家常燒鯽魚(yú)的做法

家常燒鯽魚(yú)的做法大全

　　鯽魚(yú)生命力極強，鯽魚(yú)的耐受力特好，生命力極強，不易死亡。即使水域環(huán)境很惡劣，只要有水，沒(méi)有毒質(zhì)污染，就能存活和繁衍后代。你了解鯽魚(yú)的做法步驟嗎?現在小編給你推薦家常紅燒鯽魚(yú)的做法。

　　家常紅燒小鯽魚(yú)的做法一

　　材料

　　鯽魚(yú)、料酒、糖、醋、蔥花、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬

　　做法

　　1、準備所需材料。將鯽魚(yú)殺洗干凈，在魚(yú)的兩面劃上斜刀，用廚房紙巾擦干鯽魚(yú)表面的水分。

　　2、鍋里倒油燒熱，放入魚(yú)，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

　　3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調味，糖用來(lái)提鮮，醋用來(lái)去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

　　4、倒入適量的熱水。大火煮開(kāi)后轉中小火燉20分鐘，中途給魚(yú)翻個(gè)身。燉至鯽魚(yú)酥爛樣子時(shí)，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

　　家常紅燒鯽魚(yú)的做法二

　　材料

　　鯽魚(yú)一條，蔥150克。

　　做法

　　1. 鯽魚(yú)洗凈兩面切花刀備用。

　　2. 鍋內倒入適量的食油，開(kāi)中火。

　　3. 鍋熱后放入適量的生姜片、蒜頭、辣椒煸香。

　　4. 放入鯽魚(yú)兩面稍煎一會(huì )，加入適量的黃酒、醬油、水、白糖，蓋上鍋蓋燒煮。

　　5. 燒開(kāi)后開(kāi)鍋燒，改為中火繼續開(kāi)鍋燒煮。用勺子將湯澆到魚(yú)身上，不斷的澆汁。

　　6. 約燒煮三十分鐘后放入蔥，收取部份湯汁，放入適量的味精即可。

　　家常紅燒鯽魚(yú)的做法三

　　材料

　　鯽魚(yú)，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜

　　做法

　　1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜;

　　2、洗凈后用廚房專(zhuān)用紙吸干魚(yú)身上的水分;

　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚(yú)轉小火煎;

　　4、反正面煎成金黃色盛出;

　　5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚(yú)，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用中火燉;

　　6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制;

　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚(yú)種是首要條件;

　　2、魚(yú)鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步;

　　2、煎魚(yú)時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚(yú)身以免弄破，要勤于觀(guān)察和耐心。