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咸黃瓜的制作方法
黃瓜的營(yíng)養價(jià)值與功效都是非常高的，它不僅可以作為新鮮的食材來(lái)食用，還能夠做成腌制的咸黃瓜，咸黃瓜的保存時(shí)間長(cháng)，能夠延長(cháng)它的食用期，因此受到很多人的青睞。那么，我們在家要如何腌制咸黃瓜呢？
咸黃瓜的制作方法
做法一：
主料：黃瓜1000g、油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒適量、蒜米適量、白醋適量、白糖適量
步驟：
1、將摘回來(lái)的新鮮黃瓜清洗干凈，將黃瓜切開(kāi)去囊，然后切小片，放適量的鹽將黃瓜片拌均勻腌制過(guò)夜。
2、第二天黃瓜出了很多水，將水倒掉，然后用手再將黃瓜的水擠干。
3、將擠干水份的黃瓜放到盤(pán)里備用。
4、準備辣椒和蒜米，炒鍋熱油將辣椒和蒜米放入爆香，然后將黃瓜片放入炒干水份。
5、最后放入少許的生抽，白醋和白糖拌炒均勻即可。
6、這款“咸脆黃瓜”口感爽口，味道咸辣，一次可以多做些裝入干凈的玻璃容器里放入冰柜的保鮮層，吃多少拿多少，非常爽脆。
小貼士：切黃瓜片無(wú)需太薄，用鹽腌制的時(shí)候首先拌均勻然后放過(guò)夜，第二天將黃瓜水去掉還得用手將黃瓜水擠干。加點(diǎn)兒醋炒出來(lái)的黃瓜片更爽口。最后將炒好的黃瓜放入冰柜一小時(shí)，這樣黃瓜片口感更爽脆。
做法二：
主料：嫩黃瓜4斤、辣椒 0.5斤
步驟：
1、將黃瓜洗凈，將黃瓜洗凈切成5厘米長(cháng)、手指粗細的條，若是那種小黃瓜可以不用切條直接腌制。
2、然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過(guò)6小時(shí)的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個(gè)紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時(shí)，目的是擠出黃瓜大部分的水分。
3、把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再裝進(jìn)壇子里封好，放上一兩天，好了，打開(kāi)就可以吃了。
咸黃瓜的營(yíng)養功效
黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制，它含有單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防��；吃咸黃瓜可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。
咸黃瓜的營(yíng)養功效是很多的，新鮮的黃瓜的營(yíng)養價(jià)值更是豐富。我們再來(lái)了解一下新鮮的黃瓜的營(yíng)養功效：
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長(cháng)生存期作用。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進(jìn)機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì )升高，甚至會(huì )降低。
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉變?yōu)橹�。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
咸黃瓜的食材選購
1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無(wú)刺說(shuō)明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會(huì )碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒(méi)有黃瓜味。
2、體型細長(cháng)均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長(cháng)均勻且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺(jué)察到。而那些表面平滑，沒(méi)有什么豎紋的黃瓜不好吃。
4、顏色發(fā)綠、發(fā)黑，黃瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
個(gè)頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來(lái)說(shuō)個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。
以上就是關(guān)于黃瓜的選購方式了，選好了黃瓜，才能夠做出更加美味爽口的咸黃瓜啦！喜歡吃黃瓜的朋友們，趕緊行動(dòng)起來(lái)吧！
咸黃瓜的宜忌人群
適宜人群：一般人群皆可食用，尤其是患有低血壓的人可常食。
禁忌人群：咸黃瓜通常含有高鹽分，對有高血壓或腎臟機能不佳者不適宜。
另外，我們再來(lái)說(shuō)一說(shuō)咸黃瓜的那些小常識：
吃黃瓜的六個(gè)不宜：不宜生食不潔黃瓜；不宜加堿或高熱煮后食用；不宜棄汁制餡食用；不宜多食偏食；不宜和辣椒、菠菜同食；不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。
黃瓜的宜忌人群：一般人群均可食用。尤其適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者；并且是糖尿病人首選的食品之一；但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
此外還要注意，自己種的黃瓜，沒(méi)有打農藥，洗一洗就可以吃；在超市里面賣(mài)的無(wú)公害的黃瓜，已經(jīng)通過(guò)檢測，需浸泡一刻鐘才可以吃；農貿市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。
咸黃瓜的做法：沙斑雞炒咸黃瓜
主料：咸黃瓜250g、蔥適量、姜適量
做法：
1、咸黃瓜切小丁后泡在涼水里泡幾分鐘，多泡幾分鐘的時(shí)候會(huì )減輕咸度，泡完之后用手擠干水分。
2、肉切成肉粒，蔥姜干紅辣椒切碎末，建議多放點(diǎn)蔥，太少會(huì )很不好吃，喜歡吃辣椒的可以多放些。
3、鍋燒熱，加入比平時(shí)炒菜多一些的食用油，油燒六成熱時(shí)下肉丁。
4、中火，用鏟子把肉粒炒散。這肉不太好熟，要多炒一會(huì )兒。
5、倒入十三香，此咸黃瓜的咸度很高，不建議加入生抽，雞精等其他調味料。
6、加入蔥姜干辣椒，炒出香味后放咸黃瓜繼續炒幾分鐘即可。
7、一次性可多做一些，做好后晾涼放入用開(kāi)水消毒過(guò)的干凈空瓶子，最好用玻璃瓶子，放入冷藏可保存兩周，冷凍保存2個(gè)月。冷藏可以直接吃，冷凍，先解凍再加熱即可。
咸瓜燒雞丁
主料：雞肉300克、咸黃瓜4根、色拉油適量、料酒15克、生抽15克、白糖3克
做法：
1、將雞肉剁碎成小些的丁，咸黃瓜過(guò)一遍水后瀝干水分切成片。
2、鍋熱油后倒入雞丁翻炒，淋入料酒、生抽和糖，變色后放入咸瓜片翻炒至瓜片熟軟即可。
烹飪技巧：
1、若用普通雞肉來(lái)料理，盡量選用雞脯肉。
2、咸黃瓜是用鹽腌漬過(guò)的黃瓜，可以當佐粥咸菜也可以用于炒菜、燉菜，因本身有咸味，所以這道菜不需要放鹽。
3、炒好的咸瓜雞丁若吃不完可以放在保鮮盒里放入冰箱，吃時(shí)在微波爐里稍熱一下，下飯、下面、就饅頭都可以。
黃瓜的飲食禁忌
1、不宜生食不潔黃瓜：如果要生食不潔黃瓜的話(huà)，上面會(huì )有很多殘余的農藥及其化學(xué)藥物，會(huì )進(jìn)入人體中，對人體的健康會(huì )產(chǎn)生一定的危害，所以當你要生食黃瓜的時(shí)候，一定要清洗干凈，最好用鹽水浸泡，有利于消除黃瓜上面的農藥。
2、不宜加堿或高熱煮后食用：黃瓜當中含有豐富的維生素C，如果在烹飪的時(shí)候加堿或者經(jīng)過(guò)高熱煮后食用，其中的維生素C已經(jīng)完全被破壞，黃瓜當中的維生素C營(yíng)養成分消失殆盡，對人體起不到任何的功效，并且其口感也會(huì )變差。
3、不宜棄汁制餡食用：黃瓜當中的營(yíng)養成分基本上都是存在于黃瓜汁當中，如果你要做餡的話(huà)，可以將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用，這樣不僅不會(huì )破壞其中的營(yíng)養成分，而且黃瓜汁還能起到清爽腸胃的作用呢。
4、不宜多食偏食：很多減肥瘦身的美眉們總是喜歡把黃瓜當水果生吃，其實(shí)這是不對的，據專(zhuān)家建議黃瓜不宜食用過(guò)多，這是因為單吃黃瓜并不能提供機體較為充分的營(yíng)養成分，如果長(cháng)期食用黃瓜，則會(huì )導致機體營(yíng)養不良，容易引起貧血等病癥，因此常吃黃瓜時(shí)應同時(shí)吃些其他的蔬果。
黃瓜怎么吃好
黃瓜又稱(chēng)胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同時(shí)含有多種營(yíng)養成分，可以說(shuō)是一種好吃又有營(yíng)養的蔬菜，對排毒減肥有著(zhù)很好的作用。黃瓜有不同的品種，但無(wú)論是什么品種，無(wú)疑都要做出自己喜歡吃的樣子。那么黃瓜怎么吃好呢？
黃瓜清脆爽口，是不少人開(kāi)胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。但是，五反田西口醫院院長(cháng)長(cháng)屋憲卻建議大家，黃瓜加熱后食用更有利于健康。
熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜于炒制的，但營(yíng)養價(jià)值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時(shí)間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。
因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進(jìn)入體內，就能把后來(lái)吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。
不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉�？辔端貙τ谙姥装Y具有獨特的功效�？纱碳は旱姆置�，產(chǎn)生大量消化酶，可以使人胃口大開(kāi)�？辔端夭粌H健胃，增加腸胃動(dòng)力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。
黃瓜搭配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白質(zhì)很容易被人體消化吸收，是腸胃消化機能降低的人的理想食物。
豆腐性寒，含碳水化合物極少，有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜，具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。
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