冰皮月餅點(diǎn)心制作步驟

冰皮月餅點(diǎn)心制作步驟

　　1. 把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都過(guò)篩，

　　2. 放入大碗中加糖拌勻，然后分次加入牛奶攪拌直至均勻無(wú)顆粒，最后再倒入植物油攪勻。

　　3. 蒸鍋上汽后，用一個(gè)大盤(pán)子倒扣在裝有冰皮混合物的碗上，將碗放入蒸鍋中蒸25分鐘。

　　4. 地瓜去皮后切大塊，加蓋放入微波爐中轉15-20分鐘后取出，

　　5. 用勺子壓成泥，并趁熱加入糖拌勻。

　　6. 將地瓜泥放入不粘鍋中用中小火翻炒，期間分次加入植物油，將地瓜泥炒干至可以搓成圓球不粘手的狀態(tài)。

　　7. 蒸好的冰皮面團取出放涼，同時(shí)將一小碗糯米粉放到干燥的鍋中用小火炒熟，炒至糯米粉無(wú)生味，微微發(fā)黃即可，晾涼，作為一會(huì )兒包月餅時(shí)防粘的撲面用。

　　8. 將放涼的冰皮面團揉勻，手上抹一些撲面，將冰皮面團分成約40g一個(gè)的小球；地瓜泥也搓成小球，每個(gè)約30g。

　　9. 手上再抹一些撲面，將冰皮球捏成窩窩狀，把地瓜球放入其中，再封口捏緊。

　　10. 在包好的月餅球表面抹一層薄薄的撲面，放入月餅模具中。臺面上撒一層薄撲面，用手緊壓住壓�？谂c臺面貼合的地方，

　　11. 再把壓模的把手往下盡全力壓到底，

　　12. 脫模即可。

　　小貼士

　　1、冰皮的量如果要翻倍，在蒸制的時(shí)候也要延長(cháng)15-20分鐘的時(shí)間。

　　2、蒸好的面團應該是中間無(wú)凹陷的，并且中間和周沿都為乳白色略透明的顏色。否則要再延長(cháng)蒸的時(shí)間。

　　3、蒸好的面團表面會(huì )有一層浮油，稍涼后揉進(jìn)面團中即可。

　　4、在炒地瓜泥的時(shí)候，最后如果還不夠干，可以再加入一些炒熟后的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥后可以加入35g左右的熟糯米粉揉勻。這樣可以加強地瓜泥的塑型性，也使地瓜泥更加軟糯可口。

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