端午節要吃五紅的由來(lái)

端午節要吃五紅的由來(lái)

　　在南京，端午節除了吃粽子還要吃“五紅”，分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”，據說(shuō)端午節吃了這五紅，整個(gè)夏天就可以辟邪避暑了。

　　傳說(shuō)很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷響第一聲才可以到凡間去，所以人們都叫那個(gè)時(shí)候為驚蟄。不過(guò)有的毒物怕冷，于是，它們就約好到端午節天氣暖和后再一起去為害人間。這五個(gè)毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣還有壁虎。

　　它們在端午的時(shí)候來(lái)到了人間，剛到一戶(hù)人家的門(mén)口，就聽(tīng)見(jiàn)這家里女主人在說(shuō)，快吃，這是油炸的五毒。五個(gè)毒物大吃一驚，便趴到窗戶(hù)上看，只見(jiàn)桌上五個(gè)盤(pán)子里有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊說(shuō)，這五毒菜真好吃�！拔寮t菜”看在五個(gè)毒物的眼里變成了它們的血，五個(gè)毒物嚇得魂飛魄散，急忙從這戶(hù)人家逃走了，從此再也不敢去了。

　　以后，人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來(lái)嚇退那些有毒的動(dòng)物，希望它們不進(jìn)自己的家里。于是，所謂的“五紅”也成了端午節餐桌上必定菜單。

　　端午節吃五紅的養生功效

　　端午節吃五紅，除了傳說(shuō)因素外，主要是這五種食品都是初夏季節的時(shí)令佳肴，營(yíng)養豐富，味道鮮美。

　　1、端午節吃五紅龍蝦

　　龍蝦進(jìn)入“五紅”的時(shí)間最短，它從上世紀七十年代起登上南京人的餐桌，慢慢取代“油爆蝦”，成為“五紅”中的新寵。龍蝦的氨基酸組成比肉類(lèi)優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，含有豐富的脂溶性維生素，維生素a、維生素c、維生素d。

　　由于龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲(chóng)及鉛汞錳鉻砷等重金屬基本都在頭部，所以加工或食用時(shí)一定要去掉頭部。清除兩鰓、細爪、蝦線(xiàn)，刷洗蝦殼也比較重要。注意高溫烹飪，時(shí)間不能少于20分鐘。

　　2、端午節吃五紅雄黃酒

　　喝雄黃酒的習俗，與驅殺五毒有關(guān)。古代人就認為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲(chóng)。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡制的酒。雄黃作為一種中藥，可以做解毒劑、殺蟲(chóng)劑，于是古人就認為雄黃可以克制五毒。

　　其實(shí)，雄黃的主要成分是硫化砷，是提煉砒霜的主要原料，是較強的致癌物質(zhì)，即使小劑量服用，也會(huì )對肝臟造成傷害。因此，喝雄黃酒的并不科學(xué)。

　　3、端午節吃五紅鴨蛋

　　紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節前后，民間一般人家就開(kāi)始忙著(zhù)腌上一批鴨蛋，因為這時(shí)“清明蛋，好當飯”。鴨蛋腌到端午，淡咸適度，正好食用。最好的咸鴨蛋紅心流油，是夏日補鈣之上品。

　　南京人不僅喜歡在餐桌上就著(zhù)咸鴨蛋吃燙飯，過(guò)去還喜歡打上彩線(xiàn)絡(luò )子，把咸鴨蛋裝在里面掛在小孩的胸前或者手腕上。

　　4、端午節吃五紅烤鴨

　　鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營(yíng)養素，每克鴨肉中含亞油酸1.781微克，含�；撬�555微克，容易消化吸收，降低血脂，減輕血液黏稠度，對因免疫力降低引發(fā)的糖尿病、皮膚病等有預防作用。

　　吃烤鴨時(shí)，佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，不僅起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質(zhì)溶解活性、幫助消化的功能。

　　5、端午節吃五紅莧菜

　　莧菜則是“五紅”中最“資深”的一種。民國時(shí)期的潘宗鼎在《金陵歲時(shí)記》中記載，過(guò)去南京人家在端午節這一天必吃莧菜，據說(shuō)可避免腹痛。

　　夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質(zhì)、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長(cháng)，以及預防貧血，均可起到促進(jìn)作用，真是一道極好的夏季時(shí)令養生蔬菜。