爆炒豬肝的幾種做法

爆炒豬肝的幾種做法

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥，豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能下面一起來(lái)看以下豬肝的做法吧

　　青紅椒炒豬肝

　　材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節，鹽，味精

　　做法：

　　1、豬肝洗凈切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味；

　　2、青紅辣椒切粗絲；

　　3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香后，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤(pán)。

　　鹵豬肝

　　材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

　　做法：

　　1、豬肝按葉片切開(kāi)，反復用清水沖洗干凈。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

　　2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

　　3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開(kāi)不見(jiàn)血水），冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤(pán)即可。

　　溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

　　嫩黃瓜炒豬肝

　　材料：材料豬肝300克，胡蘿卜70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

　　做法：

　　1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

　　2、把豬肝撈出后用清沖凈，擦干，切片；

　　3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，淀粉拌勻并腌5分鐘；

　　4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片；胡蘿卜去皮，洗凈，切片；蔥洗凈，切段；

　　5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

　　6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

　　烹飪技巧：烹調前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時(shí)要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。

　　醬爆豬肝

　　材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，淀粉

　　做法：

　　1、新鮮豬肝切片后放一點(diǎn)酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許淀粉拌腌大概5-10分鐘；

　　2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點(diǎn)鹽，不要太熟盛起；

　　3、再放多一點(diǎn)油等油熱后，放入豬肝，差不多時(shí)再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

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