家常秘制肘子的做法

家常秘制肘子的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　湖南人年夜飯上的重頭菜非肘子莫屬，超級大肉肉，越肉越愛(ài)人，很多肉食動(dòng)物聽(tīng)到肘子兩字都要吞口水哈！這道菜一直是外公的絕活，老人家三下五除二就能夠將肘子從毛坯到成品一氣呵成。呵呵，這個(gè)做法也算是家傳了，現在我把這道家常秘制肘子的做法連同咱的私家小竅門(mén)一起詳細的介紹給大家。

　　材料

　　肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

　　做法

　　1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家里人不多，可以購買(mǎi)稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話(huà)最好購買(mǎi)新鮮才切割下的肘子，做出來(lái)的味道是最香的。沒(méi)有的話(huà)買(mǎi)超市里的冰鮮肘子也行，不過(guò)料理前最好先過(guò)涼水稍煮開(kāi)沖洗干凈，再做下面的步驟2。

　　2.肘子表面一般都會(huì )有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。

　　3.燒過(guò)的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了�，F在需要一個(gè)大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開(kāi)始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒(méi)有的話(huà)架兩雙筷子交叉也是一樣。

　　4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復三次，偷懶的話(huà)一次也可以了。甜酒就是平常大家說(shuō)的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈！

　　5.抹好甜酒水表面基本干了后，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開(kāi)始炸，用手放油上方，感覺(jué)到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子，小心不要被燙到。

　　6.炸好的肘子就是這個(gè)顏色，甜酒的魅力，無(wú)需抹醬油就紅亮誘人。

　　7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時(shí)候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

　　8.準備蒸之前，將肘子底部翻過(guò)來(lái)，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會(huì )入味。

　　9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開(kāi)始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時(shí)，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！