花100g

　　輔料：料酒15ml 老抽10ml 甜面醬10g 冰糖10g 蔥適量 姜適量 桂皮適量 八角適量 香葉適量 豆蔻適量 草果適量 鹽適量

　　步驟：

　　1.五花肉切成5厘米左右的方塊，先在水中燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　2.將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中。

　　3.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、甜面醬、冰糖、調料盒，大火燒開(kāi)，中火燉40分鐘。

　　4.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著(zhù)肉塊的邊切片，轉折處不要切斷。

　　5.切至肉心，把切好的肉條卷起來(lái)即可。

　　6.把肉卷放到盤(pán)中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和姜片，蒸半小時(shí)。

　　7.西蘭花焯水。

　　8.蒸肉的湯汁燒開(kāi)，加水淀粉調成欠汁。

　　9.蒸好后把湯汁倒出，把放入另一個(gè)盤(pán)中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上就做好了。

　　三色蒸蛋

　　三色蒸蛋

　　這道菜酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營(yíng)養豐富，尤其適合兒童與老人食用。

　　準備時(shí)間：10分鐘內 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 用餐人數：1-2人

　　食材：

　　主料：雞蛋3個(gè) 咸蛋黃3個(gè) 灰包蛋1個(gè) 皮蛋1個(gè)

　　輔料：香蔥適量 鹽半茶匙 姜1塊

　　步驟：

　　1.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開(kāi)，姜磨泥濾汁，準備好一個(gè)不沾的容器，刷一層油，鹽、姜汁分兩份，分別加進(jìn)蛋黃蛋清中攪拌均勻。

　　2.三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。

　　3.放入蒸鍋，開(kāi)水上鍋蒸10分鐘，拿出來(lái)。

　　4.蛋黃倒在上面，包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。

　　5.拿出來(lái)切塊裝盤(pán)，用香蔥裝飾即可。

　　怎么樣，看到這些菜是否也蠢蠢欲動(dòng)了呢？那么不妨在春節的時(shí)候在親朋好友面前“露一手”吧～！

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