梅花肉的家常做法

梅花肉的家常做法

　　梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。如下是小編給大家整理的梅花肉的家常做法，希望對大家有所作用。

　　食材：優(yōu)膳房前腿梅花肉，梅菜、八角、老抽、生抽、雞粉、糖、料酒、小蔥、香菜

　　提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開(kāi)最好提前泡上可以去除多余咸味。

　　制作步驟：

　　1、肉用開(kāi)水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右。

　　2、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過(guò)一會(huì )切開(kāi)的時(shí)候好操作。

　　3、肉里面是生的，沒(méi)關(guān)系，過(guò)一會(huì )還要蒸，生的是正常。

　　4、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。

　　3、泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很?chē)乐氐�，如果不好好洗，�?huì )牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上。

　　4、取一個(gè)容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉、糖、料酒,我沒(méi)有再放鹽哈~

　　5、將大料放在梅干菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。

　　6、最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好后，腌制兩小時(shí)。

　　7、鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來(lái)可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉。

　　8、梅菜扣肉蒸好了，打開(kāi)蓋子香氣撲鼻。

　　9、下面這個(gè)步驟要小心哦~~~找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過(guò)來(lái)，要快速別猶豫，小心燙哦。

　　10、翻轉后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì )排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。

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