重慶水煮魚(yú)的做法

重慶水煮魚(yú)的做法

　　重慶水煮魚(yú)也是一道風(fēng)靡重慶的名菜，味道獨特，做法也簡(jiǎn)單，下面是它的做法，我們也可以做來(lái)試試的哦!

　　重慶水煮魚(yú)所需材料

　　原料：草魚(yú)，豆芽，芹菜

　　輔料：干紅辣椒，香菜，姜，蔥，蒜，花椒

　　配料：料酒，油，醬油，鹽，醋，糖，味精，高湯，生粉，蛋清

　　重慶水煮魚(yú)的做法

　　1、把草魚(yú)洗干凈，把魚(yú)肉片下來(lái)，再切成薄片，把魚(yú)骨剁成小段，在魚(yú)肉里加入料酒、鹽、生粉和蛋清拌勻腌半小時(shí)。

　　2、把豆芽和芹菜洗干凈，瀝干水，再放入沸水里焯熟，撈出放入盤(pán)子里備用。

　　3、在鍋里放油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入辣椒、姜蔥蒜和花椒炒出香味，再放入魚(yú)骨翻炒，然后加入料酒、胡椒粉、醬油和白糖炒片刻。

　　4、然后倒入高湯，加入鹽、味精和醋煮開(kāi)，再用小火煮七八分鐘，然后放入魚(yú)片，煮至熟，再把湯帶渣倒入裝有豆芽的盤(pán)子里即可。

　　延伸閱讀：

　　"重慶水煮魚(yú)，俗稱(chēng)水煮魚(yú)片、水煮活魚(yú)，系重慶江湖菜的代表，其風(fēng)味獨特。做法簡(jiǎn)易原始，其做工十分考究，燒制要點(diǎn)是將魚(yú)片放入開(kāi)水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚(yú)(草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú))配菜豆芽等蔬菜，充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì )變韌，重慶水煮魚(yú)口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚(yú)亦可除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過(guò)癮"， 是大街小巷飯館里面常見(jiàn)的一款川菜。