廚房洗切的小竅門(mén)

廚房洗切的小竅門(mén)

　　巧洗蔬菜

　　蔬菜葉上有了蠓蟲(chóng)，只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘，然后用清水漂洗，很容易洗干凈。

　　如何除去鮮筍的苦澀味

　　新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時(shí)，可將新鮮筍（去殼或經(jīng)刀工處理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂后的竹筍可以用于炒制、干燒、燴制、制餡等。

　　家庭簡(jiǎn)易漲發(fā)銀耳的方法

　　銀耳為陸生菌類(lèi)干貨，質(zhì)地柔軟潤滑，富含營(yíng)養和膠質(zhì)，具有滋陰、潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效，是家庭常備的營(yíng)養品。一般將干銀耳先用溫熱水浸泡，微微發(fā)開(kāi)后整理洗凈污物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放入保溫瓶中，盛滿(mǎn)沸水大約12小時(shí)倒出，即呈質(zhì)軟發(fā)糯，湯稠汁濃的狀態(tài)，食用時(shí)與其他輔料調制即成。

　　巧洗香菇

　　先將香菇放入盆內，用60℃左右的溫水浸泡一小時(shí)。然后朝一個(gè)方向攪轉，使香菇傘褶慢慢張開(kāi)，沙粒會(huì )隨之徐徐落入盆底。然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，再緩緩擠出水分即可烹調。

　　巧洗木耳

　　漲發(fā)木耳要用冷水，加一點(diǎn)醋在水中，然后輕輕搓洗，很快就能除去沙土。

　　核桃去皮妙法

　　核桃去殼后，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應該去掉。去衣的最簡(jiǎn)便方法是將核桃肉放開(kāi)水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開(kāi)水中放些鹽，效果更好。

　　巧切洋蔥

　　切洋蔥時(shí)，由于洋蔥有一種揮發(fā)物質(zhì)，常使切菜的人流淚。防止的方法是：在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會(huì )兒，再切時(shí)就不會(huì )因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。

　　巧洗豬肉

　　生豬肉沾滿(mǎn)臟物，如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗，臟物很快就會(huì )被洗掉。

　　巧洗豬腸

　　將豬腸翻卷過(guò)來(lái)，然后將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復用水沖洗，異味即除。

　　魚(yú)膽弄破了怎么辦

　　剖魚(yú)時(shí)，如果不小心將魚(yú)膽弄破了，可在沾到膽汁的魚(yú)肉部位涂些酒或小蘇打，再用冷水沖洗一下，魚(yú)膽的苦味即可解除。

　　怎樣制造“蝦丸”

　　用蝦仁500克，鹽4克，味精8克，生粉4克，魚(yú)膠120克，胡椒粉、油少許。將蝦仁加食粉適量拌勻，腌片刻，再入清水浸3小時(shí)以上，取出吸干水份，用攪拌機攪碎(不可攪太碎)，再加鹽、味精、生粉、魚(yú)膠、胡椒粉、油拌勻，再用手邊捏邊擠一粒粒，放入清水鍋內煮浮即好。

　　怎樣去掉魚(yú)腥味

　　首先在鮮魚(yú)宰殺時(shí)充分除去魚(yú)腹內的那層黑膜、黑膜的腥味特別重。其次在魚(yú)烹調前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻碼味，以降低腥味。最后在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，靠姜蔥蒜中的有機成分來(lái)降低腥味，增加香味。此外，應盡量選用新鮮的魚(yú)食用，因為魚(yú)死后，體內的蛋白質(zhì)非常容易被污染，腥味加重。

　　巧洗海蜇皮

　　將其平攤在案板上，切成細絲，泡入50%的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再沖鹽水泡，重復3次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。

　　怎樣宰殺甲魚(yú)

　　甲魚(yú)宰殺過(guò)程為：宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內臟、煮、洗滌�？上葘⒓佐~(yú)翻身，待其頭伸出來(lái)時(shí)，準確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚(yú)的脖子，并拉出魚(yú)頭，右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管，放血。待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚(yú)裙邊下面兩側的骨縫處割開(kāi)，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈；最后放入開(kāi)水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。