牛排怎么做法

牛排怎么做法

　　牛排料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒牛肉中富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的補益佳品。食用牛肉的習慣最早來(lái)源于歐洲中世紀，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場(chǎng)合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。那么牛排作為一道倍受青睞的食物，每家的做法相似卻又不盡相同。那么牛排怎么吃的呢，怎么做會(huì )更營(yíng)養健康呢？我們一起來(lái)看看吧。

　　牛排怎么吃

　　牛排怎么吃的，一般都是大塊的。吃的時(shí)候，可以用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃牛排的場(chǎng)合，由于可以按自己愛(ài)好決定生熟的程度，預定時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì )問(wèn)你生熟的程度。吃有骨頭的肉，比如吃肉的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)，邊切邊吃。如果是骨頭很小時(shí)，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開(kāi)后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過(guò)需要直接“動(dòng)手”的肉，洗手水往往會(huì )和肉同時(shí)端上來(lái)，一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。

　　牛排可以用刀叉這樣吃，哪做牛排的做法有些什么小竅門(mén)呢，小編帶大家一同來(lái)了解下：

　　1、牛排腌制的時(shí)間長(cháng)一些更加入味，提前一夜腌制會(huì )更好吃。

　　2、做牛排的火不要太大，否則里面不熟外皮就已經(jīng)糊了。

　　3、 弄過(guò)的油，趁油熱將殘渣過(guò)濾干凈，可以重復再用。

　　牛排的做法

　　很多人都很喜歡吃牛排，牛排口感鮮美、味道美味，相信很多人都抵擋不了牛排的誘惑，但一般在外吃牛排大家可能也會(huì )擔心衛生安全問(wèn)題，哪小編給但大家介紹一下牛排的做法步驟。

　　1、煎鍋要厚，牛排放下去才能快速鎖住水分。

　　2、鍋子要非常非常熱才放下去煎。和第一點(diǎn)道理一樣。

　　3、最好帶棱，可以煎出花紋和層次。

　　4、國內大部分牛排店或自家都是吃超市腌漬好的冰凍牛排。國產(chǎn)牛其實(shí)無(wú)法做牛排（不信你可以試試，無(wú)論3成，5成，7成或全熟都咬不動(dòng)，只有燉爛，南方市場(chǎng)大多注水水牛，北方有黃牛，西北有牦牛，大連有國外引進(jìn)的安格斯種黑牛 全部咬不動(dòng)�。�

　　5、牛排關(guān)鍵靠的是原料，樓主不妨試試澳洲安格斯，北美安格斯，都是頂級的牛，別去買(mǎi)日本和牛（國家禁止進(jìn)口，容易買(mǎi)到病牛）。

　　6、牛排調料兩個(gè)是必備的：海鹽和檸檬。

　　7、牛排下鍋前10分鐘再撒些鹽。撒早了會(huì )很老。下鍋前一定要記得用廚房紙把水分吸干，所有煎的東西都要那樣做。

　　8、往常道理是：牛排一面煎差不多再翻面，米其林廚師會(huì )建議每20-30就翻一次面。

　　9、煎到你想要的程度：四只手指頭觸摸大拇指根部肌肉可以判斷牛肉熟度；也有人直接切一小刀查看；更專(zhuān)業(yè)建議用溫度針查看，5分熟應該是核心溫度達到50度。

　　10、牛排出鍋，一定要靜置。你煎多久就靜置多久，肉汁會(huì )被吸回去。

　　11、牛排其他調料：黑胡椒，這個(gè)不是平時(shí)用的黑胡椒粉，是帶研磨工具的黑胡椒顆粒，現磨的。瓶口可以調整大小。超市都有賣(mài)。

　　牛排選購的竅門(mén)

　　選部位。初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專(zhuān)業(yè)的對牛身上每一個(gè)部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1、5厘米厚 煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì )輸給肋眼。

　　牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來(lái)食用，可以嘗到有別于其他肉類(lèi)烹調的原汁原味，這就是說(shuō)的牛排。這種最簡(jiǎn)單的做法，可以凸顯牛肉最高的營(yíng)養價(jià)值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱(chēng)，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類(lèi)、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會(huì )產(chǎn)生一定影響。

　　牛排可以吃多嗎

　　牛排比較香，又不油膩。不管怎么吃都會(huì )百吃不厭！哪牛排可以吃多嗎？健美營(yíng)養學(xué)中最近的爭論圍繞著(zhù)低碳飲食和以牛肉取代雞、魚(yú)肉這兩個(gè)話(huà)題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(cháng)肌肉飲食計劃中最重要的一部分。以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：

　　1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2、牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　3、牛肉含肉毒堿 雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動(dòng)員增長(cháng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數運動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì )抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(cháng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(cháng)。

　　凡是過(guò)猶不及，任何東西都不能一次性吃太多，比如，都說(shuō)荔枝吃了好，可是一次性吃太多很容易上火。日常生活還是要養成良好的飲食習慣，一方面要蔬菜水果種類(lèi)多一些，不挑食全面補充營(yíng)養，另一方面要控制喜好，再愛(ài)吃的東西也得把握量。