腌制魚(yú)的制作方法

腌制魚(yú)的制作方法

　　冬天到了很多人喜歡在家腌制一點(diǎn)臘肉、臘魚(yú)的準備過(guò)年，吃過(guò)臘魚(yú)的人不少，但是腌制過(guò)的人有多少呢?其實(shí)腌制臘魚(yú)的方法還是比較簡(jiǎn)單的，那么大家知道臘魚(yú)怎么腌制味道比較好呢?以下是腌制魚(yú)的制作方法，歡迎閱讀。

　　自制臘魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。

　　做法

　　1、大草魚(yú)一條，買(mǎi)的時(shí)候收拾干凈，通常魚(yú)頭直接就煲湯了，因為臘過(guò)的魚(yú)頭也沒(méi)什么味道啦。

　　2、把清理過(guò)的大草魚(yú)洗干凈，等水淋干，然后用高度的二鍋頭灑遍魚(yú)的全身，腌制一個(gè)小時(shí)差不多。

　　3、用鹽涂遍魚(yú)的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買(mǎi)的魚(yú)頭，就準備個(gè)缸，把魚(yú)身上都抹遍鹽，然后放到缸里，腌1個(gè)星期。

　　4、個(gè)人家做，一條魚(yú)，覺(jué)得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時(shí)。

　　5、掛起來(lái)慢慢吹干就可以啦，通常掛半個(gè)月 就可以啦。

　　6、然后就是等了，把魚(yú)掛起來(lái)，一定要是通風(fēng)的地方，而且要避開(kāi)陽(yáng)光等到過(guò)年的時(shí)候就可以吃啦!

　　7、也可以把魚(yú)切一大段，然后放到塑料袋里，包裝好，然后冷凍起來(lái)，可以吃很久。

　　蒸臘魚(yú)

　　1、把臘肉切一條條的，放到盤(pán)子里碼好。

　　2、把姜搗碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚(yú)身上。

　　3、蒸10-15分鐘。

　　4、把部分蒸魚(yú)的水倒掉，再往魚(yú)肉上倒些生抽，加一些蔥末。

　　5、燒熱花生油，澆到魚(yú)身上就可以吃了，開(kāi)胃下飯。

　　煎熏腌魚(yú)

　　材料

　　鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。

　　做法

　　1.魚(yú)去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。

　　2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。

　　3.魚(yú)肉內外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。

　　4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。

　　5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿(mǎn)屋子煙。

　　6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。

　　小訣竅

　　肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。

　　煮婦腌魚(yú)干

　　材料

　　魚(yú)20斤，鹽6兩，花椒少許。

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈。

　　2.鹽加花椒炒至香味。

　　3.乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊。

　　4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧。

　　自制香草腌制三文魚(yú)

　　材料

　　新鮮去皮大塊三文魚(yú)4斤、糖4湯勺、鹽4湯勺、迷迭香3湯勺、現磨黑胡椒粗粒1湯勺、百里香1湯勺。

　　做法

　　1、所有調料全部攪拌一起;三文魚(yú)攔腰切 1斤一塊大小。

　　2、一個(gè)一個(gè)把大魚(yú)塊滾滿(mǎn)調料后 碼到大玻璃碗里。

　　3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處。

　　4、腌制3天 腌制過(guò)程會(huì )出很多調料水 這3天每天把魚(yú)拿出來(lái)翻一次 讓它泡在水中繼續腌制。

　　5、腌制第4天 把水倒掉 把魚(yú)再翻一次面。

　　6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚(yú)一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等。

　　注意事項

　　腌制時(shí)候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　保存方法

　　腌制好的三文魚(yú)密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味!! 如果用真空密封的話(huà) 儲存2個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。