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關(guān)于自考餐飲管理專(zhuān)業(yè)證書(shū)考試僅用兩題型采訪(fǎng)
上周，本報刊登了“自考餐飲管理專(zhuān)業(yè)8門(mén)證書(shū)課程調整”消息后，有不少考生致電，詢(xún)問(wèn)調整的原因及調整后帶來(lái)的變化，記者帶著(zhù)相關(guān)問(wèn)題采訪(fǎng)了中國烹飪協(xié)會(huì )自考辦主任劉小平，自考餐飲管理專(zhuān)業(yè)證書(shū)考試僅用兩題型。
記者：請您簡(jiǎn)單介紹一下這次課程調整的背景。
劉小平：2003年起，全國考委和中國烹飪協(xié)會(huì )在全國范圍內合作開(kāi)考高等教育自學(xué)考試餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科、獨立本科段），同步開(kāi)展中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試。7年來(lái)，一直執行2004年前編寫(xiě)出版的統一教材大綱，包括餐飲管理專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)科、獨立本科段）、職業(yè)經(jīng)理人資格考試（中級、高級），專(zhuān)業(yè)課教材包括學(xué)歷考試、證書(shū)考試共計19本。其中證書(shū)考試教材和大綱的使用受到餐飲行業(yè)、企業(yè)及高職高專(zhuān)、中職中專(zhuān)相關(guān)專(zhuān)業(yè)院校的普遍歡迎，有上百家高校將餐飲證書(shū)教材納入了教學(xué)計劃，作為專(zhuān)業(yè)教學(xué)的主打課程，對于推動(dòng)旅游酒店、烹飪餐飲、飯店管理類(lèi)職業(yè)教育，塑造餐飲專(zhuān)門(mén)人才起到了很好的推進(jìn)作用。
近年來(lái)，隨著(zhù)我國餐飲產(chǎn)業(yè)的迅速增長(cháng)，餐飲市場(chǎng)國際知名品牌、年營(yíng)業(yè)額過(guò)億的企業(yè)數量猛增，國內重點(diǎn)餐飲多元化的發(fā)展格局，連鎖經(jīng)營(yíng)管理、食品安全、國際化運作、特許加盟、中央廚房、分子廚藝等一系列知識和技能的更新對職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)提出了更高的要求，原版教材內容已經(jīng)不能滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展以及考生對新知識、新技能的需求。
為此，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)揮行業(yè)的前瞻作用，進(jìn)行企業(yè)人才需求調研，結合院校、考生、一線(xiàn)教師、主考院校等反饋意見(jiàn)，組織專(zhuān)家對現行教材和大綱做出調整，自考資訊《自考餐飲管理專(zhuān)業(yè)證書(shū)考試僅用兩題型》。自2009年起，先后召開(kāi)6次會(huì )議研究討論，經(jīng)過(guò)幾十次反復切磋，才有了今日新版教材的新鮮出爐。
記者：這次課程調整、教材改版的幅度有多大？
劉小平：這次課程調整力度很大。教材改版涉及中、高級餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)8本教材和大綱，其中新版教材與舊版教材對比，內容發(fā)生了較大變化。中級職業(yè)經(jīng)理人課程全部重新修訂或調整，取消了“餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”、“餐飲管理實(shí)務(wù)”，增加了“餐飲成本核算與控制”、“餐飲企業(yè)流程管理”。這種調整是基于增加應用性、技能型課程，讓考生從整體上了解把握餐飲企業(yè)的運作功能及管理要領(lǐng)，免去了偏重基礎理論的部分課程。高級證書(shū)課程也根據崗位實(shí)際需求做了較大幅度的調整，取消了“餐飲企業(yè)財務(wù)管理”，同時(shí)增加了“餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理”，其他課程也在內容和形式上做了較大調整，更加突出了行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的新理念、新技能，并采用大量鮮活的國內外經(jīng)典案例進(jìn)行分析和理論轉換。
記者：教材改版后，相關(guān)考試將發(fā)生哪些變化？
劉小平：考試最大的變化在于所有證書(shū)考試題型上的調整與固定。以前有些中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)課程的考試中，題型包括單選題、多選題、填空題、簡(jiǎn)答題、論述題、名詞解釋題、案例分析等多種題型，且不同的證書(shū)考試題型不一。而調整后，8門(mén)證書(shū)考試都統一保留單項選擇60道和案例分析2道兩種題型。這就免去了考生學(xué)習時(shí)死記硬背的負擔，著(zhù)重強調了對考生知識內容的理解與應用能力的考查。
記者：新的命題方式何時(shí)開(kāi)始實(shí)施？
劉小平：今年11月的中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試中、高級4門(mén)課程就已經(jīng)采用了新題型，但是報考舊版教材的考生本次仍要參加以舊教材大綱為出題依據的考試，題型仍為舊題型。
記者：考試發(fā)生變化后，考生要如何應對？
劉小平：這樣強力度的考試結構和題型改革無(wú)疑對考生是一個(gè)好消息。四選一的單選題型及案例分析題都屬于靈活的主觀(guān)題，考生只要熟讀教材，讀懂讀通內容，理解要點(diǎn)、核心知識就能在考試中靈活運用，不必花大量時(shí)間死背書(shū)本，可以達到最大限度緩解考試壓力，解放考生又保證較好通過(guò)率的效果。
記者：改版后的教材有哪些特點(diǎn)？
劉小平：新版教材體例格式新穎，模式新、觀(guān)念新、案例豐富、知識充實(shí)，體現了最前沿的管理理念，由原傳統的章節學(xué)科知識結構轉化為任務(wù)導向、目標引領(lǐng)、模塊表達，提供了餐飲企業(yè)管理中標準、流程、規范更加科學(xué)的應用技術(shù)，體現了結合崗位任務(wù)適應企業(yè)各環(huán)節實(shí)訓應用的特征，因此達到課程體系與人才培養規格一致，課程結構與一線(xiàn)管理運作一致，課程內容與從業(yè)崗位、知識能力一致，增強了餐飲產(chǎn)業(yè)高規格人才的適用性培養。
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