年糕制作方法

年糕制作方法

　　導語(yǔ)；年糕是中華民族的傳統食物，屬于農歷新年的應時(shí)食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

　　年糕的制作方法

　　1、糯米年糕的制作方法

　　主料:糯米500克,輔料:小棗(干)125克。

　　做法:將糯米淘洗干凈,用涼水浸30分鐘,瀝凈水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘后,取出放入盆中,立即澆上500克開(kāi)水,用木棒順一個(gè)方向不停地攪拌;待米與水融合一起,待顏色深紅發(fā)亮時(shí),取出晾涼;把糯米團分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著(zhù)涼開(kāi)水,逐塊按揉光潤,拍成5厘米厚的方塊;先在一塊糯米團上均勻地鋪上1/5的小棗,覆蓋上第二塊糯米團;接著(zhù)在第二塊糯米團上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團,即成為三層糯米團夾著(zhù)兩層小棗的切糕;最后,將余下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;雙手沿著(zhù)糕的邊緣,一手平著(zhù)摁壓,一手立著(zhù)推擠,待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

　　2、宮保年糕的做法

　　材料:年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。

　　做法:年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量?jì)冻赏胫�。把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒。

　　3、海鮮炒年糕的做法

　　材料:年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。

　　做法:年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開(kāi)后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開(kāi),立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺(jué)干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻;加鹽和雞精調好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。

　　芝士年糕的制作方法有哪些

　　主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韓式辣醬100g

　　輔料:胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大白菜五片、金針菇小把。

　　韓式芝士年糕的做法步驟:備料,輔菜切好備用,芝士年糕和紫薯年糕最多只能煮三分鐘,否則會(huì )破餡。鍋里加水燒沸,倒入年糕煮兩分鐘后撈出,撈出后用涼開(kāi)水浸泡年糕。鍋里加適量油,油熱后倒入洋蔥翻炒,后倒入胡蘿卜繼續翻炒幾下,加熱水約2L,后加入金針菇,同時(shí)將魚(yú)餅加入,煮五分鐘。五分鐘后加入大白菜,同時(shí)倒入辣醬調勻。加入年糕再煮一分鐘后出鍋年糕的功效與作用:健身祛病年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養元素。

　　辨別顏色,對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會(huì )留下異味,硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì )比較重;觀(guān)察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn),則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的。

　　韓國年糕的做法有哪些

　　韓國炒年糕的制作食材:年糕,甜不辣(如果沒(méi)有也無(wú)妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。

　　制作步驟：甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著(zhù)倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。煮至水開(kāi),加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來(lái)要甜甜辣辣的才好吃!繼續煮到滾。接著(zhù)放入年糕。一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。