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拔熏魚(yú)的家常做法大全
做法：
1.洗魚(yú)
先將用來(lái)做熏魚(yú)的巴魚(yú)放到冰箱里凍一下，凍得時(shí)間不要太長(cháng)，剛剛發(fā)硬了就可以了，最多1小時(shí)。這樣切起來(lái)比較漂亮。凍過(guò)之后再洗、切。注意，洗的時(shí)候要將魚(yú)的尾巴剪掉!
2.切魚(yú)。
讓魚(yú)的肚皮向自己，刀要斜著(zhù)切，這樣切出來(lái)的魚(yú)塊比較漂亮啦!
3.把切好的魚(yú)分類(lèi)放好.
4.進(jìn)一步洗魚(yú)。
前面洗魚(yú)，只是洗了魚(yú)的外面，魚(yú)肚子還不曾清洗，取切好的魚(yú)塊，輕輕一戳!里面臟臟的東東就掉出來(lái)了，哈哈，是不是很方便呢?先切再洗，一是凍的魚(yú)好切，二是這樣處理完的魚(yú)肉上的水分少哦。
好啦，剛才不是把魚(yú)塊分類(lèi)放的嗎?那把帶有魚(yú)肚子的，還有魚(yú)頭都洗干凈吧!放到一起，做好準備。
魚(yú)準備好了，下面我們先來(lái)看看應該都準備些什么調料!
水、醬油、老抽少許(主要為了調色)、醋、鹽(少放或者不放以醬油為主)、味精(雞粉更好)、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香粉。
注明:魚(yú)只是洗了，沒(méi)做別的處理。
1.炸魚(yú)。在油中炸呈金黃色。撈出。(炸到?jīng)]有水分，便于后面吸透湯汁)
2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
3.將炸好的魚(yú)放到鍋中、慢火將汁浸到魚(yú)中。
4.加入適量白酒、白糖(喜歡甜味的可多加)，少許醋(主要為了去腥)最好不用鏟子，用手端鍋反復顛翻，使魚(yú)不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香粉，反復顛翻均勻即可。
熏魚(yú)的制作方法熏魚(yú)的制作方法
(1)，青魚(yú)中段1斤洗凈，去脊骨，切成1.5cm厚塊瀝干
(2)，青魚(yú)片加醬油20克黃酒少許腌20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調成汁備用。
大火熱油炸至金黃色發(fā)脆時(shí)撈出瀝油，浸入汁里。
(3)，另起油鍋加油20克煸蔥結，加調好的汁和清水100克大火燒開(kāi)下魚(yú)塊，輕輕翻炒收干鹵汁出鍋.
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熏魚(yú)的制作方法
1.將魚(yú)去鱗,去內臟,洗凈.
2.將魚(yú)對半劈開(kāi)后剁成塊
3.加鹽(每100克魚(yú)加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個(gè)小時(shí)
4.將魚(yú)洗一邊,濾掉水
5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開(kāi)后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用
6.另起油鍋,將魚(yú)炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!
五香熏鲅魚(yú)
這個(gè)熏魚(yú)不是煙熏出來(lái)的，是將魚(yú)炸過(guò)以后泡到調味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料:
鲅魚(yú)1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實(shí)耗50毫升)
做法:
1.將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時(shí)候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
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