南京端午節吃的食物

南京端午節吃的食物

　　1、五黃

　　南京傳統意義上的端午美食是“五黃”，即黃鱔、黃魚(yú)、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。因5月近黃梅，國人崇尚黃，菜肴應有“五黃”，據說(shuō)端午節吃了這“五黃”，整個(gè)夏天就可以辟邪避暑了。

　　除了吃“五黃”以外，到了端午那天，必須吃莧菜，吃了莧菜可以夏天不鬧肚子、腸胃健康。

　　2、五紅

　　隨著(zhù)歷史的變遷、社會(huì )的發(fā)展，“五黃”的內容逐漸演變?yōu)楝F在的“五紅”，即“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”。據說(shuō)端午節吃了這“五紅”、“五黃”，整個(gè)夏天就可以避邪避暑了。

　　實(shí)際上，“五紅”是民國前后才流行的習俗，而這一習慣是由吃“五黃”演化而來(lái)。

　　3、粽子

　　粽子，是端午節重要的一個(gè)組成元素。從南到北，粽子的形狀、味道大相徑庭，但是吃粽子是端午不變的習俗。老南京吃粽子頗講究，要吃“粽子煮雞蛋”。

　　南京地區最常見(jiàn)的應該是小腳粽�，F在市面上粽子的種類(lèi)非常豐富，比如枕頭粽、三角粽、四角粽、斧頭粽、圓筒粽、秤砣粽。但南京地區以小腳粽為主。包粽子的粽葉一般有用竹葉也有蘆葦葉，而南京最常用的是蘆葦葉。

　　4、鴨蛋

　　老南京的習俗里，煮粽子還要再煮些鴨蛋、鵝蛋。吃過(guò)蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸鹽的熟雞蛋“壓頂”。據說(shuō)吃端午粽鍋里的煮雞蛋夏天不生瘡。

　　民間相傳吃蛋生心。因為蛋形如心，民間普遍認為吃了雞蛋就能使心氣精神不受虧損。端午節吃蛋一方面是為了圖吉利，祈禱一年不生病，另一方面則是改善生活。

　　5、大蒜

　　按老南京規矩，端午的中午，每家都要把整頭的大蒜放在鍋膛里燒熟給孩子吃，一個(gè)孩子獨吃一頭，因“獨”諧音“毒”。孩子吃了燒大蒜，夏天不拉痢疾，腹內不長(cháng)蟲(chóng)。家家必吃莧菜，據說(shuō)夏天可免腹疼。

　　大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　6、炒五毒

　　老南京特別的菜肴：一是以銀魚(yú)、蝦米、茭白、韭菜、黑干子(或茭兒菜、干子、肉絲、木耳、蝦米)合炒的“炒五毒”。以象征將“五毒”吃掉以免災：一是用蠶豆和雄黃合炒的“雄黃豆”以攻“五毒”。

　　農歷五月初五，是蛇、蝎子、蜈蚣等毒蟲(chóng)人文出動(dòng)的時(shí)節，而古代的消毒技術(shù)不像現在這么發(fā)達，吃了這些菜就可以起到一定的消毒作用，如“五黃”中一定要有雄黃酒。