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中國的茶道簡(jiǎn)史
茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統一。
【中國的茶道簡(jiǎn)史】
茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝;所謂茶禮，是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則;所謂茶境，是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所、環(huán)境、所謂修道，是指通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情修性、悟道體道。
道作為中國哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運動(dòng)的總體規律、萬(wàn)物的本質(zhì)或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中國文化主流是"儒道互補"，[隋唐]以降又趨于"三教合一"。一般的文人、士大夫往往兼修儒道佛，即使道士、佛徒，也往往是旁通儒佛、儒道。流傳最廣，最具中國特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元[明清]佛教的一大特點(diǎn)便是融通儒道，調合三教;宋明新儒學(xué)兼收道、佛思想，有所謂"朱子道，陸子禪"之說(shuō);金元道教全真派祖師王重陽(yáng)，竭力提倡"三教合一"，其詩(shī)云："儒門(mén)釋?xiě)舻老嗤�，三教從�?lái)一祖風(fēng)"，"釋道從來(lái)是一家，兩般形貌理無(wú)差"。
茶道中所修何道?可為儒家之道、可為道家、道教之道，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來(lái)說(shuō)，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來(lái)就是養生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬(wàn)物與我為一，極高明而道中庸，無(wú)為而無(wú)不為。
考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類(lèi)，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。
茶藝是茶道的基礎，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。[唐代]以前雖有飲茶，但不普遍。[東晉]雖有茶藝的雛型(見(jiàn)杜育《荈賦》)，還遠未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國茶道的蘊釀期。
中唐以后，中國人飲茶"殆成風(fēng)俗"，形成"比屋之飲"，"始自中地，流于塞外"。唐朝肅宗、代宗時(shí)期，陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》，奠定了中國茶道的基礎。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實(shí)踐、潤色和完善，形成了"煎茶道";[北宋]時(shí)期，蔡襄著(zhù)《茶錄》，徽宗趙佶著(zhù)《大觀(guān)茶論》，從而形成了"點(diǎn)茶道"，[明代]中期，張源著(zhù)《茶錄》，許次紓著(zhù)《茶疏》，標志著(zhù)"泡茶道"的'誕生。
中國古代沒(méi)有茶道專(zhuān)著(zhù)，有關(guān)茶道的內容散見(jiàn)于各種茶書(shū)及茶詩(shī)文繪畫(huà)中。下面是從古代茶書(shū)及茶詩(shī)文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò )。
一 、唐宋時(shí)期──煎茶道
煎茶法不知起于何時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細記載�！恫杞�(jīng)》初稿成于[唐代]宗永泰元年(公元765年)，又經(jīng)修訂，于德宗建中元年(公元780年)定稿�！恫杞�(jīng)》問(wèn)世，標志著(zhù)中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫庭筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。
(一) 煎茶道茶藝
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節。
1.備器
《茶經(jīng)》"四之器"章列茶器二十四事，即風(fēng)爐(含灰承)、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[钅復]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統貯茶器的都籃。
2.選水
《茶經(jīng)》"五之煮"云："其水，用山水上，江水中，井水下。""其山水，揀乳泉、石池漫流者上。""其江水，取去人遠者。井，取汲多者。"陸羽晚年撰《水品》(一說(shuō)《泉品》)一書(shū)。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書(shū)中引劉件芻評判天下之水等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點(diǎn)。
3.取火
《茶經(jīng)》"五之煮"云："其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。"溫庭筠撰于公元860年前后的《采茶錄》"辨"條載："李約，[氵開(kāi)]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：'茶須緩火炙，活火煎'�；罨鹬^炭之有焰者，當使湯無(wú)妄沸，庶可養茶。"
4.候湯
《茶經(jīng)》"五之煮"云："其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。"候湯是煎茶的關(guān)鍵。
5.習茶
習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。 撰于八世紀末的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載："楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于量茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請為之。伯熊著(zhù)黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點(diǎn)，左右刮目�！�"常伯熊，生平事跡不祥，約為陸羽同時(shí)人。他對《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開(kāi)拓者之一。
陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢(qián)起、杜牧、溫庭筠、皮日休、陸偉蒙、齊己等人對煎茶道茶藝均有貢獻。
(二) 茶禮
《茶經(jīng)》"五之煮"云："夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。"一次煎茶少則三碗，多不過(guò)五碗�？腿宋逦�，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的"雋永"來(lái)補。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以"雋永"補。若八人以上則兩爐，三爐同時(shí)煮，再以人數多少來(lái)確定酌分碗數。
(三)茶境
《茶經(jīng)"九之略"章有"若松間石上可坐"，"若瞰泉臨澗"，"若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖，引[纟亙]入洞"，則飲茶活動(dòng)可在松間石上，泉邊澗側，甚至山洞中。"十之圖"章又載："用絹素或四幅或六幅分布寫(xiě)之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。"室內飲茶，則在四壁陳掛寫(xiě)有《茶經(jīng)》內容的掛軸，開(kāi)后世懸掛書(shū)畫(huà)條幅的先河。
呂溫《三月三日花宴》序云："三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散�！�"鶯飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。
錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)云："竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。"翠竹搖曳，樹(shù)影橫斜，環(huán)境清雅。
[唐代]茶道，對環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹(shù)之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中�；蛟诘烙^(guān)僧寮、書(shū)院會(huì )館、廳堂書(shū)齋，四壁常懸掛條幅。
(四)修道
《茶經(jīng)》"一之源"載："茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。"飲茶利于"精行儉德"，使人強身健體。
《茶經(jīng)》"四之器"，其風(fēng)爐的設計就應用了儒家的《易經(jīng)》的"八卦"和陰陽(yáng)家的"五行"思想。風(fēng)爐上鑄有"坎上巽下離于中"，"體均五行去百疾"的字樣。[钅復]的設計為："方其耳，以正令也;廣其緣，以務(wù)遠也;長(cháng)其臍，以守中也。"正令、務(wù)遠、守中，反映了儒家的"中正"的思想。
《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養儉德、正令、務(wù)遠、守中。 詩(shī)僧皎然，年長(cháng)陸羽，與陸羽結成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩(shī)二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有："一飲滌昏寐，情思朗爽滿(mǎn)天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱�！熘璧廊珷栒�，唯有丹丘得如此。"皎然首標"茶道"，在茶文化史上功并陸羽。他認為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門(mén)徑，三飲便可得道全真。
玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中寫(xiě)道："一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問(wèn)毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。""文字五千卷"，是指老子五千言《道德經(jīng)》。三碗茶，唯存道德，此與皎然"三飲便得道"義同。四碗茶，是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙。"七碗茶"流傳千古，盧仝也因此與陸羽齊名。
錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)寫(xiě)主客相對飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠勝煉丹服藥。
斐汶《茶述》記："茶，起于[東晉]，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨高。"茶，性清味淡，滌煩致和，和而不同，品格獨高。
中唐以降，已經(jīng)認識到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》，斐汶《茶述》，皎然"三飲"，盧仝"七碗"，高揚茶道精神，把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。
綜上所述，八世紀下半葉，值中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀，這標志著(zhù)中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng )始人，也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、經(jīng)[五代]、[北宋]，至[南宋]而亡，歷時(shí)約五百年。
二、 宋明時(shí)期──點(diǎn)茶道
點(diǎn)茶法約始于唐末，從[五代]到[北宋]，越來(lái)越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著(zhù)《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點(diǎn)茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是[北宋]著(zhù)名的書(shū)法家，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專(zhuān)家、荔枝專(zhuān)家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎。
十二世紀初，宋徽宗趙佶著(zhù)《大觀(guān)茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家，書(shū)畫(huà)、詩(shī)文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道蘊釀?dòng)谔颇五代]，至[北宋]后期而成熟。 �、伲鹤笈�"火";右旁：上三個(gè)"力"，下"月"。
(一)點(diǎn)茶道茶藝
點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節。
1.備器
《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書(shū)對點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來(lái)點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
2.選水
[宋代]選水承繼唐人觀(guān)點(diǎn)，以山水上、江水中、井水下。但《大觀(guān)茶論》"水"篇卻認為"水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠近，似不常得，但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無(wú)取。"宋徽宗主張水以清輕甘活好，以山水、井水為用，反對用江河水。
3.取火
[宋代]取火基本同于唐人。
4.候湯
蔡襄《茶錄》"候湯"條載："候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。"蔡襄認為蟹眼湯已是過(guò)熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀(guān)茶論》"水"條記："凡用湯以魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度，過(guò)老則以少新水投之，就火頃刻而后用。"趙佶認為水燒至魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認為蟹眼已過(guò)熟，而趙佶認為魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說(shuō)為是，茶老則以趙說(shuō)為是。