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蒸魚(yú)肉的做法大全家常
蒸魚(yú)怎么蒸才好吃呢?蒸魚(yú)的時(shí)候我們會(huì )發(fā)現，魚(yú)如果不腌一下或者進(jìn)行其他的處理，比較難入味。吃起來(lái)就不那么好吃了，所以如果各位還不知道蒸魚(yú)怎么做好吃，就來(lái)看一看各種蒸魚(yú)的方法，借鑒一下也好。下面是關(guān)于蒸魚(yú)的做法。
蒸魚(yú)的做法一：家常清蒸鯉魚(yú)
食材準備
鯉魚(yú)、大蔥、鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚(yú)豉油，玉米油、姜片、花椒。
方法步驟
1、將鯉魚(yú)去鱗去鰓去內臟，用水沖洗干凈。
2、用適量鹽、胡椒粉、黃酒將魚(yú)腌制20分鐘左右。
3、魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈切段，塞入魚(yú)腹中，把魚(yú)裝盤(pán)。
4、蒸鍋水燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠鍋上大火蒸10分鐘左右。
5、關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘左右，然后撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。
6、熱鍋放入玉米油，下花椒炸香，撈出花椒，趁熱將油淋在魚(yú)身上，即可食用。
小貼士
1、在魚(yú)身上開(kāi)花刀可以幫助調料的味道滲透入魚(yú)肉中。
2、魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。即關(guān)火后不揭鍋蓋，利用余熱再蒸煮。
蒸魚(yú)的做法二：家常清蒸鯉魚(yú)
食材準備
鯉魚(yú)1條，青筍半根，老姜1小塊，蔥3棵，料酒2大匙，香油1大匙，生抽2大匙，鹽適量，味精1小匙。
方法步驟
1、鯉魚(yú)清理干凈后，劈成兩半;青筍切絲;姜切絲，另拿1小塊剁成茸。
2、姜片、料酒、蔥段、鹽均勻的抹在切好的魚(yú)身上腌制至少15分鐘。
3、在魚(yú)丸中加入水或者湯，放在開(kāi)水鍋里隔水蒸15分鐘。
3、15分鐘后，將魚(yú)去吃，把魚(yú)碗中的湯汁倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲還有雞精煮兩分鐘。
5、起鍋將青筍絲淋在魚(yú)上，再滴上點(diǎn)香油即可食用。
蒸魚(yú)的做法三：清蒸鱸魚(yú)
食材準備
鱸魚(yú)一條，蔥姜適量，蒸魚(yú)豉油，鹽，魚(yú)露少許，料酒少許。
方法步驟
1、將蔥姜切絲，一部分切片待用;
2、魚(yú)收拾好后刮去魚(yú)鱗，去掉內臟，腮等，然后身上劃上斜刀口;
3、在魚(yú)肚中塞入蔥段和姜片，魚(yú)身抹上鹽和料酒;
4、盤(pán)子底部撒上一層蔥姜絲，然后將魚(yú)放入盤(pán)中，倒入少許魚(yú)露和蒸魚(yú)豉油;
5、表面撒上蔥絲，鍋中水燒開(kāi)后放入魚(yú)蒸6分鐘，燜5分鐘左右;
6、然后將蒸魚(yú)豉油和魚(yú)露加少許水燒開(kāi)，將蒸魚(yú)盤(pán)中水倒了，淋上燒好的汁即可。
蒸魚(yú)的做法四：姜蔥蒸魚(yú)
食材準備
鱸魚(yú)1條，油、鮮味汁、姜蔥、紅椒、酒適量。
方法步驟
1、將鱸魚(yú)清理干凈，生姜切絲、蔥切段和蔥絲，紅椒切斜片做裝飾用。
2、在清理好的鱸魚(yú)兩面打上花刀，抹上少量的酒腌制。
3、在魚(yú)身上放上蔥段和姜絲，放在水開(kāi)的蒸鍋里面蒸。
4、大火蒸5到6分鐘后，關(guān)火，再虛蒸5分鐘左右再出鍋。
5、倒掉湯汁，姜絲和蔥段去掉。
6、在魚(yú)身上鋪上蔥絲和紅椒。
7、效果燒熱，加入適量油和鮮味汁煮開(kāi)。
8、趁熱淋入煮開(kāi)的醬油、油即可。
蒸魚(yú)的做法五：家常清蒸鯉魚(yú)
食材準備
鯉魚(yú)、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒、老抽、蒸魚(yú)豉油、香菜、花椒。
方法步驟
1、將鯉魚(yú)去鱗去鰓去內臟，沖洗干凈。
2、用鹽均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘左右。
3、將姜、蔥洗凈，姜切絲，小蔥切段。和八角、桂皮一起塞進(jìn)魚(yú)肚子的。
4、再在魚(yú)內外抹一遍料酒、醬油。淋上一層蒸魚(yú)豉油。
5、然后把魚(yú)裝盤(pán)，蒙上一層保鮮膜，戳幾個(gè)洞透氣，上鍋蒸15分鐘。
6、將蒸熟的鯉魚(yú)取出，拆去保鮮膜。
7、熱鍋放油，放入花椒，爆香后撈出花椒粒，趁熱將油淋在蒸好的魚(yú)身上，放入香菜即可。
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