高溫大曲發(fā)酵過(guò)程分離出的微生物

高溫大曲發(fā)酵過(guò)程分離出的微生物

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　　通過(guò)對茅臺高溫大曲制曲發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行跟蹤檢測，初步分離出地霉屬、漢遜酵母屬、假絲酵母屬、畢赤酵母屬、絲孢酵母屬、紅酵母屬6種酵母；枯草桿菌群、地衣芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌等41種細菌；曲霉屬、毛霉屬、根霉屬、犁頭霉屬、紅曲霉屬、青霉屬、擬青霉屬等51種霉菌，共98種微生物。

　　研究發(fā)現，高溫大曲發(fā)酵過(guò)程中的微生物總數以細菌為主，高達2．118×10^7cfu／g·曲；霉菌次之，為6．446×10^6cfu／g·曲；酵母最少，僅有6．6×10^4cfu／g·曲。種類(lèi)卻以霉菌為最多，高達51種；細菌次之，為41種；酵母最少，僅發(fā)現6種。隨著(zhù)發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，微生物呈現出不同的消長(cháng)規律，前期以細菌為主，中后期霉菌大幅度增多，在前期和后期酵母偶有發(fā)現。

　　大豆發(fā)酵物的美容功效

　　大豆的功效可不是這么簡(jiǎn)單，它不僅僅是一種營(yíng)養食品，對美容健康也大有作用。

　　且不論一方好豆腐的嫩、滑、潤、亮與好肌膚標準的意外巧合，就從嚴謹的科學(xué)角度出發(fā)，豆制品里富含的大豆異黃酮，本身就是可以讓女性更有魅力的天然雌激素。所以，無(wú)論是以形補形，還是科學(xué)進(jìn)補，想要美，讓我們一起抹豆腐吧。

　　大豆原產(chǎn)于中國，古稱(chēng)“菽”。中國人種植大豆的歷史，向上可以直溯五千年。除了原型大豆，豆漿、豆腐、豆油、甚至豆渣，大豆的各種衍生品都價(jià)廉物美，為人所用，可謂渾身是寶。

　　因為富含植物蛋白，在牛奶供應不足的時(shí)代，就靠沖豆粉也能湊合著(zhù)把娃養大。而“喝豆漿美容”似乎就跟“咳嗽了吃點(diǎn)梨”一樣，是中國人與生俱來(lái)的“常識”。

　　早在北宋官方所編撰的《太平圣惠方》一書(shū)中有記載，宋太宗永和公主保養皮膚的澡豆，也就是今天的潤膚霜，便是以白芨、白蘞、白術(shù)、白芷等多味中藥為“配方”，以大豆粉和糯米為“基底霜”制成，據說(shuō)能使皮膚白嫩光潤。

　　中藥也許因為需要精確的配比，至今大多仍高冷地做著(zhù)“中藥”，而大豆在時(shí)隔千年之后的今日，卻早已搖身一變?yōu)榇蠖咕�華，出現在各種護膚品的成分列表里了。

　　同樣，在一衣帶水的東瀛鄰邦，豆乳也因為富含大豆蛋白被尊崇為美容圣品。在近100年里，除了飲用，豆乳更廣泛的被做成專(zhuān)門(mén)的護膚品，風(fēng)靡東亞。

　　甚至每年的10月12日還被設為“豆乳節”，箱根的溫泉酒店并為此專(zhuān)門(mén)開(kāi)設“豆乳溫泉”，愛(ài)美的女性和愛(ài)湊熱鬧的游客都在豆奶里泡著(zhù)，一享植物牛奶浴的低調奢華。

　　發(fā)酵，讓豆腐幫美麗蒸蒸日上

　　發(fā)酵，讓食物的味道和口感得之升華，而美肌的作用也隨之擴大。在適宜的溫度、濕度、pH值以及必要的礦物元素環(huán)境下，時(shí)間的堆積讓一粒豆子也變得不再平凡。

　　在海拔620米的韓國漢拿山，通過(guò)300天陽(yáng)光、海風(fēng)的沐浴及人們的精心培育，加上濟州島清澈的火山巖水和會(huì )呼吸的火山巖缸提供的極佳條件，青大豆在這樣得環(huán)境里自然地發(fā)酵成熟。在這個(gè)的過(guò)程中，豆類(lèi)較硬的組織開(kāi)始變軟，對肌膚有效的成分也變得、更多，這些增多的有效成分進(jìn)一步提升了肌膚吸收率，強化了肌膚天然屏障。

　　大豆三姐妹，功效都不同

　　大豆其貌不揚卻聲名顯赫，要追究其原因，除了“植物蛋白之王”這人盡皆知的稱(chēng)號之外，還因為其三個(gè)拗口的化學(xué)成分：大豆皂甙、大豆卵磷脂和大豆異黃酮。這三位姐妹，一手把大豆托上抗氧化、抗衰老、降血脂、降血壓、延緩更年期甚至助孕的神壇。

　　大豆異黃酮，終極抗老不間斷

　　大豆異黃酮就是植物雌激素，雌激素是否正常分泌是女性衰老的最大標致。所以在西方很多國家，過(guò)了30歲就開(kāi)始口服大豆異黃酮，以抵抗歲月的侵擾。大豆異黃酮外用于皮膚上可明顯減慢彈力纖維和膠原退化的過(guò)程，而且也不會(huì )像人體內源性雌激素雌二醇那樣有副作用于乳腺與子宮，是極佳的雌激素替代品。

　　大豆皂甙，全效奮力抗氧化

　　大豆皂甙陸續被發(fā)現具有降低膽固醇、抗血栓、抗自由基、抗氧化等功效。日本學(xué)者業(yè)已發(fā)現添加大豆皂甙的化妝品可阻止由脂質(zhì)過(guò)氧化引起的皮膚疾病，促進(jìn)肌膚健康。被添加在健康飲料中，還有減肥功效。

　　大豆卵磷脂，為肌膚深度保濕

　　卵磷脂之所以叫卵磷脂，是因為它最早是從雞蛋中提取，后來(lái)又從一些植物里發(fā)現了相似的成分，比如大豆，就授名為“大豆卵磷脂”。除了內服可以健腦保肝，這種磷脂還是業(yè)界公認良好的保濕劑。

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