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餐飲技能學(xué)習培訓心得體會(huì )
我是6月19日來(lái)赤坂亭上班的，在這僅有的19天時(shí)間里先后在虹梅店和仲盛店學(xué)習，在學(xué)習的過(guò)程中得到了上至公司領(lǐng)導的幫助和關(guān)照，下至一線(xiàn)員工的支持與配合,在這里深表感謝！很榮幸能加入這個(gè)大家庭，成為赤坂亭的一員，非常感謝游總為我們搭建了這么一個(gè)讓我施展拳腳的大平臺，關(guān)于這段時(shí)間的學(xué)習情況向游總匯報如下：
主要內容:
一、有關(guān)赤坂亭的基本業(yè)務(wù)知識技能和常識
二、在學(xué)習中對餐飲業(yè)的一些體會(huì )和心得
有關(guān)赤坂亭的基本業(yè)務(wù)知識和技能
以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒(méi)有接觸過(guò)，所以在開(kāi)始上班的那一刻起，我是抱著(zhù)絕對的空杯心態(tài)來(lái)學(xué)習的，赤坂亭所有的一切都是我了解和學(xué)習的對象。
一、服務(wù)流程
包括餐前、餐中、餐后的服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應該注意的問(wèn)題都有很深刻的認識；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點(diǎn)，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點(diǎn)，以防油膩等。
二、菜品知識
赤坂亭的菜品包括前菜類(lèi)、色拉類(lèi)、壽司手卷類(lèi)、燒肉類(lèi)、刺身類(lèi)、炸物、精品海鮮烤蔬菜類(lèi)、一品料理類(lèi)等11大類(lèi)。對各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚(yú)的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應配什么醬來(lái)吃，應該怎么吃等。
三、人員配置
以仲盛店為例，全部員工合計33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人；前廳服務(wù)員10人，迎賓收銀員個(gè)1人，領(lǐng)班2人，料理長(cháng)正副店長(cháng)個(gè)1名。有關(guān)門(mén)店人員配置應視店面具體情況靈活調整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了點(diǎn)菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語(yǔ)言工具，英語(yǔ)和外賓簡(jiǎn)單的交流沒(méi)有問(wèn)題，其中日語(yǔ)掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。
五、安全防范
食品安全和公共場(chǎng)所安全是每個(gè)餐飲企業(yè)非常注重和防范的問(wèn)題，而赤坂亭有兩點(diǎn)要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴格控制出品標準；2、為顧客換烤盤(pán)要嚴格按操作規程執行，避免燙傷員工和客人。
對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。
在學(xué)習中對餐飲業(yè)的一些體會(huì )和心得
能加入赤坂亭這個(gè)大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來(lái)赤坂亭上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來(lái)公司講課。如果說(shuō)來(lái)赤坂亭之前我對餐飲業(yè)的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過(guò)高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻，更系統化了。
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