- 美食文化節活動(dòng)策劃方案 推薦度:
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美食文化節活動(dòng)的策劃方案
一、 美食品鑒交流大賽;
二、 地方名優(yōu)特小吃品鑒展;
三、 全國食材展活動(dòng);
四、 全國禧博產(chǎn)品展
四省十三市 “地方宴席”創(chuàng )意大賽
一、大賽宗旨:
為了不斷適應人們飲食消費的新觀(guān)念、新需求,大賽將秉承“繼承創(chuàng )新、節約實(shí)用、美味健康”的烹飪理念,利用各種本土性原材料,突破本位,大膽創(chuàng )新,體現與時(shí)俱進(jìn),為中國地方宴席美食文化提煉出一批優(yōu)秀的菜點(diǎn),以適應餐飲行業(yè)發(fā)展的新需求。開(kāi)拓市場(chǎng),拉動(dòng)需求,促進(jìn)地方菜美食交流,推動(dòng)中原城市及地區的旅游餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。大賽總體要求:美味、營(yíng)養、安全、實(shí)用、創(chuàng )新。
二、組織機構:
支持單位:
XX省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì )
主辦單位:
XX市餐飲烹飪委員會(huì )、XX市食品行業(yè)協(xié)會(huì )
承辦單位:XX市餐飲烹飪委員會(huì )
三、時(shí)間、地點(diǎn)安排
1、時(shí)間:
報到時(shí)間:2017年 6 月 22 日(全天)
活動(dòng)時(shí)間:2017年 6 月 23 日
論壇時(shí)間:2017年 6 月 24 日(上午)
頒獎典禮:2017年 6 月 24 日(下午)
2、地點(diǎn):
報到地點(diǎn):XX市XX賓館
活動(dòng)地點(diǎn):XX市XX賓館
頒獎地點(diǎn):XX賓館
四、項目?jì)热?/p>
(一)定義:
“美食源于民間”地方菜體現了地域文化、習俗、人文、特色,是“原味”美食文化最好的體現,中國食文化源遠流長(cháng),崇尚本真,源于自然,充分詮釋了“食療養生”的精華,民間菜進(jìn)入酒店經(jīng)營(yíng),更需要繼承與發(fā)揚傳統,將美食味道與營(yíng)養的文化充分結合,服務(wù)于更加文明市場(chǎng)的需求;地方宴席體現在婚嫁迎娶、喜世慶典、逢年過(guò)節等地方特色獨有的文化,在繼承發(fā)揚與創(chuàng )新開(kāi)拓的當今潮流,具有無(wú)可替代的展現;
(二)內容:
本次活動(dòng)為地方宴席展示。地方宴席展示主要是將具有地方特色或受到地方餐飲協(xié)會(huì )評定的菜肴品種和地方名菜進(jìn)行集中展示,形成以華北地方宴席為主,多種技法宴席交相呼應的展示效果。具體展示要求根據不同宴席內容而定。
宴席展臺布置要求:
、僬古_為直徑1.8米的圓形展臺;
、谡古_布展形式不限;
、壅古_主題與地方特色展示相緊扣,美觀(guān)大方;
、懿似分谱餍路f、精巧,能很好地突出主料的風(fēng)味特點(diǎn);
、莶似放c宴席主題相圍繞,可根據需要控制成品成熟度;
、拚古_每道菜品需備寫(xiě)有菜品名稱(chēng)的臺簽。
、呙靠钛缦栌兴牡啦似窞楝F場(chǎng)制作菜品,每款菜需備2人量嘗碟供現場(chǎng)評委品嘗打分之后端到展臺,四款現場(chǎng)制作的菜品由同一宴席的2名選手每人兩道完成,比賽時(shí)間均為60分鐘,可提前加工;
、喑目瞵F場(chǎng)制作菜品外,組成宴席的其余菜肴、裝飾需提前加工,并于 日上午 點(diǎn)前擺放在展臺。
(三)注意事項:
1、參賽作品須突顯地方菜宴席特色,體現創(chuàng )新點(diǎn);
2、宴席展臺要求:①臺面設計、菜肴品種與酒店實(shí)際宴席消費相結合;②宴席臺面杜絕浮夸與浪費,協(xié)調一致;③宴席毛利率控制得當;④宴席名稱(chēng)與菜名相結合,現場(chǎng)需完成四道菜肴的現場(chǎng)制作;⑤其他品種、裝飾應提前布置、做好;
3、每款作品均須附帶作品說(shuō)明表。并自備嘗碟供評委品評;
4、突出菜點(diǎn)質(zhì)量,注意菜點(diǎn)色、香、味、形、器的完美統一,避免喧賓奪主,華而不實(shí);
5、不得使用國家明令保護的動(dòng)植物作為食材;
6、講求菜點(diǎn)出品衛生,注意食品安全。
7、厲行勤儉節約,反對鋪張浪費,比賽過(guò)程中應節約用材、用水、用電、用氣,撤展時(shí)菜品由展示組各自打包帶走。
五、獎項設置:
1、蒸菜宴席展示項目獎項設50%特金獎、50%金獎,授予證書(shū)、獎杯;參與宴席制作的選手將根據個(gè)人的最終成績(jì)分獲40%特金獎、60%金獎,授予證書(shū)、牌匾。
2、獲特金獎的宴席展示選手將有資格被吸納為中國烹飪協(xié)會(huì )名廚委員會(huì )新星俱樂(lè )部會(huì )員。
六、報名方法:
1、可直接向XX市餐飲烹飪委員會(huì )報名,經(jīng)審查批準可獲參賽資格。
2、費用:本次活動(dòng)免收報名費,宴席展示選手(每隊限定3人)
聯(lián)系方式
(一)中國烹飪協(xié)會(huì )名廚委員會(huì )
聯(lián)系人:
傳 真:
郵 箱:
地 址:
(二)XX市餐飲烹飪委員會(huì )
聯(lián)系人:
郵 箱:
地 址:
地方名優(yōu)特小吃品鑒展;
2017中原四省十三市美食文化節
評判細則
為了使2017 美食節圓滿(mǎn)成功,體現公平、公正,特制定以下評判細則。
一、評判形式
1、本次大賽安排具有國家級評委資格的大師擔任評委,堅持評判公平、公正原則。
2、需現場(chǎng)完成的作品,每款作品得分去掉一個(gè)最高分、一個(gè)最低分后取平均值(保留小數點(diǎn)后兩位),為一道作品成績(jì)。兩款作品得分的平均分為該宴席制作選手的個(gè)人最終得分。
3、宴席展示的成績(jì),由宴席作品整體評分和同一宴席現場(chǎng)制作的4道作品成績(jì)平均值兩部分構成,其中宴席作品整體評分占總評分比例的40%,現場(chǎng)成績(jì)平均值占總評分比例的60%。
二、評分標準
(一)現場(chǎng)制作作品評判標準
均按質(zhì)量、適應、效率三方面進(jìn)行評定,滿(mǎn)分為100分。
1、質(zhì)量(60分):口味純正,主味突出,調味適當,回味悠長(cháng);刀工精細,色澤自然,配比合理,形態(tài)美觀(guān);烹法恰當,火候適宜,技法多樣,特色鮮明。不符合要求扣1~20分;成品異味嚴重而不能食用,不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用,不予判分。
2、適應(20分):能夠適應酒店經(jīng)營(yíng),具有實(shí)用價(jià)值,不嘩眾取寵,不刻意追求外在裝飾,不喧賓奪主,在行業(yè)內易推廣。不符合要求扣1~10分。
3、效率(20分):制作過(guò)程干凈利落,步驟清楚,操作規范,成品時(shí)間短,效率高,完成度高。不符合要求扣1~10分。
(二)宴席整體評判標準
按主題、菜品搭配、文化氛圍、整潔衛生四方面進(jìn)行評定,滿(mǎn)分為100分。
1、 主題(40分):口味純正,宴席主題突出,形態(tài)美觀(guān);烹法恰當,技法多樣,菜品搭配合理,主題特色鮮明。不符合要求扣1~12分;成品異味嚴重而不能食用,不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用,不予判分。
2、菜品搭配(30分):搭配多樣,色彩協(xié)調,菜品豐富;具有實(shí)用價(jià)值,不嘩眾取寵,不刻意追求外在浮夸裝飾,不喧賓奪主,在行業(yè)內易推廣。不符合要求扣1~10分。
3、文化氛圍(20分):企業(yè)文化顯著(zhù),宴席整體清晰,規范操作,成品大氣;富有創(chuàng )新性。不符合要求扣1~10分。
4、整潔衛生(10分):臺面整潔,餐具衛生,菜品清爽。不符合要求扣1~5分。
比賽程序
1、報到:報到時(shí)領(lǐng)取參賽證、場(chǎng)次通知單、提前加工申請單等。
2、參賽:各宴席代表隊選手應身著(zhù)廚師服,持參賽證、場(chǎng)次通知單和自備的原料、用具、餐具,按參賽時(shí)間提前30分鐘到檢錄處檢錄,現場(chǎng)發(fā)放號碼牌和盤(pán)貼,經(jīng)核查后統一進(jìn)入賽場(chǎng)。除需現場(chǎng)完成的菜品外,宴席的其他品種、裝飾應于23日上午9點(diǎn)之前完成,并根據菜點(diǎn)配好相應的作品說(shuō)明表和臺簽。
3、提前加工:確需提前加工的原料,如漲發(fā)原料、湯料,未經(jīng)入味的蓉、泥餡料,未成型的凈料和盤(pán)飾、點(diǎn)綴品,用于制作涼菜的熏、烤、醬貨類(lèi)、火腿、香腸等熟料,按照食品安全要求和三“不”原則(不使用高檔食材燕窩、魚(yú)翅、干鮑,不使用國家明令保護的動(dòng)植物原料,不違規使用添加劑),根據自身準備情況。
4、賽場(chǎng):選手進(jìn)入賽場(chǎng),對號就位,核定所需的用品、用具,由現場(chǎng)監理驗料。選手在其自帶餐具底部粘貼號牌,并保管好另一份同號牌。
5、參評:現場(chǎng)制作的作品完成后,附作品說(shuō)明表,與嘗碟一同由專(zhuān)人送評。未經(jīng)許可不配嘗碟,作品扣2分。評判完成后,選手需自行將本人已評分的作品,放到所屬單位的蒸菜宴席展臺,以免影響宴席作品整體打分,F場(chǎng)操作全部結束后,組委會(huì )將統一組織評委現場(chǎng)評判蒸菜宴席并進(jìn)行宴席整體打分。各宴席參展單位需維護好各自展臺的作品和環(huán)境,以免影響宴席作品整體打分。
6、賽場(chǎng)提供物品:包括蒸烤箱、炒鍋(帶蓋)、蒸鍋、籠屜、手勺、漏勺、砧板(菜墩)、料碗(馬斗)、嘗碟等用具類(lèi),色拉油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、雞粉等調料類(lèi)。
五、 全國食材展活動(dòng);
六、 全國產(chǎn)品展;
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